饮食中的有机化合物.ppt

4/28/20203:15AM,第三节饮食中的有机化合物,有机化学复习,含酒精:3%-5%,含酒精:6%-20%,含酒精:38%-65%,75%,95%,含酒精:8%-15%,身边的乙醇,让我想一想？,颜色：气味：状态：挥发性：密度：溶解性：,无色透明,特殊香味,液体,比水小,跟水以任意比互溶能够溶解多种无机物和有机物,易挥发（沸点为78.5）,1.乙醇的物理性质,一.乙醇(俗称酒精),想一想怎样证明某酒精为无水酒精？提示：分别取试剂少许，加入无水CuSO4观察现象，固体变蓝则酒精中含水，若不变蓝则为无水酒精。,2.乙醇的结构,CH3CH2OH或C2H5OH,C2H6O,分子式,结构简式,结构式,最简式,C2H6O,3.乙醇的化学性质,(1)乙醇与钠的反应注意问题：,1.对比钠与水反应的现象，有什么不同？2.乙醇与钠反应时断键位置。3.该反应的反应类型是什么？,迁移应用：其它活泼金属如钾、钙等也可与乙醇反应，均可产生H2。,（(1)）乙醇与钠的反应：,乙醇与钠反应时断键位置,该反应属于反应。,置换,乙醇的燃烧：,CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O,点燃,（2）乙醇的氧化反应：,现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。,乙醇的催化氧化反应注意问题,1.操作及现象,2.醇催化氧化的断键方式,实验,红黑,黑红,有刺激性气味,CuCuO,CuOCu,？,乙醇的催化氧化反应,乙醛,Cu做催化剂，CuO是中间产物,醇催化氧化的断键方式：断羟基上的氧氢键和羟基相连碳上的碳氢键,即时训练：写出下列有机物催化氧化的有机产物:,CH3CH2CH2OHCH3CH(OH)CH3(CH3)3CCH2OH,2学案上例1,酒精的快速检测,应用生活,视野拓展,燃料电池型酒精测试仪,SD-400型酒精检测仪工作原理：被测人呼出的气体被抽入燃料电池后，会产生微小的电压，被测者酒精含量越高,电压就越高，检测仪就会得到被测者血液中酒精含量的数值。,迁移应用,1、下列应用体现了酒精的哪些性质?,（1）“中国汽车要喝酒”（2）高烧病人擦拭酒精或白酒降温（3）碘酒（4）洗发时，在水中加入适量的啤酒，洗起来清新舒爽，油污一洗即净。,迁移应用,2、在焊接铜漆包线的线头时,常把线头放在火上烧一下,以除去漆层,为什么烧后应立即在酒精中蘸一下再焊接?,乙酸俗称，是有气味的液体，纯净的乙酸在温度低于16.6时凝结成冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称为，乙酸溶于水和乙醇。,醋酸,刺激性,冰醋酸,易,二乙酸1.乙酸的物理性质,结构式：,结构简式：,或CH3COOH,羧基：,O,COH（或COOH）,分子式：,C2H4O2,2.乙酸的分子结构:,3、乙酸的化学性质,(1)弱酸性：,思考：醋酸与碳酸的酸性谁强谁弱？,用醋可除去水壶内壁上的水垢，写出化学方程式:,迁移应用,解析：2CH3COOH+Mg(OH)2(CH3COO)2Mg+2H2O,（2）乙酸的酯化反应注意事项,1.怎样判断该反应中的断键位置？2.回忆该实验现象。3.该实验的装置及注意事项。,同位素原子示踪法判断酯化反应的本质。,18,18,断键方式：酸脱羟基(-OH)醇脱氢(H),酯化反应又属于取代反应。,碎瓷片,（2）乙酸的酯化反应,（防止暴沸）,反应后饱和Na2CO3溶液上层有什么现象?,现象：饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体，并可闻到香味。,【知识回顾】,1.浓硫酸的作用是什么？2.得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？3.饱和Na2CO3溶液有什么作用？4.为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？,催化剂，吸水剂,不纯净；乙酸、乙醇,中和乙酸，消除乙酸气味对酯气味的影响，以便闻到乙酸乙酯的气味.溶解乙醇。冷凝酯蒸气、降低酯在水中的溶解度，以便使酯分层析出。,防止受热不匀发生倒吸,课堂小结,酸性,酯化反应,谢谢大家,再见,三、酯和油脂,酸和醇反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。,（1）低级酯是具有芳香气味的液体。（2）密度比水小。（3）难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。,1.酯的物理性质,2、酯的结构式,（R和R代表烃基，其中R还可以是H原子）,结构简式：RCOOR,酯基,3酯的化学性质水解反应(1)酸性条件下的水解乙酸乙酯在稀H2SO4催化作用下发生反应的化学方程式为(2)碱性条件下的水解乙酸乙酯在NaOH催化作用下反应的化学方程式,CH3COOCH2CH3H2OCH3COOHCH3CH2OH,CH3COOCH2CH3NaOHCH3COONaCH3CH2OH,（可逆反应）,(不可逆反应),4、一种特殊的酯油脂,高级脂肪酸（硬脂酸、软脂酸、亚油酸等）与丙三醇经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。,油（液态）,脂肪（固态）,油脂（混合物），属于酯类,（1）组成和结构,油（植物油脂液态）,脂肪（动物油脂固态）,对油脂的组成与结构的认识,物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,硬脂酸甘油酯,硬脂酸钠,肥皂的主要成分,皂化反应,2.化学性质,迁移应用,日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？,可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后