餐饮企业文化.doc

餐饮企业文化的建设与实施以上海花园饭店为例摘要：关于企业文化的研究，要追溯到日本经济的迅速崛起，在一定程度上使英美国家对企业管理产生浓厚的研究兴趣，便投入大量的资金和人力研究企业文化建设理论。现阶段，国内餐饮行业的文化研究相对薄弱，餐饮战略决策的实践落实方面存在严重问题，这是摆在企业管理者面前所共同需要思考的难题。本篇论文首先解释餐饮企业文化构成因素的相关概念，使对其拥有一个初步认识，而在对餐饮企业文化的现状进行分析研究后，通过上海花园饭店的企业管理制度，探究出企业管理制度与企业文化之间的内在联系，也为餐饮企业文化建设与实施提供了一个解决方案。在最后餐饮企业文化的建设过程中，从企业核心价值观、企业品牌文化和管理制度体制三个方面入手，探索出最佳的解决方案，为我国餐饮行业实现文化而做出努力。 关键词：企业文化 花园饭店 餐饮文化 企业制度 AbstractResearch on corporate culture, goes back to the rapid rise of the Japanese economy, to a certain extent, the Anglo American countries have strong interest in the study of enterprise management, has invested large amounts of funds and manpower of enterprise culture construction theory. Nowadays,cultural studies domestic food and beverage industry is relatively weak, the practice of strategic decision to implement the restaurant has a serious problem, which is the problem placed in front of enterprise managers need to think about the common.This paper first explains the concepts related to factors catering enterprise culture, make have a preliminary understanding to it, and in the situation ofcatering enterprise culture research and analysis, the Okura Garden Hotelmanagement system, explore the inner link between enterprise management system and enterprise culture, but also provides a solution for culturalconstruction and implementation of the catering enterprises. In the process of construction and catering enterprises culture, from the three aspects of the core values of the enterprise, the enterprise brand culture and managementsystem to start, to explore the best solution, as Chinas catering industryrealize cultural efforts. Key word: Enterprise culture The Garden Hotel Catering culture Enterprise system目录：第1章 餐饮企业文化的构成因素及其概念 1.1企业文化的构成因素1.2企业文化功能 第二章 