酒水知识——威士忌.doc

Whisky加拿大俱乐部Canadian Club（加拿大） 鉴赏提示：一种比SW清淡，又比波本更顺滑的勾兑whisky,酒提顺滑柔和，口味活泼，回味悠长生产商：Hiram Walker酒精含量：40%产地：加拿大产品种类：加拿大勾兑whisky 背景资料:Hiram Walker走在崎岖的小路上，思索着人生的方向。这些年，这个新英格兰出生的企业家经历了几次失败，包括经营杂货店和生产苹果酒。最后为了逃避密歇根州的禁欲运动，1854年带着他的全部继续来到加拿大，买下一个旧农场，开办了一家蒸馏场。由于并不满足于蒸馏威士忌，Hiram Walker开始种植所需要谷物原料，把废弃的麦芽做成饲料。最后，他又建了很多的房屋租给酒场的工人，以致于最后把整个镇子变成了Walker Town。Hiram Walker的whisky也开始越来越有名气。当时，whisky还是以木桶包装销售，而Hiram Walker把他的whisky改用瓶子包装，这种小巧的包装很快成为上流社会的崇儿，人们把它成为Club whisky。很快，这中加拿大whisky引起了美国同行的戒心，他们博士美国国会要求Hiram Walker必须在他的whisky加上加拿大字样，于是Camadian Club诞生了。随着Canadian Club 的知名度越来越高，他的酒场也变的众人皆知，1880年被划归为Walkerville管辖。Hiram Walker雇佣了镇上所有的农户。他们住着Hiram Walker提供的房子，孩子们也在Hiram Walker开办的学校里读书。Hiram Walker在84岁的时去世，把他的蒸馏酒厂留给儿子James,后者继续经营到1920年，1926年，美国禁酒法案颁布后，James的3个儿子由于不确定这个行业的发展前景，将其变卖，切断了Walker家族与镇子的联系，到了1933年，他们开始分割田地和房产。几年时间Hiram Walker父子辛苦几十年的成果就这样垮了。更让当地居民愤怒的是，Walkerville呀由于这一变故被划归邻县管辖。Canadian Club品牌现在归Allied Domecq公司所有，仍然采用三次蒸馏酿造。真正让Canadian Club与众不同的是他的勾兑方法，它采用三种不同的whisky勾兑：一种玉米whisky和两种黑麦whisky。黑麦whisky采用铜制蒸馏器，酒精含量教低，谷物味道浓郁。在完成勾兑后，Canadian Club被盛装在存放过美国波本whisky的白橡木桶中，而这中木桶给了Canadian Club更多的口味。经过至少6年的陈酿，Canadian Club还要再次勾兑和过滤后才能装瓶，这种金褐色的whisky可以加冰或者掺入一点苏打水引用，也可以用来调制多种鸡尾酒。施格兰 VO Seagrams VO 75CL （加拿大） 鉴赏提示：Seagrams VO是一种勾兑的加拿大whisky,至少要陈酿6年。1911年Seagram公司更名为Joseph E Seagram and Sons,Led,他的儿子Edward和Thomas接管了公司业务，这一年，公司推出新的产品Seagrams VO。据说在一次晚餐后Joseph对他的儿子说，希望有一种家族自用的whisky，因此VO代表了Very Own而不是Very Old.生产商：Seagram酒精含量：40%产地：加拿大产品种类：加拿大勾兑whisky杰克丹尼 JACK DANIELS（美国）鉴赏提示： D的原形产品，产于田纳西州Lynchburg的JD蒸馏厂，采用1866年发明的柔和工艺法和纯净山泉水酿造。 酒体深琥珀色泽、味道干爽、辛烈；有轻微的焦油和香草气息；回味和谐、顺滑、悠长。 生产商：Jackdaniels 酒精含量：43% 产地：美国田纳西州 产品种类：美国田纳西威士忌 背景故事 JD蒸馏厂位于美国田纳西州Lynchburg，是美国历史最悠久的也是世界最著名的蒸馏厂之一。