几个家常菜菜谱.doc

菜谱鱼香肉丝的做法用料 里脊肉300克 笋150克 木耳50克 豆瓣酱1大勺 剁椒1勺 姜3-5片 葱1段 盐1勺半 老抽1小勺 醋1勺 白糖2勺 淀粉1 大蒜4瓣 1. 原料图如图。2. 笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。3. 腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。4. 锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。5. 放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。6. 在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁，勾芡即可。 家常豆腐用料 豆腐适量 里脊适量 木耳10朵 葱1小段 生抽1勺 豆瓣酱1勺 盐半勺 味精大半勺 1. 大排里脊肉（切出一小块，其余的冻起来了）切成肉丝放入碗内，加少许盐、味精、淀粉、水拌匀2. 卤水豆腐去包装（表皮的膜撕掉，底部剪四个角便于倒出），横着一切二，然后再切成薄片3. 平底不粘锅上火加热，倒入油，油七八成热，逐块放入豆腐块，中小火煎，一面大约要煎五六分钟（不要多翻面，豆腐容易碎，因此一般五分钟以后才去看看下面煎得怎样了，或者从油泡上断定，一般油泡由大到小就差不多了。另外当中的容易煎透，旁边的不易煎透，因此中途需要前后晃动锅子，让油温均匀一点）4. 等一面煎成黄色全部结起来之后，小心地翻面，中小火再煎另一面，大约也要五六分钟5. 待两面都煎至略带金黄色捞出，沥油待用6. 刚才煎豆腐的油倒出，余油加入郫县豆瓣炒匀炒香7. 加入肉丝煸炒至变色8. 加入黑木耳炒匀9. 加入煎好的豆腐块，加适量水（这点水有点少，后来我又加了一些）10. 加生抽、糖，再加适量水，焖煮五六分钟使其入味11. 加味精调味，加少量醋，收汁放上葱盛出 地三鲜的做法用料 土豆1个 青辣椒1个 茄子1个 葱1小段 蒜3-5瓣 老抽1勺 白糖1勺 盐1勺 鸡粉半勺1. 各种原料清洗干净，茄子去皮，切成滚刀块2. 土豆去皮，切块，青椒切块3. 平底锅里加入一点油，将茄子下锅煎熟，4. 另起锅，放少量油，放蒜末葱末爆香5. 下入茄子土豆和青椒，加入适量酱油和一点蚝油，加入一点盐和适量白糖，翻炒均匀6. 最后淋入少量淀粉水，加一点鸡精和香油翻炒即可出锅 宫保鸡丁的做法用料 鸡胸脯1块 花生仁1小把 醋1大勺 葱1小段 干辣椒6个 姜2-4片 蒜4瓣 植物油1勺淀粉1勺白糖1勺花椒10粒 1. 将鸡肉铺在案板上，用刀背拍松，再切成2厘米左右的肉丁。2. 将鸡肉，放入碗中，加入1大勺酱油、1小勺淀粉、1大勺油3. 将鸡肉拌匀。4. 将干红辣椒去籽后剪成2厘米的段、葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片，姜切片。将所有调料调和成芡汁待用。5. 炒锅用大火烧热，倒入适量油，先放花椒粒。6. 随即放入干辣椒段炒成棕红色。7. 放入鸡丁炒散。8. 加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味9. 在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁倒入10. 炒匀11. 加入准备好的花生米12. 炒匀即可出锅。 麻婆豆腐的做法 用料 猪肉50克 豆腐2块 蒜4块 葱适量 姜适量色拉油适量淀粉10克 花椒5克 干辣椒2个 生抽10克 白糖2克1. 豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右，捞出用凉水浸泡备用。豆瓣酱剁碎，姜切末，肉剁成肉末。2. 热锅下油，油热后，依次下入姜末，干红辣椒，花椒炒香，再下豆瓣酱炒出红油，下肉末炒散。3. 加适量高汤或清水大火烧开后，下豆腐块，调入少许白糖，老抽，中火5分钟左右。4. 勾少许水淀粉，撒胡椒粉后起锅加葱花，香菜即可。 红烧肉的做法用料 五花肉500克 桂皮1根 香叶3片 八角3颗葱1段 姜5片 盐1勺 老抽2汤勺 冰糖6颗 1. 五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中2. 平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎3. 煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀4. 五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可5. 加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可 水煮肉片的做法用料 里脊500g 豆芽50g 油菜20g 豆瓣酱1勺辣椒油1勺 花椒10粒 葱1小段 盐1勺 姜2-4片 1. 将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制2. 