动手做DIY餐饮吧.doc

第三届大学生创业设计大赛“动手做DIY餐饮吧”项目创作团队：dream time推选院系：经济管理学院目 录目录 2执行总结 3创业团队概述 6产品及服务概述 8目标市场分析 15经营及营销策略 18竞争策略 25机会与威胁分析 28资本运作与财务管理 31组织结构及管理制度 35后记 40第一部分：执行总结一、项目概要：(一)、项目背景及创意构想贵州海云餐饮服务有限公司秉承着“人性打造团队，爱心服务顾客”的发展理念，力求为贵阳市广大市民提供卫生、便捷、舒适又不乏时尚感的餐饮服务。公司目前试行的“动手做DIY餐饮吧”计划就是着力于满足20至35岁热爱美食、酷爱DIY（do it yourself自己动手做）的年轻人的饮食娱乐需求的新型服务项目。中国烹饪协会2007年调查显示，经过各类主题餐厅、娱乐餐饮等新型经营理念的冲击，追求个性、新奇的消费逐渐被社会所接受并追捧，将时尚元素与饮食结合的餐厅将进一步扩张，餐饮市场也将更加丰富多彩，年轻消费者追求“主宰美食”的消费心态也逐渐显现出来，然而,目前贵阳市餐饮业此类的DIY服务几乎为空白。在这样的市场趋势下，“动手做DIY餐饮吧”应运而生。“动手做DIY餐饮吧”在传统餐厅的基础上推出了“顾客自己动手做”的经营方式，并以此为主营范围，此举目的在于通过为消费者提供一个自己动手做食物的平台和制作后享用的场所，满足年轻人体验烹饪乐趣的消费需求，主要盈利是靠赚取烹饪成本和菜价之间的差价来实现。所以，“动手做DIY餐饮吧”是一个针对贵阳市DIY餐饮市场空白而提出的新型服务项目。针对餐饮服务选址要求高、餐饮吧可移动性差等特点，公司决定以贵州民族学院为项目试点市场，因此本项目计划目标市场为贵州民族学院饮食消费市场。(二)项目市场前景在此目标市场下，我们的目标客户绝大部分为20多岁的年轻人，他们大多喜欢尝试新事物，也乐于接受时下流行的DIY潮流。他们拥有生活必需的物质基础和闲暇时间。闲暇时，他们喜欢和同学朋友群聚在一起，习惯选择丰富多样的娱乐休闲方式来放松自己，他们对于手中的积蓄没有过于死板的消费观，消费能力较高。近年来，全国范围内高校的大规模扩招，使得各高校学生数量大幅度增长，贵州民族学院也不例外，更多学生的入住为餐饮吧带来了大量的目标顾客及潜在目标顾客。(三) 经营与营销策略1、经营策略：前期考虑多种造势活动，树立品牌形象，逐步建立健全的顾客网，打开DIY美食市场。中期通过规范与扩大服务范围，开设连锁店等方式拓展市场占有率。并且通过持续广告与各种DIY活动，来实现品牌与品质的提升，进一步吸引更多的消费者。长期立足体验式餐饮领域，推出特色中餐，特色西餐，特色甜品饮品等各种饮食的体验式服务。占据国内DIY特色饮食市场的主导地位。2、营销策略：流行文化风云变幻，但是“美食”却是永远不会过时的主角，调查显示，今后餐饮业的发展方向主要包括三点：、品牌；、主题；、体验经济。因此，在营销策略上采取“宣传特色、打造品牌”的指导思想，具体做法是通过广告、网站促销、加强针对校园群体乃至年轻消费群的宣传等方式树立时尚、令人信服的品牌形象，在不断发扬特色服务的同时竭力塑造、提升品牌价值。(四) 人力资源与管理制度1、组织结构：餐饮吧初成立时采取直线型的组织结构，由餐厅经理直接向投资人（即股东）负责；三到五年后随着经营策略的成熟和连锁店的开设开始采用部门化组织结构。餐厅初期创业团队主要来自于贵州民族学院Dream time团队，成员各司其职，都具有相关领域的专业知识和实践经验，同时团队还拥有贵州民族学院民族经济研究院作为其专业支持，餐饮吧同样也会邀请经济管理学院多位教授为经营管理顾问。2、管理制度：餐饮吧的生存与发展与合适的制度紧密相关，在餐饮吧做大做强的过程中，合理的卫生制度、财务制度及员工管理制度将不可或缺。(五) 资本运作与财务管理 “动手做DIY餐饮吧”选址于贵州民族学院校内，属于国家支持的大学生创业项目，享受“一年免征所得税”的政策，餐厅开办初期需要资金25万，其中风险投资17.5万元，海云餐饮服务有限公司投资7.5万元。其中用于固定资产投资20万元，流动资金5万元。股本规模及结构为：餐饮吧注册资金为25万元人民币，其中公司投资资金 7.5万，占总资本的30%，其余70%注册资金为风险投资。