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精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/3食堂管理制度为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度一、采购制度及存储制度1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。二、卫生管理制度1、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。2、工作时不得用工作服或围裙擦手、擦脸。3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/3或患有项目部认为不适宜在食堂工作的某种疾病，则不能在食堂工作。三、环境卫生1、就餐大厅及厨房要整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅及厨房整洁卫生；厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐。2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整洁、干净。3、大厅窗户要求经常擦拭，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。4、就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。5、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境经常进行全面消毒。6、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味；干货制品等要清洁卫生，要多清洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。四、员工就餐须知1、必须按就餐时间就餐，就餐时不允许大声喧哗，敲打碗盒。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/32、就餐人员一律不得进入操作间，不允许将筷碗盒等餐具带入宿舍。3、就餐时不允许大声喧哗，敲打餐具，不允许
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