大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量） 3. 郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合4. 干辣椒、花椒碎5. 将蔬菜煮熟6. 煮熟的蔬菜放进容器备用7. 腌好的肉煮到7、8分熟捞出8. 将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟9. 将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈10. 将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180倒在肉片上，即可 水煮鱼片的做法用料 草鱼1条 八角1颗 花椒适量 豆芽适量 鸡蛋1个 豆瓣酱2勺葱一把 姜一块 蒜5克 盐3克 料酒3克 鸡粉5克 1. 草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来2. 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄3. 加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤4. 过滤出鱼汤，备用。这就是待会儿要用到的“高汤5. 鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右6. 葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤3中），豆瓣酱剁碎7. 锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱8. 小火炒2分钟，炒出香味来，加入步骤3的鱼汤，煮开。用鱼汤或者高汤，会比用水味道好得多，不会显得寡淡9. 加入切成丝的千张，煮熟10. 加入豆芽，适量盐调味。配菜下锅的顺序要注意，容易熟的要后下锅，这样才能保持配菜各自最好的口感11. 将豆芽和千张丝捞起，装入大一点的碗里12. 将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开13. 鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起，盛入步骤10的大碗中14. 加适量锅中的汤到大碗里15. 撒上剩余1/2的蒜末。从步骤9到15，是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好，再开始，这样一气呵成，避免中途停顿影响菜的口感和温度16. 另起一锅，加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在步骤15的鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可 红烧鱼块的做法用料 鲤鱼1条 老抽少许 蚝油1勺 料酒1勺 醋1勺白糖2勺 盐1勺 葱1小段 蒜5-8瓣 味精大半勺 1. 洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时2. 腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀3. 锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用4. 葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末5. 把煎好鱼块入锅炒匀6. 把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）7. 倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁8. 放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，就放了些，也可以放葱，或是青椒等等） 家常剁椒鱼头的做法用料 剁椒5大勺 豆瓣酱2大勺 蚝油3大勺 料酒2勺葱1根 蒜2瓣 姜一块 香菜适量 鸡粉2g 1. 将花鲢鱼头清理干净，加1茶匙盐、2勺料酒，里外抹匀，腌制半天以上，然后，用清水冲洗干净。2. 准备一小碗，倒入3大勺蚝油、3大勺蒸鱼豉油、1小茶匙盐、1小茶匙鸡精，调匀，制作调味汁。3. 准备好葱姜蒜碎、香菜。4. 放处理好的鱼头放入蒸盘上，将郫县豆瓣酱放在鱼头。5. 将剁椒放上。6. 将制作好的调味汁倒在鱼头上。7. 放入葱姜蒜碎。8. 将鱼头放入蒸锅中，大火蒸十五分钟。9. 将香菜放入，虚蒸一分钟，即可出锅。 粤式清蒸鱼的做法用料 鱼1条 植物油1大勺 葱1小段 姜3-5片 盐1小勺 老抽1勺半1. 将鱼去鳞去肚洗净。2. 在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。3. 锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。