餐饮管理餐饮服务的日常监督PPT课件

第六章餐饮服务的日常监督 1 集体用餐配送单位的食品安全监督 2 3 流动餐饮摊贩的监管 4 餐饮服务的食品安全监督 重大活动食品安全监督 5 农村自办宴席的食品安全监管 食品安全快速检测技术 6 Contents 第一节餐饮服务的食品安全监督 1监督依据 食品安全法 食品安全法实施条例 餐饮服务许可管理办法 餐饮服务食品安全监督管理办法 餐饮服务食品安全操作规范 2监管部门和监督对象 3分类管理 市场监管部门可以根据餐饮服务经营规模 按照餐馆 小吃店 快餐店 饮品店 食堂等不同业态 建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级 分类管理制度 市场监督管理部门可以聘请社会监督员 协助开展餐饮服务食品安全监督 4法律措施 进入生产经营场所实施现场检查 查阅 复制有关合同 票据 账簿以及其他有关资料 对生产经营的食品进行抽样检验 查封 扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品 违法使用的食品原料 食品添加剂 食品相关产品 以及用于违法生产经营或者被污染的工具 设备 查封违法从事食品生产经营活动的场所 5监督检查的重点 6日常监督检查实例 现场检查餐饮单位是否取得有效餐饮服务许可证 是否按核准的生产经营范围和方式依法经营 是否存在超范围经营问题 是否经营禁止经营的食品 是否在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证 检查是否有擅自更改已经核定的加工场所面积 设施与布局或使用功能等行为 激光测距仪测定各专间的面积是否擅自更改 6 1餐饮服务许可情况 6日常监督检查实例 餐饮单位是否制定食品安全管理制度 是否配备专职或兼职的食品安全管理人员 是否开展了食品安全管理 食品原料 食品添加剂 食品相关产品采购控制制度 食品添加剂的管理制度 食品索证索票 进货查验记录和台账管理制度 食品出厂检验记录制度 从业人员健康体检制度和健康档案制度 从业人员培训和档案制度 食品加工过程检查制度 设施设备维护制度 餐具 饮具清洗消毒制度 库房管理制度 6 2企业食品安全管理制度及执行情况 检查实例 6日常监督检查实例 6 3从业人员健康检查和建立健康档案情况 6日常监督检查实例 从业人员是否受过食品安全知识培训 是否获得培训合格证 6日常监督检查实例 6 5食品 食品添加剂 食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况 6日常监督检查实例 6日常监督检查实例 6 8遵守餐饮服务食品安全良好操作规范情况 6日常监督检查实例 是否定期维护了食品加工 储存 陈列 消毒 保洁 保温 冷藏 冷冻等设备与设施 是否校验了计量器具 是否及时清理清洗 是否确保正常运转和使用 操作人员是否保持良好的个人卫生 食品加热和冷藏的温度是否符合要求 制作凉菜是否达到专人负责 专室制作 工具专用 消毒专用和冷藏专用的 五专 要求 6日常监督检查实例 用于餐饮加工操作的工具 设备必须无毒无害 如刀 墩 板 桶 盆 筐 抹布以及其他工具 容器是否标志或区分明显 是否做到分开使用 定位存放 用后洗净 保持清洁等 是否按照要求对餐 饮具进行清洗 消毒 是否在专用保洁设施内备用 保洁柜内是否有其他物品 餐具清洗水池与粗加工水池是否分开 消毒是否符合卫生要求 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 必要时应消毒 运输保温 冷藏 冻 食品是否有必要的且与提供的食品品种 数量相适应的保温 冷藏 冻 设备设施 检查实例 7使用快速检测设备进行餐饮食品安全现场检查 快速检测设备用于现场检查餐饮食品安全毒鼠强 亚硝酸盐 二氧化硫 农药残留等 纸片快速检测方法用于测定餐饮具表面的大肠菌群适用于餐饮具 