高中生物 第二章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质3课件 新人教版必修1.ppt

第2章组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质 三聚氰胺奶粉事件 新闻大求真 往本来蛋白质含量不够的劣质奶粉中添加三聚氰胺 婴幼儿肾结石甚至死亡 大头娃娃 事件 无营养 劣质婴儿奶粉 蛋白质严重缺乏 头大 嘴小 浮肿 低烧 蛋白质对于正常人的生命活动重要吗 一 蛋白质概述 3 生物大分子 1 含量 2 化学元素 占细胞鲜重7 10 一定有c h o n 很多有s p 有的有微量fe cu mn i zn等 标志性元素 请你计算并比较水 硫酸 人的血红蛋白的相对分子质量 请问 下列哪些食品中富含蛋白质 这些食物中的蛋白质能否被人体直接吸收利用 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 二 氨基酸及其种类 氨基酸的结构具有什么共同特点 如果我们用r来表示不同的地方 那么氨基酸的结构通式可以怎么表示 c h c h2n oh o r 氨基 羧基 侧链基团 特点 1 每个氨基酸分子至少含有一个氨基 nh2 和一个羧基 cooh 并连接在同一个碳原子上 2 这个碳原子还连接有一个氢原子和一个侧链基团 r基 3 各种氨基酸的区别在于r基 氨基酸分子结构通式及特点 四个基团离c距离和角度是一样的 h h h 千万不要忘记在基团前面加 氨基酸种类 必需氨基酸 人体细胞不能合成 必须从外界吸收 有8种 缬 异亮 亮 苯丙 甲硫 色 苏 赖氨酸 非必需氨基酸 人体细胞能合成 12种 构成生物体蛋白质的氨基酸约有20种 有些食品要添加氨基酸 是必需还是非必需氨基酸 偏食好不好 1 判断是否是氨基酸 判断 填 是 或 否 理由 判断 填 是 或 否 理由 是 具有一个氨基和一个羧基 且连接在同一个碳原子上 否 虽然具有氨基和羧基 但没有连接在同一个碳原子上 练一练 2 下列物质分子中 不属于构成生物体蛋白质的氨基酸的是 d 练习 课本p242 三 氨基酸形成蛋白质的过程 氨基酸a 氨基酸b 两个氨基酸结合后的产物 仔细观察它们结构上的不同之处 并猜想一下反应的部位是哪里 氨基酸结合方式 脱水缩合 h2o 肽键 二肽 氢 羟基 c h c h2n oh o r1 c h c n oh o r2 h2 h h oh h h oh c h c h2n o r1 c h c n oh o r2 h h2o 肽键 二肽 由三个氨基酸脱水缩合而成的化合物 叫做三肽 由多个氨基酸缩合而成的化合物 叫做多肽 肽链 整体 参照二肽形成的过程 写出三个氨基酸脱水缩合的过程 氨基酸形成蛋白质的过程 氨基酸 脱水 缩合 肽链 1条或多条 蛋白质 盘曲 折叠 或 图示中 代表氨基酸 代表肽键 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 蛋白质的空间结构不同 四 蛋白质结构多样性的原因 生物界的蛋白质种类多达1010 1012种 2 肽链 蛋白质 方面 肽链的盘曲 折叠方式及空间结构 四 蛋白质结构多样性的原因 1 氨基酸方面 氨基酸种类 氨基酸数目 氨基酸排列顺序 物理因素 加热 剧烈震荡 强磁 紫外线 x射线等 化学因素 强酸 强碱 重金属离子 某些弱酸 尿素 酒精等 五 蛋白质的变性 不可逆 注意 只是空间结构改变 肽键没有断裂 为什么阳光下晾衣服可以杀菌 医院用酒精进行消毒 联系实际 蛋白质的功能 艾滋病 aids hiv抗体 y状抗体 抗肝抗原自身抗体 第一次人工合成结晶牛胰岛素 1 结构蛋白 如羽毛 肌肉 头发 蛛丝等2 催化作用 如绝大多数酶 生物催化剂 3 运输作用 如血红蛋白4 调节作用 如胰岛素等部分激素5 免疫功能 如抗体 六 蛋白质功能 总之 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 练习 据下列结构式 回答问题 ch3hh h2n c co nh c co nh c cooh ch2ch2 cocooh nh2 h 1 该化合物中有种氨基酸 2 该化合物中有个肽键 3 该化合物是由个氨基酸失去分子水而形成的 这样的反应做 4 该化合物叫做 3 2 3 2 脱水缩合 三肽 肽键数目 脱水数目 氨基酸数目 肽链数目 2 1 1 1 3 1 2 2 n 1 n 1 n 1 8 1 7 7 8 2 6 6 8 3 5 5 n m n m n m 练习 课本p243 七 多肽 蛋白质 形成过程的相关计算 多肽或蛋白质的相对分子质量 氨基酸分子质量之和 失去水分子质量之和 氨基酸数目 氨基酸平均相对分子量 18 脱去的水分子数目 练习1 20种氨基酸平均分子量是128 有一蛋白质由两条多肽链组成 共有肽键98个 求此蛋白质的分子量 100个氨基酸 128 18 98个水 11036 例题 一条多肽链共有140个肽键 该多肽链中含氨基和羧基至少多少个 四条多肽链呢 多肽中氨基 羧基 数 肽链数 r基上氨基 羧基 数 1个 4个 有几条肽链就至少有几个氨基和羧基 练习 下列物质中 有的属于构成蛋白质的氨基酸 有的不是 若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质 则其中含有的氨基 羧基和肽键的数目依次是 1 h2n ch2 cooh 2 h2n ch2 ch2oh 3 h2n ch ch2 cooh cooh 4 h2n ch ch2 cooh 5 h2n ch ch2 4 nh2 nh2 cooh a 2 2 2b 3 3 2c 4 3 3d 3 4 3 a 例题 一种毒蘑菇含有毒素叫鹅膏草碱 是一种环状八肽 它合成时失去几分子水 8个 环状肽的肽键数 脱水数目 氨基酸数目 蛋白质形成过程中各元素的变化总结 1 氨基酸形成蛋白质的过程中 变化的元素