特种蔬菜牛蒡栽培技术PPT课件.ppt

第一章根菜类 1 牛蒡为菊科多年生草本药食两用蔬菜 原产于北欧 西伯利亚和中国 2 一 牛蒡起源 功效 用途 中医称大力子 别名东洋萝卜 东洋人参 国内以前多为药用 原中国 野生 日本 公元940年前 成为寻常百姓家强身健体 防病治病的保健菜 可与人参媲美有 东洋参 的美誉 3 本草纲目 牛蒡 通十二经脉 除五脏恶气 剪苗淘为蔬 取根煮 曝为脯 云其益人 4 世界著名的营养保健专家艾尔 敏德尔博士 抗衰老圣典 牛蒡的根部受到全世界人的喜爱 它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草 5 可每日食用而无任何副作用 且对体内各系统的平衡具复原功能 全世界长寿的民族之一 日本人 常年食用牛蒡根部 6 牛蒡的作用 7 营养价值 这些成分可促进新陈代谢 提高人体免疫力 促进新生细胞生长 具有驻颜抗衰老的功能 中国农业科学院蔬菜研究所主编 蔬菜栽培学 载各种根茎蔬菜每100克食用部分营养成分对照表 含量单位 毫克 8 药用价值 1 降低体内胆固醇 2 减少毒素 废物在体内积存 预防中风和防治胃癌 子宫癌 纤维 促进大肠蠕动 帮助排便 研究表明 牛蒡具有 明显的降血糖 血脂 血压 补肾壮阳 润肠通便抑制癌细胞滋生 扩散移弃水中重金属的作用 9 例如 牛蒡茶 牛蒡茶 是抗癌 防衰老最佳饮品 常喝可增强人体内最硬的蛋白质 骨胶原 提升体内细胞活力 牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素 牛蒡甙和木脂素具有明显的抗癌作用 促进体内细胞的增殖 使T细胞以3倍的速度增长 强化免疫力 提升抗癌之功效 能促使体内磷钙及维他命D在组合上的平衡 维持人体成长 10 牛蒡茶 排毒 滋补 调理 牛蒡茶香味宜人 是老幼四季皆宜的保健饮品 牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素 其中牛蒡甙 dai 元是抗癌活性物质 牛蒡茶具有一面排除人体毒素 一面以营养成分进行滋补和调理的特点符合中医 一消 必有一补 的理论 牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素 其中牛蒡甙 dai 元是抗癌活性物质 牛蒡茶具有一面排除人体毒素 一面以营养成分进行滋补和调理的特点符合中医 一消 必有一补 的理论 11 元宝牛蒡 配料 牛蒡 排骨 腰果 枸杞 盐 鸡精 酒 胡椒粉 做法 1 牛蒡去皮 用滚水川烫5分钟 再将其斜切成斜片 2 锅入水 加入排骨滚3分钟捞出 牛蒡飞水 腰果煮后炸熟 3 排骨入锅炖8成熟放入牛蒡最后再加调味料至熟即可 12 香辣三丝牛蒡 配料 小黄瓜 胡萝卜 牛蒡做法 1 牛蒡用刀刮去表皮 2 黄瓜 胡萝卜 牛蒡分别切丝 牛蒡丝需泡在清水里 3 水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟 4 放入胡萝卜丝继续烫2分钟 5 捞起放入冰水里至凉 6 生抽1小勺 陈醋 香油 蜂蜜 或红糖 各0 5小勺 辣椒油适量搅拌均匀 将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀 7 洒上炒熟的白芝麻即可 注意 不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜 煮过牛蒡的水也可以当茶饮用 13 五福安神汤 配料 红枣 莲子 桂圆 枸杞 牛蒡 红糖 做法 1 新鲜的牛蒡洗干净 莲子放到水中浸泡 其余的原料待用 2 做一锅清水 水开后放入切片的牛蒡中火煮15分钟 3 15分钟后放入红枣和泡软的莲子中小火再煮20分钟 4 最后放入枸杞加入少许红糖小火煮10分钟即可 14 香炒牛蒡 配料 牛蒡 胡萝卜 干红辣椒 料酒 白糖 生抽 醋水 香油 做法 1 将牛蒡的皮削掉 用削铅笔的方法将牛蒡切成薄片 放入用醋水中静置10分钟 2 胡萝卜洗净去皮 切成薄片待用 3 干辣椒去籽切成圈儿备用 4 坐锅 倒入香油 先放入辣椒爆香 接着放入牛蒡和胡萝卜 翻炒3分钟 5 调入 料酒 白糖 生抽翻炒均匀出锅即可 15 牛蒡无忧菜 配料 牛蒡 干黄花菜 调味料 加海带丝也好 做法 牛蒡切丝 开水稍焯 