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文档简介
食品卫生从业人员培训考试试卷姓名： 性别： 年龄：单位： 得分：一、 选择题：（每小题5分，共40分）：1、食品生产经营人员的体检周期为（ A ）：A：1年1次B：2年1次C：可以不体检2、临时食品卫生许可证的有效期为（ C ）：A：最长半年B：最长1年C：最长三个月3、加工大块食品其中心温度应不低于（ A ）：A：70B：60C：654、餐具热力消毒的温度和时间是（ C ）：A：80摄氏度以上、1020分钟B：80摄氏度以上、5分钟C：100摄氏度、10分钟5、食品长期冷藏在冰箱内是否会腐败变质（ B ）：A：不会B：会C：视具体情况而定6、生产经营场所使用的垃圾桶要求（ A ）：A：加盖密封B：可不密封C：视具体情况而定7、餐饮业选址必须远离污染源，距离暴露的垃圾堆、垃圾场（站）、坑式厕所、粪池等（ C ）米以上，周围环境良好。A：50米B：35米C：25米8、食品生产经营场所下水道出口处应设防鼠网，网格孔径应不大于（ B ）A：1.5cmB：6mmC：1cm二、 填空题（每小题6分，共60分）1、 进购食品必须按照有关规定索取检验合格证或化验单2、 公共餐饮具使用前必须清洗、消毒；公共餐饮具自行、集中消毒必须经过县级以上卫生行政部门批准；公共餐饮具集中消毒使用用户不得提供非集中式消毒的餐饮具或未经清洗消毒给消费者使用。3、 伤寒杆菌携带者不可以参加接触直接入口食品的工作。4、 食品生产经营者不可以将食品卫生许可证转借、出租给他人使用。5、 食品从业人员必须经过培训】健康体检合格后，取得健康培训合格证后方可上岗。6、 违反食品卫生法造成严重食物中毒或者其他严重食源性疾患的应当依法承担刑事责任。7、 食品生产经营人员 应 穿戴整洁的工作衣帽上岗。8、 贮藏食品必须做到防尘、防蝇、防鼠、防潮。9、 不能采购、加工、销售超过保质期限、无标识或无中文标识等
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