早餐食谱(面食、米饭)之做法15.docx

绿豆酥的做法（绿豆酥皮儿） 绿豆酥的做法（绿豆酥皮儿）要做两个面团油皮和油酥 A油皮：低粉300克 猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克 糖40克 盐3克 奶粉15克 鸡蛋1个 水100克 B油酥：低粉180克 猪油90克 绿豆馅 300克 油皮制作 低粉过筛入容器 （见下图1） 加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌（见下图2，3） 搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁（见下图4） 将B材料混合搅拌成面团（见下图5） 将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时（见下图6） 冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份（因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半）（见下图1） 将油酥放在油皮上（见下图2） 用油皮包裹油酥，包好滚圆（见下图3，4） 将面团擀长，卷起（见下图5，6） 卷起后再次擀长，卷起（见下图1，2） 卷起后压扁，擀圆（见下图3） 包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆（见下图4，5） 烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口（见下图6） 画十字口后点心上面刷蛋黄液（见下图1） 洒上一些熟的黑芝麻（见下图2，3） 洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成（见下图4，5） 香酥的绿豆酥皮出炉了 一个个圆滚滚的，样子还挺可爱 刀口处微微开裂，隐隐可以从中闻到绿豆的清香 南瓜排骨粥的做法 南瓜排骨粥的做法原料：排骨，大米，江米，南瓜配料：豆豉，蚝油，腐乳，鸡粉 胡椒粉，盐步骤：1，排骨事先用料酒、蚝油、豆豉、腐乳汁和少许腐乳入冰箱冷藏室腌三四小时，或者过夜。2，大米与江米（糯米）的比例为2：1，江米要提前浸泡三四小时。南瓜去皮切成小丁。3，将锅中接足量水，烧沸后，将南瓜、大米、糯米全部放入，转小火大约煮1个小时。4，腌好的排骨冷水下锅，待锅开后看见有末子浮起即可关火，将排骨捞出，冲洗干净血末，然后去骨切成小肉碎。待米粥煮大约1小时后，下排骨丁继续煮40分钟，加盐和少许鸡粉、胡椒粉调味即可特别说明：如果有时间，可以先把大米、糯米以色拉油浸泡两三小时，然后先放入米煮粥，大约煮三小时后再放入南瓜煮半小时，然后放入排骨丁再煮半小时。奶油培根面的做法 奶油培根面的做法奶油培根意面材料：（两人份）意大利面150蒜头3培根肉2鲜奶油100ml（可用牛奶代替）调味料：起司粉适量 黑胡椒粉少许做法：1，煮沸一锅水（最好是用有深度的汤锅，150g的意粉放大约2升的水），加入一小匙盐和少许油，将意大利面呈放射状入锅大火煮至8分熟（捞起一根面条，用手指捏断，中心部分还留有一点点未煮透的面心，即为al dente），捞起沥干备用。2，蒜头切薄片，培根切小片一起放入锅中用小火爆香3，将鲜奶油倒入锅中拌匀，再加入起士粉、黑胡椒粉调味4，最后放入煮好的意大利面拌匀即可一份好吃的奶油培根意面就完成咯，开动吧！回锅肉包子的做法 回锅肉包子的做法材料面皮：玉米自发面粉100克，鸡蛋一只（用自发粉是为了免去发酵这一步，图个省事。但为了让面团发得更好一些，俺后来又稍稍加了一点儿干酵母）。这就是干酵母了，用的时候用温水调匀，再用那水来和面团。只需要一点点就可以，这一小包可以和六七斤面呢。内馅：上好连皮五花肉半斤，梅干菜二两，生姜一两。做法步骤一：和面，醒面（30分钟左右）。这段时间用来准备包子馅儿。步骤二：梅干菜提前一晚泡发，第二天取出，沥干水份，切成碎末儿；生姜也切成碎末儿。步骤三：五花肉先放入开水锅中煮30分钟，彻底煮熟它（煮的时候可以在水里加一些食盐）。