保健食品毒理和功能.ppt

保健食品毒理和功能检验及评价 仲伟鉴上海市疾病预防控制中心 2010 10 主要内容提纲 中国保健食品简介保健食品安全性毒理学检验与评价保健食品新原料安全性毒理学评价原则保健食品安全性毒理学评价中存在的问题保健食品功能性检验与评价保健食品功能评价方法更改情况 第一部分 中国保健食品简介 第二部分 保健食品安全性毒理学检验及评价 主要内容 检验评价依据审评基本要求选择毒理学试验的基本原则实验动物的选择样品的预处理原则毒理学试验项目要点介绍毒理学安全性评价时应考虑的问题审评结论的判定 毒性及功能检验评价依据 1996年3月卫生部 保健食品的管理方法 保健食品的标准 功能评价 审批程序和监督管理办法1996年7月GB15193 食品安全性毒理学评价程序和方法 卫生部 保健食品功能学评价程序和检验方法 仅包含了12项功能检验及评价方法2001年7月卫生部 保健食品功能学评价程序和检验方法 可受理和评价的功能调整到31项2003年2月卫生部 保健食品检验与评价技术规范 将功能学 毒理学 功效成分及卫生指标检验评价方法三者合一 审评的基本要求 1 配方原 辅 料 用量 理化性质2 剂量食用方法及用量3 工艺规格化产品符合配方 工艺 质量标准4 批号注意批号是否一致 益生菌 奶制品等保质期短的除外 1 毒理学评价的四个阶段第一阶段 急性毒性试验经口急性毒性试验 LD50 联合急性毒性 一次最大耐受量试验第二阶段 遗传毒性试验 30天喂养试验 传统致畸试验遗传毒性试验 原核细胞和真核细胞 体内试验和体外试验相结合Ames或基因突变试验 微核试验或染色体畸变试验 精子畸变试验等第三阶段 亚慢性毒性试验90天喂养试验 繁殖试验 代谢试验第四阶段 慢性毒性试验 包括致癌试验 选择毒理学试验的基本原则 2 无需进行毒性试验的保健食品以普通食品和卫生部规定的药食同源物质为原料生产的 1 以传统工艺生产且食用方式与传统方式相同的2 以水提物配制生产 服用量为原料常规用量 且资料未提示具有不安全性用已列入营养强化剂或营养素补充剂名单的营养素化合物为原料的 如其原料来源 生产工艺和产品质量均符合国家有关要求 选择毒理学试验的基本原则 3 需进行一阶段和三项致突变毒性试验的保健食品属于普通食品和卫生部规定的药食同源的物质且用水提以外的其它常用工艺生产的 1 服用量与常规用量相同急性毒性 三项致突变试验 2 服用量大于常规用量还需加做30天喂养试验 必要时进行传统致畸试验和第三阶段毒性试验 选择毒理学试验的基本原则 选择毒理学试验的基本原则 4 需进行一 二阶段毒性试验的保健食品以普通食品和卫生部规定的药食同源物质以及允许用作保健食品的物质以外的动植物或动植物提取物 微生物 化学合成物等为原料生产的保健食品 原则上须进行第一 二阶段的毒性试验 必要时进行下一阶段的毒性试验 卫生部规定允许使用的动植物及其提取物或微生物为原料的 5 需进行一至三阶段毒性试验的情况 一 二阶段试验结果与国外产品不一致的国外少数国家或地区食用的原料或成分水提取物 大于常规服用量用水提以外的其它常用工艺生产的 大于常规用量 选择毒理学试验的基本原则 6 需进行一至四阶段毒性试验的原料和成分国内外均无食用先例7 敏感指标及敏感试验的保健食品不同食用人群和 或 不同功能的保健食品 选择毒理学试验的基本原则 对受试保健食品的要求 单一已知化学成分 应提供物理和化学性质多种原料的配方产品 应提供配方配方产品 必要时还应提供各组分 功效成分的物理和化学性质及其检测报告提供原料来源 生产工艺 人的可能摄入量 使用说明书等有关资料受试物应符合既定配方和生产工艺的规格化产品 实验动物的选择及给样量 1 根据各项实验的具体要求 合理选择实验动物常用大鼠和小鼠 品系不限 推荐使用近交系 2 动物应符合 实验动物管理条例 清洁级或清洁级以上动物合格证号及动物实验室合格证号3 灌胃量大鼠 10ml kg BW 若以水为溶剂 推荐20ml kg BW 小鼠 20ml kg BW 样品的预处理原则 1 介质的选择应选择适合于受试动物的溶剂 乳化剂 助悬剂 要求无毒 与受试物不发生反应 稳定性好 常用的介质有 蒸馏水 食用植物油 淀粉 明胶及羧甲基纤维素等 2 液体类受试物浓缩倍数应符合试验要求 浓缩方法不应破坏其有效成份 常用的有60 70 减压或常压蒸发 冷冻干燥 按工艺要求 样品的预处理原则 3 袋泡茶类处理方法与产品推荐饮用方法相同推荐用 80 90 常压用水浸泡30min水量为受试物的10倍 提取2次 2次提取液合并浓缩至所需浓度标明该浓缩液与受试物的比例 样品的预处理原则 4 含乙醇类 1 不需浓缩的受试物乙醇浓度15 乙醇浓度应调至15 2 需浓缩的受试物乙醇浓度15 浓缩后调至15 乙醇浓度在进行乙醇浓度调整时必须用原酒基 样品的预处理原则 5 膨胀系数较高的受试物选择可溶性介质给受试物的方法 灌胃其最高浓度最大灌胃量时达不到人体推荐量的100倍 按采用实际达到的倍数标明受试物的膨胀系数 样品的预处理原则 6 益生菌等微生物类保健食品在进行Ames试验或体外细胞试验时需将受试物灭活 需浓缩的应采用低温干燥法或由企业提供所需浓度的受试物 附方法 技术参数 7 以食品为载体的受试物 1 有营养价值 按设计量进行饲料的营养成份调整 提供详细的说明 2 大豆蛋白 