餐饮企业中的发展现状分析与研究第3章 餐饮企业制度与企业文化之间的相互作用 3.1对上海花园饭店概况研究 3.2餐饮企业制度与文化间联系 3.3企业制度创新对餐饮企业文化建设的作用 3.4餐饮企业制度创新中的企业文化建设对策第4章 餐饮企业文化的解决与落实 4.1重视核心价值体系 4.2加强品牌价值的塑造 4.3企业人性化管理制度第一章 餐饮企业文化的概念及构成因素1.1企业文化的构成因素1.1.1、企业理念文化 餐饮行业通各个行业一样，都是一个企业在发展，所以也需要企业理念和企业文化，企业理念文化的形成不是一时半会儿的，是需要一个长期的发展生产经营过程中才会形成的文化观念和精神成果。这就是一种企业的深层次的文化现象和发展支柱，它永远是一个企业的发展核心。企业文化理念一般分了很多种，有最开始的企业发展是需要要做什么，做到什么程度，企业的上下都有着什么样的精气神，企业坚持的三观又是什么，企业是否具有正确的伦理道德，企业对内对外的作风建设等等，都将是决定一个企业文化的高低的内容。1.1.2、企业制度文化 无规矩不成方圆，所以任何一个企业的建设最开始都会制定出一套适合自己企业发展，可以约束和管理员工的制度，这种制度在企业后期的发展就会慢慢形成一种企业制度文化，这种制度文化是企业中的员工和领导共同认可支持并遵守的，这种制度文化是一个企业文化中的最坚实的力量和中间力量，它将企业内外联系起来，将企业的物质文化和精神理念文化有机的结合在了一起，形成了一个不可分割的整体。如今的企业制度文化一般包括企业领导之间的制度文化，企业的各个部门组织的制度，企业生产发展经营的制度文化，企业对各个大小事情如何决定的制度文化，这些就形成了一个企业制度文化的整体。1.1.3、企业行为文化一个企业的发展最初的和最终的目的便是盈利，一个员工来到企业最初的和最终的目的也是赚钱，似乎都是各司其职，不愿意多做其它不相干的事情，但是如今的企业产生了一种企业行为文化，一个企业做公益活动，员工们都参加，企业得到了广泛关注，企业生产的产品也得到大卖，而员工在赚钱的同时参与公益事业，陶冶身心也得到了企业的奖金回报，社会得到关心更加美好，各个方面都受到了积极的发展，这样的企业行为文化对企业来说也是企业理念的另一个表现形式。1.1.4企业物质文化 许多人会觉得说物质就是一种低俗的感觉，而说文化就是一种很高尚的东西，所以物质和文化要扯上关系感觉有些别扭。其实不然，物质是一个企业的具体的看得见摸得着的体现，它的美或者它的好，就是一种一种企业文化的体现，所以企业物质文化也是人们对一个企业直接好坏判定的方法。1.2企业文化的功能 1.2.1 凝聚功能一个企业组织所表现出来的强大的凝聚力，主要是在三个主体之间的相互吸引形成的：一个是企业组织与团体之间、团体与团体之间的关系是和平共处也是亲密合作的。而是企业组织对团体、团体对个人之间自上而下的吸引力。三是个人对团体和企业组织之间具有很强的自下而上的认同感、依赖感和向心力的归属感。所以企业文化具有很强的凝聚功能： 一个企业的文化决定和赋予了遵守这个文化制度的人们拥有共同的奋斗目标、理想、志向和最后的期望，所以大家都努力的将心紧紧靠拢，将力紧紧往一个地方使劲，所以大家也就成为了具有共识和同感的人群结合体。 一个企业的文化制度就相当于一个国家的宪法一样，对大家所做的事情都有一套完整的有效的正确的价值评估和判断的标准，使人们知道怎么样做才是正确的，做什么却是错误的，这样就避免了大家之间的矛盾的产生，也能够很及时有效的解决的大家之间的矛盾。 一个企业的文化制度不仅能够改变一个企业，还能够改变在这个企业工作的员工，能够满足员工在平常不能得到的需求，这样对员工具有很大的吸引力和向心力。1.2.2、约束功能企业文化是一种制度，但都不是一种完封不动按部就班的制度，而是一种根据不同的层次具有不同的约束力的制度，这些层次之间就包括企业的思想上的作风、企业的伦理道德、企业的价值观观念、企业的行为方式等等方面。这就决定了企业文化制度具有两个方面的约束功能：一种是强硬的约束功能，这样的约束能力主要是对企业员工的行为上的约束。另一种是有限制性的软性约束功能，是一种无形的看不见的约束力，主要是靠大家通过对企业共同的价值观和道德观的深入认识来自我规范和约束自己的价值观念和道德观念，在受到共同意识的谴责的时候能够自我纠正自己的错误行为。