啤酒发酵工艺仿真-讲义.docx

啤酒发酵工艺仿真-讲义啤酒发酵工艺仿真操作1.点击“准备工作”-麦芽的制备与粉碎，在仿真中无法实现，以试题的形式进行学习:点击“相关试题”，完成问答2.点击“糊化锅”，进入糊化锅操作界面;a.点击“设备检查”按钮，检查阀门、仪表及水、电、汽供应是否正常；b.点击打开阀门V2，阀门开合值开始设定为50，+工艺水52L，加水过程中可调大阀门开度以加大水的添加速度，接近设定值时即可逐渐调小V2开度，至51.8左右即可将V2开度调到0，关闭阀门；c.打开阀门V8，使夹套进蒸汽给糊化锅加热，观察温度显示器上的数值，待其升至45，即将V8开合度调到0，停止加热；d.点击“搅拌器开关”处绿色开关，启动搅拌器，打开进料阀V9，点击“选择进料量”，在“大米进料量”处输入 10 Kg，点“确定”后，再点击“进料”，即开始进料，待弹出窗口提示“进料结束”时应立即关闭阀门；e.再次打开阀门V8给糊化锅加热，待其温度升至70，即将V8开度调到0，停止加热；f.点击“输入保持时间”，在“输入点值”处输入“20”，即表示保温20min，点击“确定”，此时会弹出相关思考题；等待20分钟，演示时省略；g.再打开阀门V8，给糊化锅加热，至100等待时间略过，调V8开合度到0，停止加热；再次用计时器保温40min3. 点击“糖化锅”，进入糖化锅操作界面a.打开阀门V12，加工艺水96L，加水操作同糊化锅b.打开阀门V13，给糖化锅加热，至37时关闭阀门V13，c. 点击“搅拌器开关”处绿色开关，启动搅拌器，打开进料阀V14，点击“选择进料量”，在“糖化锅麦芽进料量”处输入24.5 Kg，点“确定”，再点击“进料”，即开始进料，待弹出窗口提示“进料结束”时应立即关闭阀门V14；d. 点击“搅拌器开关”处红色开关，关闭搅拌器，用计时器设置时间20，静置20 min，点击“确定”，此时会弹出相关试题；等待20分钟，演示时省略e. 再次打开阀门V13给糖化化锅加热，开搅拌器加热至50，停止加热停顿，关闭搅拌器，保温40minf.启动糖化锅 搅拌器。点击“糊化锅”，进入糊化锅工艺操作界面，打开排液阀V4，启动倒醪泵P1-A绿色开启，依次打开阀门V6、V7，将糊化醪倒入糖化锅，待倒醪完毕后，关闭阀门V6、V7、泵P1-A和阀V4，再关糊化锅搅拌器g. 点击“糖化锅”，再次进入糖化锅操作界面h.调小阀门V13开度，使糖化锅温度控制在65，若温度下降过快，可适当调大V13开度值，至65时即关闭阀V13，关糖化锅搅拌器，计时器设置静止时间为30min，点击“确定”后时会弹出相关试题；i.30min后再次启动糖化锅搅拌器，并打开阀V13给糖化锅加热，至72，缓慢调小阀V13开度至关闭，防止各指标超出范围；j.关糖化锅搅拌器，保温40mink.打开糖化锅搅拌器，打开V13给糖化锅加热，至78，立即关闭V13，停止加热.4. 点击“过滤槽”，进入过滤槽操作界面a.点击“顶水一次”，浸湿滤板b. 点击“糖化锅”，再次进入糖化锅操作界面，打开阀V3，启动倒醪泵P1-A，打开阀V6；点击“过滤槽”，进入过滤槽操作界面，打开阀V22，将糖化液从顶部放入过滤槽中，立即点击“耕刀旋转”绿色按钮，启动耕刀，使麦糟分布均匀；点击“糖化锅”，进入糖化锅操作界面，至醪液全部派出完毕后倒醪需时间，等，依次关闭阀V22、V6、泵P1-A、阀V3；c.