细胞工程产品ppt课件

.,细胞工程产品,甜菊苷09级食品质量与安全专升本,组长:王柱(2009310298)组员:蒋治军（2009310303）欧阳明（2009310301）胡竞旭（2009310302）田丹妮（2009310299）祁永丽（2009310300）2012年3月10日25日调查汇总,.,提纲:1.甜菊苷的简介。2.甜菊苷的特性。3.甜菊苷的综合开发与利用。4.甜菊苷生产在国民经济中的重要意义。5.甜菊苷的未来市场分析。,.,1.甜菊苷的简介：,.,甜菊苷是从一种原产于巴拉圭的草本野生植物中利用植物细胞培养技术从甜菊叶中提取的一种天然甜味剂。甜菊叶是一种新糖料作物。叶中含有甜菊苷，其甜度为蔗糖的150300倍，是一种高甜度低热能、味质好、且安全无毒的天然低热糖源，可替代糖精或部分替代蔗糖，热量仅为蔗糖的三百分之一，应用于各种食品、饮料中。甜菊苷还有防糖子病、肥胖症及小儿龋齿等疾病，是患者的理想甜味剂，所以甜菊是一种颇有前途的经济作物，已成为继蔗糖、甜菜糖之后的第三种天然糖源。甜菊苷目前已经成为第一代糖源蔗糖等和第二代糖源阿斯巴甜的替代品。,.,2.甜菊苷的特性：,纯度80以上的甜菊苷为白色结晶或粉末，吸湿性不大。该糖耐热性差，不易着光，在pH值310范围内十分稳定，易存放。溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。,.,一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。甜菊苷是烯帖类配糖体，具有高甜度低热值。甜菊苷用于饮料、食品，人长期食用不易发胖，特别适于肥胖症、糖尿病、高血压、小几龋齿等病症患者食用，安全性高。国内外药理实验证明，甜菊苷为非致癌性食品，无毒、无副作用。经急性、亚急性以及慢畜性试验，均未发现什么问题。原产地居民食用数百年，至今未发现任何毒害。物理化学性稳定，无发酵性，因此比蔗糖制品可延长保质期。甜菊苷甜度高，且持续时间长，无褐变，极利保持饮料、食品的本色。利用甜菊苷代替部分蔗糖加工食品、饮料等，不仅可以降低成本，同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。,.,欧盟委员会正式批准甜菊苷在27个成员国的应用，并于2011年12月2日正式生效。法国在2009年批准了高纯度甜菊苷作为甜味剂使用。而我国、美国、日本和澳大利亚等国早已经批准了甜菊苷作为甜味剂使用。美国药典（USP）是一个非政府的、非盈利机构，负责制定标准并发布食品成分药典（FCC）摘要。甜菊苷新标准，美国药典USP表示甜菊叶的叶片中提取的甜菊苷有多种构型，已经日益应用于食品和饮料产品中。甜菊苷的分离和检测方法已经制定出并且已经发布。,.,3.甜菊苷的综合开发与利用：,1982年四川省成都化学制药厂首次提取甜菊苷并成功投产，获得轻工部奖励。接着西湖农场、南开大学、北京商业机械研究所分别在湖南西湖和镇江糖厂试产成功，1986年获35届布鲁塞尔尤里卡世界发明奖。目前，我国已有26家大中型糖厂(不包括5吨的小厂)总生产能力3500吨。生产规模700吨厂1个、200吨厂7个、150吨厂1个、100吨厂8个、50吨厂9个。19931998年全国甜菊苷总销量6300多吨，包括外销5000多吨。同时年出口干叶10002000吨，为国家创汇数亿美元。甜菊苷作为一种新型甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业。可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊苷替代部分蔗糖或全部替代糖精等化学合成甜味剂。1995年，哈尔滨北方制药厂对3个甜菊苷生产厂家产品抽样分析表明，甜菊苷中含有14种氨基酸和9种微量元素。如铁，锌、铜、钴、锰、钼、碘、氟等。人体必需微量元素有14种和调节平横机制的4种元素，甜菊苷中含有10种。因此，甜菊苷不仅供人类作甜味剂，而且还是营养源食物及辅助治疗药物。另外，叶中还含有鞣酸、叶绿素、纤维素等有用成分。,.,用甜叶菊直接制茶或与其它原料茶配合制成的茶，对糖尿病患者降血糖，对健胃促进消化，醒酒和消除疲劳，对肥胖病、高血压及龋齿等病患者均有防治作用。目前，国内市场上的降糖茶如(康宁茶)，宁红减肥茶，乌龙戏珠枣茶，红花茶等，均含有甜菊苷成分，有的已销往国外市场。,.,甜菊酸梅汤的制作,1.选料：甜菊酸梅汤的主要原料有甜菊、糖、乌梅等。备料时要准确，原料应符合卫生质量要求。2.投料前预蒸45分钟或鲜株收后以120140高温烤焙15分钟。然后将甜菊和乌梅加入适量的热水以提取其中有效物质，同时加入适量除味剂以清除甜菊中的草味或乌梅中的药味、烟熏味。保证其无异味。