专业申报表（烹饪专业）.doc

附件2：淮安市职业学校合格专业申报表学 校 名 称：涟水县职业技术教育中心 主 管 部 门： 涟水县教育局 申报专业名称： 中餐烹饪 申报专业类别： 中职 申 报 年 度： 2011年 填 表 时 间： 2011年11月12日 通 讯 地 址： 涟水县安东北路358号联 系 电 话： 051782331319 申报专业基本情况表（一）全校学生基本情况在校生总数其中：中职信息系统注册人数其中：省属院校分校系统注册人数其中：技工信息系统注册人数其中：其它全日制学历教育人数近三年平均培训人次全校专任专业教师基本情况总数及占比本科以上学历教师数及占比硕士以上教师数及占比高级职称教师数及占比中级以上职称教师数及占比文化课专任教师数及占比专任专业教师（含实习指导教师）数及占比获得高级工以上职业资格的专任专业教师数及比例获得技师以上职业资格的专任专业教师数及比例获得执业资格的专任专业教师数及比例全校教学设备基本情况实验实训设备总值（万元）生均实验实训设备值（元）是否建成覆盖全校的校园网网 址是否建成数字化学习资源管理和应用平台学校计算机总数申报专业专任专业教师基本情况总数及占比本科以上学历教师数及占比硕士以上教师数及占比高级职称教师数及占比中级以上职称教师数及占比文化课专任教师数及占比专任专业教师（含实习指导教师）数及占比获得高级工以上职业资格的专任专业教师数及比例获得技师以上职业资格的专任专业教师数及比例获得执业资格的专任专业教师数及比例121112105777100%93%5%15%84.7%41.7%58.3%58.3%58.3%申报专业兼职教师基本情况总数文化课兼职教师数专业兼职教师数及比例获得中级以上技术职称或高级工以上职业资格证书人数及比例（中职）获得中级以上技术职称或技师以上职业资格证书人数及比例（高职）专业兼职教师中获得执业资格证书人数11/14.2%1/14.2%注：1.省属院校分校系统注册人数包括五年制后两年在籍学生；2.技工信息系统注册人数只统计中技教育和中技教育阶段的注册人数；3.专任教师基本情况两栏空格，第一栏填写人数，第二栏填写占比与比例，占比指占总数之比，比例指与专任专业教师数之比。其中同时具有职业资格证书和执业资格证书的教师选择一项统计一次。申报专业基本情况表（二）申报专业在校学生数专业专门化方向学制人数一年级二年级三年级四年级五年级中餐烹饪三232767977合计申报专业毕业生获证情况近三年累计毕业生总数职业资格证书（执业资格证书名称及等级证书获得人数证书获得率232人中式烹调师（中级）213人92%申报专业毕业生就业情况专业连续办学年数近三年累计毕业生总数毕业生就业人数及比例毕业生对口就业人数及比例毕业生劳动合同签订人数及比例17年232人232人100%185人85%140人60%申报专业近三年社会培训情况2009年培训人次2010年培训人次2011 年培训人次120人次116人次120人次申报专业实验实习设备、书刊情况专业实验实习设备总值（万元）生均专业实验实训设备值（元）专业藏书数量专业期刊种类106.72万元4600万元464册8种申报专业主要产学研结合科技成果成果名称鉴定部门、级别及时间主 要 成 效淮扬菜饮食文化在苏北中职烹饪专业教学中的传承与创新淮安市教育局、十一五重点规划课题，2009.12.编写淮扬菜基础菜肴制作教材中职烹饪专业教学中淮扬菜饮食文化的传承与创新江苏省教科院、重点自筹课题，2010.12.在研注：该表只填写申报专业的数据。申报专业外举办相近专业（含不同学制相同专业）的，计算设备总值和生均设备值时应按相近专业合格标准予以扣除。