食品安全管理员测试复习题库598题含答案.doc

2020年食品安全管理员考核试题598题含参考答案一、判断题1食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围2我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是DA.以中华人民共和国食品安全法为核心B.以其他专门法律为支撑C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接D.以上都是3化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D.低温冷冻24小时后食用4罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B A.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌5国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划6食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准7人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小8食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续9食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范10开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则11食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品12利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可13制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40B.30C.20D.1014通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据15生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是16生产经营者和食品行业自律是一种预防机制17我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治，建立科学.严格的监督管理制度18食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高19对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是DA.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味B.杀灭部分微生物C.软化原料组织和减少水分，以便装罐D.以上都是20下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质BA.棉酚B.芥子油苷C.芥酸D.苯并（）芘21下列属于油脂天然存在的有害物质是BA.多环芳烃类化合物B.芥子油苷C.反式脂肪酸D.霉菌毒素22评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值23下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量CA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.氰化物24如果因饮用散装白酒而引起失明，酒中可能含有CA.氢氰酸B.杂醇油C.甲醇D.铅25鲜乳的冷藏.储运温度应在BA.1015B.46C.1012D.15以下26水产品含有的自然毒素是DA.贝类毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是27鲜蛋贮存的适宜温度条件为CA. -18B.0C.15D.101528食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈29食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是30因被霉菌污染损失最为严重的食物是AA.粮食B.蔬菜C.水果D.蛋类31为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度DA.以政府监管为主导B.以食品生产经营者自身管理为支撑C.以社会监督为保障D.以上都是32食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门33进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门34食品安全关系到DA.广大人民群众的身体健康和生命安全B.经济的发展和社会的稳定C.广大人民群众对社会和政府的信心D.以上都是35除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有DA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是 36对食品质量规定的要求是指DA.中华人民共和国产品质量法.食品产品质量标准对食品内在质量的要求B.中华人民共和国食品安全法.食品安全标准.食品卫生标准对食品品质质量的要求C.中华人民共和国食品安全法.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求D.以上都是37食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是DA.安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是38与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是DA.食品的使用性表现为食用性B.食品的保质期相对较短C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D.以上都是39质量定义中涉及的要求是指DA.明示的需求和期望B.隐含的需求和期望C.必须履行的需求和期望D.以上都是40除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括DA.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是41平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听42确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子DA.可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出相同的致病因子43在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变AA.假单胞菌属B.微杆菌属C.不动杆菌属D.气单胞菌属44鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是BA.龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺45亚硝酸盐中毒的直接原因是AA.误将亚硝酸钠作食盐使用B.摄入含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用过量添加硝酸盐的肉制品46苦杏仁中的有毒成分为AA.氰苷B.龙葵素C.秋水仙碱D.皂苷47下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒BA.凉菜B.海水鱼类C.豆制品D.畜肉48青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀49河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃50在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒51肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统52由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.53引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品54沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒55副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性56除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括DA.