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表2 常见食品交换份重量（北京协和医院营养科）表2-A 等值谷薯类交换表食品重量（g）食品重量(g)大米、小米、糯米、薏米25绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25高粱米、玉米碴25干粉条、干莲子25面粉、米粉、玉米面25油条、油饼、苏打饼25混合面25烧饼、烙饼、馒头35燕麦片、莜麦面25咸面包、窝窝头35荞麦面、苦荞面25生面条、魔芋生面条35各种挂面、龙须面25湿粉皮150通心粉25鲜玉米（1中个带棒心）200马铃薯100大米饭（大米25g，熟重）65g注：每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90kcal，根茎类一律以净食部计算表2-B 等值肉蛋类交换表食品重量/g食品重量/g熟火腿、香肠20鸡蛋（1大个带壳）60半肥半瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）60熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35鹌鹑蛋（6个带壳）60瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋清150带骨排骨50带鱼80鸭肉50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鹅肉50大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼80兔肉100对虾、青虾、鲜贝80熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35蟹肉、水浸鱿鱼100鸡蛋粉15水浸海参350注：每份供蛋白质9g，脂肪6g，热能90kcal，除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算表2-C 等值大豆类交换表食品重量/g食品重量/g腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐150大豆粉25豆浆400豆腐丝、豆腐干、油豆腐50注：每份供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，热能90kcal表2-D 等值奶类交换表食品重量/g食品重量/g奶粉20牛奶160脱脂奶粉25羊奶160奶酪25无糖酸奶130注：每份供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，热能90kcal表2-E 等值油脂类交换表食品重量/g食品重量/g花生油、香油10猪油10玉米油、菜籽油10牛油10豆油10羊油10红花油10黄油10核桃仁、杏仁、花生米15葵花籽（带壳）25西瓜籽36注：每份供脂肪10g，热能90kcal表2-F 等值蔬菜类交换表食品重量/g食品重量/g大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香、茼蒿500倭瓜、南瓜、花菜350芹菜、苤蓝、莴笋、油菜薹500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜500山药、荸荠、藕、凉薯150芥蓝菜、飘菜500茨菇、百合、芋头100蕹菜、苋菜、龙须菜500毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜蘑菇、水浸海带500注：每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，热能90kcal，每份蔬菜一律以净食部计算表2-G 等值水果类交换表食品重量/g食品重量/g柿子、香蕉、鲜荔枝150李子、杏200梨、桃、苹果（带皮）200葡萄（带皮）200橘子、橙子、柚子200草莓3
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