第一单元--餐饮部概述测试卷

第一单元 餐饮部概述测试卷(时间:90分钟，满分:100分)一、单项选择题(每题1.5分，共18分)1. 餐饮服务的（ ）特点要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要重视就餐环境。A.差异性 B.无形性 C.直接性 D.一次性2.（ ）既能满足客人的特殊要求、体现酒店的服务水准.又能为酒店创造经济效A.外卖服务 B.特式餐厅 C.客房送餐服务 D.咖啡厅3.餐饮生产（ ）特点给餐饮产品标准的统一和质量管理带来了许多困难。A.生产过程时间短 B.产品规格多，每次生产批量小C.生产量难以预测 D.原料及产品容易变质4.餐饮服务的（ ）特点要求餐饮企业应该接待好每一位客人，只有提高每一位就餐客人的满意程度，才能使他们成为“回头客”。A.直接性 B.无性性 C.一次性 D.差异性5.人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯（ ）A.完全不同 B.完全一致 C.不尽一致 D.大体一致6.消费者的心理感受或附属于服务的特征是A.明显的服务 B. 隐含的服务 C.明的服务 D.暗的服务7.餐饮生产具有（ ）特点，使餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进A.生产过程时间短 B.产品规格多,每次生产批量小C.生产量难以预测 D.产品生产过程环节多,管理难度大8.酒店餐饮部门大多采取（ ）级管理体制。A.三 B.四 C.五 D.六9.咖啡厅的营业时间不少于（ ）小时并有明确的营业时间。A.12 B.18 C.20 D.2410. 三星级以上的高星级酒店客房送餐服务一般提供不少于（ ）小时服务。A.8 B.18 C.12 D.2411. （ ）是宴会酒吧的一种特殊形式。A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.外卖酒吧12.迎宾员的直属领导是（ ）A.餐厅经理 B.经理助理 C.区域领班 D.区域主管二、多项选择题(每题2分，共20分)1.餐饮企业接待的客人数量受（ ）限制。 A.营业面积大小 B.菜肴品种多少 C.餐位数多少 D.菜肴饮料价格2.餐饮服务人员在工作中应具备的能力主要有（ ）A.表演能力 B.观察能力 C.语言能力 D.推销能力3.餐饮销售量受进餐时间的限制。因此,餐饮企业必须（ ）A.增加服务项目 B.延长营业时间C.提高餐位利用率 D.向客人提供优雅舒适的就餐环境4.宴会部经理建立并完善（ ）A.宴会日记 B.客户合同 C.宴会订单 D.预订单5.下列有关餐厅服务员的岗位职责叙述正确的是（ ）A.负责擦净餐具、服务用具、搞好餐厅的清洁卫生B.负责客人就餐完后的翻台或为下一餐摆台C.记录就餐客客人的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报D.做好结账收款工作6.下列属于传菜员职责的有（ ）A.负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作B.协助值台员将脏餐具撤回洗碗间C.负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去洗衣房领取干净的小毛巾D.递上菜单，并通知区域值台员提供服务7.客房送餐服务的主要项目有（ ）A.茶点、酒水 B.早餐、午餐、晚餐 C.VIP赠品 D.房间酒会8.咖啡厅提供（ ）服务。A.法式 B.美式 C.英式 D.自助式9.餐饮部经理与（ ）一起研究制定长期和季节性菜单、酒单。 A.餐厅领班 B.行政总厨 C.公关营销部 D.宴会预订员10. 餐饮部组织机构设置的原则是（ ）A.精简 B.统一 C.自主 D.高效三、名调解释(每题4分。共12分)1.餐厅2.客房送餐3.餐饮服务 四、填空题(每空2分，共20分)1. 是公众休息、聚会和品位酒水的场所。2.三星级以上的酒店都在一楼大堂附近提供 、 或 的咖啡厅。3. 餐厅的主题为菜单、服装的设计、服务方式和程序以及餐厅氛围的设计提供了依据。4.餐饮服务的 是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。为目的。5餐饮服务人员应牢固树立“ 、 ”的专业意识，把服务工作做在客人开口之前。6.餐饮服务可分为直接对客的 和间接对客的 。五、判断正误并改错。(每空2分，共18分)1.独立经营的餐饮企业竞争力较强，但经营灵活，调整方便，资本投人相对较大。（ ）2.客人从点菜到消费的时间相当短暂，因而对服务员的技艺要求较高，同时对服务员的经验与技术是一个很大的考验。（ ）3.客房送餐部一般都设在中餐厅厨房附近,以方便备餐。（ ）4.餐饮工作人员必须参加半年一次由卫生防疫部门组织的体检。（ ）5.服务酒吧又叫英美正式酒吧。这类酒吧的特点是客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客的注视下完成。（ ）6.主酒吧只供应饮料喝小食品，不供应主食。（ ）7.大部分餐饮原料为当天采购、当天销售，因此餐饮企业的资金周转较慢。（ ）8.在营业高峰期餐厅满座时，迎宾员可以介绍客