JD品牌创立于1866年，创始人是Jasper Jack Newton Daniel。JD蒸馏厂位于被称为“山泉空谷”（The Hollow of Cave Spring）的地方。据说是这里的山泉水滋养了世界著名的威士忌品牌。 年轻时代的Jack曾为路德教牧师Dan Call工作，而Dan Call也尽其所能传授这个少年所有必须的蒸馏知识。后来，迫于传教的重任，Dan Call把他的蒸馏器卖给了还只有十三岁的Jack Daniel。三年后，这个年轻的企业家注册了同名的蒸馏厂，追求完美的Jack立志要酿造出最好的威士忌。1904年，JD品牌获得了圣路易斯世界博览会金奖。 就这样JD生产了美国最好的威士忌，直到1909年禁欲主义运动在美国兴起。1910年，Jack的侄子Lem Motlow把JD蒸馏厂迁往禁欲主义势力较小的密苏里州圣路易斯。一年后，Jack Daniel死于败血症（由于保险柜的门打不开，情急之下狠踢了一脚，造成脚趾创伤感染）。直到1938年，美国禁酒法案废除五年后，JD才重新回到Lynchburg。 Lem Motlow在1947年去世，把JD蒸馏厂传给了四个儿子。1956年，肯塔基州的Brown Forman公司收购了JD品牌，但是JD的生产还留在Lynchburg。从1988年起，JD的首席蒸馏师是一个Lynchburg本地人，Jimmy Bedford。而Jimmy是个非常健谈的人，他曾经周游世界，用特有的田纳西口音宣传着JD的传奇故事。 今天，JD蒸馏厂还在生产Jack Daniels Old No 7酸麦芽威士忌（Sour Mash）。这个方型的瓶子几乎出现在世界上的每一个酒吧，取悦着所有的人。无论是加上苏打水、姜汁啤酒还是净饮，JD都是酒杯里的传奇佳话。占边威士忌 JIM BEAM BOURBON（美国） 鉴赏提示： 创立于1795年，是原创的肯塔基波本威士忌。 琥珀色泽、酒体辛烈，青草气息浓郁，口味微甜、顺滑、和谐。生产商：James B Beam Distilling Co 酒精含量：40% 产地：美国 产品种类：美国波本威士忌 背景故事: 1995年，Jim Beam庆祝其创立200周年，这也许是美国最好的波本威士忌生产商。其实，在美国南北战争以前Beam家族就已经家喻户晓了，他们的第一个品牌是Old Tub。第一个来到肯塔基的家族创始人是Jacob Boehm。当他1752年从德国移民到美国的时候，把姓氏改成了容易发音的Beam。1795年，他开始销售威士忌。 Jacob有三个儿子，其中的一个John后来成立了Early Times蒸馏厂；而另外一个David接管了他父亲的蒸馏厂。David有三个孩子，其中的一个James Beauregard Beam（被朋友称作Jim）在1892年接管蒸馏厂。1940年芝加哥商人Harry Blum收购了Jim Beam，在1967年又转让给American Brands公司。但是，无论谁实际拥有Beam家族都在实际负责酿造威士忌。Jim Beam旗下的品牌有：Beams Choice、Beams BlackLabel、Bookers、Bakers、Basil Haydens、Knob Creek。Wild Turkey 鉴赏提示： Wild Turkey是一种非常柔和的高酒精含量的波本威士忌。它劲力实足，有浓郁的香草和焦油味道、略显蜂蜜和蔗糖的感觉。酒体非常丰满、回味深长。 生产商：Austin Nichols 酒精含量：50.5% 产地：美国肯塔基 产品种类：美国波本威士忌 背景故事: Wild Turkey蒸馏厂原名叫Old Moore，位于肯塔基州的Lawrenceberg。1905年被Ripy兄弟收购，而他们的父亲Thomas Ripy在1869年就开始生产波本威士忌了。禁酒法案被废止后，他们又重新建立了一家蒸馏厂。 