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文档简介

乳酸菌 原核生物代谢类型 异养厌氧型常见乳酸链球菌 乳酸杆菌 亚硝酸盐 白色粉末 易溶于水食入0 3 0 5克中毒 3克可导致死亡食物中的绝大多数随尿排出 特定情况下变为致癌物 亚硝胺空气中逐渐氧化 变为硝酸钠 清水与盐质量4 1 煮沸冷却 准备好新鲜蔬菜以及需要的香辛料 泡菜坛 先装蔬菜至半坛 加入香辛料继续装至八成满 注入配好的食盐水封坛 注意密封 我用了保鲜膜密封 放在阴凉的地方一般10天后亚硝酸盐含量开始下降 保守起见 我腌制了25天 测定亚硝酸盐含量原理 在盐酸酸化条件下 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后 与N 1 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料 与标准显色液进行目测比较 泡菜坛的选择 火候好 无裂纹 无砂眼 坛沿深盖子吻合好检查方法 坛口向上压入水中 看坛内有无渗水现象 测定含量操作1 配制溶液 质量浓度为4mg ml的对氨基苯磺酸溶液 对氨基苯磺酸溶解于质量分数20 的盐酸中 避光保存质量浓度2mg ml的N 1 萘基乙二胺盐酸盐溶液 溶解于水中 避光保存质量浓度5ug ml的亚硝酸盐溶液 于硅胶干燥器干燥24h的亚硝酸钠 用水溶解提取剂 氯化镉 氯化钡 溶于蒸馏水 浓盐酸pH调至1氢氧化铝乳液和物质的量浓度为2 5mol L的氢氧化钠溶液 2 制备标准显色液 用刻移液管吸取不同体积的亚硝酸钠溶液 分别置于50ml比色管中 另取1支比色管作为空白对照 各管加入2ml对氨基苯磺酸溶液 混匀 静置3 5分钟 加入1mlN 1 萘基乙二胺盐酸盐溶液 添加蒸馏水 使比色管内总体积为50ml 混匀 观察试管中颜色的梯度变化 3 制备样品处理液 3坛泡菜做好标记 称取0 4kg泡菜 榨汁机粉碎 过滤后得到汁液取其中100ml转移到500ml容量瓶中 加入200ml蒸馏水 100ml提取液 摇床上振荡提取1h加入40ml氢氧化钠溶液 蒸馏水定容至500ml 立即过滤 将60ml滤液转移至100ml容量瓶中 加入氢氧化铝溶液 定容至100ml 过滤 此时 溶液无色透明 4 比色 吸取40ml上述滤液 转移
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