食品加工器具等表面卫生状况的测定 第二节集体用餐配送单位的食品安全监督 1监督检查要点 检查要点 餐饮服务许可情况的监督 加工操作过程的食品安全监督 卫生管理情况的监督 第三节重大活动食品安全监督 1概述 重大活动 是指具有特定规模和影响的政治 经济 文化 体育及其他重大社会活动 以下简称重大活动 在重大活动期间 为保护消费者健康和权益 餐饮监管部门将对餐饮经营活动实施强制性行政管理 坚持预防为主 属地管理 分级监督的原则 1概述 餐饮服务食品安全监管部门 重大活动主办单位 餐饮服务提供者建立有效的食品安全信息沟通机制 共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作 1概述 监督内容 审查食谱 食品采购 从业人员健康 冷菜制作 餐具清洗消毒 食品留样等内容 根据重大活动规模 人数确定是否选派食品安全监督人员进驻重大活动现场 对食品生产加工制作重点环节进行动态食品安全监督 填写监督笔录和监督意见书 必要时进行食品安全监测 2涉及部门的责任 2 1主办单位责任 主办单位名称 联系人 联系方式 餐饮服务提供者名称 地址 联系人 联系方式 主办单位应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 包括活动名称 时间 地点 人数 会议代表及食宿安排 重要宴会 赞助食品等相关情况 2 1主办单位责任 2 2餐饮服务提供者责任 2 2餐饮服务提供者责任 有下列情形之一的 餐饮服务提供者应停止使用相关食品 食品添加剂和食品相关产品 法律法规禁止生产经营的食品 食品添加剂和食品相关产品 检验检测不合格的生活饮用水和食品 超过保质期的食品 食品添加剂 外购的散装直接入口熟食制品 监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品 2 3监管部门责任 餐饮服务食品安全监管部门应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和食品安全事故应急预案 应当按照重大活动的特点 确定餐饮服务食品安全监管方式和方法 并要求主办单位提供必要的条件 应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度 明确报告和通报的主体 事项 时限及相关责任 2 3监管部门责任 2 3监管部门责任 活动前开展的工作 任务书上的接待单位是否具备基本条件 制定食品安全工作方案 对接待单位开展食品安全检测和评估 供餐方式及菜谱的审查 保障措施的落实 评估内容评估方式接待单位管理组织 管理人员 制度设立情况资料审查接待单位食品安全许可项目及量化分级标准资料审查经营场所布局设置 卫生设备设施运行情况现场检查食品生产加工制作过程卫生监督检查情况现场检查食品原料的索证索票情况现场抽查食品原料 直接入口食品及食用工具 用具 容器卫生检测结果抽样检测从业人员的身体健康检查证明及健康状况现场检查接待单位存在的卫生隐患问题及卫生监督意见现场检查承担重大活动的能力总体评估 2 3监管部门责任 2 3监管部门责任 重大活动前检测的对象 食品原料 调料 检测后封存水质 使用净水的已加工好的食品直接入口食品环节 工具 用具 容器 2 3监管部门责任 供餐方式审查 圆桌 自助餐 其他 2 3监管部门责任 非本单位自产的散装即食易腐食品 如冷荤菜 凉拌菜 裱花蛋糕等冷加工糕点 散装泥螺或咸枪蟹等生食海水产品 非当日加工的改刀冷荤食品 如醉鸡 糟鸡 盐水鸡等 作快餐盒饭供应的冷荤凉菜 食品安全法 第二十八条规定的违法经营的食品 2 3监管部门责任 生食的海产品 水产品 定型包装有许可证的除外 海虾仁 2 3监管部门责任 需慎重使用的食品类别 2 3监管部门责任 交叉污染 家禽及其内脏 海产品 鲜蛋 需特别注意防止加工过程工用具 容器 