乳清蛋白如质量 工艺等符合食品标准和安全要求 允许去除 如仅以该原料生产的 可申请免做毒理学试验 毒理学试验项目要点介绍 急性经口毒性试验鼠伤寒沙门氏菌 Ames 试验骨髓细胞微核试验哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验小鼠精子畸形试验小鼠睾丸染色体畸变试验30天喂养试验 急性经口毒性试验 目的 测定LD50 毒性分级 了解毒性强度 性质和可能的靶器官 为进一步的毒性试验提供剂量和观察指标的选择依据 原理 急性毒性 经口一次性 24h内多次给予 短时间内的毒性反应 致死剂量通常用半数致死剂量LD50表示 急性联合毒性 两种或两种以上的受试物 可能发生拮抗 相加或协同的联合方式 可以根据一定的公式计算和判定标准来确定这三种不同的作用 急性经口毒性试验 时间周期 一般为3周3 5天 大 小鼠适应期7 14天 染毒及实验观察期发生动物死亡时 应进行大体解剖观察和评价指标 毒性反应症状 各器官系统的异常表现 中枢 自主神经 呼吸 心血管 胃肠 生殖泌尿系统 皮毛 粘膜等 及体重变化死亡情况 死亡的时间 数量 性别 表现等 大体尸检结果 如果发生死亡动物 急性毒性 LD50 剂量分级表 急性经口毒性试验 试验结果的判定 1 LD50 人可能摄入量的100倍 放弃 反之继续下一步试验 2 LD50 10g kgbw或按最大耐受量染毒而未出现动物死亡的 可继续下一步试验 鼠伤寒沙门氏菌 Ames 试验 目的 检测受试物的诱变性 预测其遗传危害和潜在致癌作用的可能性 时间周期 一般为2周第一周 鼠伤寒沙门氏菌种 试剂 培养基准备第二周 染毒 培养48h 菌落计数剂量设计 决定受试物最高剂量的因素是对细菌的毒性及其溶解度 最低剂量为0 2ug 皿 最高剂量为5mg 皿 或最大溶解剂量 最大饱和剂量以及最小毒性剂量 可设五个剂量组 组间距不超过5倍 同时设 阳性对照组 溶剂对照组和未处理对照组 鼠伤寒沙门氏菌 Ames 试验 观察及评价指标 各受试物组及三个对照组的四种菌株 TA97a TA98 TA100和TA102 分别在加和不加S9情况下的菌落计数 结果评价 掺入法 受试物组回变菌落数增加一倍以上 即回变菌落数 2 未处理对照组数 并有剂量反应关系或有可重复的阳性反应 即可判试验阳性 骨髓细胞微核试验 目的 检测整体动物体内骨髓嗜多染红细胞微核发生率 以评价受试物致突变的可能性 原理 微核是在细胞有丝分裂后期染色体有规律地进入子细胞形成细胞核时 仍然留在细胞质中的色单体或染色体的无着丝点断片 末期之后 单独形成一个或几个规则的次核 被包含在细胞胞质内 因比主核小 故称为微核 骨髓细胞微核试验 时间周期 一般为2周3 5天适应期小鼠经口染毒 30h给受试物法取胸骨或股骨 收集骨髓 涂片 染色 镜检剂量设计 至少设置3个剂量 最高剂量组为动物出现严重中毒表现和 或个别动物出现死亡的剂量 低剂量组应不出现毒性反应 一般取LD50的1 2 1 4 1 8作为三个剂量 当受试物的LD50 10g kg bw时 最高剂量通常采用10g kg bw 同时设阳性对照组和溶剂对照组 骨髓细胞微核试验 观察及评价指标 每只动物计数1000个嗜多染红细胞 记录含有微核的细胞数 并计算微核千分率 同时观察嗜多染红细胞与成熟红细胞的比例 结果评价 受试物组与对照组微核率相比 增高呈剂量反应关系并有统计学意义 试验结果为阳性 哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验 目的 检测受试物对整体动物骨髓细胞染色体畸变的致突变性 以评价其致突变的可能性 原理 当受试物作用于细胞周期G1期和S期时 可诱发染色体型畸变 而作用于G2期时则诱发染色体单体型畸变 给动物腹腔注射秋水仙素 抑制细胞分裂时纺锤体的形成 增加中期分裂相细胞的比例 并使染色体丝缩短 分散 轮廓清晰 在显微镜下便可观察染色体数目和形态 哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验 时间周期 一般为3周3 5天适应期小鼠或大鼠经口染毒2 4次 每次间隔24h 在末次染毒18 24h进行取材 取材前2 4h 腹腔注射秋水仙素 取股骨 收集骨髓 制片 染色 镜检剂量设计 同骨髓细胞微核试验 哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验 观察及评价指标 每只动物分析100个中期相细胞 每个剂量组不少于1000个 记录染色体数目及结构的改变 结果评价 受试物组与对照组染色体畸变率相比 增高呈剂量反应关系并有统计学意义 试验结果为阳性 小鼠精子畸形试验 目的 检测整体动物体内精子畸形发生率 以评价受试物对体内生殖细胞的致突变作用 原理 小鼠精子畸形受基因控制 具有高度遗传性 许多常染色体及X Y性染色体基因决定精子形态 精子的畸形主要是指形态的异常 已知精子的畸形是决定精子形成的基因发生突变的结果 因此形态的改变提示有关基因及其蛋白产物的改变 小鼠精子畸形试验 时间周期 一般为7周3 5天适应期小鼠经口连续染毒5天 于首次给样后的35天处死动物取两侧附睾 收集精子 滴片 染色 镜检剂量设计 同骨髓细胞微核试验 小鼠精子畸形试验 观察及评价指标 