餐饮部业务流程与管理流程

餐饮部业务流程与管理流程一、 中餐厅服务管理流程1、 开台2、 中餐厅服务规范3、 安排工作4、 迎宾问候5、 引领至座位6、 拉椅让座7、 安放客人衣物8、 派香巾、上茶9、 落口布，撤筷套10、 点菜，适时推销（检查并解决问题）11、 客人确认后下单12、 取、斟酒水13、 上菜服务14、 餐间服务（检查并解决问题）15、 清理台面，上水果16、 结账服务（送客）17、 提醒客人带好随身物品并送客18、 餐后清理工作（检查）19、 结束二、 西餐厅服务管理流程1、 开始2、 西餐厅服务规范3、 安排工作4、 餐前准备5、 迎宾问候6、 引领至座位7、 拉椅让座8、 安放客人衣物9、 上开胃饮料10、 点餐服务11、 客人确认后下单（检查并解决问题）12、 上头盘、汤13、 上副、主、配菜14、 餐中服务（检查并解决问题）15、 上甜品、餐后酒16、 上小吃17、 结账服务（送客）18、 提醒客人带好随身物品并送客19、 餐后清理工作（检查）20、 结束三、 宴会厅服务管理流程1、 开始2、 宴会厅服务规范3、 按预订安排工作4、 宴会布置5、 宴会餐前准备6、 迎宾问候7、 引领至座位8、 拉椅让座9、 安放客人衣物10、 派香巾，上茶11、 落口布，撤筷套12、 斟酒，上冷盘（检查并解决问题）13、 展示热菜并分菜14、 上热菜15、 宴会中服务（检查并解决问题）16、 上汤、甜点、水果17、 结账服务（送客）18、 提醒客人带好随身物品并送客19、 宴会后清理工作（检查）20、 结束四、 咖啡厅服务管理流程1、 开始2、 咖啡厅服务规范3、 安排工作4、 准备工作5、 迎宾问候6、 引领并拉椅让座7、 安放客人衣物8、 点单服务（检查并解决问题）9、 客人同意后下单10、 上咖啡配料11、 制作咖啡（检查并解决问题）12、 上咖啡13、 提供咖啡服务14、 结帐服务15、 礼貌送客16、 清理工作（检查）17、 结束五、 酒吧服务管理流程1、 开始2、 酒吧服务规范3、 安排工作4、 开吧、设吧5、 迎宾问候6、 引领并拉椅让座7、 安放客人衣物8、 推销酒品9、 听单并下单10、 为客人展示酒水11、 上酒水12、 巡台、清台13、 提供酒水服务（检查并解决问题）14、 结账服务15、 礼貌送客16、 清理工作（检查）17、 结束六、 餐厅卫生检查管理流程1、 开始2、 拟定餐厅卫生检查管理规定3、 审批4、 明确卫生检查管理规定5、 卫生检查培训6、 按规定检查7、 餐前卫生检查8、 餐中卫生控制9、 餐后卫生检查10、 提交检查表11、 每日卫生检查12、 卫生抽查（是否合格）“否”查找原因并解决；“是”卫生检查总结13、 上交检查资料14、 资料存档15、 结束七、 餐饮部员工培训管理流程1、 开始2、 餐饮部培训计划3、 配合制订4、 选择培训方法5、 分清培训类型6、 制定培训方案（配合制定）7、 按方案培训员工8、 接受培训9、 组织实施培训考核10、 培训考核结果评估11、 结果反馈与应用12、 资料存档13、 结束八、 餐饮部服务质量管理流程1、 开始2、 拟定管理计划3、 审批4、 明确检查目的5、 掌握检查标准6、 选择检查方法7、 拟定检查方案8、 审批9、 实行检查