加热杀菌，以定比加入白糖水为底料。3.塑料袋处理：塑料袋应选用无毒塑料。在灌装供暖袋时应采用氯消毒法进行消毒，然后用处理过的自来水冲洗干净。4.灌装、封口：按产品容量标准，把料液装入洗净的塑料袋内，经热合机封口，封口应严密，无渗漏，成品经检验后装箱。成本计算每生产200袋（50公斤）甜菊酸梅汤，其原料成本为10.80元（甜菊苷按每公斤160元计算）。,.,甜叶菊清脂瘦身自制花草茶配方,1.山楂决明子茶：材料山楂10g、决明子30g、甜菊叶2片。作法：将山楂、决明子、甜菊叶放在锅中，以小火煮开，甜菊叶煮过后有甜味，可代替糖。功效：能减肥降脂，利水通便，畅中润肠。2.甜菊叶菠萝茶：材料菠萝和甜叶菊作法：取四分之一个菠萝和六片甜菊叶加500毫升开水,本茶也可以加冰或冰镇功效：甜叶菊和菠萝的组合不仅带来了丰富的纤维素和维生素，饱了口福，还能清洁肠胃和滋润皮肤。,.,下火王凉茶（甜菊苷）,广州市汇奇食品饮料有限公司为股份制饮料公司，该公司拥有十几年饮料生产经营管理经验，全进口自动化生产线设备5条，日生产量达15万箱。下火凉茶为中国特色的中医保健型饮料，是世界非物质文化遗产，根据广东民间祖传秘方，选用上等的菊花，金银花，罗汉果，淡竹叶，甘草等青草药，利用传统的凉茶熬制工艺，慢火熬制，保证凉茶的风味和功效，不添加色素，香精，防腐剂，糖精，具有下火、清热、解毒，利尿的功效。配料:纯净水、白砂糖、仙草、菊花、金银花、淡竹叶、罗汉果、甘草、食品添加剂（甜菊苷、安赛蜜）规格:550ml15瓶/箱，每瓶4元。,.,点心：甜菊益康乐、甜菊月饼、饼干等，成为营养、保健，以及儿童、老年人特殊需要的食品。罐头：水果罐头如糖水杨梅、桔子、山楂、龙眼等；水产品以及肉类罐头等如含有甜菊苷既起到调味功能亦发挥防腐延长保质期作用。淹制品类：用甜菊苷淹制如萝卜等酱菜以及榨菜，保鲜期长，清腌味美，不腐烂。,.,水产品：加入甜菊苷可防止水产品蛋白质腐败变质，在改善水产品风味的同时还降低成本。如：各种鱼罐头、海带等。,.,蜜饯、果脯及果糕：如：话梅果脯应用甜菊苷后，不仅甜而且爽口好吃。酒类：用甜菊苷交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可减除酒辛辣味改善风味。还可以增加啤酒泡沫、洁白、持久。肉食品：用甜菊苷加入香肠、火腿肠、蜡肉等食品中，可改善风味，延长保质期。口香糖及日化产品：用甜菊苷加入口香糖、牙膏中，既可促进产品甜味，又可降低口腔有害细菌增殖，减少龋齿发生。多种牙膏、口香糖以及化桩品中已应用甜菊苷。医药类：卫生部于1992年批准甜菊苷可以在医药上应用。现已开发出许多产品，如桔味Vc、消咳润喉片、小儿复方新诺明、止咳糖浆、葡萄糖酸锌口服液等。其它：如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊香烟、甜菊奶粉等。,.,应用甜菊苷的新产品受到消费者好评。其中有些产品还获得了国家发明奖或被评为名、特、优、新产品。许多商品还远销澳大利亚、新加坡、日本、德国等国际市场。甜菊苷可广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业，并且较应用蔗糖可节省成本60。甜菊苷色泽纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊苷是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”。,.,4.甜菊苷生产在国民经济中的重要意义：,理想的低热糖源；经济效益高；出口创汇；减少粮糖争地矛盾。,.,5.甜菊苷的未来市场分析：,日前，中部最大的甜菊苷生产基地在经开区破土动工，该项目占地190亩，投资6.3亿元，年产3000吨普通甜菊苷，年产值可达30亿元。今年4月份可投产，其中一半用于出口。近年来，经开区大力引进相关企业，发展水饮料、果汁饮料、茶饮料、果奶饮料、碳酸饮料、运动饮料等相关产品，已经形成了以康师傅、润田饮料、英雄乳业为骨干的食品饮料产业集群。,.,如今，北洋甜菊苷项目的落户，将进一步完善经开区食品饮料产业链的发展。未来几年，经开区将打造特色鲜明的食品饮料现代制造基地和产业服务中心，实现产业聚集和规模效应，促进优势传统产业向先进制造业发展。预计，2015年全区食品加工产业总产值为100亿元。中国甜菊苷80%出口到国外。在未来前景的吸引下，许多生产商，包含一些大的国外生产企业像GLG集和PureCircle集团正在努力扩大产能及加快技术创新，以把握更多的商业机会，获取更多利润，江西，山东和江苏是中国甜菊苷生产最大的前三个省份，甜菊苷总产量占据全国产量80%左右。据推测，经科学加工利用每吨废渣可开发价值4005000