理气类食物

1,中 国 饮 食 保 健 学,食疗&保健,理气类食物,2,理气类食物有疏畅气机，解郁降气的作用，宜于治疗气滞证、气逆证。理气类食物多辛燥，易耗气伤阴，故气虚及阴虚证忌食。,一、薤白 别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜) .李时珍说:“其根煮食、糟藏、醋浸皆宜”。根色白，作药用，名薤白。食性辛、苦、温。归心、肺、胃、大肠经。养生为温通理气养生食品。食疗通阳散结，行气导滞。,应用1薤白煎鸡蛋蔬白100克，鸡蛋3枚。将蔬白洗净切细，鸡蛋磕人碗内放盐，用竹筷抽打起泡。把平底锅烧热，放人猪油，油热后倒人鸡蛋液，撒上在白细末，在火上煎5分钟，将一面煎成焦黄即成。此莱辛香开胃，宽胸除痹，可用治胸痹心痛。2薤白粥薤白25克，粳米100克。将薤白、粳米洗干净后，入锅煮粥，煮熟后加油盐调味品食用。此粥具有宽胸通阳，行气止痛的功效，适宜于冠心病胸闷不舒或心绞痛病患者食用，亦可用于治疗老年人慢性肠炎、菌痢。3.腌薤白薤白30克，白砂糖60克。将熊白剥去皮，加水适量，捣烂如泥，入砂锅内，与白砂糖熬成膏状。此膏具有止咳平喘的功效，可防治急性上呼吸道感染引起的咳嗽、哮喘。4糖醋薤白薤白500克 ，白糖、白醋各适量。将薤白洗净，晾干水，置入密封的容器中，加白糖、白醋、浸泡10天以后可食用。糖醋薤白酸甜可口，具有开胃，健脾醒酒，帮助消化的作用。适宜于食欲不振，纳呆食少，消化不良引起的脘腹饱胀等病症。,5,食法宜忌1、生则辛散，熟则甘补。故凡气结中寒、胸痹刺痛、下焦冷滞，宜微煮带生；中虚脾阳不足、食少难化、久痢冷泻、虚呃干呕，宜煮极熟进食。2、气虚无滞及阴虚内热者不宜食用,6,适宜冠心病，心绞痛，胸闷不舒之人食用；适宜急慢性肠炎痢疾，小儿疳痢者食用。 凡是气虚体弱之人忌食 忌与韭菜同,健康美食拌小根蒜拌小根蒜的制作材料：主料：小蒜200克,大蒜（白皮）100克调料：醋10克,白砂糖10克,盐3克,酱油20克,辣椒酱3克拌小根蒜的特色：蒜香可口。拌小根蒜的做法：1.小根蒜洗净，放在清水中浸泡一天后，取出沥去水分；醋、白糖、酱油、捣成泥的大蒜、精盐、辣椒面等佐料放在一起搅拌均匀，成调味汁。2.泡好的小根蒜放入调味汁，拌匀装盘即成。,二、橘皮又称为陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。食性辛、苦，温。归脾、肺经。养生日常食之可调畅气机、燥湿化痰、解腻、去鱼蟹毒。食疗理气调中，燥湿化痰，降逆止呕。,11,应用煮肉的时候放陈皮可以帮助消化去腥味；治疗高烧。退烧良方：1个陈皮+30克蚕砂（蚕的粪便）+30克竹茹（竹子青皮下的白杆，有去火功效）一起冷水下锅，煮开后5分钟起锅就可以喝了，分成两次喝中间相隔三小时，一般喝三次可退烧。用沸水泡陈皮茶喝可以减肥，祛湿气，有通便作用。存放一年以上的陈皮才可以入药。,12,食法宜忌1、常用量干品为39克。2、有实热津伤者不宜食用。,三、玫瑰花玫瑰原产中国，栽培历史悠久。食性甘、微苦，气香，温。归肝、脾经。养生为调畅气血养生食品。日常食之可调畅气血、爽神悦志。适于气滞血淤体质者以及妇女产后和日常调畅气血食用。常用养生方如玫瑰粥。食疗疏肝理气，和血调经。,食法 玫瑰花茶,玫瑰花茶是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合，利用现代高科技工艺窨制而成的高档茶，其香气具浓，轻之别，和而不猛。玫瑰花是一种珍贵的药材，美容养颜，通经活络，软化血管，对于心脑血管，高血压，心脏病及妇科有显著疗效。调和肝脾，理气和胃。在本草纲目中已有论述。,玫瑰窨制花茶，早在我国明代钱椿年编、顾元庆校的茶谱中就有详细记载。我国目前生产的玫瑰花茶主要有玫瑰红茶、玫瑰绿茶、墨红红茶、玫瑰九曲红梅等花色品种。玫瑰花采下后，经适当摊放，折瓣，拣去花蒂、花蕊，以净花瓣付窨。广东玫瑰红茶实行单窨，下花量为100公斤茶用10-16公斤花；福建玫瑰绿茶两窨一提，总下花量为100公斤茶用50公斤花；九曲红梅一窨一提，用花量为20公斤。,茶叶店里常有颜色鲜艳的干玫瑰花出售，很多人由于不了解其作用而忽视了它。其实，玫瑰花是很好的药食同源的食物，女性平时常用它来泡水喝，有很多好处。尤其是月经期间情绪不佳、脸色黯淡，甚至是痛经等症状，都可以得到一定的缓解。,玫瑰花茶性质温和、男女皆宜。