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文档简介

军赛中学食堂卫生安全协议书 为了进一步加强学校食堂管理，使学校食堂达到卫生、安全、高质、服务学生的原则，保障师生生活正常进行，严格执行中华人民共和国食品卫生法条例及国务院学生卫生工作条例、食堂卫生管理制度等，并结合学校实际情况，特协定如下管理条例。学校食堂按严格执行落实，如有违反此协议内容，应自觉接受相应处罚，情节严重的应负一切经济及法律责任。 一、食品安全管理1、食堂建立定点采购食品制，对米、面、油、调味品实行定点采购，并索取相关票证，建立健全和完善台账制度。2、学校食堂经营范围：销售饭菜、方便面、矿泉水、早晚点、学生营养早餐、串荤菜。不得销售四季豆等豆类、菌类、生冷凉拌食品。销售的食品要留样48小时。3、不采购、不加工、不制作、不销售腐败、变质、有毒、有害或超过保质期的食品及“三无”产品或无QS标识的商品。4、违反食品卫生法的有关规定，造成食物中毒，或其他食源性疾患的（经相关卫生部门裁定），除没收非法所得外，情节严重的，将移交司法部门，追究法律责任。5、肉类清理后应做到无血、无毛、无污，活禽宰杀后应做到放血完全、去毛、去内脏，清洗干净。6、蔬菜类按“一检二洗三泡四切”的顺序操作，做到无泥沙，无杂草，无枯叶，无老茎。7、面食无焦糊、酸咸等现象，米饭软硬适中，不夹生，无砂粒。8、食品要充分加热，肉类要煮熟煮透，防止里生外熟，剩饭剩菜不得给学生们吃。9、在食品制作中，要认真仔细，食品中不准带入不该带入的物品，比如头发丝、草、虫子等。 二、卫生管理1、出售直接入口的食品要使用食品夹，不准直接用手拿食品出售。2、炊事员上班时穿整洁的工作服，戴干净的工作帽、口罩，并把工作服扣子扣好，做到四勤（即勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服）。3、不准穿工作服上厕所，不准随地吐痰，不在工作间吸烟。男不留长发胡须，女不染指甲，不带手饰，不穿拖鞋上班，便后要洗手。4、每餐结束，调料要加盖，工具、用具、灶上灶下、地面清扫干净，并处理好剩菜。5、炊具设备要保持整齐、清洁，工具、用具做到不锈不霉，生熟分开，加工台面清洁，抹布干净。 6、仓库物品要分类摆放整齐，粮食要隔墙离地放在粮架上，蔬菜要放在菜架上，各种物品不能直接落地。7、加工下来的废弃物要及时打扫，并于开饭前清运。加工切配结束后，要把地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。8、垃圾、炉灰要堆放到指定地点。9、食堂对所辖的地面、墙壁、门窗、饭台、水
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