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公共营养师公式总结人日数计算1.人日数：就餐人数餐次比概念：1个人吃早、中、晚三餐为1人日。2.折合系数=各类人群能量推荐摄入量/标准人能能量推荐摄入能量标准人概念：60kg成年男子，从事轻体力劳动，每日能量推荐摄入量为2400kcal。3.标准人日数=人日数折合系数（标准人系数）4.混合系数：总标准人日数/总人日数5.平均每日某营养素（食物）摄入量=实际摄入量/总人日数6.标准人每日营养素（食物）摄入量=平均每人每日营养素/混合系数例：人日数计算1.幼儿园小班15人 中班18人 大班15人 早餐20% 中餐40% 晚餐40%小班人日数=就餐人数餐次比=15人20%+15人40%+15人40%=15人日中班人日数=就餐人数餐次比=18人20%+18人40%+18人40%=18人日大班人日数=就餐人数餐次比=15人20%+15人40%+15人40%=15人日总人日数=小班人日数+中班人日数+大班人日数=48人日 经计算该幼儿园总人日数为48人日。例：一单位：轻体力10人 中体力12人 重体力20人早餐 3人 8人 20人午餐 4人 6人 15人晚餐 2人 4人 17人问题1.该企业总人日数？2.该企业混合系数？ 3.假如每日摄入米饭4800g，平均每人米饭摄入量？标准人每日米饭摄入量？答：1. 三餐餐次比为：30% 40% 30%轻体力人日数=3人30%+4人40%+2人30%=3.1人日中体力人日数=8人30%+6人40%+4人30%=6人日重体力人日数=20人30%+15人40%+17人30%=17.1人日总人日数=轻体力人日数+中体力人日数+重体力人日数=26.2人日经计算该企业总人日数为26.2人日。2. 男性轻体力劳动推荐摄入量2400kcal 中体力 2700kcal 重体力 3200kcal标准人概念：体重60kg，成年男子，从事轻体力劳动为标准人。每日能量摄入推荐量为2400kcal。折合系数=各类人群能量推荐摄入量/标准人能能量推荐摄入能量轻体力折合系数=2400kcal/2400kcal=1中体力折合系数=2700kcal/2400kcal=1.13重体力折合系数=3200kcal/2400kcal=1.33标准人日数=人日数折合系数混合系数=总标准人日数/总人日数 =3.1人日1+6人日1.13+17.1人日1.33/（3.1人日+6人日+17.1人日） 1.44经计算该企业的混合系数为1.44。3.平均每人每日米饭摄入量=实际摄入量/总人日数=4800g/26.2人日=183g 标准人每日米饭摄入量=平均每人每日米饭摄入量/混合系数=183g/1.44=127g 经计算该企业平均每人米饭摄入量183g；标准人每日米饭摄入量127g。例：某企业轻体力12人 中体力15人 重体力25人重体力每日推荐摄入量为3900kcal 早餐 6人 10人 20人 午餐 4人 12人 15人 晚餐 2人 8人 18人每日消耗蛋白质8326g问题1.该企业总人日数？2.混合系数？3.标准人每日消耗多少？答：1.三餐餐次比为30% 40% 30%轻体力人日数=6人30%+4人40%+230%=4人日中体力人日数=10人30%+12人40%+8人30%=10.2人日重体力人日数=20人30%+15人40%+18人30%=17.4人日总人日数=轻体力人日数+中体力人日数+重体力人日数=31.6人日经计算该企业总人日数为31.6人日。2. 男性轻体力劳动推荐摄入量2400kcal 中体力 2700kcal 重体力 3200kcal标准人概念：体重60kg，成年男子，从事轻体力劳动为标准人。每日能量摄入推荐量为2400kcal。折合系数=各类人群能量推荐摄入量/标准人能能量推荐摄入能量轻体力折合系数=2400kcal/2400kcal=1中体力折合系数=2700kcal/2400kcal=1.13重体力折合系数=3200kcal/2400kcal=1.33标准人日数=人日数折合系数混合系数=总标准人日数/总人日数 =4人日1+10.2人日1.13+17.4人日1.33/31.6人日 =1.39经计算该企业的混合系为1.39。3. 平均每人每日蛋白质摄入量=实际摄入量/总人日数=8326g/31.6人日=263.48g 标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日蛋白质摄入量/混合系数=189.55g经计算该企业标准日每日消耗蛋白质为189.55g。