b.白领午餐现状.doc

白领午餐市场现状1.白领午餐市场现状1.1中央商务区市场现状。目前，CBD白领的工作餐基本上是依靠楼层餐厅和外卖形式来提供的。另外，越来越多的餐饮企业已经开始对CBD进行电子营销，主要的电子商务品牌有：美团外卖、饿了么等外卖网站。这些外卖网站只是为消费者与餐厅之间搭建平台，与众多餐饮企业之间并不存在合作的关系。再者，围绕CBD商务大厦的周围会集中兴起小餐馆一条街，很多白领会选择在这种地方解决自己的午餐，比如青岛香港中路麦凯乐附近的小餐馆就比较集中，基本涵盖了各种方便食用的美食，午餐时间也比较火爆。青岛地方政府已将“白领午餐”纳入民生工程，从2009年开始就打造“楼宇供餐”工程，为进驻楼宇的大型餐饮企业进行租金补贴及奖励，并推出“凡夫子”白领午餐流动餐车。但是最近，由于流动商贩恶性的竞争，再加上吃的时间长了，白领对台湾美食也失去了兴趣，订餐量越来越少。“凡夫子”白领午餐车已经退出午餐市场改做早餐。此外，崂山区政府专门出台了关于实施楼宇午餐工程的意见，根据意见，品牌餐饮企业进入楼宇，打造开放性楼宇食堂；对于配套不完善的楼宇，鼓励周边大中型酒店推出楼宇午餐特色餐厅。同时，具有相应规模和资质的团膳配送企业，可以为楼宇员工提供标准化午餐配送服务。根据计划，按照商务楼宇员工每1000人配置1个中心餐厅的目标，计划到2016年，扶持发展楼宇午餐承办单位20家以上，其中2014年，试点运行楼宇午餐承办单位16家，初步满足1.5万名白领员工的午餐需求。1.2工业园区以及大型工业企业市场现状。由于“世界工厂”的作用，青岛诞生了无数个新型工业园，这些工业园区和大型工业企业在最初一般都会建立自己的食堂，修建公共餐厅，后来由于他们通常将更多的精力投注到自身专业领域的发展，有些大型企业通常做法是通过竞标的方法将本单位的工作餐问题外包给专业的团膳企业，由专业团膳企业来解决园区白领工人就餐问题，取得不错效果。2. 白领午餐消费的现状在调查中，通过网上发放问卷的形式对白领关于午餐的满意状况进行了调研，网上共填写有效问卷130份，以下是通过问卷反映出的白领午餐的基本情况。在调查结果中发现2.1大部分白领所工作的地方是配有餐厅或食堂的，但是仍有三分之一的白领所处的工作场所没有设置食堂，这些人只能外出就餐或者订餐，可能存在午餐困难的难题。2.2餐馆就餐与外卖以及网上订餐占据很大的比例，在商业CBD或者工业园附近发展白领午餐市场是有利可图的。2.3鉴于电子商务的迅猛发展趋势，移动终端及无线交易的普及以及越来越多的订餐平台出现，白领午餐市场中的网上订餐细分市场在现实操作中必须首先考虑送餐时间以及起送价等因素，以保证市场占有率。2.4白领们对午餐的要求反映了白领午餐的发展方向就是价格合理、快捷方便、营养价值高，这些要求也对白领午餐提供了标准，餐饮企业要兼顾这几方面的因素，才能占住市场。3.白领午餐市场存在的问题3.1白领午餐供应商多元化且数目多，良莠不齐。快餐产业具有投资较少、资金回收较快、进入门槛较低等特点。处于发展中的白领午餐业可以说是鱼龙混杂，不仅有全球团体供餐业巨头，而且也存在着国内新兴的各种团膳、个体快餐供应商，同时市场上的家庭作坊式午餐供应点更是遍地开花。近来各种便利店如711等也开始提供盒饭、饭团和各种简餐，不过口味从来没有推陈出新。