每只动物检查1000个精子 记录精子畸形数目及类型 结果评价 受试物组与对照组精子畸变率相比 增高呈剂量反应关系并有统计学意义 试验结果为阳性 小鼠睾丸染色体畸变试验 目的 检测整体动物睾丸染色体畸变发生率 以评价受试物对整体哺乳动物睾丸生殖细胞的致突变性 原理 不同周期的雄性生殖细胞对化学物质的敏感性不同 多数情况下化学诱变剂诱发染色体畸变必须经过DNA复制期 故在前细线期处理 第12 14d采样 以观察作用于前细线期引起的精母细胞染色体畸变效应 小鼠睾丸染色体畸变试验 时间周期 一般为7周3 5天适应期小鼠经口连续染毒5天 与首次给样后的12 14天处死动物取材 取材前6h 腹腔注射秋水仙素 取两侧睾丸 收集生殖细胞 滴片 染色 镜检剂量设计 同骨髓细胞微核试验 小鼠睾丸染色体畸变试验 观察及评价指标 每只动物分析100个中期相细胞 记录染色体数目及结构的改变 包括断片 易位 畸变细胞率 常染色体单价体 性染色体单价体等 结果评价 受试物组与对照组的断片 易位 畸变细胞率 常染色体单价体 性染色体单价体等差异有统计学意义 试验结果为阳性 遗传毒性试验组合 试验结果的判定 如三项致突变试验 Ames试验 微核或骨髓细胞染色体畸变试验 精子畸形或睾丸染色体畸变试验 中 体外或体内有一项或以上阳性 一般应放弃该受试物用于保健食品 如三项试验均为阴性 则可继续进行下一步的毒性试验 30天喂养试验 目的 急性毒性试验的基础上 此试验可进一步了解毒性作用 特别是观察对生长发育的影响 并可初步估计最大观察到的无作用剂量 估计亚慢性摄入的危害性 原理 以不同剂量受试物每日经口给予各组实验动物 连续30天 染毒期间每日密切观察动物的毒性反应 染毒结束后进行大体解剖 血生化及病理检查 以此观察重复喂食不同剂量的受试物对动物引起的有害作用 30天喂养试验 时间周期 在获得了急性毒性数据后 一般为2月3 5天 大鼠适应期30天 染毒及实验观察期再进行大体解剖 血液 生化 器官病理检查 30天喂养试验 剂量设计 至少设三个剂量组和一个对照组 高剂量应能引起动物明显毒效应但不造成动物死亡 低剂量应不出现任何毒作用 同时在这二剂量之间设几个中间剂量组 对于能获得LD50的受试物 最高剂量为10 25 的LD50 最低剂量组至少为人可能摄入量的3倍 对于不能获得LD50的受试物 最高剂量为人可能摄入量的100倍 或按最大灌胃剂量或在饲料中的最大掺入量 30天喂养试验 观察及评价指标 一般情况观察 每日的表现 行为 中毒和死亡情况 每周1次体重及2次食物摄入量 计算食物利用率 血液学指标 喂养结束后测定血红蛋白 红和白细胞总数及分类 必要时测定血小板或网织红细胞数等指标 生化学指标 喂养结束后测定谷丙转氨酶 谷草转氨酶 尿素氮 肌肝 血糖 白蛋白 总蛋白 胆固醇和甘油三酯 病理检查 大体解剖 脏器称重 组织病理学检查 30天喂养试验 试验结果的判定 对于只要求进行一 二阶段试验者 最大未观察到有害作用剂量 人可能摄入量的100倍 综合其它试验结果可初步做出安全性评价 最小观察到有害作用剂量 人可能摄入量的100倍 或观察到毒性反应的最小剂量组其受试物在饲料中比例 10 放弃 在中低剂量组中个别指标与对照组相比有差异 应综合分析 决定取舍或进行下一步毒理试验 其它试验结果判断 传统致畸试验 需大于或等于人摄入量的100倍 在50倍至100倍之间需进行安全性评价 小于50倍需放弃 90天喂养试验 繁殖试验 1 仅在国外少数国家或国内局部地区有食用历史的原料或成分 需大于或等于人摄入量的100倍 2 国内外均无食用历史的原料或成分时 需大于或等于人摄入量的300倍 在100倍至300倍之间需进行慢性毒性试验 小于100倍需放弃 其它试验结果判断 慢性毒性试验 以LD50或30天喂养试验的最大未观察到有害作用剂量设计受试物各剂量组 未见有毒性作用 致癌试验阳性判定依据 肿瘤只发生在实验组动物 对照组中无肿瘤发生 实验组和对照组均发生肿瘤 但实验组发生率高 实验组和对照组肿瘤发生率无明显差异 但实验组发生时间较早 符合以上三项中的情况之一 并经统计学处理有统计学意义 可认为致癌试验阳性 安全性评价的科学性和艺术性 安全性评价的艺术性 1 动物实验结果外推到人必须考虑动物与人的种属差异 2 安全性标准与社会经济基础 技术能力的相符性 3 安全性标准与社会和公众利益之间的平衡性 结论 在对化学物质进行科学地安全性评价之后 应结合试验的局限性 社会经济状况 人们的生活习惯等因素 对评价结果作出一个合理的分析 为卫生标准的制定提供具有实际指导意义的依据 应综合考虑的问题 1 试验指标的统计学意义和生物学意义在分析试验组与对照组指标统计学的显著性时 应根据其有无剂量反应关系及与本实验室的历史性对照值范围比较的原则 来综合考虑指标差异有无生物学意义 2 生理作用与毒性作用对实验中某些指标的异常改变 在结果分析时要注意区分是生理学表现还是受试物的毒性作用 应综合考虑的问题 3 时间 毒性效应关系对由受试物引起的毒性效应进行分析评价时 要考虑在同一剂量水平下毒性效应随时间的变化情况 4 特殊人群和敏感人群对孕妇 乳母或儿童食用的保健食品 应特别注意其胚胎毒性或生殖发育毒性 神经毒性和免疫毒性 应综合考虑的问题 5 人的可能摄入量较大的保健食品应考虑给予受试物量过大时 