人体体格评定：1.体质指数BIM=体重（kg）/身高（m）2=kg/m218.5 kg/m2BIM23.9 kg/m2为正常体质，营养均衡，继续保持原有饮食习惯。BIM大于24 kg/m2为超重；BIM大于28 kg/m2为级肥胖；BIM大于30 kg/m2为级肥胖。建议调整原有饮食结构。2.理想体重=身高cm-105=kg3.肥胖度 体重指数=实测体重-理想体重/理想体重100%10%之间体重指数为正常体重，营养均衡。10%20%为超重；20%30为轻度肥胖；30%50%为重度肥胖；50%为重度肥胖；100%为肥胖病，营养过剩。经计算某某体质指数为体重指数为例：张女士，47岁，身高1.62m 68kg，进行体格测评？1. BIM=体重（kg）/身高（m）2=68kg/（1.62m）2=25.9kg/m218.5BIM50%为重度肥胖；100%为肥胖病，营养过剩。经计算王女士的体重指数为超重，建议调整饮食结构，合理膳食，减少主食量，增加运动。20%30为轻度肥胖；30%50%为中度肥胖；50%为重度肥胖；100%为肥胖病，营养过剩。热能计算一日总热量=理想体重kg*kcal/kg体重指数正常者给予35kcal/kg；超重给予30kcal/kg；肥胖给予25kcal/kg，即依次递减5kcal/kg。如明确糖尿病病人*给予30kcal/kg；超重级肥胖均给予25kcal/kg。三大产能营养素能量比：pro15%、fat25%、cho60%三大营养素产能系数：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g三餐餐次比：30%、40%、30%计算中可列表如： 早餐30% 午餐40% 晚餐30% pro（g）15% fat（g） 25% cho（g）60% 经计算得知*理想情况每日所需蛋白质为*g，脂肪为*g，碳水化合物为*g。 实际食物摄入情况：食物名称 可食部% 重量g pro fat cho *合计： *g *g *g经计算得知*餐中实际摄入的三大产能营养素超过理想情况三大餐能营养素的需要量，为*合理*餐，建议重新调整。例：王总48岁男性，糖尿病患者，身高174cm，体重86kg早餐：烙饼150g，粥100g副食鸡蛋50g，酱牛肉100g，评价其早餐是否合理。1. 首先进行人体体格测评BIM=体重（kg）/身高（m）2=86kg/（1.74m）2=28.4kg/m218.5 kg/m2BIM23.9 kg/m2为正常体质；BIM大于24 kg/m2为超重；BIM大于28 kg/m2为级肥胖；经计算王总的体质指数为28.4 kg/m2为级肥胖，营养过剩。理想体重kg=身高cm-105=174cm-105=69kg体重指数=实际体重kg-理想体重kg/理想体重kg100%=86kg-69kg/69kg100%=24.6%10%之间体重指数为正常体重，营养均衡。10%20%为超重；20%30为轻度肥胖。 2. 热能计算因王总为糖尿病肥胖患者，每kg体重给25kcal热量，足以满足每日所需。一日总热量kcal=理想体重kg25kcal/kg=69kg25kcal/kg=1725kcal三大产能营养素能量比：pro15%、fat25%、cho60%三大营养素产能系数：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g三餐餐次比：30%、40%、30%理想状态下早餐所需pro重量为1725kcal15%4kcal/g30%=19.4g Fat重量为1725kcal25%9kcal/g30%=14.38g Cho重量为1725kcal60%4kcal/g30%=77.63g实际摄入列表：食物名称 重量g pro fat cho 烙饼 150 7.51.5 2.31.5 52.91.5 大米粥 100 1.1 0.3 9.9 鸡蛋 50 6.7 4.4 1.4 酱牛肉 100 31.4 11.9 3.2合计： 50.5 20.1 94经计算得知王总早餐实际摄入三大产能营养素均超过理想情况下三大产能营养素的需要量，为不合理早餐，建议重新调整，减少主食及副食的摄入量。