可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质 瑰花茶还有助消化、消脂肪之功效，因而可减肥，最适合因内分泌紊乱而肥胖的mm，调气血，调理女性生理问题；最重要的是它的养颜美容功效，常饮可去除皮肤上的黑斑，令皮肤嫩白自然，防皱纹也有帮助。肝郁气滞型的减肥可多喝，有助于减肥；有丰胸调经之效；还可润肠通便。美容养颜瘦身的佳品。,由于玫瑰花茶有一股浓烈的花香，治疗口臭效果也很好,长期饮用还可改善睡眠。玫瑰花茶的味道清香幽雅，饭后饮用效果最好。因玫瑰花有收敛作用，如有便秘者不宜过多饮用；孕妇应避免服用玫瑰花茶。玫瑰花茶适合搭配满天星、薄荷、紫罗兰花茶、菩提子、金盏花、迷迭香、桂花、马鞭草。玫瑰花的泡法及喝法：取约810克的玫瑰花，倒入350500cc的热开水，浸泡35分钟即可饮用（可回冲）,宜忌 1、常用量为36克。2、诸养生不忌。,19,四、茉莉花 食性 辛、甘，温。 养生 为芳香理气养生食品。适用于气滞体质及日常调畅气机食用。常用养生方如茉莉茶。 食疗 理气和中。 应用 主要用于下痢腹痛。可单用泡茶饮，或煮粥食。 食法 内服：煎场，310g；或代茶饮。外用：适量，煎水洗目或菜油浸滴耳。,抗菌消炎。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症。治目赤肿痛，迎风流泪，用适量茉莉花煎水熏洗；或配金银花9克，菊花6克，煎水服。 治续筋接骨止痛，把茉莉根捣碎，酒炒，包患处。 治鹏齿，用茉莉根研末，熟鸡蛋黄调匀，塞龋齿内。 治失眠，用茉莉根1.5克，磨水服。,1茉莉花鸡片 生鸡脯肉120克，茉莉花24朵，鸡蛋2枚。鸡蛋去黄留清；鸡脯肉剔去筋，洗净，切成薄片，放入凉水内泡一下，捞起用干布压净，放盐及湿淀粉、鸡蛋清，调匀，拌鸡片；茉莉花择去蒂，洗净；火烧开，锅离火，把鸡片逐片下锅，再上火略氽，捞出；烧开鸡清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调好昧，盛热汤把鸡片烫一下，捞人汤碗内，放入茉莉花，注人鸡清汤即成。此汤菜具有补虚强体的功效，适用于五脏虚损而具有虚火之人食之，尤适于贫血，疲倦乏力者。健康人食之能防病强身。,2茉莉玫瑰粥 茉莉花10克，玫瑰花5朵，粳米100克，冰糖适量。将茉莉花、玫瑰花、粳米分别去杂洗净，粳米放入盛有适量水的锅内，煮沸后加入茉莉花、玫瑰花、冰糖，改为文火煮成粥。此粥具有疏肝解郁，健脾和胃，理气止痛的功效。适用于肝气郁结引起的胸胁疼痛，慢性肝炎后遗胁间痹痛，妇女痛经等病症。,3茉莉花糖饮 茉莉花5克，白砂糖适量。将茉莉花、白砂糖加水1500毫升煎好，去渣饮用。此饮甘甜芬芳，具有疏肝理气，止痢解毒的功效，适用于胸胁疼痛，下痢腹痛，疮疡肿毒病症。,4茉莉银耳 银耳25克，茉莉花24朵。将银耳放碗内用温水泡发，择洗干净，泡人凉水中；茉莉花蕾去蒂。洗净；锅中加清水、精盐、味精烧开，撤去浮沫，倒人汤碗中，撒上茉莉花即成。此汤气味芳醇，具有疏肝解郁，滋阴降火的功效。适用于肝郁气滞，化火伤肺所引起的咳嗽，咯血，胸胁痛等病症。,5茉莉金桔饮 茉莉花5克，金桔饼10克，粳米100克。将茉莉花研为细末，金桔饼切成丁状；粳米淘洗干净，加水煮成稀粥，再人金桔饼煮二三沸；于粥中调入茉莉花末即可食用。此饮清香可口，具有疏肝理气，健脾和胃，止痢的功效，适用于梅核气，腹胀腹痛，痢疾等病症。,28,宜忌 1、常用量为36克。2、诸养生不忌。3、茉莉花辛香偏温，火热内盛，燥结便秘者慎食,五、荞麦荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞 。彝族称为“额”，古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。 食性 甘，凉。归脾、胃、大肠经。 养生 有“净肠草”之称，为下气洁肠养生食品。日常食之可下气通肠、清洁肠胃、去除污浊。适于喜嗜肥腻、肠胃不洁者食用。常用养生方如荞麦萝卜粥。 食疗 下气宽肠，消食导滞。,应用 吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。 食法 宜忌 有脾胃虚寒者不宜食用。,31,茎叶：降压，止血。适用于高血压，毛细血管脆弱性出血，防治中风，视网膜出血，肺出血。种子：健胃，收敛。用于止虚汗。炒香研末，外用收敛止汗，消炎。,六、刀豆 食性 甘，温。归胃、肾经。 养生 为温中补肾养生食品。日常食之可温补脾肾、通利肠胃。适于脾肾虚寒体质、肠胃气机不畅以及老年人和无病强身者食用。常用养生方如刀豆炖肉。 食疗 温中下气，益肾补元。