三级公共营养师试卷.docVIP

公 共 营 养 师（三级） 理论知识考试题姓名： 单位： 试题一二三四五总分分数一、单项选择题 30分（每题1分）1爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（ ）。A、热爱自己喜欢的岗位 B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任 D、不应多转行2孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（ ）。A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D3 发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（ ）。A、皂素 B、龙葵素 C、氢氰酸 D、皂甙类4平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（ ）。A、100-200克 B、200300克 C、300-400克 D、300-500克5膳食结构评价的依据是（ ）。A、RNI B、中国居民平衡膳食宝塔 C、中国居民膳食指南 D、人群调查结果6小麦胚中含量较多的维生素是（ ）。A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、维生素E7大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。A、黄酮类 B、植物红细胞凝集素 C、植酸 D、酚糖苷8属于食物中毒的疾病是（ ）。A、痢疾 B、消化不良 C、消化道肿瘤 D、四季豆中毒9用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（ ）。A、核黄素 B、硫胺素 C、尼克酸 D、硫胺素十尼克酸10维生素A缺乏可出现以下哪项症状（ ）。A、干眼病 B、口角炎 C、佝偻病 D、痴呆11消化吸收最重要的阶段在（ ）内。 A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠12碘主要存在于（ ）。A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺13人体维生素D的主要食物来源是（ ）。A、鱼肝、鱼肝油 B、牛奶 C、新鲜水果 D、绿色蔬菜14以（ ）为主食的人群，容易发生癞皮病。A、大米 B、小麦 C、玉米 D、红薯15食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（ ）。A、水果 B、米饭 C、 奶粉 D、蔬菜16大多数地方性氟中毒是造成的原因（ ）。A、饮水中含氟量过高所致 B、摄入过量含氟高的食物 C、每天使用含氟牙膏 D、每天饮茶17下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（ ）。 A、红心甘薯 B、苦瓜 C、白菜 D、圆白菜18（ ）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A、钙 B、铁 C、维生素A D、叶酸19低嘌呤膳食的适应症是（ ）。A、痛风症 B、糖尿病 C、高脂血 D、高血压20. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（ ）。A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、硫胺素21肾功能不全时，主张用（ ）饮食治疗。 A、低蛋白 B、高蛋白 C、低脂肪 D、低碳水化合物22以下哪种营养素是微量营养素（ ）。A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A23糖尿病营养治疗原则不包括：（ ）。A、合理控制总热量 B、限制脂肪摄入 C、适量选择优质蛋白质 D、增加单糖及双糖食物24我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到（ ）。A、75g B、70g C、120g D、85g25中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。A、对营养有兴趣的人士 B、营养指导师等专业人士 C、食品企事业单位管理人士 D、全体中国居民26哺乳对母体健康的影响，不正确的是（ ）。 A、避免发生乳房肿胀 B、预防产后肥胖 C、促进产后子宫恢复 D、减少贫血的发生27以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（ ）。A、膳食要多样化 B、可以食用普通家庭膳食 C、以一日“三餐两点”制为宜 D、不偏食、不挑食、少零食28孕期体重增加一般以（ ）为宜。 A、10kg B、12kg C、14kg D、16kg29鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）A、优质蛋白质 B、较多的钙 C、多不饱和脂肪酸 D、丰富的碘30引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是（ ）。A、家畜、家禽 B、海产品 C、带菌者 D、苍蝇、蟑螂二、多项选择题 30分（每题2分）1下列哪些人群不适合饮茶（ ）。A、体型肥胖者 B、体质瘦弱者 C、缺铁性贫血患者 D、容易失眠的人 E、患溃疡病的人2关于高血压，以下说法正确的是（ ）。A、过量饮酒与高血压无关 B、膳食中的钾可降低血压 C、肥胖是导致高血压的一个重要危险因素 D、膳食纤维可以间接辅助降低血压 E、低钠膳食可以升高血压3. 食品强化的主要原则正确的是（ ）。A、补偿食品加工、储存及处理过程中的损失 B、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C、补偿自然原因造成的营养素含量变化D、提高食品本身的营养素含量E、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入4糖尿病营养治疗原则包括哪几项（ ）。A、合理控制总热量 B、进食要定时定量 C、经常选用血糖生成指数较高的食物 D、增加单糖及双糖食物 E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入5以下是脂溶性维生素的有（ ）。A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E E、维生素K6以下哪些食物是铁的良好来源（ ）。A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、牛奶考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号7以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是（ ）。A、在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神 B、实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条C、让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员 D、实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。 E. 在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。8关于老年人营养需求特点正确的是（ ）。A、老年人容易出现正氮平衡 B、蛋白质供应应越多越好 C、老年人容易发生血糖增高 D、膳食中应增加复合碳水化合物比例E、脂肪供能比以20-30%为宜9下列哪些（ ）不属于菌藻类食物营养特点。A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20以上 B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60以上 C、脂肪的含量较低，约为1%D、碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低 E、微量元素丰富，但含铁不高10易引起亚销酸盐中毒的是（ ）。A、家药喷洒蔬菜 B、苦井水 C、熟肉 D、刚腌不久的蔬菜 E、新鲜的鱼虾11坚果是一类营养价值较高的食品,共同特点是（ ）。A、是维生素E和维生素A的良好来源 B、高能量 C、富含各种矿物质和维生素 D、碳水化合物的含量很高 E、还有大量的不饱和脂肪酸12以下对保健食品的认识正确的是（ ）。A、具有一般食品的共性 B、仅适于特定人群食用 C、有时可以用来预防和治疗疾病 D、可调节人体生理功能 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号E、与普通食品及药物无明确的区别13食物中毒的发病特点是（ ）。A、病情严重，常导致死亡 B、能造成人与人之间的传染 C、发病潜伏期短 D、发病与食物有关 E、不同食物引起的中毒，其中毒的症状差异很大14演讲答疑的基本原则包括哪些（ ）。A、倾听 B、建立与听众的联系 C、预见、分析问题 D、澄清问题 E、耐心解答15. 以下营养素补充剂的作用正确的是（ ）。A、补充膳食供给的不足 B、预防营养缺乏C、降低发生某些慢性退行性疾病的危险性 D、治疗慢性疾病E、有些时候可以代替药物使用三、判断题 10分（每题1分）（ ）1电离辐射引起损失最多的营养素是维生素。（ ）2食物频率法只适用与群体膳食调查，不适合个人的饮食情况。（ ）3加入了一定量营养强化剂的食品称为强化食品。（ ）4豆浆的蛋白质消化率要比豆腐高。（ ）5酱油中含有一定数量的B族维生素。（ ）6对老年人来说，能量摄入量应随年龄增长逐渐减少。（ ）7案例教学法是一种引导、民主的启发式教学。（ ）8蛋白质的主要消化部位是胃。（ ）9红细胞中的硒可以反映人体远