16专业实施性教学计划及教材选用课程类别序号课程名称学时数开设学期教材名称及出版单位何时出版是否为国家规划和省级推荐教材课程类别序号课程名称学时数开设学期教材名称及出版单位何时出版是否为国家规划教材和省级推荐教材文化课1政治21生活经济与试就业创业/江苏科技09.7省级推荐教材文化课2政治22职业道德与法律/人民教育09.6国家规划教材文化课3政治23经济政治与社会/北师大09.7国家规划教材文化课4政治24哲学与人生/高教09.6国家规划教材文化课5语文41语文(1)及学习指导/江苏教育11.8省级推荐教材文化课6语文42语文(2)及学习指导/江苏教育05.6省级推荐教材文化课7语文23语文(3)及学习指导/江苏教育06.6省级推荐教材文化课8语文24语文(4)及学习指导/江苏教育06.6省级推荐教材文化课9数学41数学(1)及学习指导/江苏教育11.7省级推荐教材文化课10数学42数学(2)及学习指导/江苏教育05.6省级推荐教材文化课11数学23、4数学(3)及学习指导/江苏教育06.6省级推荐教材文化课12英语21、2英语(1)及学习指导/江苏教育11.7省级推荐教材文化课13英语23、4英语(2)及学习指导/江苏教育06.6省级推荐教材文化课14体育21-4体育与健康/江苏教育09.8省级推荐教材文化课15计算机应用基础42、4计算机应用基础/江苏教育11.8省级推荐教材文化课16普通话11普通话/人民邮电08.10专业课17中国烹饪概论21烹饪概论(陈光新)第三版/高教10.8国家规划教材专业课18烹饪工艺美术21烹饪工艺美术(周文通)第二版/高教09.7国家规划教材专业课19烹饪原料知识41烹饪原料知识(孙一慰)第二版/高教10.9国家规划教材专业课20烹饪基本功训练6、21、2烹饪基本功训练专业课21中式烹饪技艺42-3中式烹饪技艺（李刚 王月智）第二版/高教09.7国家规划教材专业课22冷菜、冷拼与食品雕刻技艺42-3冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(周妙林 夏庆荣)/高教09.7国家规划教材专业课23中式热菜制作32中式热菜制作（庄永全 王振才）第二版/高教09.6国家规划教材专业课24教学菜淮扬菜6、43、4教学菜淮扬菜 第三版/劳动07.6专业课25西餐烹调技术43西餐烹调技术（闫文胜）/高教04.7国家规划教材专业课26现代餐饮管理基础23现代餐饮经营管理基础/高教02.12国家规划教材专业课27中式快餐34现代快餐(杨铭铎)/高教04.6国家规划教材专业课28餐饮成本核算23餐饮成本核算(黄丹 何海兰)第三版/高教专业课29烹饪营养与卫生42烹饪营养与卫生（蒋建基 张怀玉）第二版/高教08.6国家规划教材专业课30中式面点技艺44中式面点技艺（林小岗 唐美雯）第二版/高教09.6国家规划教材专业课31食疗保健24食疗保健/轻工专业课32宴会设计34宴会设计小计总课时数：公共课课时数及比例：专业课（实践课）课时数及比例：注：课程类型分为公共基础课、专业课、专业实践课。专业核心课程名称后加注主要实验、实训项目情况实验、实训项目名称课时数学期安排实验、实训项目的步骤及内容实验、实训的目标实施场所校内实验实训场所名称校外实验实训企业名称1.烹饪基本功（刀工训练、翻锅）训练；2.热菜制作训练。198课时第二学期1.基本功训练：（1）刀工训练：对动植物性原料加工成型（如丝、丁、条、片、米等形状）；制作多种花刀片（如树叶、动物、花、鸟等）（2）翻锅训练：对各种翻锅方法进行掌握。2.热菜制作：对基本菜肴进行制作：（如炒、熘、炸、汆等烹调方法）1.学生对烹饪基本功训练进行掌握，能对制作菜肴的前期准备做到一定的标准，对部分菜肴制作程序有一定的概念；2.能对部分菜肴的制作流程、步骤、方法、注意事项进行掌握。1.烹饪专业实训室-刀工室2.热菜制作实验室红日宾馆涟水宾馆1.冷拼；2.食品雕刻；3.热菜、冷菜制作。198课时第三学期1.冷拼：（1）对称式拼盘：如单拼、双拼、三拼、六拼等（2）非对称拼盘（3）花式拼盘：花、鸟、动植物形拼盘、景观建筑等；2.食品雕刻：花、鸟、虫、草等动植物形状的雕刻；3.热菜制作： 对各种菜肴制作方法（如炸、熘、爆、炒、煎、烧、烩、煮等烹调方法）进行学习。4.冷菜制作：如拌、炝等方法1.