然后取出，晾凉后切成肉末，和梅菜姜末儿拌在一齐。步骤四：炒锅烧热，倒入适量清油，油热后，把拌好的梅菜姜末回锅肉馅倒进去翻炒，充分拌匀，让梅菜吃透油水。炒制五至八分钟后，加适量食盐入味，然后盛出待用。步骤五：把醒好的面团擀成薄薄的包子皮儿，再把炒制好的回锅肉馅包在面皮里，捏成包子的形状，装入蒸笼。步骤六：蒸锅内水烧开，把装好包子的蒸笼放到滚水上去蒸，蒸半个小时，就可出笼了。这种用回锅肉做的包子馅儿，吃起来不油不腻，肉馅儿还一粒一粒的弹牙，比起鲜肉包子来，也算是别有一番几味了。如果不小心让您瞧见了，说不定您也会和我一样,使劲地流口水呐。老火咸骨粥的做法 老火咸骨粥的做法准备煲的菜干猪骨粥。这是南方最常见，最经典的一款粥品，在任何大小酒楼里都有的。味道浓香，并且有益健康材料上好猪骨一斤，菜干五六棵，米适量。做法一：猪骨先抹上两匙盐，至少腌制五、六个钟点以上（我是在下午的时候就把猪骨用盐腌上了，一直腌到晚上临睡前）。二：菜干在冷水中稍稍泡软，切成小段儿。菜干是用大白菜晒干制成的，性味甘凉，有润肺燥，清胃热的功效。在干燥寒冷的冬天，是非常好的食补材料。三：晚上临睡前，淘好煮粥用的米（我用的香米，一小碗），和腌制好的猪骨，以及切好的菜干，一齐放入电子瓦煲里。在煲内注上八分满的清水，盖上盖子，设置为低火，就可以放心地去睡了。等到第二天早上起床时候，一锅浓香四溢，美味无比，又香又滑的菜干咸猪骨粥，就已经在厨房里热气腾腾的等着你了。这粥经过十个小时以上时间的熬制，米已经完全煮融掉，猪骨也熬制得烂烂的，连骨头都煮酥了，吃起来粉粉的。再合上煮透的菜干，在咸香中带些丝丝的甘甜，真的是又营养又美味。紫菜番茄蛋花汤的做法（紫菜番茄蛋汤、紫菜蛋花汤、紫菜蛋汤） 紫菜番茄蛋花汤的做法（紫菜番茄蛋汤、紫菜蛋花汤、紫菜蛋汤）原料：西红柿紫菜鸡蛋辅料：葱花，生抽，盐，味精，香油，香菜做法：1.西红柿洗净，去皮，切成细块紫菜撕成小片鸡蛋打散2.炒锅热油，下葱花炒香，再放入西红柿块，翻炒一下，加生抽，盐，炒匀，倒入三碗水（几个人就倒几碗水）3.大火烧开后，煮一两分钟，根据口味是否加盐，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液4.蛋液淋入后，一沸开即关火，加入少许味精，香油，香菜碎，搅匀出锅温馨小提示：1.这是一款孩子们非常喜欢的快手汤，很适合作为早餐来给孩子准备，用来配米饭，油条，烧饼，都是很好的选择2.紫菜久煮会丧失鲜味儿，蛋液也是遇热就熟，所以这两味材料要在汤调好味儿之后，出锅前放入3.还可以在爆锅时，加入一些肉丝儿，营养更全面番茄粥的做法（番茄冬瓜虾皮粥） 番茄粥的做法（番茄冬瓜虾皮粥）材料：冬瓜，番茄，虾皮，米粉/粥（可选）做法：适量虾皮加水锅里煮，大约510分钟，虾皮的鲜味煮出，捞出虾皮冬瓜去皮切小丁注意冬瓜皮一定要去干净，多切掉一点番茄顶端切十字，开水里浸泡1分钟，取出后很容易去皮去籽切小丁将冬瓜丁和番茄丁倒入虾皮煮出的汤中煮，约2030分钟熟烂后可加入米粉或者粥或者什么都不加，做成冬瓜汤也可出锅盛碗冬瓜汤冬瓜粥番茄甜甜的，虾皮鲜中带甜，冬瓜入口即酥，真的很好吃呢陕西米皮的做法 陕西米皮的做法【陕西凉皮之米皮】米：水=1：1.5何谓晚籼米？早籼米与晚籼米的区别在于播种收获的季节不同。早籼米是六七月份收割的。而晚籼米是在早籼收割后播种的，一般在十月份左右收割。附：调味料做法：（这可是味道是否正宗的关键）有七样东西不可缺少1、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。2、蒜水。这可是面皮味道的精髓，如果说辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军。是绝对不能缺少的哈。最好选用当年产紫皮大蒜，捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成。3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。5、油泼辣子。7、香味油。