课题1果酒和果醋的制作2.doc

通州区二甲中学有效课堂学教案 执教日期 月 日 高二年级生物学科 果酒和果醋的制作（课时二）学教案 主备人： 日期： 月 日 【学习目标】站得高明确学习目标。1 学习制作果酒、果醋的实际操作技能。2 设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。【教学重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。【教学难点】制作过程中发酵条件的控制。【学法提示】主动参与探究过程，搜集和处理科学信息，用简约科学术语表达问题。【课前预习】起步稳知识源于生活。1. 实验流程酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供_。【课堂探究】走得欢探索成长快乐。1.设计发酵装置：根据图14a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？ （3）在图14b装置中：充气口的作用是在 发酵中补充氧气；排气口的作用是在发酵中排出 或残余气体 ；出料口的作用是便于 ；排气口胶管长而弯曲的作用是防止 。【精讲点拨】发酵操作1.材料选择和处理：选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。 先冲洗后去枝梗的目的是什么？2.防止发酵液被污染：为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 、 等器械进行消毒，并使发酵装置处于 状态。 在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？3.控制发酵条件发酵液装瓶后保持 的剩余空间。酒精发酵的温度要控制在 范围内，发酵时间控制在 天左右。醋酸发酵的温度要控制在 范围内，发酵时间控制在 天左右，并保持不断 。分组讨论并思考下列问题：（1）在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？（2）在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入 。4.实验过程以制葡萄酒为例：a.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。b.取葡萄500g，用清水冲洗葡萄12次除去污物。冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。c.将发酵瓶置于适宜的温度（1825）下发酵。d.简易装置24天排气一次。（拧松瓶盖）e.10天后，取样检验。（酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色）f.取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至3035条件下发酵，适时充气以制备葡萄醋。5.操作过程应注意的问题：为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时通过 充气。6.果酒果醋制作的检验检测（1）果酒的制作是否成功的鉴定方法：视觉观察：逐渐出现 （果皮中的色素溶解于其中） 出现气泡： 出现 ：反映酵母菌的数量嗅味和品尝；显微镜观察；用 检验酒精的存在：在 条件下， 与酒精反应由 变成 。（2）果醋的制作是否成功的鉴定方法：观察 的形成；嗅味和品尝；比较发酵前后的 值；显微镜观察。7.结果分析与评价（1）酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供_。 （2）实验现象：发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道气泡和泡沫发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜8.相关链接为了提高果酒和果醋的产量和品质，抑制其他微生物的生长，还应直接向发酵液中加入人工培养的 。制作果醋时，可以直接在果酒中加入 。菌种可到生产食醋的工厂或 购买，也可尝试从 中分离 。【课堂小结】（见课件）【课堂巩固】跑得快善于学习，手不释卷！1利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A玉米粉和有氧 B大豆粉和有氧C玉米粉和无氧 D大豆粉和无氧 2严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )A温度控制 B溶氧控制 CpH控制 D酶的控制 3生产用菌种的来源主要是( )自然环境 收集菌株筛选 购置生产用菌种 培养基A B C D 4酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是( )需氧型 厌氧型 兼性厌氧型A B C D 5(多选)下列叙述能够防止发酵液被污染的是( )A榨汁机要清洗干净，并晾干。B发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70的酒精消毒。C装入葡萄汁后，封闭充气口。D发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接。 6(多选)关于酵母菌的叙述，错误的是( )A酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧。B酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖。C酵母菌只在酒精发酵中发挥作用。D酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存。 7在微生物的细胞中，占细胞干重90%以上的化学元素为（ ）A.C、H、O、N B.C、H、O、N、P、SC.N、P、S、K、Ca、Mg D.C、H、O 8下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是( )A含糖量高的培养基 B温度20左右CPh25 DpH6 9葡萄的糖分是( ) 乳糖 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 果糖A B C D