掌握冷盘（花式拼盘）的拼摆方法、程序、造型设计等方法；2.掌握各种动、植物等形状的食品雕刻；3.对各种冷、热菜的制作方法、程序、步骤、注意事项进行掌握。1.烹饪专业实训室-冷雕室2.热菜制作实验室红日宾馆涟水宾馆1.淮扬菜及其它菜系代表菜肴制作；2.西餐制作；3.面点制作。198课时第四学期1.淮扬菜代表菜制作及其它菜系菜肴制作；2.西餐制作：沙拉、批类、汤、热菜等制作；3.面点制作：蒸、煎、烤、煮等1.对淮扬菜肴及其他菜系代表菜肴的制作方法、程序、注意事项进行掌握；2.对西餐的冷、热菜制作进行掌握；3.对面点的基本制作进行掌握。1.热菜制作实验室2.西餐实验室3.面点实验室红日宾馆涟水宾馆小计实验、实训课时数：594课时校内实验实训开出课时数及开出率：475课时/80%注：核心实验实训项目前加注专业教师情况表类型教师姓名年龄学历学位所学专业教师系列职称非教师系列专业技术职称名称及等级职业资格证书和执业资格证书名称及等级主要教科研成果专业负责人张轶青41硕士理学食品科学与工程（烹饪方向）中高中式烹调技师主持淮安市十一五重点淮扬菜饮食文化在苏北中职烹饪专业教学中的传承与创新课题；参与省教科院的重点自筹课题研究；论文没有教不好的学生在教学论坛2010.05发表。专业专任教师林海明27本科理学烹饪与营养教育中一中式烹调技师有多篇论文在烹调知识、中国徽菜、餐饮世界、四川烹饪学报省级以上刊物发表。第六届省创意论坛二等奖。专业专任教师冯新广32本科烹饪工艺中一中式烹调高级技师有多篇论文在烹调知识、中国徽菜发表。专业专任教师沈炜42本科烹饪工艺中一中式烹调技师在中国徽菜发表论文1篇专业专任教师严霞光32本科烹饪与营养教育中一烹调高级技师（面点）2011年淮安职教论文二等奖专业专任教师黄连青47本科烹饪工艺中一中式烹调高级技师专业专任教师孔祥年44本科烹饪工艺中一中式烹调技师专业兼职教师鲁金涛43大专烹饪工艺中一中式烹调技师注：表中类型栏选择“专业负责人、专任专业教师、外聘专业教师”进行填写。专业负责人教科研成果应对照“知名度”要求填写，其它教师教科研成果主要填写课题研究、论文发表、教材编写及“两课”评比（示范课、研究课）、信息化教学大赛等情况。主要设备情况表实验实习场所名称（面积、设备价值）主要设备名称设备型号出厂日期设备数量设备单价（万元）设备价值小计设备完好情况 热菜制作实训室双层备餐台规格：180080080030台0.3万元9万元优良双炒带尾掌炉型号：LH-XC2*40060台1万元60万元优良三层海鲜蒸柜炉型号:R12台0.25万元0.5万元优良餐具柜型号： C-115 158台0.5万元4.0万元优良12头煲仔炉型号：单层双排12头4台0.25万元1万元优良开水器带底座型号：SRZ-1502台0.15万元0.3万元优良高温消毒柜型号: ZTP108E-11E2台0.3万元0.6万元优良冷雕实训室双星洗涮台6台0.150.9万元优良双层工作台型号：HL 25台0.25万元优良面点实验室电烤箱型号(Type)：VH-361台0.4万元0.4万元优良刚发酵箱型号：FJ24A1台0.3万元0.3万元优良刚饼架型号：YXD-45B型1台0.2万元02万元优良多功能搅拌机型号：JW-5001台0.15万元0.15万元呢优良深油炸灶JZ(Y/T/R)-937X(B.G.T)1套0.3万元0.3万元优良纱网储物柜品牌：万能达2台0.08万元0.16万元优良双蒸炉型号：BL-ZFG3 1台0.4万元0.4万元优良糖粉车型号：F036 2台0.10.2万元优良双层工作台型号：HL10台0.2万元1万元优良压面机型 号：YMZD3501台0.20.2万元优良瓦斯柜品牌：翔鹰2台0.08万元0.16万元优良西餐实验室扒炉产品型号：ZC-818规格：550420*235毫米2台0.1万元0.2万元优良铁扒炉规格：600600300(mm)型号：EG-6861台0.6万元0.6万元优良西餐炉具1套1万元1万元优良制冰机型号：MZB012规格：297*367*3781台0.2万元0.2万元优良打蛋机型号：HXM-CS07-01 规格：430360640mm1台0.2万元0.2万元优良粉碎榨汁机型号 LG-916规格：额定功率 250（W） 电源电压 220（V）2台0.02万元0.04万元优良煎铲40把40.016万元优良炒铲型号： R-650140把40.016万元优良水波蛋铲40把0.002万元0.08万元优良少司锅规格：少司锅圆形、平底，有长柄和盖，深度一般7-15cm，容量不等。