团体餐的外资管理公司以中国团体餐行业发展中的“安全、卫生”的管理短板为突破口占领一部分白领午餐市场。而在现行中低端的白领午餐市场上，小、脏、乱、差的状况依然存在。家庭作坊式的供应商工业化生产程度较低，大多数都是以手工操作为主，生产工艺的标准量化程度远远不够，难以形成真正意义上的规范化、工业化生产，有些小作坊甚至连最基本的食品卫生和安全都不能保证。3.2白领午餐市场利润率较低，存在经营空白点。大多数白领都对午餐的较高价格心有芥蒂，与大众餐饮相比，白领午餐做起来并不容易，挑战性很强。白领午餐不可能有大众餐饮那样的高利润，既要让白领们吃饱、吃好，使其满意的同时，价格又要控制在可以接受的范围。经营餐馆的一个老板说，“卖20份白领午餐还不如五六个人一桌客人挣得多”。再者，白领午餐也就是中午工作几个小时，不可能一直有客源，而且提供午餐的餐馆大多分布于CBD，还要承担高价房租，在物价上涨幅度较大的情况下，利润空间显然非常小。另外，白领午餐还要解决周末、节假日期间的经营空白点。鉴于平均利润低的特点，要想在竞争中站稳脚步，白领午餐供应者必须做大规模，创造规模效益。3.3白领午餐市场面临消费者的多重要求，白领午餐供应商生产标准化低。白领午餐作为工作餐，首先要满足快捷的要求，同时，作为当地消费者，必会提出口味多样化选择的要求，千人千味。再次由于中国菜系的复杂多变，制作过程的个性化，难以形成规范的作业程序，其次就是制作技术的模糊化，难以形成质量的指标化体系。这种技术的不确定性以及环境的多变造成产品质量最终难以量化。最后就是高层次人才缺乏，经验上升为理论有一定难度。在很长一段时间里，我国快餐业只是提供简单劳务的第三产业，仅仅作为一门技术来对待，忽视了系统教育和高层次教育，从业人员素质普遍较低，而要形成餐饮生产标准，涉及的学科众多，必须要有能将经验上升为理论的高层次人才。4. 白领午餐市场的竞争格局就目前白领午餐市场来说，团膳专业餐饮公司可以说是占据着主要市场，此外就是像黄焖鸡米饭、排骨米饭、沙县小吃、兰州拉面、米线等的围绕在CBD周围或大型工业企业的附近的小餐馆占据了一部分市场，这些餐馆一般提供外卖服务。剩下的就是流动餐车以及一些高端酒店由于政府的扶持政策也涉足白领午餐，企图分得一杯羹。近来，便利店也开始涉足白领午餐，像友客、迷你岛、新快等提供饭团、关东煮、盒饭、包子、泡面等速餐，有些地方甚至出现了便利店自选快餐。5结语白领午餐市场的未来发展趋势是集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。食品原材料、劳动力成本伴随提高，管理人才缺乏等问题迫使白领午餐市场竞争愈演愈烈，白领午餐市场全面进入“微利时代”，传统的管理以及经营模式在电子商务、网上订餐等模式的冲击下遭遇严峻挑战。白领午餐市场应该探索新模式，由传统的外延粗放转为内涵集约式的发展模式。中国职场人午餐危机指数窘境一：出门人挤人，不出门苦等此次指数的调研数据表明，“午餐出门吃还是在办公室吃”以47%的支持率压倒“午餐吃什么”（支持率38%），在职场人午餐困扰榜上名列第一。大部分“出门派”都有不得不出门的理由，尤其在外企。如在上海新天地商圈上班的外企财务人员韩女士就表示：外国老板和同事不能接受办公室一到午餐时间就满是饭菜味道，大伙儿只能集体出门用餐。