1.2.3、调适功能一个企业招员工大多数不会是短期的兼职工，一般都是在企业呆上好几年甚至是几十年的，可以说这些员工就是企业的血液，要想让血液不断的流动，并且需要的时候能够快速的流动，就需要企业能够给予员工良好的待遇和福利，文化生活就是一个良好的促进剂药，丰富多彩的业余文化生活不仅能够缓解员工的工作疲劳，还可能积极的调动大家的生产积极性，这也是企业在竞争和发展的强大保证。1.2.4、教化功能一个企业在选择员工的时候不仅要看他的技能有多强大，更要看他的素质有多少，并且往往有时候一个人的素质决定一个人的工作高低和薪水多少，在进入企业后员工的素质就代表了企业的素质，所以一个企业的文化就要体现出卓越的、有成效的、能创新的文化，这样的文化就能让这个企业变成一所学校，在一个良好的实践环境和条件下，大家共同学习成长，使员工能够学习和树立出一个高大的理想，更能使员工全面发展。1.2.5、维系功能企业发展不仅仅只有眼前的盈利需求，还要有长期的发展和壮大的追求，这个时候就需要一个企业具有企业文化制度，企业文化制度就是一个将企业和文化联系起来的纽带，让企业能够得到文化、精神和道德，让企业像一个人一样生存发展和壮大。1.2.6、辐射功能一个企业不能埋头于只顾自己发展，还得学会同外界沟通，展现自己企业的良好形象。企业文化就通过四个途径对外辐射和交流：第一是通过企业的精神和价值观等来传播企业文化。第二是通过企业的产品来传达企业文化。第三是通过企业上层领导和下层员工的传播。第四是通过媒体电视等来播放广告来宣传企业文化。第二章 餐饮行业发展现状分析与研究变革步伐的需要加快和市场经济的不断深入让更多的公司进入了一个全面竞争高速发展的时代，发展与生存就成为更多公司的面临的两大难题。新形势之下，市场的竞争核心其实就是公司与公司之间的文化的竞争。公司文化就是公司整体上的实力展现，是一个成功公司的文明程度真实反映，也反映出知识意识形态的生产力转化物质形态生产力的动力和源泉。其中我们首先需要明确的是公司文化建设方面的意义和作用。公司文化是与公司相伴而产生的的客观现象，也就是说,在公司中这一经济组织意识形态产生之初，就诞生了公司文化理念。首先提出了并倡导了公司文化理念的是美国的著名管理学者。自上个世纪70年代开始，由于日本经济高速的发展，其生产的产品大量占领和冲击了美国曾经居于优势的市场领域之中，经过了多方的研究与比较，美国学者就发现了，成功的公司文化管理是日本经济高速发展的最重要原因之一。日本公司管理不仅重视“硬”的管理，也很注重“软”的管理，即是注重公司中的文化管理这一因素，注重为公司全体的员工共同的价值理念，注重于加强公司员工对于本公司管理的向心力，注重公司内部之中的人际和谐关系。正是因为通过分析比较,才让美国学者充分认识到，公司文化是公司管理中不能忽视的重要因素之一，对于公司文化的发展有着非常深刻的影响和作用。美国关于公司文化的分析研究比较，立即让世界很多国家对于公司文化的关注，因此就引起了世界范围内一股研究公司文化热潮。通过实践的证明，公司文化不仅仅是一种公司信念的力量，也是关乎于心理的力量、道德的力量。正是这三种力量的相互促进、融合，从而形成了公司这方面的文化优势，使得成为公司战胜挫折困难、取得重要胜利的无形力量。可是在实际建设公司文化过程时，公司管理者通常又会容易陷入对于公司文化建设方面意识上的误区。在探索公司文化建设的之中，很多公司对于公司文化的认识中还是存在着比较机械、片面、形式化等问题，具体的表现为: 一是形式化严重、盲目的效仿。假如没有充分的考虑到实际情况和自身特点而盲目效仿其他公司，并且错误的认为公司文化就是在于创造出有特色环境，往往是注重外观上的统一标识、统一色调、服装款式，可是对于公司的管理理念完全没有真正达成共识，只是让公司文化只是流于形式。二是概念较为模糊，文体化较为泛滥。很多的公司就会错误的把公司各部门间开展的文娱和文体活动当成了公司精神文化的内容，所以只是表面性的喜欢于声势浩大的文娱文体活动，却完全没有明白公司文化最为基本的内涵。三是言行很不一致，以非常空泛化的精神文化至上。