操作人员手交叉污染的食品类别 2 3监管部门责任 符合要求 同意接待 经整改后符合要求 同意接待 不符合要求 建议取消 提交主办单位 发给接待单位 作为自己监督检查整改情况的依据 2 4监督程序 31条 26条 27条 30条 29条 28条 对重大活动餐饮服务食品安全进行现场检查 并制作现场检查笔录和监督意见书等 及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验 进行资格审核 开展加工制作环境 冷菜制作 餐用具清洗消毒 食品留样等现场检查 选派2名或2名以上的监督员 如遇有重大食品安全问题 不能现场解决的 应及时向有关部门报告 发生食物中毒或疑似食物中毒时的处置 重大活动保障工作结束之日起10个工作日 做出书面总结 2 5落实保障措施 查验整改措施的落实食品加工工艺的再确认人员培训 接洽好相关单位的负责人自己装备检查 检查餐具 用具 工具 盛器的清洗消毒从业人员的健康情况原料检查索证索票 重点对农产品快速检测 全程保障 2 5落实保障措施 活动开始 现场监督 全程保障 2 5落实保障措施 现场快速检测 现场快速检测 操作环节 操作人员手 操作台面 砧板 刀具 抹布 各类工用具等 涉及体育比赛 ATP 2 5落实保障措施 1 重大活动食品安全保障涉及部门各有哪些责任 2 重大活动禁止供应的食品类型有哪些 思考题 第四节流动餐饮摊贩的监管 1背景和现状 1背景和现状 流动摊贩多以街道两侧或人行道为场所 大多数临时搭建一个能够挡风避雨的简易遮棚 一个炉子 几张桌子 几个凳子 一桶水和若干碗筷就成了一个 饭店 有的干脆用三轮车流动经营 近20年来 由于我国工业化和城镇化步伐加快 大量农村务工人员涌向城市 再加上城市企业下岗人员增多 没有固定经营场所 占用城镇道路和公共场地设施 季节性临时性提供餐饮服务的流动餐饮摊贩数量剧增 据有关部门统计 全国共有3000万个各类街头流动摊贩 1背景和现状 安全隐患 流动摊贩大多是社会弱势群体 文化水平不高 法律和食品安全意识较为淡薄 硬件设施简陋 就餐环境恶劣 食物原料来源不清 从业人员健康状况堪忧 1背景和现状 流动摊贩因其无照经营和占道经营 特别是临时露天大排档经营炒菜 无论是洗涤 消毒还是排污都难以达标 食品安全存在较大隐患 由于食品摊贩存在无餐饮服务许可证 健康证 食品摊点加工条件不符合卫生要求 环境脏乱 占道经营等诸多问题 一直是食品安全监管的薄弱环节 为了加强对流动餐饮摊贩食品安全的监督规范 有关部门不断探索各种 疏堵 结合的工作方式 鼓励食品摊贩进入集中交易市场 店铺等固定场所经营 背景和现状 2各地的做法 各地做法 其他地区 温州鹿城区 海口美兰区 杭州市萧山区 武汉 甘肃省积石山县 辽宁 内蒙古郑州 徐州 河北省 潍坊市 3流动摊贩监管探讨 流动餐饮摊贩的食品安全问题是百姓关心 社会关注的热点 也是食品安全监管部门工作的重点 难点 你认为加强对流动餐饮摊贩的食品安全监管需要从哪些方面着手 第五节农村自办宴席的食品安全监管 1背景和现状 1背景和现状 1背景和现状 1背景和现状 农村厨师 指备有餐具 或租 借用餐具 无固定加工场所和服务对象 为农村集体聚餐举办者加工 烹饪各类宴席的厨师 农村集体聚餐 指按传统习俗在非经营性餐饮场所举办就餐人数50人以上 含50人 的婚宴 寿宴 丧宴 乔迁宴 庆典宴等各类宴席 2存在的突出问题 农村自办宴席是食品安全监管的薄弱环节 主要表现在 食品加工场所卫生设施环境条件简陋 农民和厨师的食品安全意识和自我保护意识不强 多数厨师科学文化知识缺乏 餐饮具不消毒 生熟不分 交叉污染 进货渠道比较混乱 原料采购质量无法保证 3监管工作的难点 监管力量不足 全程监管难以到位 监管对象不确定 登记备案制度执行难 4监管的对策措施 提高认识 加大农村自办宴席的食品安全监管力度 建立健全法制 依法监管农村自办宴席活动 强化措施 落实食品安全监管责任 