可能影响营养素摄入量及其生物利用率 从而导致某些毒理学表现 而非受试物本身的毒性作用所致 6 含乙醇的保健食品对实验中出现的某些指标的异常改变 在结果分析评价时应注意区分是乙醇本身还是其它成分的作用 应综合考虑的问题 7 动物年龄对试验结果的影响对实验中出现的某些指标的异常改变 要考虑是否因动物年龄选择不当所致 8 安全系数鉴于动物 人的种属和个体之间的生物学差异 安全系数通常为100 应综合考虑的问题 9 人体资料在评价保健食品的安全性时 应尽可能收集人群食用受试物后反应的资料 10 综合评价在对保健食品进行最后评价时 必须综合考虑受试物的原料来源 理化性质 毒性大小 代谢特点 蓄积性 接触的人群范围 食品中的使用范围 人的可能摄入量及保健功能等因素 确保其对人体健康的安全性 应综合考虑的问题 11 保健食品安全性的重新评价 很早的毒性评价可能因为当时科学水平和技术条件的限制 现已不适用需重新评价 12 若受试物掺入饲料的最大加入量 10 或液体受试物经浓缩后仍达不到最大观察到有害作用剂量为人的可能摄入量的规定倍数时 如何综合其它的毒性试验结果进行安全性评价 审评结论的判定 1 认可毒理学试验 试验设计合理 操作规范 试验结果能够证明受试物的安全性 2 属以下几种情况之一 补充资料后建议批准 1 检验报告格式不规范 需要重新出具检验报告毒理学试验报告 2 数据偏离历史对照较大 需检验机构做出解释 3 未提供某些试验数据 需要补充提供 审评结论的判定 3 重做试验 大会再审 属以下几种情况之一 1 由于实验操作不规范 根据提供的检验报告无法评价产品的安全性 需要做除30天 90天喂养试验以外的毒理学试验 2 已有数据提示可能存在安全性问题 但难以下结论 需要重复试验 1 毒理学评价的结果表明产品在推荐剂量下对人体具有一定的毒性 存在安全性问题 2 产品的原料 配方存在明显的安全性问题 如配方含有 可用于保健食品的原料 名单以外的原料 且未进行新资源食品安全性毒理学评价 3 选择安全性毒理学试验不符合程序规定 未完成相应阶段的毒理学试验 4 对产品的安全性不予认可的情况如下 一 4 毒理 功能 兴奋剂与卫生学 稳定性试验样品的批号不一致 5 未按规定提供安全性毒理学评价资料的 6 30天 90天喂养试验剂量设计不合理或某些指标异常 结果不可信 4 对产品的安全性不予认可的情况如下 二 第三部分 保健食品新原料安全性毒理学评价原则 保健食品新原料 以下简称新原料 是指不在国家食品药品监督管理局公布的可用于保健食品 卫生部公布或批准可以食用以及生产普通食品的范围内 拟用于保健食品的原料 国家食品药品监督管理局和国家有关部门规定的不可用于保健食品以及禁止使用的物品 不得作为新原料 保健食品新原料定义 在已批准的保健食品中使用过 或卫生部已批准为新资源食品的原料 符合以下情况的仍按新原料进行管理 未列入国家食品药品监督管理局公布的可用于保健食品的物品名单 尚未列入卫生部公布或批准的食品新资源或新资源食品名单内 卫生部已批准为食品新资源或新资源食品 但保健食品注册申请人与食品新资源或新资源食品生产批件中载明的申报单位不一致 保健食品新原料定义 评价新原料安全性的基本原则 符合国家标准和卫生要求 无国家标准的应当提供行业标准或自行制定并在相关部门备案的质量标准 新原料的名称 物种 基源 生物学或生态学特征 来源及使用部位应确切 加工工艺安全合理 质量稳定 可控 主要成分 或组成 化学结构明确 含量稳定 适宜人群范围和可能摄入量明确 确定依据充分 评价新原料安全性的基本原则 国内外安全性毒理学文献资料 人体食用情况的检索报告及流行病学资料显示 该新原料无食用中毒或有害作用史 安全性毒理学试验结果显示 该原料在可能摄入量下对人体不产生急性 慢性或其它潜在的健康危害 微生物类新原料必须有食用习惯和安全食用历史 培养基 菌种及其代谢产物必须无毒无害 新原料安全性毒理学试验项目的选择 无食用史需做四阶段试验 局部地区有食用史需做三阶段试验可只做一 二阶段实验的包括1 推荐食用量未超过人群常规用量的新原料 若根据有关文献资料及成分分析 未发现有毒或毒性甚微不至对健康构成损害 或者较大数量人群有长期食用历史且未发现有害作用的2 已有权威机构进行系统的毒理学安全性评价 且有资料证明所用原料与其一致如试验结果与权威机构进行的评价不一致 需进入下阶段的试验 新原料安全性毒理学试验要求 新原料安全性毒理学试验项目的选择 多个国家或国内多数地区广泛食用1 推荐食用量未超过人群常规用量 先进行第一 二阶段毒性试验 根据试验结果决定是否进行下一阶段毒理学试验2 推荐食用量超过人群常规用量 进行第一 二 三阶段的毒性试验 根据试验结果决定是否进行第四阶段毒性试验 新原料安全性毒理学试验要求 新原料安全性毒理学试验项目的选择 根据新原料的特性 作用机制 已有的试验资料及产品的适宜人群等信息 有针对性地选择敏感试验 敏感动物 敏感指标 以全面了解新原料的毒性 新原料安全性毒理学试验要求 新原料安全性毒理学试验要求 新原料安全性毒理学试验项目的选择 微生物类新原料除按上述要求进行安全性毒理学试验外 还应进行以下试验 1 菌种毒力试验 2 耐药性试验 3 有可能产生抗菌素 真菌毒素或其他活性物质的菌种 应进行有关抗菌素 真菌毒素或其他活性物质的检测 4 