例：计算红烧排骨热量：猪大排500g 花生油15g（*可食用重量500g68%=340g）列表如下 食物名称 重量g 可食部% pro fat cho 猪大排 500 68 18.33.4 24.43.4 1.73.4 花生油 15 100 15 合计 62.2 84.4 5.8三大营养素产能系数：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g总能量=62.2g4kcal/g+84.4g9kcal/g+5.8g4kcal/g=1031.6kcal经计算得知红烧排骨的总热量为1031.6kcal例：计算某人午餐中热量主食：粳米饭150g副食：刀鱼炖排骨：猪小排500g 刀鱼350g 油15g 肉片炒菜花：猪里脊75g 油15g 鸡丝拌苦苣：鸡胸肉100g 香油5g计算该餐热量？答：列表如下食物名称 重量g 可食部% pro（g） fat（g） cho（g）粳米饭 150 100 3.9 0.45 39.3猪小排 500 72 60.12（十字相乘法） 83.16（同前） 2.52（同前）刀鱼 350 76 47.1（同前） 13.03（同前） 8.25（同前）猪里脊 75 100 15.15（20.20.75） 5.925（7.90.75） 0.525（0.70.75） 鸡胸肉 100 100 19.4 5 2.5 油 35 100 35总计 145.7 142.6 5.31三大营养素餐能系数分别为：4kcal/g 9kcal/g 4kcal/g总能量=蛋白质产能+脂肪产能+碳水化合物产能 =145.7g4kcal/g+142.6g9kcal/g+5.314kcal/g =2076kcal经计算该餐的能量为2076kcal。例：李女士，身高1.62m，体重70kg，为其指定早餐食谱？BIM=体重（kg）/身高（m）2=70kg/1.62m2=26.718.5 kg/m2BIM23.9 kg/m2为正常体质；BIM大于24 kg/m2为超重；BIM大于28 kg/m2为级肥胖。经计算李女士为超重体质。理想体重kg=身高cm-105=162cm-105=57kg体重指数=实际体重kg-理想体重kg/理想体重kg100%=70kg-57kg/57kg100%=23%10%之间体重指数为正常体重，营养均衡。10%20%为超重；20%30为轻度肥胖。 经计算李女士属于轻度肥胖体重。根据体重指数正常者给予35kcal/kg；超重给予30kcal/kg；肥胖给予25kcal/kg，即依次递减5kcal/kg。李女士的一日总热量=理想体重kg25kcal/kg=1425kcal三餐餐次比为：30% 40% 30%三大营养素产能系数：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g三大营养素提供能量比：15% 25% 60%早餐所需pro重量=1425kcal30%15%/4kcal/g=16g早餐所需fat重量=1425kcal30%25%/9kcal/g=11.9g早餐所需cho重量=14251425kcal30%60%/4kcal/g=64g主食：馒头（占cho的80%）64g80%=51.2g查表计算得所需馒头为109g（十字相乘法）。 粳米粥64g20%=12.8g查表计算得所需的粳米粥为129g（同上）。副食：鸡蛋 1个 50g pro： 6.7g fat：4.4g 牛奶100ml pro： 3.0g fat：3.2g 干豆腐丝 pro=16g-6.7g-3.0g fat：3.1g（根据29.3g干豆腐丝所得） =6.3g 查表计算得知需干豆腐丝29.3g 理论上学要香油1.1g经计算得知李女士的早餐可以食用馒头109g，粳米粥129g，牛奶100ml，鸡蛋50g干豆腐丝29.3g加5g香油搅拌。例：7岁男孩，一日热量为1700kcal，一日推荐食物如下：主食：粳米饭 粳米粥副食：牛奶 鸡蛋 干豆腐丝 菜花炒肉 排骨炖豆角求一日带量？