食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）C.食品物流环节（贮存和运输）D.以上都是57我国已制定了小麦.玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是DA.伏马菌素B.T-2毒素C.雪腐镰刀菌烯醇D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇58可降低粮食中苯并（a）芘含量的方法是AA.日晒B.加水搓洗C.加醋浸泡D.高压蒸煮2030分钟59油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生DA.黄曲霉毒素B1B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并（a）芘60熏羊肉中最可能含有哪一类污染物AA.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素61对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是DA.豚鼠B.猫C.猴D.尚未发现62N-亚硝基化合物的前体物是BA.酮类B.胺类C.杂醇油D.醛类63N-亚硝基化合物的前体物是DA.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类D.以上均是64关于食物中的铅，下列说法正确的是DA.环境中的铅可对食物造成严重污染B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染D.以上均正确65“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的CA.汞B.砷C.镉D.铅66关于食物中的镉，下列说法错误的是BA.食物中的镉主要来源于含镉废水B.稻米中含镉最高C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍67农药的登记归属于AA.农业行政部门B.卫生行政部门C.食品药品监管部门D.质量技术监管部门68毒作用与有机磷农药相似的农药是BA.有机氯B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.除草剂69水禽蛋不得作为糕点原料的原因是AA.极易受沙门菌污染B.腥味大C.蛋白酶抑制剂含量高D.砷污染严重70农药残留包括农药使用后残存在生物体.环境和农副产品中的农药的DA.原型物B.代谢物C.杂质D.以上都是71食品包装用纸存在的卫生问题有DA.农药残留B.多环芳烃污染C.微生物污染D.以上均是 72黄变米是被哪种霉菌污染的大米AA.青霉B.黄曲霉C.镰刀菌D.木霉73主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是AA.伏马菌素B.丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素74引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是CA.T-2毒素B.伏马菌素C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮75黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是CAB1BG1CM1DB276下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素AA.加碱B.加酸C.加热D.加盐77对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是CA.挑选霉粒B.碾轧加工C.用白陶土吸附D.日晒78现有一批花生米，黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量，其中有的颗粒已明显发霉，适宜的处理方法是CA.作动物饲料B.加碱清洗晾干C.挑出霉粒D.用活性炭吸附去毒79为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该DA.提高氧的浓度B.降低二氧化碳的浓度C.降低氮气的浓度D.以上都不对80防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是AA.防霉B.去毒C.挑出霉粒D.碾轧加工81受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是BA.大米和小麦B.花生和核桃C.动物性食物D.豆类82在急性毒性实验中，对黄曲霉毒素最敏感的动物是BA.雏鸡B.雏鸭C.幼鼠D.幼兔83食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。（）84对胆碱酯酶有抑制作用的农药是BA.有机氯B.有机磷C.有机汞D.有机砷85下列属于天然着色剂的是CA.苋菜红B.胭脂红C.高粱红D.新红86我国食品安全法律法规体系的核心是 AA.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法 D.中华人民共和国进出境动物检疫法87按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括DA.入场静养B.宰前检验C.宰后检验D.以上均是88废弃肉是指DA.患烈性传染病牲畜的肉尸B.死因不明的死畜肉C.严重腐败变质的畜肉D.以上都是89条件可食肉是指DA.不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受意外伤害死亡的畜肉D.经无害化处理后可食用的病畜肉90肉品通过后熟产酸，可杀死CA.猪瘟病毒 B.丹毒杆菌 C.口蹄疫病毒 D.炭疽杆菌 91处在后熟阶段的畜肉属于DA.病畜肉B.条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉92贮存蔬菜.水果的适宜温度是BA.20B.10C.-1D.-1093下列是粮豆类混入的无机夹杂物，但不包括AA.麦角B.泥土C.砂石D.金属94粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫，但不包括DA.甲虫类B.蛾类C.螂D.螨类95下列不属于粮豆的主要卫生问题的是CA.真菌及其毒素的污染B.农药残留C.抗生素残留D.仓储害虫96参与体内正常代谢的是防腐剂是BA.苯甲酸B.山梨酸C.丙酸钠D.对羟基苯甲酸乙酯97下列哪种食品添加剂不是防腐剂DA.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸98杂环胺致癌的主要靶器官为DA.食道B.口腔C.胃D.肝99亚硝酸钠加入肉制品中的作用是DA.防氧化B.着色C.增味D.发色100最安全的塑料是AA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯101下列既是漂白剂又是防腐剂的是DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.山梨酸D.亚硫酸钠102食品添加剂的作用是DA.防腐.保鲜B.改善食品的品质和色.香.味C.满足食品加工工艺的需要D以上都是103使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的DA.品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是104食品添加剂是指DA.应用生物技术获得的产品B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质C.用化学合成方法得到的纯化学合成物D.以上都是 105下列哪项是食品添加剂DA.食品用香料B.胶基糖果中基础剂物质C.食品工业用加工助剂D.以上都是 106在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是CA 131碘B 90锶C 137铯D 226镭107与钙代谢相似的放射性物质是AA 90锶B 137铯C 40钾D 14碳108形成内照射的主要射线是AA.射线B.射线C.射线D.X射线109在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于CA.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.杂物污染110陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是 AA.有毒金属污染B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染111成膜后涂膜中可能含有游离酚和甲醛的涂料是DA.漆酚涂料B.环氧酚醛涂料C.水基改性环氧涂料D.以上均是112在禽类产品中，下列哪项不得检出DA.四环素B.金霉素C.土霉素D.己烯雌酚113对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是BA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.