第三十三次课教案（油脂）╲╲有机化学教案安徽.doc

第三十三次课教案课题第十二章 脂 类第一节 油 脂课 型新授理论课教学目的1、掌握油脂，类脂的组成、结构、性质。2、了解磷脂、糖脂的组成和结构、甾族化合物。重 点油脂，类脂的组成、结构、性质难 点油脂，类脂的组成、结构、性质教 学资 源课本、教学资料主要教学方法讲述+学生讨论授 课班 级授 课日 期 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日月 日教 学 过 程一、组织教学 5简要回顾上次课内容二、导入新课 3在人体和动植物组织成分中，含有油脂和类脂，它们总称为脂类。油脂（脂肪和油）是甘油和高级脂肪酸生成的酯。类脂是构造或理化性质类似油脂的物质，主要包括磷脂、糖脂、蜡和甾族化合物。脂类化合物的共同特征是：难溶于水而易溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯等有机溶剂；都能被生物体所利用，是构成生物体的重要成分。脂类在生理上具有非常重要的意义。脂肪在体内氧化时放出大量热量，作为能源的储备物；它在脏器周围能保护内脏免受外力撞伤；在皮下有保温作用。脂肪还是维生素A，D，E和K等许多活性物质的良好溶剂。类脂是组织细胞的重要成分，它们在细胞内和蛋白质结合在一起形成脂蛋白，构成细胞的各种膜，如细胞膜和线粒体膜等。甾族化合物是一类重要的天然产物，广泛地存在于动植物组织中。例如存在于动物体内的胆甾醇、胆汁酸、维生素D、肾上腺皮质激素和性激素；存在于植物中的强心苷和甾族生物碱等。它们在生理活动中都起着十分重要的作用。三、讲解新课 70板书 一、油脂的组成与结构 （重点，教师详述） 油脂是油和脂肪的总称，习惯上把在常温下为液体的叫做油，为固体的叫做脂肪。从化学构造来看，它们都是高级脂肪酸甘油酯。组成油脂的脂肪酸，已知的约有50多种。常见的高级脂肪酸见表12-1。 学生自学后归纳 组成油脂的天然脂肪酸的共同特点是：（1）绝大多数是含偶数碳原子的直链羧酸，其中以C16和C18为多；（2）大多数含有一个、两个或三个双键，基中以C18不饱和酸为主；（3）几乎所有的不饱和脂肪酸都是顺式构型。多数脂肪酸在人体中内都能合成，只有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等多双键的不饱和脂肪酸，它们不能在人体内合成，必须由食物供给，故称为必需脂肪酸。在油脂分子中，若三个脂肪酸部分是相同的，称为单甘油酯（简单三酰甘油）；若不同则叫做混甘油酯（混合三酰甘油）。甘油酯命名时将脂肪酸名称放在前面，甘油的名称放在后面，叫做某酸甘油酯（或某脂酰甘油）。如果是混合甘油酯，则需用，和分别表明脂肪酸的位次。例如：教师强调天然油脂是各种混合甘油酯的混合物。 也含3%-4%丁酸和C6，C8和C10酸各1%3% C8和C10酸各含水5%9% 指导学生自学二、油脂的物理性质 纯净的油脂是无色、无臭、无味的。但是一般油脂，尤其是植物油，有的带有香味或特殊的气味，并且有色。这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素之故。油脂比水轻，相对密度在0.90.95之间。难溶于水，易溶于有机溶剂，如热乙醇，乙醚、石油醚、氯仿、四氯化碳和苯等，可以利用这些溶剂从动植物组织中提取油脂。因为油脂是混合物，所以没有恒定的熔点和沸点。板书 三、油脂的化学性质（重点内容，详述）（一）皂化反应一切油脂都能在酸、碱或酶（如胰脂酶）的作用下发生水解反应。1mol油脂水解生成1mol甘油和3mol脂肪酸。如果在碱性溶液中使油脂水解，则生成甘油和高级脂肪酸的盐类（肥皂），因此油脂在碱性溶液中的水解叫做皂化。例如： 普通肥皂是各种高级脂肪酸钠盐的混合物。油脂用氢氧化钾皂化所得的高级脂肪酸钾盐质软，叫做软皂。医学上常用以洗净皮肤。“来苏儿”就是由煤酚和软皂制成的。定义1g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的质量（单位毫克）称为皂化值。应用举例 1、 根据皂化值的大小，可以判断油脂所含油脂的平均相对分子质量。油脂中甘油酯的平均相对分子质量越大，则1g 油脂所含甘油酯物质的量越少，皂化时所需碱的量也越少，即皂化值越小。反之，皂化值越大，表示甘油酯的平均相对分子质量越小，即1g油脂所含甘油酯的物质的量越多。2、人体摄入的油脂主要在小肠内进行催化水解，此过程叫做消化。水解产物透过肠壁被吸收（少量油脂微粒同时被吸收），进一步合成人体自身的脂肪。这种吸收后的脂肪除一部分氧化供给能量（每克脂肪在体内完全氧化放出38.9kJ热能）外，大部分贮存于皮下，肠系膜等处脂肪组织中。3、脂肪乳剂一般用精制植物油（如豆油等）与磷脂酰胆碱、甘油及水混合，用物理方法制成白色而稳定的脂肪乳剂，供静脉注射，广泛用于晚期癌症和术后康复等。板书 （二）加成反应1、氢化教师简介油脂的氢化、油脂的硬化。2、加碘定义 每100克油脂所吸收的碘的质量（单位为克）称为油脂的碘值。应用举例 碘值的大小反映油脂不饱和程度的高低。碘值越大则油脂不饱和程度越高。板书 （三）酸败和酸值定义 油脂在空气中放置过久，就会变质产生难闻的气味，这种变化叫做酸败。教师简介其原因 酸败是由空气中的氧、水分或微生物作用引起的。1、原因一：油脂中不饱酸的双键部分受到空气中氧的作用，氧化成过氧化物，后者继续分解或进一步氧化，产生有臭味的低级醛或羧酸。光、热或湿气都可以加速油脂的酸败。2、原因二：是由于微生物或酶的作用。油酯先水解为脂肪酸，脂肪酸在微生物或酶的作用下发生氧化，即羧酸中的碳原子被氧化为羰基，生成-酮酸，后者进一步分解则生成含碳较少的酮或羧酸。油脂酸败的产物有毒性和刺激性，因此酸败的油脂不能食用或药用。板书 第二节 类 脂 （简述）一、磷脂1、教师板书磷脂的结构并与油脂的结构进行比较2、教师结合医学实例进行讲解临床用途1、卵磷脂2、脑磷脂二、甾醇教师解释：为什么甾醇放在类脂中学习，然后简介以下物质的结构及特点。1、胆固醇2、胆酸3、维生素D4、类固醇激素性激素肾上腺素皮质激素四、复习小结新课 7按板书顺序进行小结并复习。五、指导预习 3下节