答：学龄前儿童三大营养素提供能量比：pro 14% fat 26% cho 60%三大营养素餐能系数分别为： 4kcal/g 9kcal/g 4kcal/g三餐餐次比： 30% 40% 30%列表计算：所需营养素重量g pro fat cho 早餐 17.85（1700kcal30%14%4kcal/g） 14.7 76.5 午餐 23.8 19.6 10.2 晚餐 17.85 14.7 76.5食谱： 主食 副食早餐 粳米粥 粳米100g 鸡蛋50g pro 6.7 fat 4.4 牛奶100ml 3.0 3.2 （17.85g-6.7g-3g=8.15） 拌干豆腐丝 21.5g 8.15 2.3（根据21.5g干豆腐丝得出）实际需要香油5g中餐 米饭 粳米132g 排骨炖豆角： pro （23.8十字相乘除以可食部） fat猪大排g： 23.8g10018.368%=196g 26.5g实际需要植物油：5g晚餐 米饭 粳米100g 菜花炒肉： pro fat 里脊肉： 17.85g10020.2=88g 7g 理论学要植物油：14.7g-7g=7.7g经计算该儿童可进行如下配比：早餐：100g粳米，鸡蛋50g，牛奶100ml，干豆腐丝21.5g加5g香油搅拌，满足其一日所需营养。例：某人一日总热量为1800kcal，三餐餐次比为40% 40% 20%，主食：面条（cho：40%）馒头（cho：60%）副食：红烧鸡翅（pro：20%） 软炸里脊（pro：50%） 蒜蓉虾球（pro：30）炝拌甘兰请为其设计晚餐带量食谱。答：三大营养素提供能量比：pro 15% fat 25% cho 60%三大营养素餐能系数分别为 4kcal/g 9kcal/g 4kcal/g三餐餐次比： 40% 40% 20%晚餐热量=1800kcal20%=360kcal晚餐所需pro重量=360kcal15%4kcal/g=13.5g晚餐所需fat重量=360kcal25%9kcal/g=10g晚餐所需cho重量=360kcal60%4kcal/g=54g主食：面条54g40%=21.6g查表计算需面条35g 馒头54g60%=32g查表计算需馒头68g副食：鸡翅：13.5g20%=2.7g查表计算需鸡翅（100g2.7g17.4g68%）=22.5g 含fat 1.8g 里脊：13.5g50%=6.75g查表计算需里脊33.4g 含fat 2.6g虾：13.5g30%=4.05g查表计算需基围虾：100g4.05g18.2g60%=37.1g 含fat0.31gFat=10g-1.8g-2.6g-0.31g=5.29g经计算此人晚餐食材应准备面条35g，馒头68g，鸡翅22.5g，猪里脊33.4g，基围虾37.1g，油脂类5.3g，能满足其能量需求。例：王宁 男 36岁，身高1.72m，体重96kg，以下为其晚餐食谱，评价其晚餐是否合理，给予建议。主食：米饭150g粳米 副食：清炖牛肉（牛肉肥瘦 500g） 锅包肉（猪里脊350g 油15g） 青椒炒蛋（鸡蛋3个 油10g）答：BMI：体重kg/身高m2=96kg/（1.72m）2=32.418.5BMI23.9之间为正常体质，BIM大于24 kg/m2为超重；BIM大于28 kg/m2为级肥胖；BIM大于30 kg/m2为级肥胖，营养过剩。理想体重kg=身高cm-105=172cm-105=67kg 体重指数=实际体重kg-理想体重kg/理想体重kg100%=96kg-67kg/67kg100%=43.3%10%为正常体重，10%20%为超重；20%30为轻度肥胖；30%50%为重度肥胖；50%为重度肥胖；100%为肥胖病。经计算王宁为中度肥胖。体重指数正常者给予35kcal/kg；超重给予30kcal/kg；肥胖给予25kcal/kg。王宁每日所需能量=理想体重kg25kcal/kg=67kg25kcal/kg=1675kcal三餐此次比：30% 40% 30%三大营养素产能系数为：pro4kcal/g fat9kca/g cho4kcal/g三大营养功能比： pro15% fat25% cho60%理想晚餐热量=1675kcal30%=502.5kcal理想pro=502.5kcal15%4kcal/g=18.8g Fat=502.5kcal25%9kcal/g=14g Cho=502.5kcal60%4kcal/g=75.4g实际摄入量类表如下：食物名称 重量g 可食部% pro（g）fat（g）cho（g） 粳米 150 100 116.1 肥瘦牛肉 500 99 99 21 猪里脊 350 100 70.7 27.7 鸡蛋 60 60 21 14 油 25 100 25 重量 190.7 87.7 116.1经计算王宁晚餐实际摄入三大产能营养素远远超过理想情况下三大产能营养素的需要量，这正是造成王宁级肥胖的主要原因，该晚餐严重不合理。建议：该晚餐减少主食摄入量，粳米由150g减少到50g，同时建议米饭中添加富含膳食纤维，如粗粮。