公司员工食堂管理规定办法.doc

本香生态餐厅管理办法1.目的:传播企业食品安全文化，塑造健康生态的品牌价值，为公司员工提供良好的后勤保障服务，为员工和客户提供良好的就餐体验；2.适用范围: 本管理制度适用于本香集团总部所有的员工。 3.职责划分:3.1行政部负责人,负责餐厅日常管理的监督及每月收支的审核； 3.2餐厅管理员 3.2.1 负责对餐厅的日常管理； 3.2.2 负责对每日菜品质量和卫生情况的跟踪； 3.2.3 负责餐厅饭卡的充值和统计工作； 3.2.4 负责对餐厅物资的采购； 3.2.5 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；3.2.6 负责贵宾餐厅的传菜工作；3.2.7 负责餐厅采购的无公害蔬菜水果的销售工作。 3.3厨师3.3.1负责对饭菜的具体操作； 3.3.2负责每日下午16：00时以前向餐厅管理员提出次日所需菜品计划； 3.3.3负责每周配合餐厅管理员提出各类副食品购置计划； 3.3.4负责每日餐厅工作的综合安排； 3.3.5负责每日菜品的验收； 3.3.6负责餐时打饭工作。 3.4杂工3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 3.4.2负责菜品的切洗； 3.4.3负责餐具的清洗、消毒；3.4.4配合餐时的打饭工作。 4.程序及内容 4.1伙食标准： 4.1.1员工工作餐伙食标准：早餐：主食收费 元，小菜、豆浆、稀饭等免费供应；中餐：菜品两荤一素或一荤两素收费 元，面食收费 元，清汤免费供应；晚餐：菜品一荤两素收费 元，面食收费 元，清汤免费供应。4.1.2客饭个餐伙食标准：每人每餐两荤一素一汤。 4.1.3客饭团餐伙食标准：A餐300元：几凉几热几荤几素几汤，健康主食（见食谱）B餐200元：几凉几热几荤几素几汤，健康主食（见食谱）C餐100元：几凉几热几荤几素几汤，健康主食（见食谱）D餐50元； 几凉几热几荤几素几汤，健康主食（见食谱）4.2就餐方式： 4.2.1就餐地点： 员工及客饭个餐人员在餐厅大厅用餐，客饭团餐在包间用餐。 4.2.2就餐时间： 早餐：7：157：50中餐：生产车间人员 办公区职员晚餐：17：3018：304.2.3公司人员： 4.2.3.1凭工作证在食堂就餐，刷卡消费，不接受现金；4.2.3.2员工在人力资源办好入职手续，由人力资源部配发工作证后至行政部食堂管理员处登记领卡；4.2.3.3员工餐卡为预付款，可一次性充值50元或100元；餐卡可重复充值，充值时间为每周三下午17：00-17：30和每周六上午10：00-11：30，其他时间不予接待；4.2.3.4员工每次刷卡消费均按照伙食标准扣费，早餐每餐 元，中餐 元，晚餐元；4.2.3.5员工每次刷卡消费均有消费记录，餐厅管理员需根据消费记录汇总早中晚餐消费人次并根据补助政策申请伙食补助。4.2.3.6员工可根据实际情况决定是否申请餐卡，员工离职后需退还餐卡，遗失或未退还扣款50元。4.2.4来访人员: 4.2.4.1公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐；4.2.4.2客人个餐无须报备，由接待部门部门长签字即可凭单消费；4.2.4.3客人团餐须在前一天16：00前提交由部门长签字后的访客用餐登记表，认真填写接待标准；晚于16：00提交的登记表，需与餐厅协商尽量满足，出现采购原料不到位造成接待标准达不到的情况由接待单位承担责任；4.2.4.4餐厅管理员需认真统计访客用餐登记表，作为部门间结算的重要凭证。4.3就餐管理： 4.3.1工作餐： 就餐时应佩戴工作证，刷卡消费；无工作证时，工作人员可以拒绝发膳；4.3.2 所有餐具由公司统一提供，每日统一清洗消毒。4.3.3 所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取； 4.3.4主菜品由餐厅人员派送。汤饭免费供应，由餐厅人员派送； 4.3.5 不得在餐厅内高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放； 4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）； 4.3.7坚决杜绝浪费，餐量请打饭时根据个人情况向工作人员做沟通，行政部将指派值日人员对浪费行为进行监督及现场管理；4.3.8讲究环境卫生，餐后桌面自行清理，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 4.3.9定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况提前知会餐厅）；4.3.10违反上述规定者给予20元-100元/次的经济处罚。 4.4餐厅收支结算： 4.4.1员工工作餐：公司为员工的每次早中晚工作餐消费分别补助1、2、2元，每月15日，由餐厅管理员对打卡记录进行统计，无误后作为员工福利费用向公司结算；4.4.2客餐：每月1-5日由餐厅管理员对“访客用餐登记表”进行核查，无误后作为相关部门业务招待费向公司结算； 4.5饭菜的质量管理：4.5.1 餐厅必须使用指定供应商提供的原材料，本香肉及制品，本香种植中心提供的蔬菜水果，经评估后供应商的副食品。所有原材料必须经食堂负责人和厨师共同认可后方可使用；4.5.2 餐厅所有菜品的味精使用不得超过 毫克，油不超过 毫克；4.5.3 厨师要能够开发贵宾餐厅使用的健康菜谱，并认真钻研健康菜肴的意味形，每月至少推出一道新菜；4.5.4 厨师要能够制订一周员工工作餐的健康食谱在周六上午12：00前悬挂看板公告。4.6.餐厅的卫生管理： 4.6.1工作人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作； 4.6.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内； 4.6.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 4.6.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 4.6.1.4将餐桌、椅凳摆放整齐； 4.6.1.5餐厅的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 4.6.1.6餐厅的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 4.6.2餐厅人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作;4.6.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 4.6.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 4.6.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；4.6.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。员工发高烧或去医院检查确认有传染病者，餐厅应对其餐具隔离作特殊消毒处理； 4.6.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹； 4.6.3餐厅人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。 4.6.3.1餐厅人员在打饭时须佩戴口罩。4.7安全管理 4.7.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房； 4.7.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 4.7.3厨房设置灭火器； 4.7.4厨房及就餐区严禁吸烟； 4.7.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 4.7.6餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 4.7.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 4.8餐厅采购和报销： 4.8.1餐厅定点肉食供应商是公司 部，定点菜品供应商为公司种植中心，副食品物资由餐厅管理员本着健康安全、质优价廉的原则选择固定供应商； 4.8.2每天采购的原材料必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；4.8.3每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计； 4.8.4所有物资原则上每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；4.8.5 餐厅管理员根据本香集团财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。 4.9餐厅人员的管理 4.9.1餐厅人员严禁挪用采购款，严禁以少报多； 4.9.2餐厅人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 4.9.3餐厅工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 4.10厨房奖惩细则 4.10.1遵守公司餐厅各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。 4.10.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 4.10.3保证厨房餐具及餐厅环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。 4.10.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。 4.10.5严格按员工就餐规定监督刷卡，或认真对客餐就餐登记表进行统计，若未遵照执行，扣款10-50元。 4.10.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以公司式国家相关法规处理。4.10.7妥善保管、使用餐厅用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以100元以上罚款； 4.10.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。 4.10.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。 4.10.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以50元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。 4.10.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚10-50元，严重者予以辞退。 4.10.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。 4.10.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。 4.10.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。 4.10.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。 4.10.16团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。 4.10.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-