餐饮吧从第二年开始赢利，从第三年起利润开始大幅提升，预计第三年净利润率达到10.80%。而风险投资可通过分红和出让连锁店控股等形式来收回投资。 第二部分 创业团队概述1 简介Dream time是一支年轻、进取的队伍，组建于2007年11月，组建时有三人，即马兴星、周京京、张萌，当时的组建背景是受中国大地之舞网之邀参加“大地之舞杯第六届中国舞蹈荷花奖”的采访报道，在为时半个月的大赛期间，三名成员精诚合作，共发稿5万多字，得到网站领导层的肯定。08年初团队报名参加“贵州民族学院第三届大学生创业计划大赛”，并新增两名成员冯强、马彦龙，至此，团队能力得以大幅提升。2、参赛宗旨在本次大赛中，Dream time力求以年轻人全新的思维和角度打造一种充满创意和亮点并具备可行性的餐饮生意，并为当代年轻人创造一种轻松、独特的消费方式。3成员介绍Dream time的团队成员来自祖国各地，各具特点：A、马兴星 男 贵州民族学院05级工商管理专业，来自贵州，沉稳的工作作风、漂亮的文笔和睿智的思维能力，让每一个成员信服。B、周京京 女 贵州民族学院05级市场营销专业，来自湖南，天性浪漫却行事稳重，热爱美食、文笔优雅，是Dream time不可多得的干将。C、张 萌 男 贵州民族学院05级市场营销专业，来自甘肃，具有出众的创新意识，经常凭借其丰富的营销经验和剑走偏锋的灵活思维成为Dream time中的急先锋。D、冯 强 男 贵州民族学院05级工商管理专业，来自贵州，具有清晰完备的条理性和计划性，其高效的执行能力也让DreamYouth更具效率。E、马彦龙 男 贵州民族学院07级法学专业，来自宁夏，其出众的社会实践经验、理智却不乏雷厉风行的工作作风，让Dream time的方案实施更具可行性。4 人脉关系A、业内人脉：DIY餐饮吧作为一项创新型的服务项目，它的诞生来之不易。在我们准备计划书的前前后后，得到了民院餐饮业数位开明经营者的支持和帮助，他们有的是已经在民院餐饮业实践了五年以上的个体经营户，有的是近一两年作为新生力量投入餐饮行业的同学校友。他们无私的帮助无疑可以为DIY餐饮吧的诞生提供相当宝贵的意见和经验，这些都是我们得以改善餐饮吧并和市场接轨的有利条件。B、业外人脉：Dream time成员来自五湖四海，因此我们在全国各地也拥有的一定人脉资源，他们可以为我们的动手做餐饮吧出谋划策。与此同时，身边的同学、老师都可以为我们的财务、设计、市场开发、营销、管理等方面提供专业支持，所以这份完备的企划书也是众人努力的结果，足以说明我们的专业性及可行性。第三部分 产品及服务概述“动手做”体验餐厅主要提供一种无形产品，一种体验式服务。餐厅以多种组合服务“动手做”体验烹饪为主，以一种有形商品“主题早餐”为辅构成产品链。产品及服务重在以自主式体验的独特、新颖、时尚、舒适吸引顾客。（一）“动手做”体验烹饪相对于后面介绍的“主题早餐”而言，“动手做”体验烹饪是餐厅推出的一档无形产品，也是公司的重头戏。“动手做”体验烹饪以“体验式消费”为理念，通过提供烹饪培训、烹饪原材料、烹饪工具、烹饪场地等，以“培训动手制作消费”为主线，重在满足在校大学生学习、体验烹饪乐趣的需求，形成一种“做了就知道”的寻奇心理氛围。整个“动手做”的核心是服务，主要从以下几个方面加以介绍：1烹饪项目（1）西点、面包、饮料等食品“动手做”体验餐厅提供具有东西方特色，外形精致、风味独特、制作独特的西点、面包、饮料等食品的制作方法、制作材料、制作设备。让顾客在自己动手做中看到、尝到、学到、体验到平时觉得可望不可及的食品，日本寿司、韩国泡菜、水果沙拉、珍珠奶茶、汉堡包、松饼等食品都可以自己动手做。我们提供具体的食谱以及每道食谱的制作价格、制作材料、制作设备，顾客根据自己的选择动手做食品。在制作西点、面包、饮料等食品时，顾客满足看到、尝到的需求的同时，培养了一种技能技巧，获得了一种生活情趣。制作西点、面包、饮料等食品和后面介绍的培训是紧紧相连的。它的定价依据种类不同、所耗原材料等不同而收取不一样的费用。（2）蛋糕把蛋糕从西点、面包、饮料等食品中独立出来，是因为这一块拥有更大的市场。365天每天都有人生日，每天都是一个特殊的日子，在这个日子里有生日蛋糕是似乎是一种潜在规则了；而各种风味的小蛋糕也获得消费者的青睐。