了解真正的冷榨亚麻籽油.doc

亚麻籽油的好处及加工工艺区分 随着物质文明的进步，人们生活质量越来越高，可是也同时出现了一个新的词语叫“营养过剩”，也充分肯定了人民生活质量在提高。营养过剩也是导致富贵病发生的罪魁祸首，现当今富贵病的发病率越来越常态化、年轻化，所以为了缓解降低富贵病的发病率，改善日常膳食尤为重要，其中油脂是人体能量来源之一，平衡机体营养结构的重要因素，因此好的油脂可以吃出健康，反之坏的油脂不但吃不出健康更会助长富贵病的发病率。今天全世界的营养学家、脂肪酸教授等相关领域的专家一致提出“吃油革命，向油要健康”的口号。健康吃油也越来越被大家关注。近几年琳琅满目的小品种油脂，营养保健型油脂冲刺消费者的眼球，触动着国人营养保健的神经。健康是人类永远不变的话题。上世纪末人类从深海鱼油中发现人体必需脂肪酸欧米伽-3脂肪酸，经长期科学研究反复试验得出结论，欧米伽-3/-亚麻酸是减少很多人体疾病（近代称富贵病）的主要必须脂肪酸（多不饱和脂肪酸），且人体不能自身合成，必须依靠外界食物中摄取。目前，我国居民人均欧米伽-3/-亚麻酸的摄取量远远低于国际权威机构推荐的最低摄取量，科学补充膳食脂肪酸对人体健康至为关键。 近代科学发现陆地上生长的一种植物叫亚麻，其果实亚麻籽在内蒙古当地人俗称胡麻，压榨出的油脂中含有丰富的人体必需多不饱和脂肪酸欧米伽-3/-亚麻酸，高达55%以上，是代替深海鱼油的最佳产品享有“植物脑黄金”的美誉。影响亚麻籽油脂的营养结构主要是两个方面一是生长的地域性，二是生产加工工艺。首先从专业性检测数据分析中国内蒙古地区的亚麻籽原料中含有的欧米伽3/-亚麻酸： 其次亚麻籽油脂的生产工艺区分为浸出法和热压榨、冷压榨。浸出法采用高标号汽油（溶剂油），优点：出油率特高，缺点：油脂中含有溶剂油残留物。热压榨又分为两种（1、火炒： 油的颜色较深，有浓浓的胡香味。2、蒸气炒：油的色泽较浅，没有胡香味可以冒充冷压榨油。注：蒸炒过程中温度达到140以上，优点出油率高、生产成本低）冷压榨的优点：不破坏亚麻籽油中营养物质。 缺点：出油率低，生产成本高。目前中国市场上销售的亚麻籽油脂的国标是按照GB/T8235-2008执行范围比较广，等级级别一级、二级、三级、四级划分是按照油脂的质量指标，水分、气味、滋味、酸价，透明度等划分的，并不是按营养价值划分。全精炼、半精炼、纯物理冷压榨，加工方式的不同直接影响着人体对亚麻籽油脂中所富含的欧米伽-3/-亚麻酸吸收率的高低。全精炼精炼亚麻籽油一级生产工艺流程毛油 过滤 脱胶（水化采用氯化钠) 脱酸（化学反应用氢氧化钠主要是为了降低酸价达到国标的一级标准） 脱水（高温95-110） 脱色（用活性白土） 脱臭（高温240持续4个小时） 成品油。最大的优点：烟点高。缺点：由于生产过程中高温，产生了大量的反式脂肪酸，破坏了亚麻籽油脂中的基础营养物质，不利于人体更好的吸收欧米伽-3/-亚麻酸压榨一级油（半精炼）亚麻籽油生产工艺流程毛油 脱胶（水化采用氯化钠） 脱酸（化学反应用氢氧化钠主要是为了降低酸价达到国标的一级标准备注：酸价在1.0以下，） 脱水（高温95-110最大的优点是酸价在1.0以下，最大的缺点是失去了冷榨油的意义） 成品油 纯物理冷压榨亚麻籽油压榨二级生产工艺流程毛油 过滤 冷冻脱蜡（7过滤