必修二专题三第二单元酯油脂PPT课件

.,1,复习巩固,乙酸的物理性质乙酸的组成和结构乙酸的化学性质1、弱酸性2、酯化反应乙酸的用途,.,2,复习巩固-乙酸的物理性质,颜色：气味：状态：熔沸点：挥发性：溶解性：,无色,强烈刺激性气味,液态,低，沸点118熔点16.6,易挥发,易溶于水和乙醇，任意比混合,食醋含醋酸3%5%无水乙酸又称冰醋酸,.,3,复习巩固-乙酸的组成和结构,1、分子式：,2、结构式：,3、结构简式：,4、官能团：,C2H4O2,CH3COOH,羧（su）基,.,4,复习巩固-乙酸的化学性质,一、酸性（弱酸）,.,5,H,OH,H2O,本质：分子间脱水，酸脱氢氧醇脱氢（属于取代反应）,酯化反应：醇和酸作用生成酯和水的反应,复习巩固-乙酸的化学性质,二、酯化反应,.,6,乙酸乙酯,CH3CH2OOCCH3,乙酸乙酯,结构简式：,结构式：,官能团：,酯（zh）基,.,7,酯的生成,醇,酸,催化剂,水,酯,RO,OCR,H,HO,H2O,酯,.,8,酯的概念,1、酯的定义：,醇和羧酸脱水缩合而成的有机物,2、结构通式：,RCOOR,简式,结构式,3、官能团：,4、命名：,某酸某酯,例如：,甲酸和甲醇形成甲酸甲酯,甲酸和乙醇形成甲酸乙酯,.,9,酯的存在,乙酸乙酯,丁酸乙酯,戊酸戊酯,.,10,相对分子质量较小的酯，通常是具有香味的液体，相对分子质量较大的酯，通常是固体，不一定有香味。大多数酯熔点较低，不溶于水（有些可溶），易溶于有机溶剂，密度比水小。,酯的物理性质,1、酯的物理性质：,2、酯的用途：,酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料等等。,.,11,酯的化学性质,这是一个可逆反应，因为浓硫酸能吸收水，从而促使反应向生成酯的方向进行。没有不行。,思考1,思考2,如果没有浓硫酸，这个反应是否能顺利生成酯？,如果改用稀硫酸，不但不吸水反而加水这个反应又会如何进行？,这个反应将会向分解酯的方向进行。,酯的生成,.,12,3、酯的化学性质：,思考：如果加入碱如NaOH，结果又会怎么样？,酯的化学性质,.,13,酯的化学性质,酸式水解,3、酯的化学性质：,ROOCR,H2O,ROH,稀硫酸,碱式水解,ROOCR,NaOH,ROH,RCOONa,RCOOH,酯,醇,酸,酯,醇,盐,.,14,酯的水解过程,酯基中的C-O单键断,HO-H,同时水中的H-O单键断,OR,H,HO,OH,HOR,.,15,小试牛刀,写出乙酸甲酯在酸性条件下水解反应方程式,H2O,稀H2SO4,CH3COOH,HOCH3,乙酸,甲醇,.,16,很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，油脂和酯之间有什么关系？什么叫油？什么是脂肪？,油脂,.,17,油脂,1、油脂的定义：,特指由高级脂肪酸（碳原子数多达十几个）和甘油（丙三醇）所形成的酯（油脂是属于酯类中的个体）,是不饱和高级脂肪酸甘油酯，来自植物油如豆油、花生油、菜籽油等常温常压下一般为液态，难溶于水，密度小于水,是饱和高级脂肪酸甘油酯，来自动物脂肪如牛油、羊油、猪油等常温常压下一般为固态，难溶于水，密度小于水,油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。,油,脂肪,.,18,油脂的性质,2、油脂的水解：,3C17H35COONa,硬脂酸钠,甘油,3NaOH,C17H35COONa,是肥皂的主要成分，因此油脂碱性条件的水解又叫皂化反应,硬脂酸钠,硬脂酸甘油酯,.,19,实验室制肥皂,脂肪（牛油）,脂肪溶液,乙醇,微热,NaOH溶液,加热,NaOH甘油肥皂,加饱和食盐水,分层,上层：肥皂液,下层：甘油食盐水NaOH等,肥皂成品,皂化,盐析,思考：为什么选乙醇做溶剂？,.,20,知识拓展-肥