4. 鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。5. 蒸好的鱼上面铺上葱丝。6. 烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，在烧开适量的花生油，淋在鱼上面。7. 鲜美的清蒸鱼就做好了。 鲫鱼豆腐汤 制作步骤1. 鲫鱼洗净。2. 平底锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入。3. 煎至两面呈金黄色，（煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色），依次加入大葱片、姜片。4. 加入热水，加入料酒。5. 大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。6. 最后加入豆腐煮熟。7. 出锅前调入盐，撒上葱花即可（鱼汤本身就很鲜，所以不建议再加鸡精或味精）。 红烧鸡翅的做法用料 鸡翅5-8个 葱1小段 姜3-5片 蒜4瓣八角1个 料酒1勺 红烧汁1勺 蚝油1勺 8. 将鸡翅用水冲洗干净，冷水入锅氽去血水后捞出沥水。9. 将生姜、大蒜切片，葱切成段。10. 平底锅放水许油，将鸡翅放入锅中煎至两面微黄。11. 起炒锅放一汤匙油，油热后加入生姜、大蒜、八角、葱段炒香。12. 将鸡翅投入锅中翻炒20秒。13. 在锅中加入蠔油、红烧汁、黄酒炒30秒。14. 注入清水，以刚刚淹没鸡翅为准，然后盖上盖，小火焖烧，中途翻面。15. 查看锅内水份，将干时，以大火收汁即可。 可乐鸡翅的做法用料 鸡翅500克 盐一勺 姜一块 料酒5克 植物油5克 可乐10克 1. 鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分2. 捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。（因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞，直接放一丁点油。）3. 放2个整的干辣椒。倒可乐，差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿4. 大火煮开。煮开捞一捞浮沫。（换锅 = =。平底锅太浅。）5. 火关小，一定关小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜欢的程度（个人认为水收干一点儿好吃）。加一点儿鸡精或者味精6. 完成 家常红烧排骨的做法用料 排骨400克 盐两勺 白糖15克 姜5片八角2两颗 生抽少量 植物油少量 葱1小把1. 排骨放清水中洗净，沥去水。排骨放高压锅中，加适量水。 放入3段葱2个八角2瓣蒜2片姜2片桂皮。盖上盖子，用高压锅煮3040分钟。 煮完，用勺子撇去浮沫。2. 排骨捞出来放炒锅中。放入2段葱1个八角2瓣蒜2片姜2片桂皮，再加入一勺白糖进去。 加入刚才炖排骨的汤，原汤炖排骨，保留营养。 放入黄酱和腐乳，这两种调料是给排骨上色的。倒入适量老抽，这样味道更浓。3. 用中火炖至汤汁快耗完的时候，改大火收汁。 收汁的时候，记得用勺子不停的搅拌，防止糊锅。 香辣虾的做法用料 基围虾1斤 土豆1个 黄瓜1根 干辣椒6个 剁椒1勺葱1小段 姜3-4片 豆瓣酱1勺 料酒2勺 盐1勺半 鸡粉1勺 1. 原料图，虾摘洗干净开背去泥肠。2. 土豆切条，黄瓜切条，红椒切段，姜切片备用。3. 油锅先把土豆炸微黄，下入黄瓜和蒜子，炸一下，捞出，大火烧油复炸一次吐油。4. 虾放入油锅炸变色，也复炸一次。5. 锅里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入姜片炒匀。6. 放入虾，烹入一汤匙料酒，一茶匙糖，半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。7. 放入炸好的土豆黄瓜蒜子，再加一汤匙料酒，盐半茶匙，晃动锅，土豆均匀沾上汤汁即可。8. 关火，放点鸡精提味。 私房菜之红烧猪蹄的做法用料 猪蹄一只 花生仁1小碗 冰糖3克 大料2克 花椒2克 葱一把姜一片 老抽少许 料酒5克 盐5克 植物油少许 1. 猪蹄治净，斩成小块2. 花生仁提前用水浸泡1小时3. 锅里放清水，加入料酒、葱段、姜片、猪蹄，烧开后撇去浮沫4. 捞出冲洗干净备用5. 电压力锅放水、盐、姜、大料、花椒和猪蹄块，煮15分钟6. 加入花生仁继续煮10分钟7. 将猪蹄块捞出沥干水分8. 锅内放油烧热，放冰糖炒至融化成红色9. 加入花椒大料爆出香味10. 加入葱、姜、料酒、酱油11. 放入猪蹄翻炒上色12. 加水没过猪蹄13. 烧开后加盐调味14. 盖上盖用小火烧至猪蹄软烂15. 改大火收至汤汁浓稠即可16. 香香的猪蹄来了蒜苔炒肉用料 五花肉300克 蒜薹400克 干辣椒 适量 盐 适量糖 适量 生抽 适量 米酒 适量 花生油 适量1.准备好蒜薹，五花肉洗净。2.将蒜薹切成段3.五花肉切薄片，用生抽、花生油稍微腌制一下。4.起油锅，爆香干辣椒，将五花肉入锅煸炒，让它出出油。5.五花肉炒至表面微黄盛起待用。6.锅里煸炒五花肉出来的油留用，将蒜薹入锅炒香。7.将五花肉重新