培训材料_茶叶基础知识 发ppt课件

茶叶基础知识ABCofTea 1 2 3 4 Contents 茶叶概况 茶叶的种植与茶树的分类 茶叶的分类 茶叶的功效和科学饮用 1 2 3 茶叶的选购与贮藏 4 茶树的种植茶树的品种分类 茶叶的种植与茶树的分类 1 茶树的种植 土壤 雨量 温度 日照 pH值 喜酸怕钙 4 6 5之间 以4 5 5 5最适合茶树生长 土层厚度 超过80cm 土质 砂壤通透性要好 以便蓄水积肥 土壤 最适宜的年降水量在1500mm左右 土壤相对持水量在60 90 之间 以70 80 为宜 空气湿度以80 90 为宜 雨量 温度对于茶树生长发育的快慢 采摘期的迟早和长短 鲜叶的产量以及成茶的品质 都有密切关系 茶树生长最适宜的温度在15 30度 温度 喜荫怕晒 多漫射光 新梢内含物丰富 嫩度好 品质高 高山云雾出好茶 其道理就在于高山云雾多 漫射光多 光质和强度起了变化 有利于茶树的光合作用 促进了茶叶质量的提高 日照 茶树品种分类 按树型 按叶片大小 按发芽迟早 按树型分 KeyWords1 主干2 分支部位3 叶片大小 KeyWords1 成熟叶片2 叶长 叶宽 按叶片大小分 KeyWords1 春茶一芽三叶2 活动积温 鲜叶采摘 一芽一叶 一芽二叶 茶叶的分类 2 茶叶的分类方法基本茶类再加工茶类 茶叶的分类方法 根据制造方法不同和品质上的差异 绿茶 红茶 乌龙茶 青茶 白茶 黄茶和黑茶六大类 以生产季节 春茶 夏茶 秋茶 冬茶 按销路 外销茶 内销茶 边销茶 侨销茶 A C B 根据我国茶叶加工过程分初加工 初制 精加工 精制 和深加工 再加工 三个阶段将茶叶分为毛茶和成品茶 按发酵程度不同 不发酵茶 半发酵茶 全发酵茶 后发酵 D E 非茶之茶 保健茶 点心茶 F 目前比较通行的分类办法 基本茶类再加工茶类 基本茶类 绿茶 不发酵茶品质特征清汤绿叶 绿茶 分类 基本工艺 鲜叶 萎凋 杀青 揉捻 干燥 乌龙茶 亦称乌龙茶 半发酵茶品质特征汤色金黄绿叶红镶边 青茶 分类 按产地分 基本工艺 初制 鲜叶 萎凋 做青 炒青 揉捻 干燥 黄茶 轻微发酵茶品质特征黄叶黄汤 黄茶 分类 湖南省的 君山银针 四川的 蒙顶黄芽 安徽 霍山黄芽 浙江 平阳黄汤 湖南 北港毛尖 湖北 远安鹿苑 安徽 霍山黄大茶 广东 大叶青 基本工艺 初制 杀青揉捻闷黄干燥 白茶 轻微发酵茶品质特征成茶满披茸毛色白如银汤色清淡 白毫银针 白牡丹 按品种 大白 水仙白 小白 按芽叶嫩度 白毫银针 白牡丹 贡眉 分类 基本工艺 初制 鲜叶萎凋干燥 黑茶 后发酵茶品质特征 黑茶 原料叶老梗长香味醇和不涩汤色橙黄 红 云南普洱四川边茶湖南安化黑茶湖北老青茶广西六堡茶 分类 基本工艺 初制 鲜叶杀青揉捻渥堆干燥 再加工茶类 花茶紧压茶萃取茶果味茶含茶饮料药用保健茶 花茶 熏花茶工艺花茶花草茶 茶叶的功效和科学饮用 3 茶叶的主要成分及作用茶的保健功能科学饮茶茶叶的选购与贮藏 茶叶的主要成分及作用 药效成分 营养成分 以儿茶素为主的多酚类化合物 降低血脂 抑制动脉硬化 增强毛细血管功能 降低血糖 抗氧化 抗衰老 抗辐射 杀菌 消炎 抗癌 抗突变等 主要有咖啡碱 茶碱 可可碱 使神经中枢兴奋 消除疲劳 抵抗酒精烟碱毒害作用 