食堂厨师岗位说明书及工作职责.doc

岗位说明书岗位名称食堂厨师岗岗位编号所在部门总务科岗位定员8人直接上级班长岗位工资直接下级无分析人所辖人员无分析日期本职： 负责员工食堂菜肴制作工作职责与工作任务：职责一职责表述： 负责提供员工一日三餐菜肴工作工作时间百分比：50 %工作任务负责采购原料分档取料及粗加工工作频次：3次/日 用时：0.67小时烹制加工好原料，制成菜肴频次：3次/日 用时：0.67小时职责二职责表述： 负责饮食卫生、室内卫生和环境卫生工作工作时间百分比：16%工作任务对菜肴加热消毒、餐具洗刷及消毒频次：3次/日 用时：0.5小时对室内卫生和环境卫生的清扫频次：3次/日 用时：0.33小时职责三职责表述： 负责食堂菜谱的制定及所有物料的采购工作工作时间百分比：20 %工作任务负责制定每日菜谱工作频次：1次/日 用时：0.2小时协助科长采购原料工作频次：1次/日 用时：2小时负责采购物料的记录工作频次：1次/日 用时：0.1小时职责四职责表述： 负责当日原料出入库手续并做好成本核算工作工作时间百分比：4 %工作任务负责当日所需原料出库记录工作频次：1次/日 用时：0.1小时核算当日菜肴成本核算工作频次：1次/日 用时：0.1小时职责五职责表述： 负责每天的安全生产及夜间值班工作工作时间百分比：7 %工作任务正确使用各种设备，保证安全使用。频次：1次/天 用时：0.1小时防火防盗，合理使用各种电器设备。频次：1次/天 用时：0.1小时做好每天中午晚上值班，做好经常巡查，协助有关人员处理突发事件。频次：1次/天 用时：0.2小时职责六职责表述:完成上级交办的其他工作工作时间百分比:3%权力：1. 对就餐者的一日三餐的执行权。2. 对饮食环境卫生及劳保穿戴的执行权。3. 对原材物料的采购权，花色品种的制定权。4. 对当日所取原料有使用权及成本核算的制定权。5. 各种设备及安全工作的执行权。考核指标：1. 就餐满意率98%。2. 卫生合格率100%，餐具消毒100%。3. 原材料的合格率为100%。4. 大灶允许盈亏2%，小灶利润20%。5. 安全事故为零。工作协作关系：内部协调关系外部协调关系任职资格：教育水平初中专业无特别要求工作经验2年以上工作经验能力要求操作能力、应变能力个性特征责任心、细心生理特征无特别要求所需培训烹饪专业培训1周工作特点：工作场所厨房工作方式站、走动、搬运等工作时间特征经常下班需要延时工作环境热、湿、异味体力精力消耗体力消耗大劳动保护无特别要求使用工具/设备刀、蒸饭车、消毒柜、洗碗机、柴油灶所需记录文档日志备注： 厨师工作职责1、 服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序。2、 经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。3、 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。4、 烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。5、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。6、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。7、 按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。8、 在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。9、 按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。10、 做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。11、 积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。12、 注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。13、 主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量。14、 严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消