在个别的公司之中，各个角落都是公司的标语和口号，让公司的员工每一天必须唱公司的企业歌曲，而在于管理思想上则另行别的一套，根本没有起到团结凝聚、鼓励激励员工的效果。四是观念较为保守，非常僵硬化的继承。主要就是对于公司文化认识中缺少了系统性，单纯的认为公司文化就是其实就是制订与执行公司各项规章制度，是公司员工的道德风范、文明礼貌与公司的知名度等等，把公司文化看成了一旦形成了之后就固定不变的的公司定律。第三章 餐饮企业制度与企业文化之间的相互作用 3.1对上海花园饭店的概况研究 花园饭店（上海）开业于1990年，由世界知名的大仓（OKURA）饭店集团管理。酒店位于闹中取静的市中心茂名南路，毗邻繁华的淮海路，优越的地理位置令宾客尽享商务、旅游、购物、交通之便捷。上海花园饭店位于市中心原法国俱乐部旧址，毗邻繁华的淮海中路，拥有近三万平方米得花园，由原法国俱乐 部巴洛克老式建筑与新建的33层主楼珠联璧，是一个古典高雅与豪华舒适于一体的现代化五星级 酒店。独特的建筑风格给上海花园酒店赋予了不一样的文化魅力，体现着酒店服务文化和酒店人文文化的特点。成为一座真正融古典高雅与豪华舒适于一体的现代化酒店.上海花园饭店在1999年重新修整，拥有各种豪华套房，拥有现代各种室内需要吃喝玩乐的设施，接待各种宾客不成问题。3.2餐饮企业制度与文化间联系 餐饮行业中的企业文化是通过餐饮企业中的管理学哲学和企业文化精神为主导核心的，凝聚了企业员工的归属感、积极性和创造性的一种以人为本的管理哲学理论，但是文化形成制度，文化也需要制度来强化，所以企业文化又是受到社会文化影响和制约的，在企业的规则制度下形成的一种经济文化。餐饮企业文化包括了由员工创造的产品和各种物质设施等构成的 企业物质层文化。由企业员工在企业经营、教育宣传、人际关系活动、文娱体育活动中产生的企业行为层文化。企业为实现自身目标对员工的行为给予一定限制的企业制度层文化。还有由用以指导企业开展生产经营活动的各种行为规范、群体意识和价值观念，是以企业精神为核心的价值体系的企业精神层文化，这四个企业文化层次缺一不可。餐饮企业制度，也就是企业文化的精神承担者和规范者，在餐饮企业我、制度的基础上，企业文化才不会成为一个空洞的口号，企业行为才不会成为单方面的个人行为，这样才会是一个集体。餐饮企业制度的建立和使用，也会使餐饮企业精神文化的理想和信念存在于员工的精神状态之中。餐饮企业行为，也就是员工在企业的行为方式和习惯，这是一种餐饮企业文化的外在表现形式，是一种餐饮企业制度和企业精神内化在员工之中的行为方式。餐饮企业制度还是连接内在的企业精神和外在的企业行为的中间人和桥梁。 可以说餐饮企业文化是餐饮企业制度建设和发展的最直接的依据，餐饮企业制度是餐饮企业文化和制度化的基础和保证，也会影响企业文化建设的深度与实施效果。3.3企业制度创新对餐饮企业文化建设的作用 餐饮企业制度对企业文化具有强大的承载能力和锅饭能力，所以餐饮企业制度的创新对企业文化的建设和促进作用也是不言而喻的，根据新制度经济学代表人物诺斯的想法和见解，制度就是一种实实在在的被制定出来的行为规则和道德规范，它主要是用于约束主题利益和最大化个人利益的制度。不仅仅是员工，企业也是一样需要一个制度来推动和巩固自己的地位和利益。 餐饮企业制度对企业文化具有导向和推动的作用，餐饮文化由最开始的引导再到最后的内化到员工的一举一动中，这是一个庞大的群体转变过程，因为每个人的思想和接收能力都不一样，所以在餐饮文化的倡导中最终目的就是员工达成一致的认同，要能够快速的达到这一目的不仅仅是靠员工的自觉性，还要的是制度的规范和约束老强化员工对此的认知功能，这就达到了餐饮企业制度对企业文化的导向和推动作用了。而后餐饮企业制度还要公平公正的发布出来，让大家有目共睹，并且监督和督促大家共同遵守，形成统一的行为，是文化精神在员工的心中深深扎根。 餐饮企业制度对餐饮文化还有强化和保证的作用，企业对员工进行企业文化学习不是片刻就能得到认同和接受并学习的，这需要一个长期的过程，就需要餐饮企业持之以恒，坚持宣传和引导，让这个成为员工的自觉行为，而后就需要一个强有力的餐饮企业制度对精神文化与价值观的贯彻和支持，强化和保证。