然而，纯粹的买蛋糕、吃蛋糕已经不能满足消费者的需求了，提供空间让顾客自己动手做，学习、体验做蛋糕的同时，满足顾客求独特的心理，促进各方情感的表达；对于情侣来说，体验浪漫的气息、情调，表达自己的情感这是我们的餐厅要给消费者带来的感受。制作生日蛋糕或是小店点心、蛋糕都较为简单，所耗时间、工具、材料较少，这充分保证了其参与性和可能性。其价格依然是由所费原材料决定。 （3）中餐消费者从我们提供的中餐菜单中，根据自身的兴趣、爱好选择烹饪的菜式。我们提供独立的厨房、工具、烹饪原材料等，消费者运用这些烹饪所需器材、食材自己动手烹饪所选菜式。做出来之后，在餐厅大厅或包房内享受自己亲自做的食品。烹饪时，消费者可根据自身情况，选择是否需要指导厨师在旁指导。与“坐享其成”不同，在餐厅自己动手做平时熟悉或不熟悉、常见或不常见的菜，在做的过程中体验到烹饪的乐趣，体验到那一份具体的不一样的感觉，形成一种技能。自己动手做出来的菜从心理来说，也更觉健康、美味。餐厅根据顾客所做菜式，所耗原材料、时间，所需分量等的不同制定不同的价格。在我们提供的菜单中，对这些都有明确的规定。如制作青辣椒炒鸡蛋，我们提供场地（厨房），所需设备，原料鸡蛋3个，青辣椒150克；根据市面上鸡蛋、青辣椒的价格以及场地、设备折旧费平摊定价。在我们的餐厅，只提供两套中餐烹饪设备。当这种“动手做”体验烹饪中餐的市场进一步扩大时，设备可能在同一时间满足不了消费者需求时，我们将不再增加设备，而采取提前预约的形式，满足顾客的消费要求。2.针对性服务餐厅在提供烹饪项目的同时，根据具体群体提供具体的服务。以下根据消费者细分市场和烹饪培训来介绍餐厅的特色服务。（1） 个人经调查，对于走进餐厅的个人，多数是喜爱烹饪食品的人。我们提供服务的重点是各种菜式、西点等的培训。对于通过烹饪宣泄情绪的顾客，餐厅提供“心情小日记”，让他（她）写下此刻想说的话，想宣泄的感情。（2） 情侣对于情侣，餐厅重在提供一种气氛、一种情调。餐厅针对情侣专门提供“情侣套餐”，情侣根据需要选择独立制作场地，品尝场地。（3） 群体生日派对、同学聚会等以群体的方式进入餐厅消费。提供包间，保证娱乐性强，推出套餐。提供几条食品制作流水线，如有的顾客做甜品，有的做中餐，有的做饮料等等。（4）烹饪培训针对有市场需求、有难度、有技巧的食品制作，餐厅提供制作培训。在这个过程中，会有师傅边做边教，学生边学边做。培训费用依照制作难易程度、所耗食材价格、所费时间的不同收取不同的费用。随着以后的发展，食品制作培训可以扩充到更大的市场当中去，形成一个独立的烹饪培训机构。（二）“主题早餐”早餐是最普遍的一类食品，属于必需品，有着固定、稳定的市场。目前，市场上有着各式各样的早餐，供给非常多。“动手做”体验餐厅的早餐特色在于通过推出主题早餐套餐，把普通、普遍、必需的早餐做得与众不同，具有针对性，强调功效性。“主题早餐”是把市场上各种早餐食品有效搭配，以套餐形式，使其更贴近大学生的需求，在营养、健康、简单、快捷的基础上，细化消费者群，根据不同的消费者群提供不同的早餐套餐。我们推出各种主题早餐套餐，如“减肥早餐套餐”“美白早餐套餐”“活血早餐套餐”“亮发早餐套餐”等等。在我们提供的早餐中，豆浆、鸡蛋、面包等早餐食品是不会零卖的。我们根据权威营养师、健康专家、医师等已研究出来的有效、合理搭配，把这些食品以各种主题组合、搭配，每一份早餐用纸袋装好，以套餐的形式售卖，传达一种“让健康和美丽伴随你一生”的产品附加理念。由于店面、烹饪器具等是固定资产，运用得越充分盈利越好。基于此点，餐厅推出主题早餐是我们。当然，我们也提供店面，有时间的同学可以在店里面享受她们的早餐。早餐套餐的价格空间依照成本的多少控制在1.57元之间。（三）餐厅布局与装修对于我们的经营来说，餐厅的布局与装修是我们服务中的一个重要硬件设施，是我们特色的一个重要表现，也是我们服务的吸引点和亮点。1. 布局餐厅选址在贵州民族学院小吃街，这是民院最大的饮食区，人流量大；且这片区餐饮市场已经有了一定的开发。餐厅一个大厅，两个中餐厨房，一个规模较大的蛋糕，西点、面包、饮料等食品制作区。餐厅设三个包房，用于聚会。包房内各设一个规模较小的蛋糕，西点、面包、饮料等食品制作区。大厅设有座位，供顾客享用食品。餐厅平面图如下所示：洗手间包房1 包房2 包房3洗手间中餐厨房1中餐厨房2规模较大的蛋糕，西点、面包、饮料等食品制作区（用玻璃隔开） 收银服务 大 厅 玻璃橱窗门 图12. 