餐饮市场营销战略ppt课件

餐饮市场营销,设计创作：李明李宇鹏刘深圳柳林林,目标市场营销的步骤(STP),1、确定细分变量和细分市场2、勾画细分市场轮廓,3、评估每个细分市场的吸引力4、选择目标细分市场,5、为每个目标细分市场确定可能的定位观念6、选择、发展和沟通所挑选的定位观念,市场细分化Marketsegmentation,目标市场策略Markettargeting,市场定位Marketpositioning,S,T,P,餐饮市场数据调查结果,市场细分,能力目标：能够运用市场细分的标准和方法对指定产品进行有效市场细分。知识目标:理解市场细分的概念和作用，掌握市场细分的标准和方法。,学校食堂市场细分,我校共有六个餐厅，下面我们将从五个方面我校餐饮业进行市场细分。生活方式：不同的人都会有不同的生活方式。南北方饮食习惯不同。消费目标：生日集会的群体宿舍内同窗之间交流情感之间的聚首。品种与特色在此类群体中显的尤为重要。情侣套餐。此消费群体更加注重就餐的品味浪漫与精致和特色。,学校食堂市场细分,消费水平：按个人的经济能力划分，根据调查问卷分析个性：每个人的个性不同，对需求和购买的行为影响大。有些同学对某些餐厅的食品有偏好。消费心理：男生市场。对应此消费群体标准单应适应其豪放、潇洒、烟酒文明的特征。女生市场。此群体的标准餐追求实惠，精细物有所值。,总结归纳,市场细分是选择目标市场的前提和基础，选择目标市场是市场细分的目的和归宿。在市场细分的基础上，根据自己的资源和目标，选择一个或几个细分部分作为自己的目标市场。最后，还要为目标市场产品进行市场定位。,餐厅市场策略,在早餐方面，既有传统早餐包子，粥，豆浆、馒头等，也有牛奶面包，学生们可以根据自己的喜好选择不同的早餐。如果这些都不喜欢，像龙须面，馄饨也有提供，可以说是品种多样化，面向不同需求的老师和学生就餐。在就餐环境方面。就餐环境较好，午餐方面，有炒菜，盖饭，砂锅系列，主食也不仅限于米饭，有馒头，晚餐和午餐大体一致。于是将其定位为差异性市场营销战略。,市场定位,产品差别化定位：由于推出不同的菜品，就会形成不同人群的不同选择。材料，功能，质量都都构成了产品差异化定位的依据。顾客可以根据营养搭配，自身喜好选择不同的菜品。而在顾客追求的利益方面，学校餐厅则通过提供多种选择的方式满足顾客的不同利益需求，包括主食的不同选择和菜品的不同选择。,市场定位,服务差别化定位：学校餐厅做到所有服务人员统一着装，并且提供较好的用餐服务。餐厅内配备空调，餐桌和椅子也是比较新的，好的环境也就吸引了更多的顾客。形象差别化定位：在品牌个性与形象方面，学校餐厅有着较好的品牌个性。,营销策略,改进目标市场营销1.采用早餐组合的模式，降价促销，同时兼顾营养和价格，吸引更多顾客。2.从进货模式到自给自足模式：这样做可以大大减少成本，获得更大利润。3.推出特色产品，打响品牌知名度，吸引不仅校内人士，也可以吸引校外人士慕名而来。,营销策略,改进市场定位策略1.可以进行食品安全与营养健康的宣传和普及，让更多的人了解用餐的目的已不仅仅是吃饱而已，追求健康的生活方式才是更重要的。可以提供为老师送餐的服务，不会有太大的人力消耗，并且应该可以得到较好的收效。2.人员差别化定位：可以对餐厅员工定期培训，包括产品工艺方面，服务理念以及礼仪培训。这样不仅可以提高服务质量，也会增强员工对餐厅的归属感与荣誉感。3.形象差别化定位：首先应该设计一个鲜明的餐厅标志，有助于顾客识别，奠定品牌个性化的基石。其次，在进行促销宣传时，多搞一些活动，例如邀请一些学校知名的社团聚餐，通过他们打响自己的品牌。,营销策略,制定成长战略：首先，从自身出发，先进行员工的培训，通过顾客的反响和自我评价来确定培训成果如何。对于品牌标志，除了自己构思以外，也可以集思广益，收集其他顾客好的创意，并借此契机展开活动，如logo设计大赛，吸引更多的人参与进来。其次，在普及健康知识