建立政府引导和行业自律相结合的管理机制 加强宣传 提高农村群众的食品安全意识 建立健全制度 强化农村自办宴席的监管 4监管的对策措施 乡 镇政府和村委会要着眼长远 建立工作制度 坚持专项指导与日常监督相结合 逐步建立长效监管机制 4监管的对策措施 宴席承办者和厨师 监管部门 乡镇 村委会 乡村厨师上岗资格认定 登记备案和培训制度 建立目标考核 现场监督 应急处置及责任追究制 4监管的对策措施 申报程序及内容 申报地有传染病正在流行的 禁止举办群体性聚餐 申报地邻近有传染病正在流行的 限制举办群体性聚餐 聚餐加工场所条件严重不符合卫生要求的 限制举办集体性聚餐 其他特殊情况 4监管的对策措施 4监管的对策措施 接到举办者的登记后 村委会应及时安排食品安全协管员 提前一天到现场对所用原料 用水 餐具消毒 加工和就餐场所等卫生情况 基本操作规程等进行现场查看和义务指导 消除安全隐患 市场监督管理所也可以安排工作人员 对现场进行指导 同时向县 区 市场监督管理局上报备案 必要时可指派人员到现场进行全程监督和检查指导 指导厨师和举办者制定食物中毒应急预案 确保防患于未然 建立现场监督指导制度 4监管的对策措施 4监管的对策措施 农村自办宴席举办者与村委会签订自办宴席群体聚餐安全责任书 将宴席的相关食品卫生安全要求写入责任书中 举办者必须按照要求操作 购进原材料必须索证索票 如发生食物中毒或食品安全事件 举办者必须及时报告 并承担由此所造成的相关责任 建立食品安全责任制度 4监管的对策措施 资格认定 培训合格 身体健康 其他资质登记证明 建立厨师上岗资格认定 登记备案和培训制度 厨师体检 培训和公示 4监管的对策措施 爆发实例1 爆发实例2 1 你对流动餐饮摊贩的食品安全监管有什么建议 2 你对规范农村自办宴席的食品安全监管有什么建议 思考题 第六节食品安全现场快速检测技术 主要内容 快速检测技术 检测设备 概念及特点 国内外现状 检测项目分类 检测方法介绍 1概念及特点 定义 快速检测即包括样品制备 实验准备 操作过程在内 能够在短时间内出具检测结果的行为称之为快速检测 在30分钟内出具检测结果 即可视为现场快速检测方法 如果能够在十几分钟甚至几分钟内得到检测结果 可视其为比较理想的现场快速检测方法 1概念及特点 食品安全快速检测技术 寻求新的方法进行补充 传统实验室方法局限性 食品安全问题时有发生 快速 方便 费用少 并且能够在第一时间测定减少有害物质损失利用快速检测的初筛作用 大大提高了检测效率 科学技术的发展 实验设备有限 周期太长 无法在各个环节第一时间检测 农药 兽药 瘦肉精 苏丹红 三聚氰氨事件 通过以下几方面的分析 可以得到快速检测技术出现的原因 必要性及重要性 1概念及特点 要从根本上解决我国食品安全问题 就必须对食品生产 加工 流通和销售等各个环节实施全程管理和有效监控 实验室不能解决现场快速筛查和判断问题食品的需要 实施科学监管 提高监管能力的需要 快速检测是食品安全监管人员的有力工具 快速检测是实验室常规检测的有益补充 快速检测是大型活动食品安全保障与突发事件处理的有效措施 实例比较 以亚硝酸盐及过氧化氢为例比较现场快速检测与实验室检验特点 亚硝酸盐及过氧化氢的现场快速检测时间大约为 15分钟内完成10个样品的检测 并做到半定量 而实验室检测从运送 登记 排队等候检测到出报告需要2 3天时间甚至更长时间 现场快速检测亚硝酸盐及过氧化氢的费用平均价格为3 00元 样品 而实验室方法则显著超过这个数值 2国内外应用现状 采样 达标样品 未达标样品 进一步检测 快速检测 允许上市 禁止上市 图1欧美等发达国家在食品入市方面的通常做法 召回处理 达标样品 未达标样品 2国内外应用现状 样品送检 达标样品 未达标样品 实验室检测 允许上市 禁止上市 与发达国家相比 我国的快速检测才刚刚起步 不过发展迅速 目前可测项目已超过100多项 相信在不久时间里快速检测将发展成熟 