强心作用 利尿 调节体温 助消化等 是类脂和多糖结合在一起的大分子复合物 有显著的抗辐射功效 同时也有改善造血功能 保护血相的作用 药效成分 何须魏帝一碗药 且尽卢仝七碗茶 苏轼 营养成分 茶的保健功能 提神益思 提高工效 止渴生津 消食除腻 除菌消炎 利尿解毒 补充营养 增强体质 减肥健美 强心防病 抗癌 抗辐射的作用 1 吸收与代谢2 抗氧化作用3 除臭作用4 抗癌 抗突变作用5 抗癌 抗病毒作用 6 抑制动脉硬化作用7 降血糖作用8 血压作用9 抗过敏及消炎作用10 抗辐射作用11 对重金属的解毒作用 综上 科学饮茶 茶叶浸泡时间过长 化学成分起了变化 微量元素也浸泡出来 不仅色 香 味变质 而且不利于健康的物质 如锌 铜 铬 氟等 累积超过卫生标准也会对人们的身体产生影响 现泡现饮 茶叶冲泡几次为宜 可溶物浸出为准 以冲泡3次为佳 据分析用沸水冲泡红茶 绿茶 花茶3分钟后 第一次溶出可溶物总量50 以上 第二次30 以上 第三次为10 左右 从营养角度分析 以冲泡两次为宜 茶叶中的有效成分维生素 氨基酸 多种无机物等 第一次冲泡时有80 被浸出 第二次冲泡浸出量已达95 以上 中医学研究证明 依各人体质不同 脾胃虚弱 饮茶不利 脾胃强壮 饮茶有利 饮茶适量 一般看来 每人每天用茶5 10克分三次泡饮为好 夏季可适量增加 同时 切不可用茶水服药 服药前后不宜饮茶 饮茶适人 妇女 儿童 以绿茶为宜 儿童饮茶千万不要过量 更年期的妇女以喝花茶为宜 老年人 饮红茶为宜 患有胃病或十二指肠溃疡的病人 以喝红茶为好 不宜饮用过浓的绿茶 孕妇 适当饮用一些绿茶 产前宜饮添加红糖的红茶 从科学饮茶的角度而言 一年四季 气候变化不一 不但寒暑有别 而且干湿各异 在这种情况下 人的生理需求是各有不同的 因此 从人的生理需求出发 结合茶的品性特点 最好能做到四季不同择茶或综合茶性 饮茶适时 春季Spring 夏季Summer 秋季Autumn 冬季Winter 感冒发烧的病人贫血病人尿道结石患者 不宜饮茶 空腹 饭前睡觉前不宜饮茶 综上 科学饮茶要做到 现泡现饮 饮茶适量 饮茶适人和饮茶适时 茶叶的选购与贮藏 4 茶叶的选购茶叶的贮藏 茶叶的选购 应紧结 重实 完整 匀净 且符合该类茶叶质量的基本要求 根据不同的茶叶品种而呈翠绿 黄绿 深绿 褐绿 深褐不等 但都应带有自然油润的光泽 外形 色泽 干看 湿看 汤色 叶底 看 闻茶叶的香气 判断香气的高与低 纯与浊 正与异 茶叶的香气以清香 花香 栗香 嫩香为上 平淡 沉闷为下 闻 品尝茶汤的滋味 以鲜醇 浓醇 爽口为上 粗淡 涩口 麻舌为下 品 综上 茶叶选购要点干看外形 外形 条索看色泽 整碎 净度湿看内质 汤色 叶底干茶香气 叶底香气茶汤滋味 看 闻 品 茶叶的贮藏 茶叶品质变化的原因 茶叶是疏松多孔的干燥物质 贮藏不当 很容易发生品质变化 如 变质 变味 陈化等 造成茶叶变质 变味 陈化的主要因素有 温度 湿度 氧气和光线 包括贮藏环境的空气湿度和茶叶的含水量 湿度 温度越高 茶叶褐变越快 温度 氧气除有些茶类后熟作用需要外 大部分是对品质不利的 光线促进植物色素或脂类物质等物质氧化 引起变色 贮藏在玻璃容器或透明的塑料薄膜中 受日光照射 会产生光化学反应