亚硫酸钠D.柠檬酸114委托生产食品的，应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业。（对）115抽样检验由哪个部门负责CA.国务院食品药品监督管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门C.市.县级食品药品监督管理部门D.食品生产经营企业116县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品.食品添加剂.食品相关产品。（对）117向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商.进口食品的进口商应当向国家出入境检验检疫部门备案。（对）118申请食品生产许可时，食品安全管理人员应当是专职的。（错）119上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为食品生产经营者已经履行进货查验记录的凭证。（对）120国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商.出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录。对有不良记录的进口商.出口商和出口食品生产企业，可以拒绝其进出口食品。（错）121对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（对）122食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，省级食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品。（错）123食品生产许可证分为正本.副本。只有正本具有法律效力。（错）124因生产者无法确定.破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。（对）125不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。（对）126食品生产经营者停止生产经营.召回和处置不安全食品，可以免除其依法应当承担的其他法律责任。（错）127食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯体系。（错）128食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，仍由国务院食品药品监督管理部门统一公布，各有关省.自治区.直辖市人民政府食品药品监督管理部门不得自行公布。（错）129食品安全事故调查部门经事故发生单位同意，可以向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。（错）130对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。（错）131食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。（对） 132对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式CA.凉拌B.急火快炒C.炖食D.以上均是133对甲醇中毒的解毒治疗可使用DA.乙醇B.4-甲基吡唑C.叶酸D.以上都是134急性砷中毒的特效解毒剂是AA.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.食醋135食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是DA.毒蕈碱样症状B.烟碱样症状C.中枢神经系统症状D.以上均是136亚硝酸盐中毒的特效解毒药是CA.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.高锰酸钾137河豚毒素的靶器官是AA.神经系统B.肝脏C.肾脏D.胃肠138河豚鱼中毒的主要症状是BA.肝肾损害B.神经麻痹C.缺氧D.胃肠炎139河豚毒素的主要毒作用是DA.引起血压下降B.引起体温下降C.抑制咳嗽反射D.引起神经和呼吸中枢麻痹140河豚毒素主要存在于河豚鱼的CA.肌肉B.血液C.卵巢D.皮肤141食品药品监督管理部门可以委托下级食品药品监督管理部门，对受理的食品生产许可申请进行现场核查。（对）142对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。（对）143委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称.地址.生产许可证编号和受托方的名称.地址等内容。（错）144按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定.公布。（错）145县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，要求其改进生产经营条件，进入集中交易市场.店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。（错）146原发证的食品药品监督管理部门决定准予延续的，应当向申请人颁发新的食品生产许可证，许可证重新编号，有效期自食品药品监督管理部门作出延续许可决定之日起计算。（错）147食品生产许可证应当载明：生产者名称.社会信用代码（个体生产者为身份证号码）.法定代表人（负责人）.住所.生产地址.食品类别.许可证编号.有效期.日常监督管理机构.日常监督管理人员.投诉举报电话.发证机关.签发人.发证日期和二维码。（对）148实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作。（对）149食品召回公告应当包括：食品生产者的名称.住所.法定代表人.具体负责人.联系电话.电子邮箱；食品名称.商标.规格.生产日期.批次；召回原因.等级.起止日期.区域范围；召回食品的处置措施.费用承担情况；相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。（错）150抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。抽样过程中形成的文书.采集的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。（对）151食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行逐批检验。（错）152食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。（错）153对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构可以为同一机构。（错）154政府鼓励消费者协会协助或者参与食品安全宣传教育.社会监督等工作。（错）155县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中不可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（错）156赤霉病麦食物中毒的主要症状是AA.恶心.呕吐.腹痛.腹泻B.意识障碍C.早期昏迷D.血压下降明显157实施食品生产经营日常监督检查，对重点项目应当以书面检查方式为主，对一般项目可以采取现场检查的方式。（错）158食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（对）159市.县级食品药品监督管理部门应当向社会公开日常监督检查时间.检查结果和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持2个月。（错）160出口食品生产企业和出口食品原料种植.养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备案。（对）161生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。（错）162食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）163根据食品安全法第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（对）164食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖.食品生产经营场所采集样品.收集相关数据。（对）165生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，可以提出申请变更食品生产许可证载明的许可事项。（错）166婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产。（错）167对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。（对）168患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作。