装修整体色调以橙色、黄色暖色调为主，大厅装修借鉴“肯德基”“麦当劳”的装修，中等档次，给人干净、活泼、温馨的视觉感受。包房色调与大厅保持一致，强调干净、简洁。（附：餐厅设计效果图一份）（四）服务流程1. 顾客进门，服务员迎上去，问好；领向服务台。2. 顾客到服务台，根据菜谱选择要制作的中餐菜式、分量或西点等食品的菜式、分量。3. 选择好之后，服务员领顾客到制作区；同时服务员用托盘或推架把顾客选好的食品原材料以及分量送到制作区。4. 顾客动手做，中餐烹饪根据需要，可以派厨师指导；西点食品制作区有一个专门的师傅在旁指导。5. 顾客做好食品，拿到大厅享用自己亲手做的事物；服务员已摆好碗筷等用餐用具。6. 领至收银台（服务台）结账，离开；服务员送至门口，“欢迎下次再来”。第四部分 目标市场分析“DIY餐饮公司”选择贵州民族学院作为项目试点,为了能够通过在该试点的运作来观察并完善我们的运营机制、管理机制以及思考项目本身存在的特点和问题。贵州民族学院共有学生万余人，而这万余人的饮食主要依赖于学校的学生食堂和学校周边的小吃店。在被问到平时的就餐场所在哪里时，有28%的学生表示饮食问题主要在学校食堂以外解决的由于物价上涨，食堂的菜价也上涨了，与小吃店之间的价格差就缩小了，而这个价格差是他们所能够接受的。在小吃店，自己的饮食方式的随意性的空间较为大些，品味较为适合些（因为食堂为了兼顾来自全国各地的同学们的品味，而无法考虑到每个人的个性的品味需求）。众多的小吃店中总是会有一两个是能够满足你的个性需求的。而在被问到是否有自己动手烹饪的意向时，有95%的情侣有自己动手做菜的意向，76%的女生愿意自己做菜，28%的男生也愿意尝试一下自己动手下厨，有73%的同学想自己做糕点（大多数是女生），有75%的同学愿意在几个同学或朋友聚会时一起动手下厨，一起做，一起吃。综上所述，自己动手做饮食的体验式消费方式可以通过强化和引导同学们的动手欲望来扩大自己的市场及市场份额。与此同时,还可以通过其它的方式来减小风险,如“主题早餐”等(有一万人吃正餐,就有八千人左右会吃早餐),学校主要针对主餐做得较好些,而早餐的规模不是很大,所以使得早餐有相当的市场空间。 在下图中我们可以发现，贵州民族学院主要学生区位于校园的西南部，而学生饮食、娱乐的最集中场所即是小吃一条街，因此，我们将店面选址于人流量最大的小吃街，这里房租适中，娱乐氛围浓郁，是理想的店址。浴楼小吃店区主营炒饭菜及粉面和火锅约35%的同学上学放学要从此过三食堂小吃店主营炒饭菜，粉面及早餐C区区人流量最大的小吃区约45%的同学上学放学要从此过校内最大饮食区(主要的竞争对手)主营火锅及炒菜主要学生宿舍区B区A区公司试点的饮食市场的小吃店的区域分布图第五部分 经营及营销策略一、经营服务策略与目标主要采取提供开放式厨房和提供食材以及相关技术指导的方式。通过提供制作生日蛋糕，各式中餐菜肴，各式甜品饮品等机会，让顾客以动手做的方式，体验烹饪与制作的乐趣，留下美好的回忆。在经营方式上，前期考虑多种造势活动，目的是使消费者更快的了解知道接受“动手做”的乐趣及其服务方式等。中期通过规范与扩大服务，并且通过持续广告与各种动手活动，来实现品牌与品质的提升，进一步吸引更多的消费者。长期立足体验式餐饮领域，推出特色中餐，特色西餐，特色甜品饮品等各种饮食的体验式服务。占据国内DIY特色饮食市场的主导地位。“动手做”作为一种体验式服务进入餐饮市场，是针对现阶段饮食市场的不足，希望以其独特的经营方式和优质的服务来吸引消费者的目光，从而在餐饮市场占据一定的份额。根据对餐饮行业的分析以及我们的服务理念，制定以下短期、中期、长期三种经营目标,更长远的还可以涉足,海外市场,比如临近的东南亚市场，美国市场等。二、销售目标1、短期销售目标通过营销活动树立品牌，通过“选一送一”，有奖服务等让大家了解我们的服务。2、中期服务目标“以质取胜”，用优质的服务让消费者对“动手做”产生品牌忠诚度。3、长远目标建立国内体验式餐饮联盟通过“动手做”的市场探路逐步过渡到国内。三、定价策略1、基于成本的定价“动手做”属于体验式经济，通过向顾客提供设备，场地，食材，服务等满足其动手制作各类食品的需求。因此，首先考虑上述各项要素的使用成本，在保证收支平衡的情况下，获得与其他餐饮企业同等或较高的利润。