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文档简介
食堂管理制度1范文 食堂管理制度为保证食品卫生,保障员工身体健康,根据食品卫生法有关规定,制定如下食堂管理制度:第一章、预防食物中毒规定第一条、要设立专职卫生负责人，健全卫生检查制度，每餐检查，并做好记录。 第二条、要严格把好食品原料进货关，食品原材料必须定点采购，并索取生产单位食品卫生许可证复印件及食品的检验合格报告书。 严禁采购不明、可疑、易引起食物中毒的食品原料，如:四季豆、蘑菇、河豚鱼等;不得外购熟食品直接供食用。 第三条、对易引起食物中毒的环节，要针对性地制定严格的技术规范;加工食品一定要煮熟煮透，食品从制作到食用不得超过1.5小时。 熟食品保存应在摄氏-10以下。 第四条、蔬菜要严格按照“一洗二泡三烫四煮熟”的制度，生熟食品要分开加工，存放，落实“三防一消毒”制。 第五条、完善餐具洗涤、消毒、保洁设施和防蝇、防鼠、防尘等卫生设施。 第六条、禁止使用隔餐隔夜食品，包括荤菜、素菜以及米面制品。 第七条、禁止食用猪肺等动物内脏，以防“瘦肉精”引起食物中毒。 第八条、加强学习，提高从业人员的卫生意识和卫生知识水平，养成良好的个人卫生习惯。 第二章、 一、食堂卫生规定、食堂工作场地的卫生 2、厨房与餐厅连接，操作间与炉灶间分隔。 3、食堂应有防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂设施，水源方便。 除自然通风外，还应在灶台安装抽风设施。 二、食堂工作人员卫生 1、食堂工作人员包括炊事员、采购员、保管员、管理员每年都必须进行健康检查，取得当年健康合格证后可上岗。 2、在岗人员，如患有痢疾等肠道传染病，化脓性或渗出性皮肤病，则不得在接触食品和加工食品岗位工作。 3、个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。 工作前和便后必须用肥皂洗手。 不
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