1940年，蒸馏厂的首席蒸馏技师在去打猎火鸡的时候带了一些特酿的威士忌，他的朋友非常喜欢，希望他来年再多带一些那种“火鸡威士忌”（Turkey Whisky）。为了满足朋友的愿望，他把这种威士忌取名为Wild Turkey。这种波本威士忌的配方采用了75%的玉米和13%的黑麦，而其中的黑麦给它带来了复杂的辛烈感受。鉴赏提示：经典波本威士忌，香草和烤面包味道浓郁，回味非常和谐。 生产商：Makers Mark Distillery 酒精含量：45% 产地：美国肯塔基 产品种类：美国波本威士忌 背景故事: Makers Mark Distillery位于Loretto，是肯塔基州最著名的波本品牌之一。虽然蒸馏厂归Hiram Walker公司所有，但是威士忌的生产还是掌握在肯塔基最早的波本生产商Samuel家族的后人手中。Samuel家族从1780年就开始酿造波本威士忌了，在1844年成立了第一家蒸馏厂。这家蒸馏厂起初由William Samuel管理，后来是他的儿子Leslie Samuel。美国禁酒期间，Leslie新开了一家酒厂，最后是他的儿子T. Willaim Samuel接手直到1943年，Samuel家族在变卖了酒厂后退出了酿酒行业。 1953年，T. Willaim Samuel决定重返酿酒行业。他试图生产出一种比早期家族产品更加精致、顺滑的波本威士忌。于是，他把所有的旧配方都销毁了（其中包含了很大比例的黑麦），开始试验使用小麦来酿造波本威士忌。由于暂时没有蒸馏厂，他开始学着烤面包，直到最后调配出小麦和玉米的配方。T. Willaim Samuel买下了一家蒸馏厂，生产出了后来的Makers Mark波本威士忌。 T. Willaim Samuel的蒸馏厂最初的名字是Star Hill Distillery，而Makers Mark名字的由来还要归功于他的妻子，Maggie。Maggie是个白蜡收藏家，她发现所有的白蜡作品都留有一个标记（Makers Mark），用来彰显作者的名字。于是，在每一瓶Makers Mark威士忌上都有了一个红色的蜡签。 现在，Makers Mark依然采用1953年T. Willaim Samuel创立的配方酿造。每一个蒸馏批次不超过十九桶，每一瓶威士忌都标有红色蜡签。这种极度顺滑的波本威士忌可以直饮当然也可以用来调制鸡尾酒，比如：Manhattan 或Mint Julep。鉴赏提示： 美国肯塔基著名的Straight Whisky，酒体呈淡褐色，有复合的香草、薄荷和蜜糖芳香、口味微甜、辛烈，愉悦；回味干爽、深长。与纯净水混合饮用时，有太妃糖和茴香韵味 生产商：Sazerac 酒精含量：45% 产地：美国肯塔基 产品种类：美国波本威士忌 背景故事:在认识Sazerac公司之前，你可能听说过同名的鸡尾酒。1830年，Antoine Peychaud在皇室大街上开了一家药店。由于他的药师背景，他成了一个天然的勾兑大师。他的朋友们也经常在他的药店里狂欢到深夜。Peychaud用白兰地、苦艾酒和一点自己发明的苦精调制成了一杯鸡尾酒，被称作Sazerac。后来，这杯鸡尾酒成了当地咖啡馆的时尚饮料，在19世纪中期初几乎尽人皆知。然而，现在的大多数人知道这杯鸡尾酒还是从一个叫Sazerac咖啡馆开始的。1853年，咖啡馆的主人Sewell Taylor使用他独家代理的一种白兰地品牌Sazerac de Forge et Fils来调制Sazerac鸡尾酒。从此，大家也因为这家咖啡馆的名字记住了Sazerac鸡尾酒。 1870年，Thomas Handy收购了Sazerac咖啡馆并且以这个品牌生产蒸馏酒。他还买下了苦精配方，并在1890年以瓶装销售Sazerac鸡尾酒。如今的Sazerac公司除了还在经营的Sazerac咖啡馆外，还生产了其他的蒸馏酒。芝华士12年芝华士12年享有“苏格兰王子”之美誉，其酒质饱满丰润，独具水果馥郁芳香，口感平和顺畅，让人回味无穷。