菌种代谢产物分析及其不产生有毒有害作用的试验 新原料安全性毒理学试验要求 毒性试验的剂量设计1 高剂量组应出现毒性作用但不引起动物死亡 低剂量组应不出现毒性作用 并求出未观察到有害作用剂量 NOAEL 2 若根据已掌握的资料 包括第一 二阶段的毒性试验及预试验的结果等 判定新原料毒性较小 或人体推荐量较大 则试验最高剂量应为可给予的最大剂量 即 饲料中最大掺入量或最大灌胃浓度下一次最大灌胃量 新原料安全性毒理学试验要求 毒理学试验结果新原料的未观察到有害作用剂量 NOAEL 应大于或等于人群可能摄入量的100倍 如果人体推荐摄入量较大 试验中可给予的最大剂量小于人群可能摄入量的100倍 则在可给予的最大剂量下不应观察到有害作用 第四部分 保健食品安全性毒理学评价中存在的问题 存在的问题 鉴于制订此程序的历史背景与目前情况有所不同 因此 对保健食品的安全性评价时 出现了选择毒理试验的项目 剂量 样品前处理等问题 现就上述问题一并提出供讨论 存在的问题 充分了解受试物1 要求提供规格化产品 至少是中试产品 符合既定的配方 生产工艺和质量标准 2 仔细阅读配方以了解受试物的物理 化学性质 包括化学结构 纯度 稳定性等 3 了解生产工艺 4 按产品说明书的最大人体推荐量进行剂量设计 存在的问题 动物年龄主要指30天和90天喂养试验 程序 中规定用离乳大鼠 而保健食品应视具体情况而异 最典型的是人参 鹿茸 减肥产品 并非受试物本身有毒影响了动物的生长发育 而是因为这类产品的服用对象是成人 所用的动物是离乳大鼠 存在的问题 实验项目的选择配方中含有仅限局部地区人群食用而又不在 51号 名单上的原料 只对产品进行了两阶段毒理试验 而未对原料本身按要求进行毒理学评价 有的进行了评价但给予动物受试物的方式与实际食用方式不一样 如袋泡茶掺在饲料中给予动物 含 51号 文附录二名单上原料的产品只做了LD50和三项致空变试验 存在的问题 实验项目的选择药食同源产品经有机溶剂提取未做毒理试验 或只做LD50和微核试验 从食品中提取某一成分的粗提物只做了LD50和三项致突变试验 如大豆异黄酮 配方中仅有单一成分 如人参 西洋参 蜂王浆不必进行全部二阶段毒理试验 存在的问题 样品前处理 一 液体类 二 酒类 三 固体类 四 菌类 五 以某些食品为载体的保健食品 如富含微量元素的鸡蛋 南瓜粉等 存在的问题 LD50中存在的问题1 经口LD50还用对照组 2 不写禁食时间 3 做到了21 5g KgBW 结论是 10g KgBW 4 将受试物掺入饲料吃24小时 存在的问题 Ames实验1 以油为载体的产品直接倒入平皿2 工艺是低温提取或低温冷冻干燥的产品用8磅15分钟高压灭菌 3 有溶剂对照而无自发回变对照 4 菌落回变数随剂量的增加而增多已超过正常值而不是二倍而出具了合格的报告 存在的问题 Ames实验5 有抑菌作用的产品不进行预试验找出抑菌剂量而出具了5mg 皿菌落回变数正常的报告 6 产品中明显含有组氨酸 而不进行除组氨酸的前处理 7 应该用XAD 2树脂对样品进行前处理8 没有理解5mg 皿含义 系指有效成份 如某些产品含有80 的糖 没进行样品前处理或向送样方提出要求 直接用产品做5mg 皿 实际上是1mg 皿 存在的问题 微核 精子畸形以及睾丸染色体畸变试验1 微核试验 几份报告中都有阳性对照的数据 而这几份原始记录中皆无阳性对照 2 精子畸形试验 阳性对照组精子畸形率 3 4 即判断阴性对照组与阳性对照组相比差异有显著性P 0 05 正常畸形率为0 8 3 4 3 睾丸染色体畸变试验 阳性对照持续应用一年以上 存在的问题 30天或90天喂养实验1 雌性鼠的体重比雄性鼠还重或一样重 上表为SD大鼠正常体重 存在的问题 30天或90天喂养实验2 食物利用率雌雄分不开 或为将雌 雄性大鼠食物利用率拉开差距 雌性和雄性大鼠的进食量基本一致 3 大鼠的进食量越来越高 雌性大鼠700多克 4 雄性大鼠600多克 而体重与食物利用率和以前的差不多 5 剂量设计 相当于推荐量 以g KgBW计 的6 56 26和105倍 这是先设计再做试验 还是先做试验再设计 6 受试物掺入饲料的量高达18 袋泡茶掺入饲料给予动物 存在的问题 30天或90天喂养实验7 动物摄入饲料的量在30天喂养试验以体重的10 计 90天喂养试验以体重的8 计 这是经过大量资料统计得出 但将受试物以10 20 的浓度饮水给予动物 又不计饮水量 与报告的剂量设计是否基本一致 有的按每100gBw给10ml含有受试物的水 饮毕再给饮用水 8 有的试验动物体重增长缓慢 解释是受试物不好吃 9 生化指标 不做TG AST TC高达2 8mmol L BUN12 9mmol L 存在的问题 30天或90天喂养实验10 以大鼠为试验动物测尿酸 大鼠的代谢与人不完全一样 可将尿酸转化为尿囊素排出 11 病理报告 心肝脾无毒性损伤 两个产品 两份报告来自同一检测单位 A4纸写了一大篇 详细描述了病理组织结构 没有一点异常 四个产品 四份报告来源同一检验单位 写一小段也比较详细的描述了病理组织结构 亦无任何异常三个产品 三份报告亦来源于同一检验单位 存在的问题 传统致畸试验其剂量设计比30天喂养还高 程序已明确以亚急性试验的最大无作用剂量为高剂量 目的是 找强致畸物 即具有致畸作用 但无母体毒性出现 