三单元厨柜设计基础PPT课件

1 3 3厨房三个中心工作点的确定 一般中餐膳食的加工分为这样几个阶段 食物采购 食物储藏 食物处理与加工 食物洗涤 食物配料 冰箱区域水槽区域食物烹饪 食物享用 膳后处理与清洗 灶台餐厅水槽区域 2 从上述工作线路即可以看出 1 冰箱 水槽 煤气灶是厨房工作的三个关键位置点 即烹饪中心 储藏中心 洗涤加工配料中心 2 冰箱 水槽 煤气灶的排列呈现一定的秩序 如果按照流程顺序确定三个中心点的位置 可以有效避免人在厨房工作室来回转动 从而提高劳动效率 减少劳动强度 3 用户在冰箱 水槽 煤气灶这三个位置的活动路线即形成一个三角形区域 我们习惯称之为工作三角区 3 图3 12厨房工作的三角形区域图 4 中心点的位置的确定与厨房工作的具体操作流程 厨房的水 进水 下水 气 液化气 天然气 烟道 门窗及室内的柱梁结构 烟机的安装 排气管走向等一系列因素有关 设计时 一般首先从总体上分析建筑的柱 梁结构 门窗开启的方式 吊顶高度 厨房的采光 空气流通 厨房空间的形态 厨房与餐厅的位置关系 活动空间大小等系列因素 确定厨房空间的形式 界面及其装饰处理 顶棚形式及层高 地面空间的分隔与装饰处理等 然后再具体分析厨房工作的三个中心工作点的位置 5 3 3 1厨房中水槽位置的确定 图3 13下水管布置设计方案一 6 图3 14下水管布置设计方案二 7 图3 15不提倡的下水管布置设计方案 8 综上所述 厨房中水槽位置的确定把握以下几点 1 充分考虑厨房下水是确定水槽位置的关键 2 水槽柜不应靠近角落 或超过转角位置 确保人使用时有一定的活动空间 3 水槽柜两边最好留有合适的台面空间 满足配餐加工 料理所需的位置 4 水槽柜下方可以设计垃圾处理器 净水器 小厨宝等小型电器 5 水槽柜附近设计垃圾处理器或垃圾桶 垃圾桶分为三种 内置式垃圾桶 台面垃圾桶 水槽自带垃圾桶 6 放置锅 碗 盘的消毒柜或功能拉篮不宜远离水槽 9 厨房中煤气灶位置的确定 煤气灶位置的确定因该考虑烟机的安装 煤气灶进气 烟机排气等因素 一 烟机安装分析 10 11 12 13 14 吸油烟机的安装应注意以下几点 1 烟机必须与煤气灶处于中正对的位置 确保美观与排烟效果 2 注意烟机的外形尺寸与安装要求 确保排烟效果与维修方便 3 烟机排气管应尽少弯曲 确保气流通畅 排烟效果达最佳状态 15 二 煤气灶进气分析 煤气灶的进气管一般是从煤气表 煤气罐 出来 到达煤气灶的下方 常用的布管的方式有一下三种 1 煤气表出口 经煤气主管包管 立管 地柜或地柜底部地脚空间 煤气灶柜 16 17 2 如果室内没有主立管 而气表位于吊柜内 这种情况就只能借助于墙面了 方法是墙面铺贴瓷砖前 墙壁内预埋直径50左右的PVC硬管 最好直线 避免90 转角 煤气软管进过PVC管实现从吊柜到地柜的布置 进入地柜底部地脚空间后 沿地脚内布管到煤气灶柜内即可 18 19 3 如果气表 煤气灶处于两个相对面位置 则可以考虑煤气管 开泰管 从顶棚布管 到达相对面 借助相对面的下水包管或进水包管空隙 到达地柜底部空间 进入煤气灶位置 20 21 4 如果气表位于地柜中 如图3 22所示 煤气管直接穿柜体进入地脚空间 从地脚空间布管到达煤气灶位置 22 23 三 烟机排气分析 1 经吊柜柜体进入烟道 这种方式适合于烟道离烟机较近的情况 24 图3 23烟管进入烟道布置图之一 25 2 经顶棚空间进入烟道 欧式烟机上方一般不设计吊柜 烟管不能横向布置 只能直线进入顶棚层空间 26 图3 24烟管进入烟道布置图之二 27 图3 24烟管进入烟道布置图之二 28 如图3 25所示 如果厨房空间太高 吊顶层面 烟机烟管无法抵达顶棚 这时可以设计吊柜上封板 烟管从吊柜上部空间 高度大于160 进入烟道 29 图3 25烟管进入烟道布置图之三 30 通过上述综合分析 煤气灶的位置的确定把握以下几点 1 确保墙面有足够的烟机安装位置 2 遵循靠近烟道 煤气表的原则 进气 排气管道布置过长 一方面有安全隐患 另一方面可能影响进气或排气的效果 3 遵循烟机与煤气灶正对布置的原则 确定煤气灶位置 一定要两者联合起来考虑 不能顾此失彼 4 保持与水槽合适的距离 烹饪过程中随时可能需要用水 距离太远会造成操作不便 5 调味瓶 锅 碗 盘应收纳于此 确保烹饪过程中随时取用的方便性 6 灶台不要设计靠近墙角 墙边 避免锅边靠近墙面 也不要超过厨柜转角位置 影响人的操作与使用 31 3 3 3厨房中冰箱位置的确定 一 冰箱的尺度与厨柜尺度的关系 根据冰箱宽度 厨柜设计时预留的空间要合理 双门 三门电冰箱宽度一般在600左右 一般预留700mm的宽度位置 对开门冰箱的宽度一般是900 预留1000的宽度位置 32 图3 26冰箱的放置的位置图之一 33 二 根据厨房的操作流程 冰箱一般设计在水槽附近 但是如果水槽附近空间太小 影响操作所需的台面空间时 冰箱就应该另行考虑 34 图3 27冰箱摆放的位置图之二 35 三 厨房内的内凹空间是放置冰箱较