应用普遍 图2我国以往在食品入市方面的做法 3检测项目分类 急性中毒物质 农药 毒鼠强 氟乙酰胺 甲胺磷 砷 汞 氰化物 甲醇 亚硝酸盐 生豆浆 有毒豆角等 慢性中毒物质 甲醛 二氧化硫 吊白块 非食用色素 三聚氰胺等 掺假变质 食物中掺水 食品变质等 4检测方法介绍 4 1农药的快速测定GB T5009 199 2003 4检测方法介绍 农药的快速仪器测定法 检测原理 胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯 红色 水解为乙酸与靛酚 蓝色 农药对胆碱酯酶有抑制作用 使催化 水解 变色的过程发生改变 由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在 仪器测定法 将速测卡插入仪器中 将提取液2 3滴于速测卡白色药片上 同时作一片空白实验 启动仪器自动运行预反应10分钟 盖上仪器盖 3分钟时仪器报警 打开仪器观察结果 白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同 为阴性结果 白色药片略有浅蓝色为弱阳性 白色药片不变色为强阳性 4检测方法介绍 农药检测的样品处理 整体测定法 选取有代表性的蔬菜样品 擦去表面泥土 剪成1cm左右见方碎片 取5g放入带盖瓶中 加入10mL浸提液 震摇50次 有条件时 可将提取瓶放入超声波提取器中震荡30秒 静置2分钟以上 表面测定法 粗筛法 擦去蔬菜表面泥土 滴2 3滴浸提液在蔬菜表面 用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦 取一片速测卡 将蔬菜上的液滴滴在白色药片上 或在白色药片上滴上2 3滴提取液 放置10min进行预反应 将速测卡对折后 用手捏3分钟时 打开与空白对照实验卡比对 注意事项 4检测方法介绍 4 2亚硝酸盐的快速测定编号 CDC SB106 意义 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠 钾 一类盐类 味微咸 易溶于水 外观及滋味都与食盐相似 肉类制品中 如火腿肠 卤制品等 也允许作为发色剂限量使用 亚硝酸盐具有较强的毒性 食入0 3 0 5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡 低剂量长期食用有致癌作用 4检测方法介绍 4 2亚硝酸盐的快速测定 牛乳中的亚硝酸盐 测定方法 液体样品直接加1ml于速测管中 固体样品取1g溶解到10ml纯净水中 震荡后静置 分钟 过滤后取1ml过滤液加入速测管中 比色测定 4检测方法介绍 4 3甲醇的快速测定 意义 甲醇主要存在于假酒中 国家卫生部2004年第5号公告中指出 摄入甲醇5 10ml可引起中毒 甚至引起失明 30ml可致死 如果按某一酒样甲醇含量5 计算 一次饮入100ml 约二两酒 即可引起人体急性中毒 将试管插入速测盒盖上的插槽中 加入6滴样品于试管中 分次加入试剂 显色后与比色卡对比定量 4检测方法介绍 4 3甲醇的快速测定CDC SB108 0 000 020 040 120 32甲醇含量g 100ml 甲醇速测盒快速检测甲醇步骤 4检测方法介绍 4 4生熟豆浆的快速检测CDC SB120 意义 大豆中含有皂甙毒素对人体有害 如果豆浆未能煮沸持续5分钟以上破坏毒素 饮用后 短则30分钟 长则1小时即会引起急性中毒 表现为 胃部不适 恶心 呕吐 腹胀 腹痛 腹泻等 体弱者会有生命危险 由左向右 1管为熟豆浆 2管为生豆浆3管4管为摇动后的状态 操作 取1m 豆浆样品于检测管中 加入2滴A试液 盖盖后摇匀 再加入2滴B试液 摇匀 2分钟内观察结果 未煮熟的豆浆呈青黑色 煮熟的豆浆为本色 2分钟后逐渐变为灰色 4检测方法介绍 液体直接滴一滴于试纸上 若为固体 称取5g样品 