副食中清炖牛肉可食用，但应减少牛肉用量，建议摄入的熟牛肉不超过75g，锅包肉属油炸食品，不适宜肥胖人群食用，建议去除。应该增加晚餐中蔬菜的数量，采用凉拌、生食。适合肥胖人群的烹调方式有：蒸、煮、炖、焖、拌、焯水。不适合的烹调方式为：油炸、烧烤、煎、爆炒。食物营养评价：INQ（食品营养质量指数）=营养素密度/能量密度营养素密度=一定量食物某营养素含量/人体推荐摄入量能量密度=一定量食物提供的能量/人体热量推荐摄入量INQ1表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，属于营养质量合格食物，特别适合体重超重及肥胖人群。INQ=1表示该食物提供营养素的能力与提供能量相当，二者满足人体需要的程度相等，属于营养质量合格食物。INQ1表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，属于营养质量合格食物，特别适合体重超重及肥胖人群。经计算得知大白菜的pro INQ及Ca的INQ均大于1，可以满足王宁对pro及Ca的需求，属于营养素合格食物。例：李小姐选超市中两种饼干A和B，食物成分如下：食物名称 能量kcal pro（g） fat（g）饼干A 388 11.7 3.9饼干B 360 7.6 14.9推荐能量为2100kcal，proRNQ：65g fat占总能量的25% 李小姐适合哪种饼干？答：Fat产能系数为9kcal/gFat的推荐摄入量=2100kcal25%9kcal/g=58gINQ=营养素密度/能量密度营养素密度=一定量食物某营养素含量/人体推荐摄入量能量密度=一定量食物提供的能量/人体热量推荐摄入量列表计算：食物名称 能量kcal pro（g） INQ fat（g） INQ饼干A 388 11.7 1 (11.7g/65g388kcal/2100kcal) 3.9 0.4饼干B 360 7.6 0.71 14.9 1.5经计算得知饼干A的proINQ=1；饼干B的fatINQ=1.5，但由于脂肪为热能营养术，脂肪含量超高，提供热能就超高，容易造成肥胖。因此建议李小姐选择可以满足pro的饼干A，同时建议李小姐尽量少食用饼干等速食食物，避免肥胖、高血脂等情况发生。AAS：食物中每克蛋白质中氨基酸含量=100g食物中氨基酸含量mg100g食物蛋白质含量gAAS=食物中每克蛋白质中氨基酸含量mg/g人理想模式量mg/g例：计算小麦粉的AAS，并指出第一限制氨基酸是那种？答：食物中每克蛋白质中氨基酸含量=100g食物中氨基酸含量mg100g食物蛋白质含量gAAS=食物中每克蛋白质中氨基酸含量mg/g人理想模式量mg/g列表如下：100g小麦粉中蛋白质含量为11.2g氨基酸名称 理想模式(mg/g) 氨基酸含量(mg/100g) 氨基酸含量(mg/g) AAS 1.异亮氨酸 70 414 (414 mg/100g11.2g/100g=)36.96 0.922.亮氨酸 55 789 70.45 1.013.赖氨酸 35 288 25.71 0.474.蛋氨酸 35 405 36.16 1.035.苯丙氨酸 60 877 78.30 1.316.苏氨酸 40 318 29.39 0.717.色氨酸 10 139 12.41 1.248.缬氨酸 50 528 47.14 0.94经计算得知小麦粉的AAS为0.47，第一限制氨基酸是赖氨酸。例：绿豆及粳米的AAS，分别判断第一限制氨基酸。答：食物中每克蛋白质中氨基酸含量=100g食物中氨基酸含量mg100g食物蛋白质含量gAAS=食物中每克蛋白质中氨基酸含量mg/g人理想模式量mg/g列表如下：100g粳米中蛋白质含量为7.3g； 100g绿豆中蛋白质含量为21.6g。氨基酸名称 理想模式(mg/g) 100g粳米中氨基酸量(mg/100g) 氨基酸含量(mg/g) AAS 100g绿豆中氨基酸量(mg/100g) 氨基酸含量(mg/g) AAS 1.异亮氨酸 40 247 (247 mg/100g7.3g/100g=)33.84mg/g 40mg/g=0.85 976 （计算步骤同上）45.19 1.132.亮氨酸 70 509 69.73 1.01 1761 81.53 1.163.赖氨酸 55 221 30.27 0.55 1626 75.28 1.374.蛋氨酸 35 298 40.82 1.17 489 22.64 0.