《山桐子油》编制说明

山桐子 油  行业标准 编制说明   山桐子 油  行业标准 起草组  2016 年 4 月 15 日  山桐子油标准编制说明  1 一、工作简况  1. 任务来源及协作单位  根据国家粮食局标准质量管理办公室关于下达 2014 年粮油行业标准制定计划的通知（质检办便函 2014 15 号）文 件精神， 上海市粮食科学研究所 负责编制 山桐子 油 行业标准，其他参与单位包括 西安中粮工程研究设计院有限公司、 四川省青川县林业 和园林 局 。  2. 主要工作过程  上海市粮食科学研究所 于 2015 年 9 月组成行业标准起草小组，对我国山桐子 油 的 加工 情况等相关 资料进 行收集整理，并到四川等地 进行调研， 确定 了 编制 山桐子 油 的 工作计划，并根据计划开展了各项工作 。  随着我国耕地的日益减少，发展木本油料愈发重要，将具有“树上油库” 之称的山桐子作为食用油木本油料作物进行开发越来越受到重视。 从 标准起草小组前期所做的调研及掌握的资料来看，山桐子作为油料作物进行食用油加工， 具有 果实产量大且 含油率高 、油脂营养价值高、食用安全等优势，是一种较有前途的食用油脂。 四川和陕西部分地区群众食用山桐子油的历史已经有近百年，人群健康状况流行病学调查结果表明食用山桐子油是安全的，另外卫生毒理学试验，包括急 性经口毒性试验、三项致突变试验 （ 验、骨髓微核试验和染色体畸变分析 ） 、 口毒性试验和致畸试验也表明其食用安全性。  山桐子油在种植区域作为食用油食用至今，多为农村土榨方法制得，虽然 也有企业、科研院所曾经研究过山桐子油的加工工艺及产品开发，但因我国无山桐子油的相关标准，且 山桐 子尚未被批准为新资源食品，产业链未完全打通，因此， 目前 尚无规模化生产企业 。  鉴于 上述实情 ， 标准起草工作组在查阅相关资料、咨询同行专家后， 结合多年的食用植物油脂研究经验， 确定了 以 压榨工艺加工的山桐子油 的各项质量指标、测定方法及检 验仪器等，形成本标准的草案稿。  二、标准编制原则和确定标准主要内容   1. 编制原则   本标准的结构、技术要素及表述方法是按照  2009标准化工作导则  第 1 部分：标准的结构和编写、  2002 标准化工作导则  第 2 部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法规定的要求进行编写。  2. 确定标准的主要内容  本标准 主要有范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签、以及包装、储存和运输等 8 项内容。  山桐子油标准编制说明  2 3. 标准的强制内容  无。  三、 主要试验（或验证）的分析 、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果  山桐子油是从成熟的山桐子果实中提取的，不同品种和不同成熟度的山桐子，其含油率是不同的。山桐子油富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达 60%以上， 所含不饱和脂肪酸和复合型维生素对高脂血症和心血管疾病具有预防作用。 山桐子可在山丘、山地中生长，不与粮争地，且果实产量大、含油率高，是一种有发展前途的木本油料作物。  制定本行业标准， 有利于 规范 山桐子油的市场流通 ， 对 促进山桐子油产业的发展、增加新兴国产油品种，保障生产者、经营者和消费者权益和安全具有重要意义。  1. 质量要求  由于 我国 山桐子尚未规模化种植和加工 ， 因此 ，本标准制定中的山桐子油样品来自于实验室压榨、部分地区山桐子油加工作坊采集所得。  官指标  感官通过目测、鼻嗅、口尝来评定，感官指标是产品质量最直接最基本要求。 本标准按  5525 植物油脂   透明度 、 色泽 、 气味、 滋 味鉴定 法 对 山桐子 油 的 透明度 、 色泽 、 气味、滋味等方面加以限定。  量要求  征指标  此次标准制定中，“特征指标”  中项目的设定参考了部分已经颁布的食用油国家标准 ，并对部分 山桐子 油样 品进行 试验（或 验证 ） 分析实验，共设 6 个项目，包括 ：折光指数 对密度值，皂化值，不皂化物，脂肪酸组成等，根据 山桐子油样的 试验数据（表 1、表 2），最后确定：折光指 对密度 值为 125 146g/100g、皂化值为 190 205mg/g、 脂肪酸组成： 棕榈酸   棕榈烯 酸     油酸  亚油酸   亚麻酸    表 1  部分 地区山桐子油特征指标值（ 1） 汇总  样品来源  相对密度 （ 2020d）  折光指数 （  碘值 （ I） (00g) 皂化值 （ （ mg/g）  川选 样品 1 选 样品 2 选 样品 3 选 样品 4 选 样品 5 选 样品 6 山桐子油标准编制说明  3 川选 样品 7 选 样品 8 选 样品 9 选 样品 10 化区 样品 1 化区 样品 2 天区  溪县  洲区  苍县  西汉中  09246 川崇州干果  09249 川干果  1 2 3 4 5 京  棱县  宾   2  部分 地区山桐子油特征指标值（ 2） 汇总  名称  豆蔻酸  棕榈酸  棕榈烯酸  硬脂酸  油酸  亚油酸  亚麻酸  花生酸  花生烯酸  山嵛酸  川选 样品 1 选 样品 2 选 样品 3 川选 样品 4 选 样品 5 选 样品 6 选 样品 7 选 样品 8 选 样品 9 选 样品 10 化区 样品 1 化区 样品 2 天区  溪县  洲区  苍县  西汉中  川崇州干果  川干果  强  山桐子油标准编制说明  4 南郑  1  北京   丹棱县   宜宾   量指标  对 山桐子 油 的 不同工艺进行分类，分为压榨山桐子油和精炼山桐子油。  压榨 山桐子 油的质量指标参考了牡丹籽油行业 标准， 共设 8 个项目，包括：色泽，气味、滋味，透明度，水分及挥发物，不溶性杂质，酸值，过氧化值，溶剂残留量等 。对实验室压榨得到 山桐子油 样品 ，以及从作坊采集的压榨山桐子油样品 进行 试验（或 验证 ） ， 得到的相关数据见 表3， 对这些数据 全面 分析 后 确定 的 压榨 山桐子油 的 具体指标见表 4。  表 3 部分地区 山桐子毛油质量指标 汇总  名称  色泽  气味、滋味  透明度  水分及挥 发物 /% 不溶性杂质 /% 酸值  /mg/g）  过氧化值/剂残留量  /（ mg/g）  川选 样品 1 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  川选 样品 2 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  川选 样品 3 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  川选 样品 4 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  川选 样品 5 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  川选 样品 6 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  川选 样品 7 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  川选 样品 