贴心建议：*我的用量如此：大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1*我用的类似于大匙一样的汤匙，也就是图中所现的勺子。大家可以按照习惯自己调制。但是原则上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈。*蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行。*大料水一定要浸泡过夜，味道才够。贴心建议：1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节。粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩；粉水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了。看下我用1/3杯米浆（第一张）和1/4杯米浆做出的不同的厚薄度吧。差别不言而喻哈2、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的时间太长，时间太长，米皮容易断。这个度还是要自己把握。根据我家的火力，我一般是2分钟，起大泡即可。4、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个蒸，一个揭。有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。但是不建议新手用9寸（含）以上的盘，皮太大，不容易揭。5、取放米皮盘，我用的是耐热夹，非常好用。不亚于那种专用的金属箩。6、还有一个非常关键的问题，如何判断你的米质量符合要求，那就是蒸完后盘底是否干净，没有张粘物。如图所示。否则，米性还是太黏，米皮口感不够韧。7、如果实在很难买到符合要求的大米，还有一个解决办法，那就是按照大米：红薯粉=1:1或1：2的比例加入红薯粉。但切记，红薯粉加入前，要先用2倍的水和至没有颗粒，再加入米浆中拌匀。此办法可以有效解决米性粘的问题。只是有一点，红薯粉蒸出来的米皮颜色偏暗，颇似熟红薯的颜色，但是口感确实不错。我之前就是用这个办法做米皮滴。8、米皮吃多少切多少拌多少。没有切过的米皮，在冰箱中包好后可以冷藏保存24小时。过长，则不新鲜，不建议拌食用。9、以上所有份量、时间都是依据我自己实际情况得出的，朋友们还需根据自家实际情况具体分析，不断摸索，一定能找到最适合自家特点的方法来的。番茄馅饺子的做法(鸡蛋番茄馅的饺子) 番茄馅饺子的做法(鸡蛋番茄馅的饺子)食材：面粉350克 牛奶260ML 西红柿3个 鸡蛋2个 木耳10朵 调料: 油10ML 香葱、姜适量 盐5克鸡精2克绵白糖2克白兰地酒 香油少许做法：1、慢慢加入牛奶，用筷子搅拌使其成为啰唆后，用手和成面团。2、盖上湿布醒20分钟。3、西红柿上划十字，用开水烫一下，撕去皮。4、切开后去掉籽。5、鸡蛋内放入适量盐、糖和白兰地酒炒碎。木耳洗净切碎。6、西红柿切碎，不用剁，也不要切得太碎。那样容易出汤。7、切好的西红柿略微攥一下。不要用力攥，以免营养流失，放入鸡蛋木耳中。8、把面揉好，切成剂子，擀好皮后，最后在西红柿中加入调料搅拌均匀。9、因为是用牛奶和的面，所以皮可以擀的薄一些，馅料也可以适当的多加一些。10、饺子的边一定不要捏的太大哟。边厚的饺子不好吃的哟。好好心得：1、包番茄馅的饺子，突出的是番茄的鲜味，所以不要放过多的调料。2、番茄要熟的恰到好处，熟过了，太软的话容易出汤不说，西红柿的鲜味就打折扣了。3、一切准备就绪在往番茄馅里加盐，馅就不会出汤，4、和面时一定要注意面的软硬，俗话说的好软面饺子硬面汤，但面不能太软，因为里面的番茄馅含水比别的馅多一些。面太软的话饺子容易塌。5、煮番茄馅的饺子要比其他馅的时间短一些，不要担心不熟，因为馅本身就是熟的，只要皮熟就可以了，煮过火番茄的鲜味也会减少。6、如果做软的饼，不太适合用牛奶和面。因为，牛奶会使面粉的筋力加大，影响软饼的口感。