10个0.005万元0.05万元优良打蛋器型号：R-325规格：9.0*126.5*3.0cm15个0.005万元0.075万元优良肉捶型号：39236-000 规格：28cm10个0.002万元0.02万元优良拍刀4把0.005万元0.02万元优良煎锅规格：直径20-40cm15把0.005万元0.075万元优良注：请在核心设备前加注技能大赛与创新大赛组织及获奖情况表近三年本专业校级技能大赛组织情况近三年本专业师生参加省级以上技能大赛及获奖情况近三年本专业学生参加省级以上创新大赛及获奖情况组织时间学生参赛人数教师参赛人数选手类型姓名时间大赛项目及奖次姓名时间作品名称及奖次2009.041395教师林海明2009.03中式热菜（优秀奖）2009.101456教师林海明2009.03中式冷拼（优秀奖）2010.041386教师严霞光2009.03中式面点（优秀奖）2010.091427教师严霞光2009.03中式冷拼（优秀奖）2011.0313862011.101436注：选手类型选择填写教师或学生主要校企合作情况表合作单位名称企业是否为区域内专业骨干企业合作开始时间合作协议签订时间三年来接受本专业学生实习人数三年来开展订单培养学生人数三年来开展本专业教师企业实践锻炼人数三年来为企业开展职工培训人次其它合作情况及效益涟水宾馆是2000年2000年9月78人46人3人学生技能得以全面提高，同时为企业提供理论指导红日宾馆是2003年2003年9月84人50人4人学生技能得以全面提高，同时为企业提供理论指导徐师大汉园宾馆是2008年2008年9月80人48人4人学生技能得以全面提高，同时为企业提供理论指导本地区该专业对接的产业发展现状与趋势国家“十二五”经济发展规划整体实施，将淮安市建设成为辐射2000万人口的苏北中心城市：淮安市涟水机场在2010年10月份准时通航；盐河“五改三”河道整治正在紧锣密鼓的进行，预计2013年建成通航。经济的发展，必然带动餐饮业的发展，特别是淮安机场的运行，必须有一些高星级酒店作为配套设施，这也给淮安餐饮业的发展营造了新的氛围。高星级酒店的开设，也为我校烹饪专业培养相关的专业人才提供的一定的动力。因此，我校烹饪专业应培养一批适应于经济社会发展的烹饪专业人才，以满足未来餐饮业需要的专业人才。近几年该专业建设的主要经验和成效近几年，我们中餐烹饪专业主要着力以培养“有技能、肯吃苦、会创新的淮安技工品牌”目标，进一步加强自身的专业建设，主要做到以下方面：1.产学结合，注重实训建设。让学生在动手中学习专业技能，培养实践与理论相结合的学习方法。加强实习实训的具体要求，使学生的专业技能更科学化、专业化。2.以师带徒，深化技能提高。将传统“以师带徒”的教学方式带进专业建设中，使得老师与学生、学生与学生之间形成“传、帮、带”，从而加强技能提高，满足专业建设需要。3.教研并举，提高专业品味。烹饪专业教师能积极参与、主持省市级重点课题研究，从课题研究中加强烹饪专业内涵的提高。同时将研究成果运用到烹饪专业教学中，带动专业进一步发展。成效：1.编制校本教材淮扬菜基础菜肴制作，运用到烹饪教学中，对传承淮扬饮食文化起到一定的效果。2.学生的专业技能得到快速的提高。该专业加强实习管理、提高毕业生就业质量方面取得的经验和成效近几年，烹饪专业能加强自身专业建设，加强学生实习管理规范，提高毕业生就业质量取得了长足的进展：1.规范学生实习管理：学校建立了