8 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  川选 样品 9 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  川选 样品 10 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  昭化区样品 1 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  昭化区样品 2 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  朝天区  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  苍溪县  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  利洲区  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  山桐子油标准编制说明  5 旺苍县  棕红色  具有山桐子油固有的气味和 滋味，无异味  澄清、透明  检出  陕西汉中  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  四川崇州干果  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  青川干果  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  宁强  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明   未检出  红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  红色  具有山桐子油固有 的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  北京  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  丹棱县  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  宜宾  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  表 4 压榨山桐子 油 （ 二级 ） 质量指标   项  目  质  量  指  标  色泽  棕红色  气味 、滋味  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  透明度  澄清、透明  水分及挥发物 /（ %）              溶性杂质 /（ %）                值 (（ mg/g）              氧化值 /（            剂残留量 /（ mg/ 不得检出  同样， 精炼山桐子油 质量指标 参考了牡丹籽油行业标准， 共设 8 个项目，包括：色泽、气味、滋味， 透明度、水分及挥发物，不溶性杂质，酸值，过氧化值，溶剂残留量等。 对 山桐子油样品进行试验（或 验证 ）分析实验，得到的 相关数据见 表 5， 最终确定 的精炼山桐子油质量 指标见表 6。  表 5 部分地区 精炼山桐子油质量指标  名称  色泽  气味、滋味  透明度  水分及挥 发物 /% 不溶性杂质 /% 酸值  /mg/g）  过氧化值/剂残留量  /（ mg/g）  川选样品 1 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  川选样品 2 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  川选样品 3 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  川选样品 4 棕红色  具有山桐子油固有的 澄清、透明  检出  山桐子油标准编制说明  6 气味和滋味，无异味  川选样品 5 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  川选样品 6 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  川选样品 7 棕红 色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  川选样品 8 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  川选样品 9 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  川选样品 10 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  昭化区样品 1 棕红色  具有山桐子油固有的气味和 滋味，无异味  澄清、透明  检出  昭化区样品 2 棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  朝天区  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  苍溪县  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  利洲区  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  旺苍县  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  陕西汉中  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  四川崇州干果  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  青川干果  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  庐山 干果  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清 、透明  检出  红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  北京  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  丹棱县  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  宜宾  棕红色  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  澄清、透明  检出  表 6 精炼山桐子 （一级） 油质量指标 汇总   项  目  质  量  指  标  色泽  棕红色  气味、滋味  具有山桐子油固有的气味和滋味，无异味  透明度  澄清、透明  水分及挥发物 /（ %）              山桐子油标准编制说明  7 不溶性杂质 /（ %）