蒸馏酒威士忌PPT课件

酒与酒文化 威士忌 一 威士忌的起源 威士忌 英文 whisky 音译 在爱尔兰和苏格兰的称呼中意思是 生命之水 中世纪后 爱尔兰人将当地的啤酒进行蒸馏 结果产生了酒精度强烈的液体 这样 威士忌便诞生了 后来 爱尔兰人将威士忌生产技术带到苏格兰 苏格兰开始的威士忌 其原料主要是大麦 并且不在橡木桶中陈酿 口味并不好 现代的威士忌是以麦芽 谷物为原料 经糖化 发酵 蒸馏 在橡木桶中陈酿 调配而成的蒸馏酒 酒度至少40度 一般用焦糖调配色泽 二 威士忌的特点 威士忌酒是以大麦 黑麦 燕麦 小麦 玉米等谷物为原料 经发酵 蒸馏后放入橡木桶中陈酿 勾兑而成的一种酒精饮料 主要生产国为英语国家 二 威士忌的特点 威士忌的酒度在40度以上 酒体呈浅棕红 有焦香气味 由于生产过程中的原料品种和用料比例的不同 以及麦芽培育的程序 烘烤麦芽的方法 蒸馏的方式 贮存用的橡木桶 贮存年限和勾兑技巧等的不同 形成了威士忌风味特异的各种酒品 三 威士忌的生产工艺 一 发芽 浸泡发芽 烘干或泥煤熏干 二 磨碎 三 发酵 5 6 至少两种以上的酵母 四 蒸馏 五 陈年 六 混配 七 装瓶 四 威士忌的产地 世界上许多国家都生产威士忌 主要生产国大多为英语国家 如英国的苏格兰 爱尔兰 美国 加拿大 英国的苏格兰是世界上威士忌最著名的产地 五 威士忌品评 威士忌是一种值得细细品尝的酒类 1 看颜色 威士忌的色泽是在其成熟过程中产生的 从浅金黄色到深棕黄色 威士忌在橡木桶中缓慢成熟时 酒桶中已有的色泽会慢慢地传递到威士忌中 形成不同的颜色 2 闻香气 先倒一点威士忌在玻璃杯中 用手把玻璃杯盖住一会 然后轻轻地移开手并旋荡杯中的威士忌 使其芳香释放出来 3 尝味道 慢慢地饮一口威士忌 用舌头把它在嘴里回荡一圈 使其香味溢满整个口腔 口腔中的不同部位会感觉到不同味道 六 威士忌的饮用与服务 饮用威士忌的时候 应注意味道的变化 一些威士忌有较显著的余香 且变化无穷 威士忌酒杯 六 威士忌的饮用与服务 苏格兰威士忌 加拿大威士忌等适合在餐前或餐后饮用 1 饮用杯具 古典杯或专用威士忌酒杯 2 饮用标准分量 40mL 份 1 5oz 3 饮用方法 1 净饮 将威士忌直接倒入威士忌酒杯中或古典杯中 高年份 2 加冰块饮用 先在古典杯中放4 5块冰 然后将威士忌酒杯倒入古典杯中 3 兑饮 将威士忌与果汁勾兑 也可将冷藏过的矿泉水或汽水与威士忌勾兑 4 品尝 每喝一口威士忌前先喝一大口冰水 七 苏格兰威士忌 一 地理特征适宜大麦生长蕴藏着丰富的泥炭优质的矿泉水 泥炭香味 二 特点 以当地泥炭为烘烤材料装入内部烤焦的橡木桶 蕴藏五年甚至更长 酒液带有焦香味颜色棕黄带红口感醇厚 圆润 绵柔 三 酿制 苏格兰威士忌一般陈酿5年以上就可以饮用7 8年陈酿的酒为成品10 20年陈酿的酒为最优质酒陈酿20年以上的酒 酒质会有所下降 四 四大产区 北部高地 最著名也是最大的威士忌酒生产区 产纯麦威士忌 占70 以上 南部低地 第二著名 产纯麦威士忌和混合威士忌 康贝镇伊莱 五 苏格兰威士忌的分类苏格兰威士忌有几千个品种 按照原料的不同和酿造方法的区别 可以分为 1 纯麦威士忌 Straigiltmaltwhisky 2 谷类威士忌 Grainwhisky 3 兑和威士忌 BlendedScothWhisky 4 单一纯麦威士忌 SingleMaltWhisky 1 纯麦威士忌纯麦威士忌是只用大麦作原料 一般要经过两次蒸馏 蒸馏所获得酒液 酒精含量达65 然后注入特制的像木桶里进行陈酿 成熟后装瓶时勾兑至40 43度 陈酿五年以上的纯麦威士忌就可以饮用 纯麦威士忌的主要品牌 1 麦卡伦 苏格兰威士忌麦卡伦 TheMacallan 与法国百年精品水晶莱俪 Lalique 携手合作 推出麦卡伦莱俪系列 麦卡伦莱俪I号 50年威士忌 麦卡伦莱俪I号 50年威士忌第一款麦卡伦Lalique50年威士忌全球限量发行470瓶 酒精度 46 麦卡伦莱俪II号 55威士忌 第二款麦卡伦Lalique55年威士忌全球限量发行420瓶 