这种受试物致畸作用往往较强 存在的问题 其他典型问题推荐量较大的产品 同一检测单位 30天喂养试验进行了样品前处理达到足够倍数 但LD50 三项致突变试验未进行样品前处理 相当于人推荐量的倍数很低 样品进行了前处理但折合到样品的量不一致 样品进行了前处理 但报告中写取一定量的样品用回旋蒸发仪浓缩至所需浓度 剂量设计写的是25 50 100ml KgBw 有的报告要从字里行间为依据替检测单位计算出剂量设计是否正确 Ames试验的剂量以每皿百分之多少计 第五部分 保健食品功能性检验及评价 主要内容 基本要求 一般程序 动物功能学试验基本要求人体功能学试验基本要求各功能学试验主要指标评审要求 保健食品功能评价的基本要求 1 对受试样品的要求提供样品物理 化学性质的有关资料必须是规格化的定型产品提供卫生学和毒理学检验报告 样品必须同一批次提供功效成分和特征成分或营养成分的名称及含量2 对受试样品载体的要求以乙醇和糖为载体的样品必须提供乙醇和糖的含量 1 受试物所提供的受试物为组成成分 比例及纯度与实际产品相同的样品 必须在保质期内 2 受试物的预处理 具体方法同安全性毒理学评价 处理方法需在试验报告中详细描述必须说明受试物浓缩或稀释倍数 浓度 据此计算出的给予剂量 动物功能学试验基本要求 3 实验动物 受试物给予方式及时间 1 实验动物 性别单一性别年龄依试验要求进行选择数量大鼠每组8 12只小鼠每组10 15只其余要求同安全性毒理学评价要求 动物功能学试验基本要求 2 受试物给予方式 必须经口给予 首选灌胃 若选择饮水或掺入饲料 最高剂量不超过10 提供每日每剂量组平均饮水量 食物摄入量及周食物利用率 3 给样时间 根据具体功能主要指标而定 7天 120天 一般为30天 动物功能学试验基本要求 4 剂量设计原则 1 根据产品说明书注明的食用方法及用量 确定功能学试验剂量设计是否合理 2 进行动物实验时至少设三个剂量组 一个阴性对照组 必要时设阳性对照组或空白对照组 以大鼠为实验动物必须有相当于人体推荐量 折算为每公斤体重 的5倍剂量组 以小鼠为实验动物必须有相当于人体推荐量 折算为每公斤体重 的10倍剂量组 最高剂量组不超过30倍 还必须在毒理学评价确定的安全剂量范围内 当载体或辅料本身可能具有与受试物相同的功能时 应设载体对照 动物功能学试验基本要求 人体功能学试验基本要求 1 观察对象的选择 1 合理选择受试者按照 保健食品检验与评价技术规范 2003年 规定的试验对象纳入与排除标准 并同时考虑试食设计要求 受试样品的性质等因素 2 人数试食组和对照组的有效例数不少于50人 且试验的脱离率一般不得超过10 试验报告中必须注明脱离率 否则应予以补充说明 3 均衡性试验组间年龄 性别 社会状况构成 身体状况以及试验开始时各项功能主要指标均衡可比 人体功能学试验基本要求 2 伦理学审查要点 1 保证受试对象的食用安全 必须在卫生学试验 动物毒理学安全性试验及兴奋剂检测 仅限改善生长发育 减肥功能 完成之后确定产品是安全的 符合有关卫生标准要求的情况下再进行 原则上还应在动物功能学试验证明其有效的前提下进行 注意 报告中应注明试验开始日期和报告日期 开始时间应晚于其它试验报告时间 如果试验在不同单位进行的 必须提供同批号的受试样品 人体试验必须得到检查单位伦理学审查委员会的批准方能进行 送审资料必须有审查委员的签字 人体功能学试验基本要求 2 受试者在试验开始前应进行常规体检主观感觉生理指标 症状和体征 常规的血液学指标生化指标功效性指标 即与保健作用有关的指标 如抗氧化 减肥等方面的指标 儿童一般不要求测心电图 胸透 腹部B超及肝 肾功能项改善生长发育 缓解视疲劳 辅助改善记忆功能不要求便常规 其他人体试验便常规为必做项目 人体功能学试验基本要求 3 报告中需提供必要的体检常规项目资料及详细的数据 4 对于选择的受试人群需要长期服药的试验 受试者必须在服药的基础上进行试食试验 5 如需与医院共同完成的试验 必须选择三级甲等医院 报告中应同时加盖两单位公章 同时需提供三级甲等医院的等级证明 6 改善生长发育和减肥功能的产品在人体功能试验进行前需提供兴奋剂检测报告 各功能试验审评要点 一 只要求动物实验的项目有 1 增强免疫力功能检验方法主要指标 细胞免疫功能体液免疫功能单核 巨噬细胞功能NK细胞活性测定判定 四项指标中任两项结果阳性 注意事项 不认可增强单项免疫力功能 各功能试验审评要点 2 改善睡眠功能检验方法主要指标 戊巴比妥纳睡眠时间实验巴比妥钠睡眠潜伏期实验戊巴比妥钠 或巴比妥钠 阈下剂量催眠实验判定 3项实验中任2项阳性 且直接睡眠作用 注意事项 对动物进行直接睡眠实验时 也要同样注意进行30天灌胃 各功能试验审评要点 3 缓解体力疲劳检验方法主要指标 血乳酸血清尿素肝糖原 肌糖原动物负重游泳实验判定 负重游泳实验结果阳性 血乳酸曲线下面积 血清尿素 肝糖 肌糖原3项生化指标中任2项指标阳性 注意事项 1 对同批受试样品进行违禁药物的检测 2 在负重游泳实验时 酒类样品测试当天可以不灌胃 各功能试验审评要点 4 提高缺氧耐受力功能检验方法主要指标 常压耐缺氧实验亚硝酸钠中毒存活实验急性脑缺血性缺氧实验判定 三项试验中任二项实验结果阳性 注意事项 每批实验动物的体重尽量保持一致 各功能试验审评要点 5 