捞出放冰水冷却 黄花菜泡发 同样焯水 捞出控水 与牛蒡丝一起凉拌 16 牛蒡茶 喝法 每次5 8克 便秘者 减肥者可酌情增加 用开水冲泡2 3分钟即可饮用 也可以配以冰糖 红枣 洋参冲泡效果更佳 注意事项 1 牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施 食用时不必再清洗以防营养流失 2 因牛蒡茶有助于辅助稳定降低高血压 可预防便秘 肥胖 高血压 高血糖 建议低血压患者间歇饮用 3 不与其它茶混饮 4 初饮者可能出现排便功能增强 不是水泻 现象 适用人群 日常保健 亚健康人群 便秘 糖尿病 高血脂 高血压 肥胖症等人群 17 牛蒡 食法 牛蒡可腌食 洗净后直接用食盐腌渍 还可用于炒 炸 煎 拌 炖 烩 煲汤 涮锅 制馅 蒸食尤为首选 可单独成菜 又可浑素搭配 牛蒡浑身是宝 叶 根 果实都可食用 叶可炒 做馅 烧汤 果实可榨油 泡酒 根可哄干制茶 久饮牛蒡茶 有养心清肺的作用 牛蒡 食补之王当之无愧 日本等东亚国家受中华传统医学影响 对牛蒡的药用价值情有独钟 开发出了许多食用品种 牛蒡作为食疗蔬菜被搬上了餐桌 受到消费者的极大欢迎 且享有 蔬菜之王 的美称 18 五行蔬菜汤 五色养生汤 配方 1日份参考 白萝卜约400克 8两 萝卜叶约200克 4两 胡萝卜约200克 4两 干香菇3个 鲜牛蒡根约200克 4两 或干牛蒡约25克 以上原料误差20 左右无妨 做法 1 萝卜洗净后要连皮切成大块 不要切细 2 烧煮菜汤 用铝锅或耐热的玻璃器皿 保存汤汁的容器请用玻璃瓶 3 加蔬菜总量三倍的水 大火烧开后 用小火煮1 2小时 停火以后就可以喝了 烧煮时不要掀盖看 汤内不要再作任何加工 也不可放入其他药草或用料 4 并不是蔬菜量放的越多效果越好 请按本方按照基本的配合份量煮食 以免失去平衡的效益 5 不要混合其他的药草或植物 以免产生有毒的物质 19 二 形态特征 二年生草本 株高1 2米 主根肉质 茎直立 粗壮 多分枝 略带紫色 披白色柔毛 基生叶丛生 大型 长40 50厘米 宽30 40厘米 中部以上叶互生 具柄 叶片卵状心形至阔卵形 边缘具细锯齿或呈微波状 叶背密披白色柔毛 头状花序排列呈伞房状 总苞片先端弯曲呈钩刺状 小花全为管状花 紫红色 瘦果 长椭圆形或倒卵形 略具3棱 表面灰褐色 具灰色斑点 冠毛宿存 淡褐色 呈短刺状 花期5 6月 果期6 8月 20 牛蒡的形态 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 三 生长习性 牛蒡子为深根性植物 适应性强 耐寒 耐旱 较耐盐碱 忌积水 多见于山坡 田野 路旁 但喜温暖湿润向阳环境 低山区和海拔较低的丘陵地带最适宜生长 种子发芽适温为20 25 发芽率70 90 种子寿命为2年 播种当年只形成叶簇 第二年才能抽茎开花结果 33 四 栽培技术 1 选地 整地牛蒡子对土壤要求不太严格 但栽培时 选上层深厚 疏松 排水良好的地块 深翻30 40厘米 耙细 整平 每亩施入农家肥2000 3000千克 作成l 1 5米宽畦 2 繁殖方法种子繁殖 以直播为主 春 夏 秋均可播种 但以春播为好 时间3月中旬至4月上旬 秋播在8 9月间 在整好的畦上按50 80厘米开浅沟进行条播 或按80厘米株距穴播 每穴点入种子5 6粒 播种前 将种子放入30 40 的温水中浸泡24小时 有利出苗 播后覆土3 5厘米 稍加镇压后浇水 l天左右可以出苗 每亩用种1 5千克 此外可育苗移栽 于3月上旬在苗床上播种 5月上旬或秋季移栽 34 四 栽培技术 3 田间管理幼苗期或第二年春季返青后要进行松土 同时前期要特别注意除草 后期叶子较大时停止中耕 当苗长至4 5片真叶时 按株距20厘米间苗 间下的苗如有缺苗处 可带土移栽 苗具6片叶时 按株距40厘米定苗 穴播者每穴留1一2株 第二年基生叶铺开时 不再进行除草 但要追肥2 3次 每亩施人粪尿2000千克 植株开始抽茎后 每亩追施磷酸二铵10千克或过磷酸钙10千克 促使分枝增多和籽粒饱满 施后要及时浇水 雨季要注意排水 35 四 栽培技术 4 病虫害防治 l 叶斑病多发生于6月 发病初期喷洒50 的多菌灵1000倍液 2 白粉病六七月份阴雨天多发 为害叶片 防治方法 可用50 退菌特l000倍液于发病初期喷施 3 连纹夜蛾幼虫咬食叶片 幼龄