酒精度 46 麦卡伦莱俪III号 57年威士忌 第三款麦卡伦Lalique57年威士忌全球限量发行400瓶 酒精度 48 5 麦卡伦莱俪IV号 60年威士忌 第四款推出麦卡伦Lalique60年威士忌全球限量发行400瓶 酒精度 53 2 麦卡伦莱俪150年纪念版 64威士忌 2010年 麦卡伦 TheMacallan 为纪念其合作莱俪创始人Ren LALIQUE诞辰150周年 合力打造出举世无双的威士忌圣品 西雷佩迪 酒樽中珍藏了1 5升最珍贵的也是迄今为止麦卡伦年份最悠久威士忌年份 在2011年纽约苏富比秋拍上以480 000美金再次刷新了威士忌全球拍卖纪录 酒精度 42 5 麦卡伦M 麦卡伦M酒瓶的6个切割面 象征着品牌的六大标柱 是对麦卡伦的文化传承表达敬意 2 格兰菲迪 又称鹿谷 该厂建立于1887年 由苏格兰高地斯佩塞特酒厂生产 是苏格兰纯麦威士忌的典型代表 因位于格兰菲迪河而得名 该酒采用传统配方和工艺 酒精度43度 品种 12年 15年 18年及21年等 3格兰威特 GlenLivet 该酒厂于1824年在苏格兰成立 是第一个政府登记的蒸馏酒生产厂 因此该酒也被称为 威士忌之父 2 谷物威士忌谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料 如燕麦 黑麦 大麦 小麦 玉米等 谷物威士忌只需一次蒸馏 主要以不发芽的大麦为原料 无需大量泥煤烘烤 谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒 市场上很少零售 3 兑和威士忌兑和威士忌又称混合威士忌 是指用纯麦芽威士忌和谷物威士忌掺兑勾和而成的 纯麦威士忌用量在50 80 者为高级兑和威士忌 如果谷类威士忌所占比重大 即为普通混合威士忌 兑和威士忌在世界上的销售品种最多 是苏格兰威士忌的精华所在 苏格兰混合威士忌的常见包装容量在700ml 750ml之间 酒精含量在43 左右 苏格兰混合威士忌的主要品牌 1 尊尼 获加 JohnnieWalker 公司成立于1820年 创始人JohnnieWalker品牌 黑方 标 牌 红方 蓝方 金方 绿方 尊豪 尊爵共同点 细长方瓶 黑方 BlackLabel 男士喝的较多细长方瓶黑标黑盖40 700ML 红方 RedLabel 女士喝的较多细长方瓶红标红盖43 750ML 蓝方 BlueLabel 细长方瓶蓝标蓝盖40 750ML 金方 GoldLabel 细长方瓶金标金盖40 750ML 绿方 GreenLabel 细长方瓶绿标绿盖40 750ML 尊豪 尊爵 2 百龄坛 Ballantine s 公司成立于1827年每瓶瓶底都印有一行拉丁文字 AmicusHumaniGeneris 即 全人类的朋友 主要品牌 百龄坛特醇 金玺 12年 17年 30年等 百龄坛特醇 金玺 3 芝华士 ChivasRegal 成立于1801年 由芝华士成立主要产品 芝华士12年 芝华士18年 皇家礼炮 芝华士12年 芝华士18年 皇家礼炮 4 金铃 Bell s 成立于1825年主要产品 标准品 金铃12年 金铃20年 金铃21年等 金铃威士忌12年1991羊年纪念版 5 顺风 CuttySark 又称帆船或是魔女紧身衣公司建立于1923年 創立於西元1698年 主要产品 标准品 10年 12年 圣 詹姆斯 顺风25年酒精度 45 7 6 格兰特 Grant s 是格兰菲迪的姊妹酒主要产品 标准品 皇家格兰特12年 格兰特21年 7 威雀 TheFamousGrouse 创立于1800年主要产品 威雀绿牌12年 金雀12年 八 爱尔兰威士忌 爱尔兰威士忌的风格和苏格兰威士忌比较接近最明显的区别 爱尔兰威士忌原料大麦少数发芽 多数不发芽 麦芽隔火烘烤 因此没有烟熏的焦香味 爱尔兰威士忌要经过三次蒸馏 一般陈酿8 15年 因此口味比较绵柔长润 比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮 如爱尔兰咖啡 爱尔兰咖啡 爱尔兰咖啡是一种含有酒精的咖啡 于1940年由JosephSheridan发明 传统上 爱尔兰咖啡是由热咖啡 爱尔兰威士忌 奶油 糖混合搅拌而成 生产工艺爱尔兰威士忌的原料以当地产的大麦为主 添加燕麦 小麦 黑麦和玉米等 大麦占80 左右 爱尔兰威士忌要经过三次蒸馏 然后装入木桶老熟陈酿 一般陈酿8 15年 装瓶时 还要进行勾兑 掺水稀释至43度左右 主要品牌 1 布什米尔 Bushmills 该酒以酒厂名命名 酒厂创建于1784年 以精选大麦制成 生产工艺较复杂 有独特的香味 酒精度43度 2 詹姆士 Jameson 该酒以酒厂名命名 酒厂创建于1780年 是爱尔兰威士忌酒的代表 詹姆士 Jameson 12年威士忌口感十足 是极受欢迎的威士忌 九 美国威士忌 1 产地美国是世界上著名的威士忌生产国 也是最大的威士忌消费国 美国威士忌虽然历史较短 但产品紧跟市场 类型不断翻新 种类较丰富 据统计每位成年美国人平均每年消耗16瓶威士忌 美国威士忌的主要生产地在美国肯塔基州的波本 Bourbon 地区 所以美国威士忌也被称为 波本威士忌 2 分类美国威士忌可分为三大类 1 单纯威士忌 StraightWhiskey 2 混合威士忌 BlendedWhiskey 3 淡质威士忌 LightWhiskey 1 单纯威士忌 StraightWhiskey 所用原料为玉米 黑麦 大麦或小麦 酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精 制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年 另外 所谓单纯威士忌 并不象苏格兰纯麦芽威士忌那样 只用一种大麦芽制成 而是以某一种谷物为主 一般不得少于51 再加入其他原料 单纯威士忌又可以分为四类 1 波本威士忌 BourbonWhiskey 2 黑麦威士忌 RyeWhiskey 3 玉米威士忌 CornWhiskey 4 保税威士忌 Bottledinbond 波本威士忌 BourbonWhiskey 51 玉米 75 4 陈酿 8炭烧新橡木桶中陈酿43 5度左右 保税威士忌 Bottledinbond 这是一种纯威士忌 通常是波本威士忌或黑麦威士忌 但它是在美国政府监督下制成的 政府不保证它的品质 只要求至少陈酿4年 酒精纯度在装瓶时为50 必须是一个酒厂制造 装瓶厂也为政府所监督 2 混合威士忌 BlendedWhiskey 这是用一种以上的单一威士忌 以及20 的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒 装瓶时 酒度为40 常用来作混合饮料的基酒 分为3种 1 肯塔基威士忌 是用该州所出的纯威士忌酒和谷类中性酒精混合而成的 2 纯混合威士忌 是用两种以上纯威士忌混合而成 但不加中性谷类酒精 3 美国混合淡质威士忌 是美国的一个新酒种 用不得多于20 的纯威士忌 和40 的的淡质威士忌混合而成的 3 淡质威士忌 LightWhiskey 是美国政府认可的一种新威士忌酒 蒸馏时酒精纯度高达80 5 94 5度 用旧桶陈年 淡质威士忌所加的50 的纯威士忌 不得超过20 1 四玫瑰 FourRose 2 威凤凰 WildTurkey 3 杰克丹尼 JackDaniel sBourbon 4 占边威士忌 JimbeamBourbon 十 加拿大威士忌 Canadianwhisky 主要由黑麦 玉米和大麦混合酿制 采用二次蒸馏 在木桶中贮存4年 6年 7年 10年不等 出售前要进行勾兑掺和 加拿大威士忌气味清爽 口感轻快 爽适 不少北美人士都喜爱这种酒 酒度40 以上 名品 1 亚伯达 Alberte 亚伯达牌威士忌酒以酒厂名命名 是著名稞麦威士忌酒 酒精度40度 又可分为 泉水 和 优质 两个著名品种 2 加拿大O F C CanadianO F C 加拿大牌威士忌酒由魁北克省的瓦列非尔德公司生产 以白兰地酒木桶贮存威士忌