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文档简介

民工食堂管理制度一、食堂设施：1、食堂分就餐间和制作间，面积需与进餐人数相当，其地面和墙裙用水泥作抹面。有条件的食堂，制作间灶台及其周围要镶嵌白瓷砖，炉灶应有通风排烟设备；2、食堂应有冷藏冰箱；3、食品加工机械、用具、炊具、容器应有防蝇、防尘设备；4、食堂应有相应的消毒、盥洗、采光、照明、通风、防蝇、防尘设备以及通畅的上下水管道；5、餐厅应设有洗碗池、残渣桶和洗手设备；6、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备。二、食堂管理：1、食堂应具有健全的卫生管理制度。项目管理人员要负责食堂管理工作，并将提高食品卫生质量、预防食物中毒，列入岗位责任制的考核条件中；2、食堂要经常开展食品卫生检查工作，各施工企业要根据食品卫生法的有关规定进行管理检查。三、炊事人员卫生：1、食堂炊事人员必须每年进行一次体检，并按有关规定进行健康检查，取得健康合格证；不按要求者一次罚款500元。2、炊事人员操作时必须穿戴好工作服、工作帽，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰；一经发现，一次100元。3、炊事人员在工作期间必须做好个人卫生。一经发现，一次100元。第四条食品卫生：1、根据食品卫生法的规定，食品不得接触有毒物、不洁物。2、贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分开存放。不按规定，处罚款100元。3、盛放酱油、盐等副食调料要做到用容器加盖存放，物见本色，确保清洁卫生。不按规定，处罚款100元。4、制售过程及使用操作用具和设施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱时要严格做到食品的生熟分开。不按规定，处罚款100元。5、销售饭菜时要用餐具盛装直接入口的食品。一经发现，处罚款100元。6、饭、菜一旦发现变质，不得销售与食用。一经发现，处罚款200元。7、公用食具要每日洗净消毒，应有上、下水洗手和餐具洗涤设备。不按要
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