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小笼包 生煎馒头(2012-08-17 06:36:26)偶然从网上看到用半发面做包子的视频,学着做了一次,果然效果不错.我将一半包子蒸了小笼包,另一半包子煎了生煎馒头.包子包得丑,做的也不正宗，大家轻拍。小笼包生煎馒头主要参考了网上的视频(/20090730/n265591405.shtml)和方子(/s/blog_5880188701014n6h.html)28个直径约4cm的包子原料：面皮用料:面粉300克、快速发酵粉3-4g或 鲜酵母10-12g、白糖10克、温水150ml、油15ml、盐 1/2 tsp馅料:肉馅200克,清水140-150克 ,葱姜适量,老抽,生抽,糖,盐,蛋清1只、黄酒,胡椒粉,橄榄油或香油1.葱姜,洗净切碎,肉馅加黄酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌，加盐调味，然后分次少量加入清水，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加橄榄油或香油,葱姜调匀,冷藏个60分钟左右待用.2.将面粉,快速发酵粉3-4g或 鲜酵母10-12g(溶于水),油15ml和盐一并放入面盆内，一手倒温水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成面团, 再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止,继续揉8-10分钟,和好后如图1,面和好后盖上盖饧20分钟,成半发面.如图2(我用的是鲜酵母)(夏天饧20分钟,冬天饧30分钟)3.半发面团分割成24-28个小剂子,剂子压扁,擀成饺子皮一般厚的面片(面片最好中间比较厚一些四周薄一些),将面片包上馅,4. 蒸小笼包:将一半包子放入蒸笼,水开后大火蒸8分钟，即可食用5.煎生煎馒头:锅预热，倒入少量的油，码入另一半包子收口朝下,底部中火煎至微黄冲入水，没过包子的三分
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