而且，在服务前期阶段采取多种营销手段来使“动手做”被消费者接受，打开市场，增加营业额，使成本在经营发展中进一步下降。另外，要打开市场，前期各方面的投入比较大，但长远看体验式餐饮必定吸引更多消费者的目光。2、基于市场的定价策略首先，“动手做”作为一个新型饮食项目经入市场，传统的饮食行业竞争者对“动手做”基本不构成威胁，因为“动手做”是基于传统饮食行业在默写方面的缺陷推出的，定价将主要考虑市场的需求与消费者可以接受的价格范围，为此，我们在贵州名族学院做过相应的市场调查，当被问及“如果现在推出自己动手制作中餐，各式甜点，生日蛋糕等，食品的开放式厨房餐厅，您会去消费么？”有19%的被访问者回答是视具体情况而定，有73%的访问者回答是肯定会去，还有8%被访问者回答是不太有兴趣。（见图2）而且顾客可以接受的价格是比传统的餐厅价格稍低一些。图2“动手做”主要成本在店面的装修宣传上，作为餐饮行业进入门槛都相对较低，所以我们决定相对较为合理的价格打动消费者，增加较大的市场份额。作为一种全新的餐饮经营模式，它还可能会在消费教育上花费较多，而且，一旦成功之后，就可能会出现模仿者，所以作为“吃螃蟹的”，一定要先一步达到平衡点，树立自己的品牌。四、促销策略（一）、短期的促销策略：充分发挥DIY餐饮吧美食DIY的创意1利用DIY餐饮吧提供美食菜谱、各类配料和厨具随心所欲地做自己的美食。2享受DIY餐饮吧提供的特色自制中西式菜品+甜品小吃+点心小吃。3DIY餐饮吧的菜肴“完全”由食客自己决定，如一道菜肴顾客可以在菜单上自己选择喜欢的材料及样式，自己亲自动手或有DIY餐饮吧的厨师为您制作。4在重大节日和生日、纪念日等特殊的日子，可享受DIY餐饮吧提供相应的全套主题聚会活动。顾客除了可以在这样的日子享受一定折扣外，还可以参与主题派对，并享受特殊的服务。5DIY餐饮吧每半个月都有一个“主题”，比如说“色拉之冰凉夏日”，顾客可以依照主题自己动手DIY，并可以将成果交由DIY餐饮吧，如果顾客的成果却是不错，我们可以考虑将它推出作为我们的产品，当然，提供这一成果的顾客可以得到DIY餐饮吧的优惠或直接参与利益分成，以激励顾客的创意。6、网站促销和广告：注册DIY餐饮吧的主体网站，在网站提供各种服务和产品的详细信息，并提供网上订购业务，包括消费时间、餐饮吧房间和套餐等订购。同时可与其他网站创建相关链接成为合作宣传伙伴。7、在各种时尚、美食等杂志报刊上登载DIY餐饮吧广告或体验式报道进行宣传。8、与其他商家合作，涉及范围有KTV、餐馆、酒吧、健身房等娱乐休闲场所，由DIY餐饮吧提供相关服务或产品，合作进行广告宣传。9、派送活动在开业初期，我们每天早上在人流量大或是同学们上课的必经之路设点搭台派送营养早餐。我们会制作各种主题早餐，比如：减肥早餐，美白养颜早餐，驱寒早餐，提升醒脑早餐等。通过一个月的主题早餐派送活动，扩大“动手做”的知名度，使同学们了解，喜欢，信任我们的品牌。预计第一个月的宣传费用六千元。10、户外广告由于初期希望顾客能迅速了解产品（服务），所以户外广告是重要手段之一。户外广告具有弹性高、重复展露、低成本的特点。针对我们的主要客户群体在校大学生，我们的户外广告将选取在食堂、宿舍区、休闲娱乐区等地点张贴大型海报，POP手绘广告或是悬挂横幅，喷绘。食堂与宿舍是大学生的两大活动区域，所以在这两处的大量宣传应该能达到我们需要的宣传效果。11、大型推广活动以“动手做”为主题，开展一系列大型推广活动。如在校园内开展“厨艺大比拼”的活动。在校园里，由于受条件的限制，大学生们都缺乏自己动手的机会或是空有一副好身手却无处施展。再加上，随着生活水平的不断提高，大学生并不满足于吃饱一顿饭这么简单，而是考虑这顿该怎样吃，以什么形式吃，和什么人一起吃，能吃什么不一样的效果。他们更注重的是过程和其中的感受。有数据显示，七成的大学生每天会为一顿饭吃什么而发愁，并认为吃饭是件乏味的事情。为了让证明我们的服务是能满足大学生需求同时聚集人气，可举行一次“厨艺大比拼”的活动。具体形式：现在校园内发布这次活动的信息然后开始接受报名。然后聚集这些参加者于某天到“动手做”餐吧，每人用自带的材料亲自动手制作一道菜，最后由一名资深大厨，营养美食家和十名大众评审共同评出“校园十佳炒手”。