芝华士12年选用几十种上好的麦芽和谷物威士忌，并将其存放在橡木桶中至少十二年，才最终酿制而成。饮法：完美品尝适量的芝华士，半杯冰块。这是适合任何时候饮用的最为经典的方法。芝华士冰冻在加入冰块的杯子里注入适量芝华士，上面倒入干姜水，最后加入青柠做为装饰。芝华士薄雾在装有碎冰的杯子中注入适量芝华士，加入鲜橙汁（需用鲜榨橙汁），橙皮做装饰。 鉴赏提示: 从苏格兰Aberdeen的一个专卖店起家，James和 John Chivas兄弟为自己确立了勾兑威士忌的良好声誉，他们的Chivas品牌至今仍然是蒸馏酒的完美标准。 Chivas苏格兰威士忌酒体丰满、和谐、顺滑；色泽清淡，回味悠长；淡淡的烟熏感使它成为非常精致而复杂的蒸馏酒。生产商：Chivas 酒精含量：40% 产地：苏格兰 产品种类：苏格兰勾兑威士忌格兰菲迪格兰菲迪是世界销量第一的单一麦芽苏格兰威士忌。天然、工艺、勤奋和决心使得这个家族生产的麦芽威士忌如水晶般纯净，也使得格兰菲迪成长为全球最受欢迎的麦芽威士忌。格兰菲迪具有清醇、柔和、幽深的独特口味。从一天的繁忙中抽身出来，品尝一杯格兰菲迪。原来，生活如此简单，却沉淀百味。饮法：经典品尝纯饮或加冰。东方格兰菲迪杯中盛碎冰，加入适量格兰菲迪，上面倒入干姜水，最后加入橙皮适当搅拌。完美格兰菲迪在杯中放一勺蜂蜜，加入适量格兰菲迪，搅拌1分钟，再加入冰块，最后以三片梨做装饰。传说15世纪末，一位名叫约翰科尔的道士收到了苏格兰国王詹姆士四世提供的一千磅麦芽，和一份aqua vitae的订单。aqua vitae是拉丁文，意为“生命之水”这就是威士忌最早的叫法鉴赏提示： 酒体纯净，丝一般的柔和感，轻微的松柏和泥炭味道；回味悠长。 生产商：William Grant & Sons Ltd 酒精含量：40% 产地：苏格兰 产品种类：苏格兰纯麦威士忌马谛氏马谛氏苏格兰威士忌产自斯佩塞河（Speyside）流域。其瓶身的设计打破了数百年来传统威士忌瓶身非方即圆的框架，出自名师设计上圆下方的全新独特酒瓶，柔和而不失稳重。马谛氏威士忌最大的卖点莫过于它全新的口感，在保留酒质醇美的同时创造出更符合东方人味蕾的口感，为此调酒师花了两年多时间才找到满意的答案，新的口感突破了传统威士忌过于辛烈的特点，调配丰富、顺滑，有着丝绸般的特质。饮法：无论纯饮，加冰块还是加水，都不必担心品酒的乐趣会受到丝毫影响，简单才是真滋味。尊尼获加黑牌1820年，苏格兰人John Walker开始了第一杯调配威士忌的尝试。他将调制混合茶叶的经验运用到威士忌的调配中，并发现这种经过调配的威士忌有着更深邃而精致的口味，决非纯麦芽威士忌可比。随后，这种威士忌开始在国内声名大噪。John Walker过世后，年仅20岁的亚历山大子承父业，并调制出一种全新的调配威士忌，命名为“老高地威士忌”，即Johnnie Walker黑牌的前身。Johnnie Walker黑牌由来自苏格兰各地酒厂的40多种不同威士忌调和而成，它口感柔滑，香味浓郁，还伴有沉厚的烟熏麦芽味和泥煤的香味。浓郁的香草味与晒后葡萄干的持久香味也相互交织，令人沉醉。饮法：宜加一两颗冰或少许苏打水饮用，会有更佳的香气挥发皇家礼炮21年1953年，为向女皇伊丽莎白二世加冕典礼致意，芝华士兄弟公司创制了皇家礼炮21年苏格兰威士忌。其名字来源于一个古老的传统：皇家海军为了表达对统治者的最高敬意，鸣放21响礼炮用以致礼。这款极品威士忌所代表的，是无可厚非的尊贵和高雅，以及发挥到顶点的精致。 饮法：皇家礼炮21年口感顺滑尊贵，宜纯饮。 皇家礼炮21年 21 1953年，为庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”（ ）酒厂推出一款名为“皇家礼炮”的顶级调和威士忌。 为打造皇室形象，“皇家礼炮”从名称到包装，环环紧扣皇家主题。