在北京CBD某四星级写字楼上班的经理濮先生则是坚定的“不出门”派：“找餐厅、等座位、等上菜、等电梯午休时间根本不够用。即便狼吞虎咽吃完饭，回去后也未必能有打个盹的时间，午餐不出门意味着给下午工作保存体力。”出门与否的两难催生了“折中派”：在便利店与高档超市较密集的北上广深核心商务区，超过20%的职场人选择去这些地方买午餐。但“折中派”也呼吁：希望便利店与高档超市能开辟午餐专用结账通道，将只买午餐的职场人跟其他大包小包的顾客分开，提高效率，彼此两利。窘境二：不是没得选，只是吃不起此次指数的调研数据表明，在一线城市，超过40%的用户单次午餐开销长期在20元以上，超过20%的用户每周都有单次40元以上的午餐花销，而北上广深以外的城市亦有三成用户单次午餐支出很难控制在15元之下。同时，有过六成用户表示公司未提供餐补。作为工作刚进入第二个年头的职场新人，在深圳中央商务区上班的小林坦言自己的午餐危机是“不是没得选，只是吃不起”，为此他甚至不时光顾超市的“免费试吃”来解决问题。“一个月到手还不到四千元，交房租、吃午餐，也就不剩什么了。”“食堂梦”难圆？专家来支招此次指数的调研数据表明，84%的职场人认为终结午餐危机的根本办法是企业或写字楼开设类似商场美食城、美食街的食堂。但理想的丰满正好反衬出现实的骨感：68%的职场人表示所在的企业和写字楼未配置食堂。如何才能让大家的“食堂梦”成真？长期关注中国职场人生态的职场专家雷明认为：这需要政府、社区和写字楼物业共同努力。“比如政府应出台规定或办法，让员工餐厅成为商务楼宇的标配，并对员工餐厅的食品安全和质量加强监督。而社区原本以助老为主要目的的爱心食堂也可拓展功能，向职场人开放。同时，写字楼密集的社区可以编制职场人用餐资讯指南，将资质有保证的午餐场所尽可能搜罗齐全。而很多写字楼虽然暂无员工餐厅但已有不少餐饮机构入驻，物业要加强沟通，做传递职场人需求和听取餐饮企业反馈的桥梁，让入驻的餐饮企业建立起更好服务职场人的食堂意识。”中国职场人午餐危机指数由天际网发布，此次参与调研的用户逾130万，高于以往各期调研，足见“民以食为天”话题在职场的分量。其中，对午餐现状表示“不满意”的职场人高达八成，“不满意”的地域分布依次为深圳、上海、成都和北京。而在被问及影响午餐满意度的因素时，位列前三的分别是工作区域、就餐时间和餐补。该指数也是2014中国职场人白皮书组成部分之一，据天际网李靖介绍，白皮书项目基于覆盖国内31个省（区、市）、83个行业、1800万用户的年度调研，能充分代表中国职场主流人群，保证结果的可信度与公信力。这也是职业社交领域首份行业白皮书。白领午餐现状难题1 搭帮结伙下馆子健康问题：营养结构不合理午休时间一个人吃午餐太孤独了点儿，不少白领成群结伴地去写字楼附近的餐厅、饭馆犒劳自己。记者走访了建外SOHO这几栋写字楼，发现社区里的餐馆着实不少，火锅店、日本料理、美式厨房、港味茶餐厅，想吃什么美味应有尽有。“我们中午就喜欢找几个同事一起撮一顿，每天都换着样吃，大家在一起关系也拉近了好多。”在一家公关公司工作的钟先生在接受记者采访时说道，“我们公司爱吃、挑吃的女孩子总会敏感地搜寻到公司附近有哪些美味，哪里新开了小餐馆，哪个餐馆出了新菜式，什么菜，滋补什么菜可口她们都一清二楚，就是餐馆派宣传单的人也会首先将单子塞到她们手里。”难题2 水果零食充当午餐健康问题：长此以往胃功能退化其实像她这样的白领不在少数，有的女士为了保持身材，或者减肥，午餐以水果代替。