该活动不仅让大家参与，更重要的是给每位顾客能感受到我们这家体验式餐吧的乐趣和与众不同，给顾客以一个很感性的认识。（二）、长期促销策略：以美食为基点推广发散性的服务，打造DIY餐饮吧的娱乐特质。公司成功站稳脚，油料稳定的资金支持后，我们将逐步扩大宣传的力度和范围，努力让“动手做”这个品牌深入人心。1、校园广播通过声音的传递，能够最大程度上刺激消费者，使产品（服务）形象被消费者接受，从而以最快速度进入市场。在校园，校园广播每天播放两次。我们可以通过校园广播给同学每天介绍一些科学的饮食习惯和养生知识等，期望达到使同学共鸣的效果。2、杂志杂志具有可信，有信誉，印刷效果好等特点，且有效时间长，可传传阅性强。目前看杂志已经成为大学生的生活习惯。由于我们的目标顾客群是在校大学生，可选以下杂志刊登彩页广告：校园消费指南大学生。3、美食讲座在一周内，定期举行格式别样美食讲座与健康讲座，向大家提供免费的健康知识，和分享的机会，促进大家之间的交流，积累一定的人脉与人气。4、怪味食品配送顾客可以根据自己的心情不同，选择酸甜苦辣咸等口味的食品进行制作，并且可以由餐厅派专人送去顾客想让食用这些食品的对象。已达到抒发表达或者是宣泄制作者情感的目的。5、出售自制的DIY菜谱杂志和DVD等教授材料。6、对外出售DIY餐饮吧提供的特色自制甜点小吃和各种套餐。打造俱乐部式的系列服务、及推广“DIY餐饮吧”文化。五、经营与营销策略的实现总结1、特色的保持：餐饮店需要文化的支持，经营统一布局，营造出符合现代潮流趋势的就餐环境和文化氛围。DIY餐饮吧的DIY文化与娱乐文化就是支撑整个餐饮吧的精髓所在，而这两者又恰好满足了现代都市人看重创新和娱乐的需求，符合时代潮流。2、提供个性化服务DIY餐饮吧的服务可以满足个性化和人性化并存。DIY餐饮吧提出的“美食DIY”的创意是前所未有的，它鼓励和倡导一种新新的娱乐聚餐新方式，让自己的口味来决定进入你口中的美食。这种DIY不仅仅体现在顾客自己动手下厨上，还体现在DIY自己的菜谱，决定每一道美食的原料、调料、烹调方式等，让顾客充分享受“主宰美食”的快感。另外，DIY餐饮吧为朋友和情侣提供了一个交流感情的场所，正如人鬼情未了中男女主人公在制作陶艺时的浪漫轻松的氛围。3、注市场动态积极推出新产品我们注重根据市场动态和顾客要求推出新产品。能够让顾客自主有如此之多选择的餐馆也许只有DIY餐饮吧，这正反映我们重视顾客感受和体验的服务精神。在创新方面，我们会根据不同的季节、节日和顾客的DIY需要开发我们的新食品、新服务和主体活动。创新是DIY餐饮吧的核心，也是我们前进的动力。第六部分 竞争策略一、 DIY餐饮吧主要传统竞争者分析由于典型的餐饮娱乐行业在市场中已占据一定份额，所以在接受新的消费模式需要一定时间，但这又同时是一种机遇，因为我们吸引的是年轻人，而年轻人又普遍有一种涉猎心理，喜欢接触新的事物，我们是全新的餐饮娱乐行业，所以符合他们新的需求，但是我们应该要满足他们的涉猎心理就要时时出新，以适应变化。下表便是DIY餐饮吧与普通餐饮娱乐形式的优、劣势比较：行业 对比餐饮业娱乐业快餐典型餐饮企业KTV、网吧等现有DIY行业优势适合个人快速就餐、方便，消费低较适合聚会适合多人娱乐，消费有层次感行业新颖，适合年轻人消费劣势不适合聚餐，娱乐性较差消费较高，娱乐性差娱乐性质强，但大多环境嘈杂，不适合各种人群聚会消费模式单一DIY餐饮吧优势饮食娱乐相结合，消费适中，适合各种人群的聚会消费，环境温馨，有不同消费层次。二、行业内的的竞争威胁新进入者带来威胁DIY餐饮吧供应商议价能力替代品替代威胁行业内竞争影响力图示同类DIY餐饮企业带来的竞争对于后进入者而言，由于技术壁垒较浅，所以经营模式易于学习。面对这种状况，我们必须在形成自己品牌上下功夫，而且必须时刻除陈更新以吸引新的消费群体和老的顾客群。对这种新奇的消费方式，容易导致消费者消费疲劳，我们必须以全方位的服务，时时出新的服务来持续的吸引客源。三、其它DIY行业的竞争DIY这种消费趋向出现的时间不长，几年前时尚前卫的年轻人热衷前往的陶吧是这种业态的“雏形”，之后市场上出现了软陶吧、十字绣、泥巴和克隆玩具等，这些都是DIY不同的形式。如果按类型分，DIY业态可以分为食品类和工艺品两大类。因为它需要自己动手做的特点，决定了对它感兴趣的消费群较年轻，多为岁以下的城市男女。