点击“耕刀旋转”红色按钮，停止耕刀转动，并点击“耕刀上升”绿色按钮，使耕刀上升，耕刀升至液面上方，点击红色按钮停止“耕刀上升”，设置时间，静止30mind.打开阀V25，启动倒醪泵P2-A，打开阀V24，使过滤的头道麦汁回流至过滤槽，此时开始观察玻璃视镜中麦汁的澄清程度，至澄清度不再变化时关闭V24；e.随后对麦汁管路、换热器麦汁出口、糖化管路蒸汽杀菌，80，20minf.杀菌后打开阀V26，将过滤后的麦汁泵至煮沸锅；倒醪需时间，等g.关闭阀V26、泵P2-A；准备对过滤槽进行冲洗，点击“冲洗一次”，加热水冲洗麦糟，加水量为7-8L，一次加水需冲洗2次，可重复冲洗1-2次，每次冲洗后的洗糟水用泵P2-A输送至煮沸锅，待洗糟水麦汁浓度降至0.008-0.015时即可停止洗糟，此过程应保证煮沸锅内麦汁不致溢出；h.关闭阀V26、泵P2-A，然后点击“除糟门开关”绿色按钮，打开除糟门除糟，麦糟排除完毕后，点击红色按钮，关闭除糟门.5. 点击“煮沸锅”，进入煮沸锅操作界面a.先打开废气排出阀VD9，再打开蒸汽进气阀V35，使煮沸锅内的温度达到105，蒸汽量可根据温度变化快慢进行调节停顿，约12sb. 达到105后，设定煮沸时间为90min加热时间较长需等待，停顿约65 S c.煮沸开约10 min左右，点击“添加酒花”，加苦型酒花，继续煮沸停顿约65 S ,煮沸30min时，继续添加苦型酒花，停顿约25 S ，煮沸结束前10 min，添加香型酒花；停顿约45 S d.煮沸至麦汁浓度0.12-0.13左右，关闭蒸汽阀V35，煮沸锅处于保温状态，关闭废气阀VD9，停顿约10 S 打开阀V32，启动倒醪泵P3-A，打开阀V33，将煮沸醪液倒入旋沉槽，待煮沸锅醪液完全倒入旋沉槽中后，关闭阀V32、V33、泵P3-A。6. 点击“旋沉槽”，进入回旋沉淀槽操作界面a.倒入醪液完毕后，设置静止时间30min7. 点击“发酵罐”，进入发酵罐操作界面a.点击“设备检查”，对发酵罐及其相关设备进行检查b.点击“洗涤”，进行4步法洗涤发酵罐；c.“输入发酵时间”处设定值300h，“输入压控上限”处设定值为0.03MPa，“输入压控下限”处设定值为0.02MPa，“设定发酵温度”处输入温度为9，设置完毕后点击“确定”d.打开阀VD16，添加酵母，输入酵母用量，如2 Kg，点击“确定”e.待出现窗口“酵母进料结束”后，关闭提示窗口，打开自来水阀V41，开度约30%；打开冰水进口阀VD17，出口阀V42，开度为30%，此时发酵罐准备完毕，可将醪液倒入发酵罐发酵；f.点击“旋沉槽”，进入回旋沉淀槽操作界面，打开出料阀V38，启动倒醪泵P3-A，随即打开阀V34，开度50%，进行麦汁冷却g. 点击“发酵罐”，进入发酵罐操作界面，启动倒醪泵P4-A，打开阀VD20，将冷却麦汁倒入发酵罐中，同时打开充氧阀，向冷麦汁充氧，开度约40-50%h. 点击“旋沉槽”，进入回旋沉淀槽操作界面，待冷麦汁全部倒入发酵罐后，关闭旋沉槽出口阀V38、泵P3-A，切换至发酵罐操作界面；i.点击“溶氧曲线”，观察溶氧量的变化，工艺要求此时溶氧控制在6-8mg/L，达到要求后关闭充氧阀，再关闭发酵罐进料阀VD20、泵P4-Aj.关闭换热器冷却水出入口阀V41、V42、VD17k.点击“糖度曲线”，观察糖度变化，当糖度降至4.20.2 BX时，即表示进入发酵还原期，此过程约80h等待时间略过，此时关闭阀V51，封罐，并重新设定压控上限0.14MPa、压控下限0.13MPa、发酵温度12；l.