还有的白领则零食水果总不离嘴，一日三餐都靠这些东西维持。吃零食只是三餐之中的补充，如果午餐不能太享受的话，比如吃面条，那么就带些可口的零食，牛奶巧克力、腰果、小块糕点、水果等等，当然，不主张天天如此。不知道从何时起，男人女人都开始减肥，但又没有专门的营养师提供节食的方法，长此以往使胃长期得不到运动，造成功能退化。难题3 自带午饭干净卫生健康问题：夏天食物容易变质自带盒饭卫生、方便、省钱，通常和父母住在一起的白领会选择这种方式，女孩子尤为常见。选择便当的另一个重要的原因是家里的饭菜和餐具都很干净，不用担心卫生问题。午饭时间紧凑也是白领选择自带午饭的另一个理由。“为了不排队当然也可以叫外卖，但在办公楼密集的区域，需要订购午餐的白领众多，外卖店却只有几家，粥少僧多，高峰时段盒饭最少要1个小时才能送到。”在金融街一幢商务楼工作的任小姐表示。另外接受采访的几位白领也告诉记者，周围全都是办公楼，很少有便利店或者街边小饭馆，步行去最近的饭店至少要20分钟，来回就是近1个小时。“公司对午餐时间作出严格限制，工作又要求分秒必争，谁愿意把时间浪费在等电梯和来回的路上?”难题4 图快省事叫外卖健康问题：营养损耗太多快速、便捷是快餐一族最为追求的，他们对午餐的要求并不高。通常选择这种方式的白领较为务实，吃起午餐像打仗，做起事来一丝不苟。同样是午休时间，但是还没忙完手头工作的白领们使出了“杀手锏”电话订餐。但是中午往往是各家餐馆最忙乱的时候，半小时之内能把热气腾腾的午饭送到自己手里已经是万幸了。全世界的绝大多数白领每天都在发愁一件事，就是中午吃什么。众白领们充分发挥聪明才智，却也逃不出吃盒饭、叫外卖、下馆子拼饭、自带便当等形式。话题虽然老套，却能常聊不衰，因为这话题的主体是人，千变万化的人。如果说以前白领的午餐问题更多的是吃不好的问题，但历经物价疯涨的这一年，午餐吃不起的问题更突显出来。上班族纠结午餐吃啥 调查显示外卖最受白领欢迎身在写字楼，你的午餐一般是怎么解决的：是贤惠居家的自带午餐，还是省事偷懒外卖叫餐，或是潦草敷衍的路边快餐，抑或是几个同事AA“搓”一顿好的慰劳自己？你对午餐，又有什么样的期待呢？商报调查显示：超八成的人，希望通过经济实惠的单位食堂或干净卫生的快餐店解决午餐难题。午餐纠结症中午吃啥的问题，愁坏很多白领你是不是也有这样的困扰：上午花时间研究中午去哪儿吃、吃什么，下午评判中午的吃食，以及下次怎么选？百合（化名）就是这样一个午餐纠结症“患者”。大学毕业，百合进入一家汽车销售企业，单位有小食堂，“不花钱吃饭的日子真美好”。可没持续很久，收入增加的百合觉得食堂里永远面条加馒头的吃法，让她崩溃。几年之后，百合换到了现在的公司，工资高了，可百合开始怀念起小食堂。“盒饭是便宜，可太难吃；外卖口味不确定，价格也不低；小餐馆卫生状况不放心；大饭店呢，实在是等菜等得心焦，还贵。”百合说，每天不到上午11点，大家就开始讨论中午吃啥，尤其是女生，最纠结。午餐大比拼外卖系特点：口味不定，咸淡不定李欣在郑州市紫荆山立交桥附近的一个写字楼上班，她的午饭，十之八九是外卖，因为附近写字楼多，做中餐外卖的也很多，李欣常常和同事挨家吃。“外卖吃多了，发现吃外卖也要看运气，有的咸死人，有的辣死人，还有的天天忘放盐”李欣说，单位附近纬一路上有家店，最初只做外卖