（错）169对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患，需要制定.修订食品安全标准的，在制定.修订食品安全标准前，国务院卫生行政部门应当及时会同国务院有关部门规定食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，作为生产经营和监督管理的依据。（对）170为了安全起见，由动物实验得到的最大无作用剂量外推到人的每日容许摄入量时，一般应缩小多少倍CA.10B.50C.100D.200171农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物质，包括DA.生物投入品B.化学投入品C.农业设施设备D.以上都是172食用农产品的产地管理包括DA.对产地环境质量评级B.污染区划定C.污染区域监测D.以上都是173食用农产品的质量安全易受到下列哪种危害因素的影响DA.农药残留.兽药残留B.重金属超标C.微生物污染D.以上都是174食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行DA.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门175县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取防止或者减轻社会危害的措施有DA.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营B.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒C.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释.说明D.以上都是176发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告AA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时177对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理AA.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监督部门178食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面DA.规模以上食品生产经营者B.网络食品交易第三方平台C.医疗机构.疾病预防控制机构D.以上都是179食用农产品种植.养殖环节农药.兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展AA.农业行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门180国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象DA.风险程度高.流通范围广.消费量大的B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C.消费者反映问题较多的D.以上都是181食品安全事故具有的特点是DA.突发性和隐匿性B.群发性和散发性C.严重性和紧迫性D.以上都是182河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏DA.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理183食物中毒事件中毒人数在30人以上99人以下，且未出现死亡病例的,属于DA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故184食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当DA.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.以上都是185食品安全标准的本质是BA.法规性B.科学技术性C.强制性D.社会性186食品安全标准是指DA.国家标准B.地方标准C.企业标准D.以上都是187在食品.食品添加剂.食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是DA.保健食品B.婴儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.以上都是188在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素DA.经济费用B.效益C.技术可行性D.以上都是 189除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括DA.制定食品标签标准B.实施公众教育计划C.通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D.以上都是 190在化学物的急性（短期）暴露评估中，食物消费量和化学物质含量（浓度） 通常选用的指标是AA.最大值B.中位数C.平均值D.P25等低端值191食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息.科学数据以及其他有关信息为基础，遵循什么样的原则进行DA.科学B.透明C.个案处理D.以上都是192食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性.化学性和物理性危害因素DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是193食品安全风险分析是指DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.以上都是194国家食品药品监督管理总局制定的食品召回管理办法属于DA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章195北京市食品安全条例属于CA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章196食品安全行政法规的制定者是CA.全国人民代表大会B.省.自治区.直辖市人民代表大会C.国务院D.国务院各部门197受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的,属于BA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故198按照标准对产品的要求由高到低依次排列为BA.绿色食品.有机食品.无公害食品B.有机食品.绿色食品.无公害食品C.绿色食品.无公害食品.有机食品D.无公害食品.有机食品.绿色食品199被称为“冷加工”的是CA.化学保藏B.低温保藏C.辐照保藏D.干燥保藏200关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的DA.因麦子受镰刀菌感染所致B.毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C.用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D.以上都是201“醉谷病”是CA.砷中毒 B.霉变甘蔗食物中毒 C.赤霉病麦中毒 D.亚硝酸中毒202沙门菌食物中毒最为多见的是AA.胃肠炎型B.类霍乱型C.类伤寒型D.类感冒型203致病性最强的沙门菌是AA.猪霍乱沙门菌B.鼠伤寒沙门菌C.肠炎沙门菌D.鸭沙门菌204从临床表现看，感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于CA.有无恶心.呕吐B.病死率不同C.有无体温升高D.潜伏期不同205引起细菌性食物中毒的首位食品是BA.豆类B.肉类C.蔬菜D.谷类206最常见的食物中毒是DA.真菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.动物性食物中毒D.细菌性食物中毒207食物中毒与传染病最本质的区别是BA.潜伏期短B.人与人之间不传染C.以急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同种食物208下列关于食物过敏的说法，错误的是BA.是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病B.2岁以内的婴幼儿不会发生C.在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见D.属于遗传过敏症209关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是DA.副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍乱弧菌强B.临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征C.轻型患者易被忽略，成为危险的传染源D.患病后可产生持久的免疫力210下列哪项不属于人兽共患传染病CA.炭疽B.疯牛病C.囊虫病D.