对辐射危害有辅助保护功能检验方法主要指标 外周血白细胞计数骨髓细胞DNA含量或骨髓有核细胞数小鼠骨髓细胞微核实验血 组织中SOD活性实验血清溶血素含量实验判定 以上5项实验中任3选项进行实验 3项实验中任何2项实验结果阳性 注意事项 选用小鼠 受试样品于照射前给予14 30天 照射后仍然给予受试物 必要时可延至45天 各功能试验审评要点 6 增加骨密度功能检验方法根据受试样品作用的原理不同 分为方案一 补钙为主的受试物 和方案二 不含钙或不以补钙为主的受试物 两种 主要指标 体重骨钙含量骨密度判定 方案一 骨钙含量 骨密度显著高于低钙对照组且不低于相应剂量的碳酸钙对照组 钙的吸收率不低于碳酸钙对照组 各功能试验审评要点 方案二 不含钙的产品 骨钙含量 骨密度较模型对照组明显增加 其它指标 体重除外 不显著低于卵巢切除 溶剂组 不以补钙为主 可少量含钙 的产品 骨钙含量 骨密度较模型对照组明显增加 差异有统计学意义 且不低于相应剂量的碳酸钙对照组 其它指标 体重除外 不显著低于卵巢切除 溶剂组 注意事项 1 使用未批准用于食品的钙的化合物 除必做主要指标外 还必须进行钙吸收率的测定 使用属营养强化剂范围内的钙源及来自普通食品的钙源可以不进行钙的吸收率实验 2 必须使用单光子骨矿密度仪或双能X线骨密度仪或其它相关仪器测量股骨中点及股骨远心端的单位面积骨矿含量 各功能试验审评要点 7 对化学性肝损伤有辅助保护作用检验方法根据样品的用途进行选择 方案一 四氯化碳肝损伤模型 和方案二 酒精肝损伤模型 方案一主要指标 谷丙转氨酶 谷草转氨酶 肝组织病理学检查判定 模型成立的前提下 ALT或AST任一项指标阳性 病理结果阳性 方案二主要指标 丙二醛 还原型谷胱甘肽 甘油三酯 肝组织病理学检查判定 满足以下任一条件 可判定该受试物具有对酒精性肝损伤有辅助性保护作用 肝脏MDA GSH TG三项指标结果阳性 肝脏MDA GSH TG三指标中任2项指标阳性 且肝脏病理结果阳性 注意事项 报告中需提供列表详细描述肝脏病理情况 各功能试验审评要点 二 只要求人体实验的项目有 1 缓解视疲劳功能试验受试对象 为儿童 青少年或成人 长期用眼 视力易疲劳者 排除患有眼部疾病者 短期内服用与受试物功能有关的物品者或长期服用其它有关治疗视力的药物或使用其它治疗方法者 要求 考虑年龄 性别等因素 进行均衡性检验 各功能试验审评要点 2 祛痤疮功能试验受试对象 选择临床痤疮I III度的自愿健康受试者 排除因病理性原因及妊娠及哺乳期妇女 要求 尽可能考虑年龄 性别 病程等因素 进行均衡性检验受试者在试验期间停止使用其它口服及外用有关养颜祛痤疮的用品 各功能试验审评要点 3 祛黄褐斑功能试验受试对象 选择无明显自觉症状 无明显内分泌疾病 并排除其它疾病引起的色素沉着健康受试者 要求 尽可能考虑户外活动 年龄 性别等因素 进行均衡性检验 受试者在试验期间停止使用其它口服及外用有关养颜祛斑的用品 自身前后对照 不产生新的黄褐斑 各功能试验审评要点 4 改善皮肤水份功能试验受试对象 受试者的年龄为30 50岁 皮肤水分 12 要求 尽可能考虑年龄等因素 进行均衡性检验 在试验期间不得服用其它保持皮肤水分的物品及影响结果判定的化妆品 测定前额眉间皮肤的水份 各功能试验审评要点 5 改善皮肤油份功能试验受试对象 受试者的年龄为30 50岁 皮肤油份 10或皮肤油份 27 要求 考虑年龄等因素 进行均衡性检验 受试者在试验期间不得服用其它保持保持油份的物品及影响结果判定的化妆品 测定前额眉间皮肤的油份 各功能试验审评要点 三 动物实验和人体实验都要求的项目有 1 辅助降血脂功能检验方法动物实验主要指标 血清总胆固醇 甘油三酯 高密度脂蛋白胆固醇判定 任两项指标成立 辅助降血脂功能成立 注意事项 1 保留降低甘油三酯和血清总胆固醇单项功能 2 实验开始前 所选动物的血清总胆固醇一定要均衡 喂饲高脂饲料后 总胆固醇与甘油三酯一定都要阳性 人体试验受试对象 单纯血脂异常的人群 最好为非住院的高血脂症患者 要求 1 在试验分组时 尽可能考虑如年龄 性别 饮食等因素 进行均衡性检验 2 受试期间受试者保持平日的生活和饮食习惯 空腹取血测定各项主要指标 各功能试验审评要点 2 辅助降血糖功能检验方法动物实验主要指标 空腹血糖 糖耐量判定 在模型成立的前提下 两项指标中一项阳性 且对正常动物空腹血糖无影响 注意事项 在糖耐量实验中 不仅要计算血糖值 更要对血糖曲线下面积进行计算 人体试验受试对象 选择经饮食控制或口服降糖药治疗后病情较稳定 不需要更换药物品种及剂量 仅服用维持量的成年 型糖尿病病人 要求 1 在试验分组时 尽可能考虑如病程 服药种类等因素 进行均衡性检验 2 试食间坚持饮食控制 各功能试验审评要点 3 抗氧化功能检验方法动物实验主要指标 过氧化脂质含量 MDA等 抗氧化酶活性 SOD GSH Px 判定 过氧化脂质含量中任一指标和抗氧化酶活性中任一指标同为阳性 注意事项 选用12月龄以上老龄大鼠或8 12月龄老龄小鼠 也可用成年小鼠造模 人体试验受试对象 选则年龄在45 65岁身体健康者要求 1 尽可能考虑如年龄 性别 饮食等因素 2 与动物试验不同 过氧化质含量 超氧化物歧化酶 谷胱甘肽过氧化物酶三项试验中任一项试验结果阳性 可判定受试物具有抗氧化功能 各功能试验审评要点 