绿豆糕的做法 绿豆糕的做法绿豆糕的原料： 绿豆面300g白砂糖25g蜂蜜120g糖桂花25g橄榄油30g香油3g 绿豆糕的做法： 1、绿豆面放入碗中（绿豆面我是在超市买的） 2、上锅蒸25分钟 3、晾凉的绿豆面压碎（晾凉的绿豆面比较板实，需要加工一下） 4、将熟绿豆面过筛 5、剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中，用擀面杖压碎 6、所有的绿豆面都放入一个容器里 7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀 8、将拌匀后的绿豆面放入月饼模中（没有模具可以用任何容器） 9、我用一个乐扣的盒子盖上模具上，用力压实 （做月饼时扣下去从上往下压，做绿豆糕时绿豆粉是散的，需要反过来压实） 10、取下乐扣的盒子，绿豆糕已经在模具中被压实了 11、将模具扣在盘子中 12、轻轻推压把手，把绿豆糕扣出即可 （用其它容器造型时，只需要倒扣轻敲即可。 如果怕绿豆糕会碎，可以用一张油纸铺在容器中， 将绿豆面放入后压实，提起油纸即可脱模。 再不行，就不要造型了，直接吃拌好的熟绿豆面都可以啦嘿嘿很好吃哟 反正就是，你有什么条件就做到什么程度即可） 番茄面疙瘩的做法（西红柿面疙瘩） 番茄面疙瘩的做法（西红柿面疙瘩）西红柿面疙瘩：最适合夏天吃的主食 原料 西红柿两个，鸡蛋2个，面粉200克，水60克，料酒1汤匙（5ml），盐1又1/2茶匙（3克，+盐5克） 做法 1，准备材料 2，面粉加入3克盐，并且慢慢地加入水 3，用筷子搅拌成颗粒状 4，静置10分钟 5，鸡蛋打散，加入少许料酒，西红柿切块 6，锅中放油，倒入鸡蛋用铲子搅拌散 7，加入适量的水，将鸡蛋煮开，至汤发白 8，倒入西红柿块 9，放置一会儿的面粉已经成小团了， 10，慢慢的倒入西红柿鸡蛋汤中过一会儿关火，放盐即可。 飞雪有话说 1，这个时节吃西红柿非常好， 2，加入点鸡蛋营养也就有了 3，面疙瘩在夏天吃起来比较舒服，比较适合做早餐或是晚餐。 4,再加一点青菜就更好了。香菇青菜三鲜饺子的做法（香菇青菜饺子） 香菇青菜三鲜饺子的做法（香菇青菜饺子）材料：青菜、香菇、鸡蛋、虾皮做法：1、青菜、香菇分别洗净切碎备用（其中青菜第一次可以稍微切的大一些）。2、鸡蛋打散加少许盐拌均，炒熟盛出切碎备用；虾米切碎备用。3、在切碎的青菜中加入少许盐，用手抓均匀，稍放片刻，待如图出水后放入干净的笼屉布中，挤出水分。4、将挤过水的青菜碎再剁碎一些，然后再挤出多余的水分即可。5、同样的方法将香菇中的水分挤出（香菇中的水分主要是清洗的时候留下的；而且跟青菜稍有不同的是，香菇挤一次水即可。）6、将准备好的青菜碎、香菇碎、鸡蛋碎、虾皮碎混合均匀，调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。7、取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，先将中间捏牢，再将左端边角捏住，左手食指将外侧皮分次压成褶折，左手拇指配合食指将褶折捏紧，重复步骤至右端饺边封口。 莲菜肉馅饺子的做法 莲菜肉馅饺子的做法材料： 肥瘦馅500g、大葱100g、生姜50g，莲菜（藕）200g（同样可以加白菜、芹菜等，我上次做了蘑菇的，也很好吃哦） 做法： 1、莲菜切片过水备用。 2、凉油放花椒，炸出香味捞出，晾凉备用。 3、500g肉馅需要加200g-300g水（我放了200g多一点儿，做的时候根据自己的喜好增减吧），每加一次均用力朝一个方向搅打。4、将切碎的葱、姜、莲菜碎放入打好的馅中，加适量盐、鸡精搅拌均匀。5、加入炸好的花椒油继续朝一个方向搅拌均匀。6、加入少许香油搅拌和生抽朝一个方向搅拌，直至粘稠起胶即可。7、一次包的多了就冻在冰箱里，随时吃的时候也方便，呵呵：）又是酸汤的，实在没办法拍照，只好这样将就了。莲菜脆脆的，很喜欢花生豆浆的做法 花生豆浆的做法原料：黄豆一碗（约150克）、花生一把（约50克）做法：1、黄豆和花生洗净，多放些水，浸泡一晚。2、花生泡过之后会掉色，我把水倒掉了，也可以不用倒，直接用这个水打豆浆。3、将黄豆、花生倒入豆浆杯中，这么多原料可以分23次搅打，再加入清水，水平面高出黄豆、花生约1/2的高度。水的分量决定豆浆的浓度，随自己喜好哈。4、搅打至黄豆花生