3.4餐饮企业制度创新中的企业文化建设对策 中外结合，是当今各个行业的创新之路，在餐饮行业文化的建设上和创新上说，也是一大亮点和突破点，在特定的社会经济条件下，中国传统的餐饮企业文化制度结合国外的餐饮企业制度模式，通过借鉴和吸收，立足国情，一定会使中国的餐饮企业制度走出一条充满中国特色的道路。但这不是一个短期的过程，这需要对国外的餐饮企业制度模式的各个方面都有一个哈深入的了解和体会，注重文化观念渐变的特性，注重我国企业在实力和管理方面的缺陷等现实，所以切勿操之过急。第4章 餐饮企业文化的实践落实方案的解决策略4.1重视核心价值体系着重于建立起公司基本的核心价值观。核心价值观其指是公司在运营之中能够坚持如一，努力的让公司员工必须恪守的信念，所体现出的其实就是公司整体核心团队精神，同时也是公司管理层通过行动来展现并恪守的信条。公司文化的塑造其实就是源自于公司最基本的价值观的精心孕育，能够忠于公司基本价值观的延续、维护和创新。一是要不断的致力于展现自身公司文化。还要注重从公司固有的内部条件和外部环境出发，把共性、个性和一般以及个别灵活地相结合起来，从而总结出公司的经营风格和优良传统，通过挖掘整理出公司自身长期以来形成的珍贵的文化资产，在公司精神提炼和实践方式以及理念概括上展出鲜明的特点，形成既具有新时代特点又具有独特魅力的公司文化。二要着重于吸收更多的长处和有点。需要牢牢的掌握住先进公司精神文化前进的方向目标，以自由、研修和包容以及整体融合的态势，需坚持以我为主、融合创新和吸收长处有点以及能够形成有自己风格为方针，同时广泛的参照国内外先进公司的优秀文化结晶，更加大胆吸收新思想、新文化和新观念，吸取其的精华部分，去除其的糟粕部分，达到了扬长避短的效果，能够为我所用。三要注重用公司核心价值观指引公司实际中的行动纲领。无论是上至管理层和下至普通员工，都需要有意识的遵循公司核心价值观。4.2加强品牌价值的塑造 侧重于塑造以经营的主业为中心的公司品牌。公司品牌一般所指的就是可以为给公司产生增值和溢价的一种没有实体的资产，其的主体往往就是用于与别的公司的生产的产品或劳动事务相区分的语言、别称和象征以及记号或者是设计与公司的组合。创造出以公司主业为中心的公司品牌，是公司文化建设之中不可缺的部分。劳务中品牌与公司的产品以及公司的整个组织之间的品牌形象是相互联系到一起，其中就是公司的 “标志”与“形象”。公司品牌为什么可以升值，原因主要是来自于于消费者心里面所形成的关于公司整体的较为深刻的印象。在市场激烈竞争之中，公司都是非常重视自身产品与劳务品牌的方面建设。公司应注重于核心价值观始终贯穿于产品质量、自主创新、生产安全、售后服务、市场营销等等多方面的文化建设之中，着重打造源自于主业且可以让消费者更长久的认可或者在国内外市场中上所彰显出竞争优势的公司品牌。4.3企业人性化管理制度 要充分的彰显出以人为本的管理理念。在公司精神文化建设之中稳固的树立以人为本的中心思想，坚持心连心的依靠公司所有员工办公司的方针，尊重知识、尊重劳动和尊重人才与尊重创造以及运用美好的设想或者愿景来鼓舞员工，用高远的事业版图来团结公司员工的心，用科学有效的激励机制鼓舞人，用优美舒适的内部环境熏陶人。用心的为公司全体成员建立起更高更好的发展起飞点，可以提供更多的展现自身机会，创造挖掘潜能，增强员工是公司一份子的意识与强烈的社会责任感，激发出员工的内心的积极性、团队精神和创造性。与此同时，要尊重公司员工的创造精神，在公司的统一管理领导下，有步骤有程序的地发动公司员工不断的参与，从基层中的文化牢牢抓起，群策群力和集思广益以及全员共建。努力的使得公司员工在工作中更加主动的参与到渐渐了解到公司精神文化塑造这方面内容，慢慢的认同公司的主体核心文化理念，形成共谋发展和上下同心的良好的公司氛围。结束语 餐饮在人们生活中占有很大的地位，所以餐饮这个行业和餐饮不断沉淀积累的文化也是无比重要的，其中的意义更是需要我们去知道，其中的文化更是需要我们学习和宣扬。餐饮行业是服务业，是三大产业中第三产业的重要组成部分，在我国的国名经济中更是占有重要位置。随着我们的改革开放持续深入，国家的经济水平的持续增长，人们的生活水平的不断提高以及各国之间文化的交流的碰撞，餐饮行业更加显示出了它在我国市场经济上的繁荣与发展。满足和方便了