加入10ml丙酮振荡提取 过滤后制成样品处理液体 如果出现砖红色斑点为敌鼠钠盐强阳性反应 如果出现红色环状为弱阳性反应 阴性为试剂本色 取1滴样品处理液于试纸上 待溶液稍干后 在滴加样品溶液处滴上1滴敌鼠钠盐显色剂 4 4敌鼠钠盐的快速检测CDC SB10 5慢性伤害物质快速检测 5 1甲醛的快速测定CDC SB201 检测方法 直接将水发产品浸出液加入到检测管中 约1ml 如果样品中含有少量甲醛 在试剂与样品接触的局部会出现橙红色 并在1分钟左右颜色退去 如果甲醛含量较多 试剂与样品接触的局部颜色会较深 甚至整体样品溶液都会变为橙红色 本方法也可以测定牛乳中人为加入的甲醛 结果如图 甲醛的测定 检测意义 甲醛有较强的防腐力及凝固蛋白作用 一些不法商贩将其添加到水发产品及其他食品当中 用作防腐和改变口感 人吃了含甲醛水产品 会引起胃痛呕吐和呼吸困难 长期摄入会引起肝 肾损害 并可致癌 检测意义 二氧化硫 可使食品表面颜色白亮 有光泽 并可起到防腐防霉的作用 市场上的腌笋 黄花菜等物质中容易产生二氧化硫超标 人体长期摄入二氧化硫残留过高的食品 将直接影响生长发育 并容易引起多发性神经炎和骨髓萎缩等病症 5慢性伤害物质快速检测 5 2二氧化硫的快速测定CDC SB201 5慢性伤害物质快速检测 速测管 比色 法测定二氧化硫 操作相对简单 准确取样品1g或1ml 用蒸馏水或纯净水50倍稀释 取稀释液1ml到速测管中 摇匀 5至20分钟内观察显色情况 红色为阳性 与色卡对照 初步确定样品中二氧化硫含量 5慢性伤害物质快速检测 5 3吊白块的快速测定CDC SB203 吊白块又称雕白块 化学名为甲醛次硫酸氢钠 具有漂白和防腐作用 由于对人体伤害较大 国家明文禁止在食品中加入 但是不少经营者利益驱使 将其加入到粉丝 米粉 腐竹 面粉 馒头 面条 竹笋 年糕 果条中 5慢性伤害物质快速检测 5 3吊白块的快速测定CDC SB203 5慢性伤害物质快速检测 5 4注水肉的快速测定CDC SB208 1 意义 市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患 如果注入的是清洁水 消费者只是经济上的损失 如果注入了不洁的水 将会对消费者身体健康带来危害 5慢性伤害物质快速检测 5 4注水肉的快速测定CDC SB208 1 方法一 试纸法 在被检肉的肌肉 瘦肉 横断面上切一小口 将检测纸片插入约1厘米深处 将两侧肉体与试纸轻轻靠拢 2分钟时观察 肉面上试纸被水分 包括肉汁 浸润越过0 5厘米以上时 可初步判定为注水肉 5慢性伤害物质快速检测 5 4注水肉的快速测定CDC SB208 1 方法二 感应式水分测定仪法 5慢性伤害物质快速检测 5 5瘦肉精的快速测定CDC SB208 2 意义 瘦肉精学名为盐酸克伦特罗 是一种兴奋剂 猪食入后影响睡眠 长时间奔跑而变瘦 当人食入这样的猪肉或内脏后同样产生兴奋作用 并对人体内脏及神经系统产生毒害作用 方法 将瘦肉或内脏样本剪碎 装入离心管中 盖紧管盖 放入沸水浴中加热5分钟以上使有液汁浸出 取液汁点滴到展开板中进行展开 有紫红线者为阴性 不出线者为阳性 5慢性伤害物质快速检测 5 6牛乳新鲜度的快速检测CDC SB217 2 5慢性伤害物质快速检测 5 6牛乳新鲜度的快速检测CDC SB217 2 方法一结果图 方法二结果图 方法一 简易絮凝法 取牛乳1ml于试管中 加入1ml牛乳新鲜度絮凝试剂 轻轻摇动后观察 如果出现絮状凝集物表示牛乳已不新鲜 方法二 酸度滴定法 吸取10ml奶样于三角瓶中 加20ml水 加4滴显色剂 用滴瓶中氢氧化钠 B试液 直立式滴定至初现粉红色 并在30秒内不裉色为止 见图 B试液消耗26滴 30滴以内者为合格新鲜牛乳 并可根据B试液消耗的滴数换算出具体酸度值 5慢性伤害物质快速检测 5 7饮用纯净水的快速检测CDC SB209 纯净水的重要指标之一是电导率 电导率越低 水