海底捞分析ppt课件.ppt

海底捞分析,鹰雁团队：任静上官孟姣温玲黄雨欣指导老师：朱艳老师,四川海底捞餐饮股份有限公司,四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。,简介Introduction,1994年第一家店,1999年西安市雁塔区海底捞火锅城开业。,2003年公司推出员工奖励计划给优秀员工配股。,2008-2012年“最受欢迎十佳火锅店”,1994-2012海底捞直营店扩张情况,Contents,目录,营销环境分析MarketingEnvironmentAnalysis,一,二,市场定位MarketingPositioning,三,营销策略分析MarketingStrategyAnalysis,消费者,竞争者,企业自身,Contents,目录,营销环境分析MarketingEnvironmentAnalysis,一,二,市场定位MarketingPositioning,三,营销策略分析MarketingStrategyAnalysis,1.市场细分MarketSegmentation,衡量指标：产品能力，环境能力，服务能力，沟通能力，渠道能力；【没有0；易获得1；已有2】,二,市场定位,2.目标市场选择TargetMarketSelection,最好,最差,最不重要,最重要,二,市场定位,3.市场定位MarketingPositioning,Contents,目录,营销环境分析MarketingEnvironmentAnalysis,一,二,市场定位MarketingPositioning,三,营销策略分析MarketingStrategyAnalysis,附加产品,期望产品,基本产品,核心产品,1.等候区服务,核心产品服务,（1）免费各式小吃、饮料（2）免费上网（3）女士可以在等待的时候免费修理指甲等等。,2.就餐时服务,（1）点餐时，送上围巾和热毛巾（2）长发女士会送上发夹和皮筋（3）戴眼镜顾客会送上眼镜布（烟嘴，小礼物，点餐提醒，口香糖，果盘）,3.根据不同顾客类型提供不同服务(差异化服务),（1）一般就餐型顾客（2）享受型顾客（3）从客人的角度分析顾客,核心产品服务,4.三个等级服务,基本产品,1.坚持“绿色,无公害,一次性”的选料和底料原则,2.种类繁多的锅底,基本产品,3.产品的宽度，深度，相关性,深度,宽度,基本产品,4.新菜品开发,健美食品系列,绿色食品系列,营养食品系列,美味的食品优质的服务食品安全与健康,附加产品,期望产品,赠送的小礼品等店内装修简单大方，环境干净整洁半份菜和退菜政策,西安海底捞的净利率高达16%海底捞的菜品毛利率控制应该在80%以上人均消费额度在60100元之间,定价方法：成本加成与需求导向型,在火锅行业中价格偏高,1.企业现状,（1）直营店90家（2）四大物流配送中心（3）专门的装饰，装修公司（3）近2万员工,2.地点策略,口口相传，以口碑和独特的服务作为自己无声的广告,除了味觉的享受，还有细致入微的服务和各种免费娱乐,去社区帮忙打扫卫生；上门美甲等免费服务5S原则：承担责任、真诚沟通、速度第一、系统运行、权威证实3诚原则：诚意、诚恳、诚实,通过点评网，社交网，微博等一系列网络工具推广推出网上订餐活动推出Hi捞外卖,总结SumUp,自海底捞94年成立以来，海底捞凭借其独特的营销战略组合，在其火锅界得到了顾客的好评，同行的认可。并且使人们一提到海底捞就想到其独特的服务体验，它不做广告，却收获了比做广告更好的口碑和良好的顾客群。由此可见，海底捞将市场定位在25-45岁人群，并运用其优秀服务，创新产品，人性化的员工管理的策略实现了固定的顾客源和忠诚的员工。它的营销模式有其自身的独特性，可以被模仿，但不能被超越。海底捞火锅的成功给了同行一个很好的借鉴模式。,建议Suggest,餐厅设计注重感官体验和模拟体验，从而让消费者获取知觉体验和认知体验的感觉。纵观国外体验餐厅的设计，题材种类繁多，体验是复杂而又多种多样，各有其固有而独特的构架，如“空中餐厅”、“海盗餐厅”。,菜肴创造应新奇独特，“上山下海”。如一家餐厅针对宾客吃腻了山珍海味，开发了野草类，槐花，马齿苋，荠菜，野黄花菜，野水芹，蒲公英等系列菜，深受宾客欢迎。,推出健康养生的药膳火锅，未来火锅拼的不仅仅是品牌，规模，还包括所提供产品的内涵是不是更加的营养，天然和健康。,服务创新匠心独运，如现在很