其名称源于每年英国女王或威尔斯王子生日时，英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮的最高敬意；每一瓶手工打造的蓝色瓷瓶，由英国知名陶瓷厂“”的工匠花费六天制作而成。 伊丽莎白女王登基当年推出的“皇家礼炮”，每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。女王皇冠上所镶的红、蓝、绿翠三色宝石，化为三色瓶身。当然，这一切都是为了珍藏瓶内贮藏21年的甘美佳酿。 酒色魅力：初闻，丰盈的果香袭人；浅尝，仿若蜜汁般柔顺甘美与深邃迷人的烟熏味巧妙交融，如一首韵味悠长的诗歌，值得咀嚼再三、细细品味。 PS: 皇家礼炮50年 50 2003年，英女王即位50周年，“芝华士兄弟“酒厂推出酝酿50年的珍藏纪念酒，而且据酒厂表示，至少8年内都不可能再推出超过50年的调和威士忌。 为打造出这种酒的“尊荣极致”，瓶身设计与包装更加气势非凡。瓶身仍由“”以纯手工打造，深蓝色瓶身外饰以999纯银及24金纹章，连瓶塞也是金银镶嵌；此外，因全球限量255瓶，酒标上还编有珍藏序号，每瓶定价高达一万美金。 酒色魅力：“皇家礼炮50年”的口感犹如“香水”，有核果、花香和烟熏味均匀结合的迷人香气，入喉带有深沉、甘美、醇郁、令人迷醉的欢愉享受。而以服装来比喻，好比一袭独一无二、创意十足、做工精细的“高级订制礼服”。MACALLAN(麦卡伦纯麦苏格兰威士忌)最近又添新耀，携其荣膺业界酒中圣经Whisky Magazine的世上最佳纯麦威士忌 鉴赏提示： 在美国山橡木桶中陈酿十年，酒体明亮、清淡，有轻微的泥炭和花香，口味和谐、顺滑 生产商：Glenmorangie 酒精含量：40% 产地：苏格兰高地 产品种类：苏格兰纯麦威士忌鉴赏提示： 从苏格兰Aberdeen的一个专卖店起家，James和 John Chivas兄弟为自己确立了勾兑威士忌的良好声誉，他们的Chivas品牌至今仍然是蒸馏酒的完美标准。 Chivas苏格兰威士忌酒体丰满、和谐、顺滑；色泽清淡，回味悠长；淡淡的烟熏感使它成为非常精致而复杂的蒸馏酒。生产商：Chivas 酒精含量：40% 产地：苏格兰 产品种类：苏格兰勾兑威士忌此主题相关图片如下：鉴赏提示： 四十二种纯麦威士忌（Malt Whisky）和苏格兰谷物威士忌（Grain Whisky）混合而成的精致而又复杂丰满的苏格兰勾兑威士忌。苏格兰斯碧（Speyside）地区的纯麦威士忌和精心挑选的谷物威士忌让J & B品牌风格独特、与众不同 生产商：J & B 酒精含量：40% 产地：苏格兰 产品种类：苏格兰勾兑威士忌鉴赏提示： 色泽金黄，口味柔和，酒体丰满顺滑，回味持久、悠长 生产商：Wiliam Grant & Sons Ltd 酒精含量：40% 产地：苏格兰 产品种类：苏格兰勾兑威士忌 Wiliam Grant & Sons Ltd是一个家族企业，生产苏格兰纯麦威士忌已经有五代人了。此主题相关图片如下：鉴赏提示： 酒体中性，呈淡琥珀色。味蕾上有蜂蜜与炭熏的和谐感；回味悠长，有另人愉悦的巧克力、梨和柑橘的芳香。Bowmore蒸馏厂有自己的麦芽作坊和独特的泥炭烘烤技术，陈酿威士忌的库房就坐落在海边，所有这些都使Bowmore威士忌与众不同。 Bowmore威士忌酒体丰满、顺滑、和谐，有浓郁的泥炭味和一丝碘盐和海藻的感觉；爱拉岛泥炭层中的水源使之有一点咸，好象有玫瑰水的味道。生产商：Morrison Bowmore 酒精含量：40% 产地：苏格兰 产品种类：苏格兰纯麦威士忌鉴赏提示： Famous Grouse是以苏格兰的国鸟命名的。它是以苏格兰最好的纯麦威士忌与优质谷物威士忌勾兑而来，口味非常顺滑。 生产商：Gloags 酒精含量：40% 产地：苏格兰 产品种类：苏格兰勾兑威士忌鉴赏提示： Bells苏格兰威士忌始创于1825年，发明人是Arthur Bell。Bells是一种口味和谐，酒体丰满的威士忌。它品质柔和、味道复杂，是威士忌爱好者的终生享