,应用1. 刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡刀豆雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之2. 食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色 食法 宜忌 素体热盛者不宜食用。,35,种子：温中，下气，止呃，补肾。用于虚寒呃逆，呕吐，肾虚，腰痛，胃痛。果壳：通经活血，止泻。用于腰痛，久痢，闭经。根：散瘀止痛。用于跌打损伤，腰痛。,七、豌豆各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等 食性 甘，平。归脾、胃经。 养生 为调理脾胃养生食品。日常食之可理脾胃、调中气，产妇食之并能通乳汁。适于脾胃气滞体质者及产妇食用。常用养生言如豌豆羊肉汤。 食疗 理脾胃，利小便，通乳汁。,应用 1。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效；2。茎叶能清凉解暑；并作绿肥和饲料。,豌豆依用途分为两大类,1粮用豌豆：花紫也有红或灰蓝色的，托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色，种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻豌豆”，作为粮食与制淀粉用，常作为大田作物栽培。2菜用豌豆：花常为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。作为蔬菜用的品种有“小青荚”、“上海白花豆”等品种。,1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。2. 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；5. 应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。,常见烹饪食谱,玉米豌豆羹 1. 将玉米粒洗净，上锅蒸1小时取出； 2. 菠萝切成玉米粒大小的颗粒；3. 枸杞用水泡发；4. 烧热锅，加水1500克；5. 冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟；6. 用湿淀粉水勾芡即可。,煮五香豌豆将豌豆洗净，放入锅内，再放入花椒、大料、精盐、辣椒、姜、味精等，煮熟装盘即成。,麻辣脆豌豆1. 嫩豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅内炸熟，捞出待用；2. 松仁入油锅炸至酥；3. 甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状；4. 锅置火上，放植物油50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。,附方1，煮碗豆：嫩豌豆250g，加水适量，煮熟淡食并饮汤。源于随息居饮食谱。该方有“和中生津，止渴下气，通乳消胀”之功。可用于烦热口渴，或消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房作胀。2，豌豆芫荽汤：豌豆120g，陈皮10g，芫荽60g。加水煎汤。分23次温服。本方以豌豆益脾和胃、利湿，陈皮、芫荽健胃化湿。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。,宜忌 脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足患者宜食，每次50克。哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。豌豆粒多吃会腹胀，易产气，尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用；此外，糖尿病患者、消化不良者也要慎食。,46,八、芜菁 蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头 、圆根、盘菜 食性 辛、甘、苦，平。 养生 为开胃下气养生食品。 食疗 下气宽中，清利湿热。 应用 食法 炒食、煮食或腌渍 宜忌 不可多食，令人气胀,九、木香 食性 辛、苦，温。归脾、胃、大肠、胆经。