4 辅助改善记忆功能检验方法动物实验主要实验 跳台实验避暗实验穿梭箱实验水迷宫实验判定 4项动物实验中任2项阳性 重复实验结果一致 所重复的同一项实验两次结果均为阳性 注意事项 1 用于改善儿童记忆的产品须用断乳鼠 用于改善老年人记忆的产品必须采用成年鼠 2 实验动物不可以重复使用 重复实验时必须采用另外一批动物 各功能试验审评要点 4 辅助改善记忆功能检验方法人体试验试验设计 对照 双盲 随机受试对象 从比较集中 各方面影响因素大致相同的群体中挑选受试者 比如学校 部队 文化程度基本一致 且未接受过类似测试 要求 1 分组时考虑如年龄 性别 文化水平 工作性质等因素 进行均衡性检验 2 属同一年龄组 如不在同一年龄组 则应对量表分进行校正 3 施测顺序是先听觉测试后视觉测试 各功能试验审评要点 5 促进排铅功能检验方法动物实验 预防性高铅动物模型和治疗性高铅动物模型选其一主要指标 血铅骨铅肝组织铅判定 骨铅或肝组织铅有一项阳性 注意事项 设阳性对照时 推荐使用二丁基巯二酸或Na2CaEDTA 人体试验受试对象 选择血铅含量较高的自愿受试者 儿童血铅100 g L以上 成人血铅200 g L以上 要求 尽可能考虑如铅接触史 年龄 性别等因素 进行均衡检验 各功能试验审评要点 6 清咽功能检验方法动物实验 大鼠棉球植入实验或大鼠足趾肿胀实验任选其一主要指标 肉芽肿净量 棉球植入实验 致炎剂刺激前后足跖厚度差异 足趾肿胀实验 判定 肉芽肿净量或致炎剂刺激前后足跖厚度差异阳性 注意事项 动物摄食量的降低和体重的减轻 亦可降低肉芽重量 故应以mg 肉芽肿 100g 体重 表示 人体试验受试对象 慢性咽炎人群 咽炎的急性发作期及病变转移至咽部的人应排除 要求 尽可能考虑如病程 年龄 性别等因素 进行均衡性检验 各功能试验审评要点 7 辅助降血压功能检验方法动物实验主要指标 血压 心率判定 实验动物血压明显低于模型对照组 差异具有显著性 且对实验组动物心率和正常动物血压及心率无影响 注意事项 首选自发高血压大鼠 雌雄可以兼用 其次为肾血管型高血压大鼠 人体试验受试对象 观察受试者为原发性高血压患者 继发性高血压患者应排除 要求 1 受试者在试食观察期间不该变原有抗高血压药物治疗方案 2 可能考虑如病程 病情 服用药类 年龄 性别等因素 进行均衡性检验 各功能试验审评要点 8 促进泌乳功能检验方法动物实验 选超负荷哺乳或乳缺模型任一种主要指标 母鼠体重仔鼠体重判定 鼠体重显著增加 差异具有显著性 注意事项 1 选用3日内产仔的第二胎母鼠及其仔鼠 每窝仔鼠数目应相同 2 推荐使用饮水或加入饲料的方式给予受试样品 3 实验结束期限为仔鼠断乳 出生21天左右 人体试验受试对象 乳母年龄 35岁 乳量不足 婴儿吃不饱 母子身体均健康的志愿受试者 因病理性原因导致缺乳的受试者应该排除 要求 尽可能考虑如乳母年龄 婴儿出生天数 饮食情况 家庭经济状况等因素 进行均衡性检验 各功能试验审评要点 9 减肥功能检验方法动物实验主要指标 体重 摄食量 体内脂肪重量 脂 体比判定 体重和体内脂肪重量 或 体重和脂 体比 阳性 摄食量不显著低于模型对照组 注意事项 1 选用雄性大鼠 2 该实验经常存在着毒理学与功能学食物利用率不一致的现象 毒理学上动物食物利用率在把握上可以适当放宽 动物起始体重也可以适当放宽 3 必须对同批受试样品进行违禁药物的检测 引起腹泻或抑制食欲的受试样品不能作为减肥功能食品 4 不替代主食的减肥功能食品 动物试验和人体实验必做 替代主食的减肥功能食品 可以不做动物实验 仅进行人体试食试验 各功能试验审评要点 9 减肥功能检验方法人体试验试验设计 不替代主食的减肥功能试验采用自身对照及组间对照 替代主食的减肥功能试验只设单一试食组 受试对象 单纯性肥胖人群 排除病理性肥胖的人群 要求 有违禁药物检测报告 规范的膳食 运动调查及评价方法 在报告中提供完整的膳食分析 于试验开始前 结束前进行三天的询问法膳食调查 报告中应有对运动状况的描述 运动耐力测试方法为功率自行车试验 不认可其它试验方法 生化主要指标增做血尿酸 尿酮体主要指标 体内脂肪总量和脂肪占体重百分率 用水下称重法或电阻抗法 皮下脂肪厚度用B超测定法或皮卡钳法 同时报告中还要求有对其它不良发应观察描述 各功能试验审评要点 10 改善生长发育功能检验方法动物实验主要指标 体重 身长 食物利用率判定 1 体重 身长增加明显高于对照组 差异具有显著性 2 食物利用率不显著低于对照组 注意事项 1 选用断乳大鼠 2 如果食物利用率显著低于对照组 则该样品含有不利于动物生长发育的成分 则不具备改善生长发育功能 各功能试验审评要点 10 改善生长发育功能检验方法人体试验受试对象 选择无器质性疾病 身高或体重低于同年龄组平均水平1个标准差范围内6 10岁儿童 要求 1 提供兴奋剂检测报告 2 分组时考虑胸围 上臂围 体内脂肪含量以及年龄运动和家庭经济水平等 进行组间均衡性检验 3 受试物给予时间 不少于3个月 必要时延长至6个月 各功能试验审评要点 11 改善营养性贫血功能检验方法动物实验主要指标 体重血红蛋白红细胞内游离原卟啉判定 血红蛋白和红细胞内游离原卟啉2项主要指标阳性注意事项 1 本项实验的关键在于贫血模型的建立 2 低铁饲料含量最好控制在9mg kg以下 3 动物饮用