陶吧、软陶吧，真正火起来的不多，如今的十字绣、巧克力吧是流行的行当。这些行业在理念上和DIY餐饮吧有类似点，主要这些行业主要是考虑了娱乐性，虽然说对DIY餐饮吧会造成一定的竞争压力，但压力并不大。四、DIY餐饮吧可以创建的行业进入壁垒进入障碍描述先发优势DIY餐饮吧在餐饮业中加入“娱乐”和“DIY”的元素，有潜力成为行业先锋，率先在已有餐饮业中倡导新概念，最早塑造新兴的企业形象。管理团队和员工激情将创造独特的文化激励核心员工，使其对自己的工作坚定不移，愿意塌实工作，并能通过提成和分红获得额外财务收益。独特的商业模式试图打造一种独特的商业模式，并构建一个关系网络服务于此商业模式以保证其有效运转，独特且人性化的企业使命、差异化的基础、核心能力的独特性都会构成进入壁垒第七部分 机会与威胁分析一、机会1、国内年轻人娱乐休闲方式选择单一，缺乏新鲜感，高校学生绝大部分是年轻人，追求新奇的消费方式，体验式餐厅的经营方式在目前来说比较少见，所以这样的需求供给吻合对于餐饮吧来说是一个机会；2、餐饮店前期投入不高，也没有技术的垄断性，如今贵州各高校的餐饮行业已经形成较好的原料供应网络，此刻进入该行业，资金压力比较小；3、休闲娱乐服务与餐饮服务的巧妙结合，攻破两大消费市场的薄弱环节“玩”中无“吃”和“吃”中无“玩”；4、如今餐饮业发展的趋势已经不再是简单提供消费者在店内用餐，而是不断延展到会议、娱乐等方面，体验式餐厅提供的“动手体验”服务符合行业发展的大趋势，有着良好的前景；5、店面选址于贵州民族学院校内，未来几年，贵州民族学院将进行扩招，这将给餐饮店带来更多的目标顾客，大学生课余时间比较丰富，据市场调查，很多学生表示很期待在餐厅和朋友、同学一起亲手烹饪，并在其中享受乐趣；6、社会进步、经济发展和人们生活水平不断提高，调查显示，具有一定消费能力的年轻人享受休闲娱乐服务型消费的比重大大高于平均水平；7、“DIY”一词已经形成一种文化，目前消费市场中没有“DIY”和“娱乐”并重的主题餐厅。二、风险1、原材料价格的上涨。据国家统计局数据，我国2007年下半年CPI上涨具有明显的结构性特征，以粮食为代表的食品价格同比上涨7.6，其中粮食同比上涨6.4，蛋类上涨27.9，肉禽及其制品上涨20.7，水产品价格上涨3.7。国务院总理温家宝更于3月18日在记者会上表示：目前的民生工作，排在第一位的是物价问题。全国范围内食品出厂价的飙升，是餐饮店最大的风险之一；2、餐饮店技术壁垒低，对于投资者来说很好进入，但这也带来了一个严峻的考验：过于随性的市场环境很难形成独特的品牌，对于品牌要求很高的餐饮行业来说，刚进入市场的餐饮吧将不得不承担较大的风险；3、在市场竞争方面，民院校区目前虽没有类似的体验式餐厅，但普通的餐馆同样是体验式餐厅的强有力竞争对手，这些餐馆有一定的品牌影响力，同时也分别拥有一批忠诚的顾客，这些都是体验式餐厅面临的竞争风险。4、目前市场秩序不够规范、食品质量、卫生条件等问题，将对以“DIY”为主旨的餐饮吧产生重要影响；5、餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小、风险高、资金周转快；6、供应商能力不确定性与倒戈的风险；7、DIY餐饮吧服务与产品的抽象概念，让消费者在这种特色服务与产品接受过程，心理上出现复杂性和不确定性，服务与产品对运营技巧要求比较高。三、建立DIY餐饮吧安全壁垒的策略1、熟悉该行业的法律法规；2、配备专业厨师和营养顾问，建立专业和安全的食品供应体系，提高消费者对品牌的信任程度；3、提高服务与产品的特色保持及发展的研究费用，强化特色优势； 4、风格及菜系多元化经营，化解对单一菜系组合的依赖性风险； 5、建立及时有效的信息反馈渠道，随时了解市场动态。 第八部分 资本运作与财务管理一、资本需求1股本结构与规模餐厅注册资金 25 万，资本结构和规模大致如下： 风险投资餐饮公司金 额17.57.5比 例70%30% 股本结构中，公司投资资金 7.5万，占总资本的30%，其余70%注册资金，我们希望能得到一家风险投资公司参股。2 资金来源与运用公司成立之初共筹集资金 25 万元，其中风险投资 17.5 万元，公司投资7.5万元。资金主要用于购买中餐厨房设备，西点、蛋糕、饮料等食品制作设备，餐具桌椅等固定资产；初期装修费用；以及餐厅第一期营业中所需食材、工人工资及其其它各类期间费用等；流动资金5万元。