口蹄疫211食用农产品质量安全风险评估由国务院的哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门212食源性疾病化学性病原物是指污染食品的DA.重金属B.非金属C.有机及无机化合物D.以上都是213国家对下列哪项实行许可制度DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是214为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到DA.100B.95C.90D.85215糕点容易出现的问题是DA.原料微生物指标不合格B.酸败C.食品添加剂超量.超范围使用D.以上均是216按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出DA.沙门氏菌B.志贺氏菌C.金黄色葡萄球菌D.以上均是217辐照食品的管理是指DA.辐照设施的安全性管理B.辐照食品的卫生管理C.辐照工艺和剂量管理D.以上均是218辐照食品的健全性是指DA.毒理学上的安全性B.微生物学上的安全性C.营养学上的合格性D.以上均是219县级以上人民政府的哪个部门对国内市场上销售的进口食品.食品添加剂实施监督管理CA.质量监督部门B.检验检疫机构C.食品药品监督管理部门D.卫生行政部门220进口食品经检验检疫，下列哪项不合格的，可以在检验检疫机构的监督下进行技术处理，经重新检验合格后，方可销售.使用DA. 涉及安全项目不合格的B. 涉及健康项目不合格的C. 涉及环境保护项目不合格的D. 标签.说明书221关于进口食品，下列哪项的说法是错误的CA国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理B.向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案C.检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理D.检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理222食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括DA.企业基本信息B.监督管理信息C.社会监督信息D.以上都是223对因停止生产经营.召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是DA.补救，如更换存在瑕疵的标签.标识B.无害化处理C.销毁D.以上都是224食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于AA.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回225引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的BA.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统226下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖DA.已烹饪的食物在高温.高湿条件下存放时间过长B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D.以上都是227各类食品在食品供应链的各个环节被污染的污染物种类是相同的228桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒 229因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标230酸价是油脂酸败的早期指标231热榨能较好地保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用232“毛油”可以直接食用233酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干.马铃薯.水果等）中的果胶234蒸馏酒是指以粮谷和水果为主要原料，经过发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒 235患有乳房炎乳牛产的乳应消毒后废弃236低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽量保持了其营养成分237霉菌进入蛋内形成黑斑，称“黑腐蛋”238良质肉指健康畜肉，包括生鲜畜肉和冷冻畜肉239外界温度是油脂氧化的主要因素，随着温度的升高，油脂的氧化速率增大240在粮豆类的仓储害虫中，蝉螂常携带病原微生物和寄生虫卵241与碱炼法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好242243抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量244硝酸盐和亚硝酸盐可作为发色剂使用，是因为其本身带有诱人的色泽245天然色素较安全，作为食品添加剂新品种，不必进行安全性评价246在我国，食品营养强化剂属于食品添加剂范畴247复配食品添加剂也是食品添加剂248在我国，食品加工助剂不属于食品添加剂范畴249食品添加剂是为改善食品品质和色.香.味,以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质 250我国现行的食品添加剂使用标准是GB2760-2011 25140K是形成内照射最主要的天然辐射源252食品中的放射性对人体的危害主要来源于射线的内照射损伤253马口铁罐由镀锡薄铁板制成，主要卫生问题是铁的溶出254晾干.烘干.定期翻晾，采用通风手段控制粮仓的相对湿度，是保障粮豆安全贮存的有效措施255无公害食品是最有营养的食品256霉菌产毒的特点是DA.产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒B.同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性C.产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性D.以上都是257对肠道传染病患者，粪便培养连续2次阴性方可解除隔离 258患者或病原携带者的粪便直接或间接污染食物是引起肠道传染病的主要原因 259禽流感病毒可经过消化道感染人类 260为预防人感染口蹄疫，凡确诊或疑似病畜及同群牲畜均应进行无出血方法扑杀 261人兽共患传染病主要由人传染到动物 262能引起人体毒性反应所需病原物的最低含量或数量称为最小中毒剂量 263能引起人体感染所需病原物的最低含量或数量称为最低感染剂量 264食物中毒.食源性肠道传染病.食源性寄生虫病都属于食源性疾病 265病毒性肝炎不属于食源性疾病 266最常见的食源性疾病病原物是生物性病原物 267丙二醛是油脂氧化的中间产物268有机食品是没有任何污染的食品，也是营养价值最高的食品269合成N-亚硝基化合物的主要场所是膀胱270对蜂蜜蜜源的要求：蜜蜂采集植物的花蜜.分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于有毒蜜源植物271食糖中不得检出螨272生产经营转基因食品应当按照规定显著标示273食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查 274加压蒸汽杀菌法适用于碳酸型饮料 275冷冻饮品成品应在0以下的冷库或冰箱中贮存 276饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品 277食品中有机酸与罐壁金属接触发生化学反应而释出氢气，内部压力不断增加导致端盖受压凸出，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，这是物理性胖听 278罐头食品杀菌首要考虑的是杀灭大肠杆菌 279罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含致病微生物，也不含在通常温度下能在其中繁殖的条件致病微生物 280镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊281芥酸可使动物心肌脂肪积聚，出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化282食源性疾病都发生在发展中国家 283硫胺素在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热，加碱煮粥可被大部分破坏284根据微生物对温度的适应性，可将微生物分为嗜冷.嗜温和嗜热三类。其中嗜冷微生物一般在5条件下生长285嗜冷.嗜温.嗜热微生物都可以在2030生长繁殖286食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖287结合水是能供微生物利用的水288食品腐败变质使营养价值降低289菌落总数不能区分其中微生物的种类，故又被称为杂菌数290食品中常见的细菌称为食品细菌291与食品有关的具有致癌作用的物质多为化学污染物292有毒有害物质长期.少量通过食物作用于人体可引起亚急性中毒293在食品中加入“苏丹红”是滥用食品添加剂2