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文档简介

.,.,.,.,.,.,.,.,月饼的制作过程,.,第一步,首先：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.其次：把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.,.,第二步,1.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.2.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.3.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其从模具中扣出.,.,第三步,把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.,.,好吃的月饼就做成了！,.,冰皮月饼的制作,.,冰皮月饼，中秋节食品，从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售。因其部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色，在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里，所以称其为冰皮月饼。,冰皮月饼,.,配方,注：粘米粉就是大米粉，澄粉是小麦淀粉。这一份大约是10个小月饼（50克）,.,制作步骤,1.取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可,2.将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉,.,制作步骤,3.搅拌均匀,4.称量三种粉料,5.倒入碗中,6.搅拌至无颗粒状，静置30分钟,.,制作步骤,7.入蒸锅，蒸20分钟,8.将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了，,9.豆沙馅搓成20克/个的小球，,10.将冰皮分成30克/个的小球，,.,制作步骤,11.在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁,12.放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推,13.直到把豆沙全部包裹住，收口,14.将包好的冰皮月饼球，在糕粉中滚一圈,.,制作步骤,15.然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可。,小贴士：糖量可根据个人口味增减，馅料也可以换成其他的馅料。,.,此课件下载可自行编辑
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