明细如下：中餐厨房设备两套1万 蛋糕、西点等制作设备六套3万餐具桌椅等3万 初期餐厅装修4万餐厅租金4.05万 水电费用0.56万元人员工资4万 流动资金5万五年期间，餐厅资金的大致运用如下。其中，第一年初期市场调研和开拓为1万元，设备使用寿命为5年。（单位：万元）第一年第二年第三年第四年第五年固定资产折旧2.22.22.22.22.2餐厅租金4.054.054.054.054.05水电费0.560.58920.63040.67450.7217人员工资44.24.414.634.86市场开拓10.80.50.50.53 未来五年费用列支预算随着餐厅的发展，预计水电费每年增长7，人员工资增长5。第一年市场调研、销售费用为1万元，以后每年销售费用为5000元。二、财务分析1 主要财务预测餐厅初期设在贵州民族学院，经有关部门认定，餐饮业免企业所得税一年。正常税率为5.5%。所有设备使用寿命为5年，期末无残值。2财务数据预测由于餐厅设在大学校园，大学里大概有三个月的寒暑假期。因此，我们的正常营业时间为9个月。根据学校的相关规定，在寒暑假期间不对餐厅收取租赁费。第一年第一个月主营业务收入和成本：（单位：元）大 厅包房主题早餐中餐烹饪西点、糕点、饮料等食品生日蛋糕烹饪培训收 入450024030003001600900成 本150016010001001200300第一年第二个月主营业务收入和成本：（单位：元）大 厅包房主题早餐中餐烹饪西点、糕点、饮料等食品生日蛋糕烹饪培训收 入7200800450040030001700成 本240050015001402000600由于在五年内，公司基本上不做其他投资活动，只做正常的经营，且经营状况越来越佳。在这个基础上，依次类推，我们可以做出公司五年的利润表： (单位：万元)第一年第二年第三年第四年第五年一、营业收入17.304 25.3841.58 53.415 61.182减：营业成本6.9 11.04 18.36 24.435 28.524二、营业利润10.404 14.34 23.22 28.98 32.658减：销售费用11.25 11.25 11.16 11.18 11.41 管理费用0.56 0.5892 0.6304 0.6745 0.7217 财务费用00000三、利润总额减：所得税1.406 0.00 0.9518 5.5% 11.42965.5%18.4745 5.5%20.5263 5.5%四、净利润1.406 0.90 10.80 17.46 19.40第九部分 组织结构与管理制度一、 餐饮吧法律性质：1、 法律形式：有限责任公司下属公司2、 法人代表：陈海云3、 投 资 人：海云餐饮服务有限责任公司+外来风投公司 二、机构设置餐饮吧初成立时采取直线型的组织结构，由餐厅经理直接向投资人（即股东）负责，图示如下：投资人总经理营销经理餐厅经理财务经理人力资源经理三到五年后随着经营策略的成熟和连锁店的开设开始采用部门化组织结构。三、部门职责1、投资人：由餐厅投资人组成，属于决策层，负责制定公司的总体发展战略及总经理的任命。2、总经理：餐厅发展中后期设置，主要负责地区连锁店的协调管理，对投资人负责，决定部门经理的任命。3、餐厅经理：负责餐厅日常经营工作，对物料流通、餐厅经营秩序进行管理。4、市场营销经理：负责餐厅市场的调查、市场分析，决定餐厅的营销战略和计划，餐厅发展成熟后设立面向全国的市场分析点，针对各地市场进行调查分析。5、财务经理：负责餐厅资金的筹集、使用和分配，负责日常会计工作与税收管理，每个财政季度末向总经理汇报本季度财务情况并规划下季度财务工作。6、人力资源经理：负责餐厅的人力资源管理，如人事管理、薪酬管理、员工职业生涯设计等，并针对餐厅所需即使开展各类人力资源管理活动。四、管理制度（一）员工制度1.目的： 为保障餐厅的有序经营,加强餐厅对店内工作人员的管理,特制定本规定.2.内容：(1) 严格遵守餐厅的一切规章制度.按时上下班,监守工作岗位,服从组织安排,遇事要请假,未经同意不得擅自离开工作岗位.(2) 树立全心全意为顾客服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和