中小饭店如何在市场中生存？

中小型饭店是指那些经营规模较小(客房数在100间左右)，服务项目较少，设施设备相对简单的饭店，这些饭店在我国整个饭店业中占有相当的比例。 与大型饭店相比，中小型饭店投入的人财物力较少，经营与发展往往会受到某些制约。同时，中小型饭店的市场覆盖率较低，一旦出现风险，往往会首先受到冲击。但反过来讲，由于其规模小，管理机构比较简单，在经营过程中则具有更强的适应性与灵活性。 根据中小型饭店的经营特点，其经营战略应着眼于饭店“小、快、灵”的优势，做大饭店不想做或做不了的事，从而谋求饭店长期的生存与发展。 特色战略 由于缺乏规模优势，中小型饭店难以与大型饭店在同一档次进行竞争。为了避免与大型饭店的直接抗衡，中小型饭店不宜采用大众化的经营方针，而应建立自己的特色优势，以“特”取胜。 中小型饭店的经营范围较小，经营项目比较单一，所以比较容易了解宾客的需求，创造出与众不同的服务特色。这种经营特色一旦建立起来就能够很好地满足客人的个性化需求，具有较强的市场竞争力。 一般来讲，中小型饭店可从以下几方面形成自己的经营特色：独特的原材料，独特的服务艺术，独特的服务功能，独特的销售渠道，独特的客源市场等等。尤其是独特的服务创新，对于我国众多的中小型饭店来说，具有相当大的潜力。因为这种经营优势与饭店规模并没有直接的联系，可以实现与大型饭店在同一起跑线上的平等竞争。通过采用这种特色经营战略，中小型饭店就能逐渐增强自己的经营实力。 夹缝战略 这是根据中小型饭店经营灵活、适应性强的特色而制定的一种经营战略。通过寻找市场上的各种机遇，凭借自己快速灵活的优势，从而填补市场空隙，取得经营成功。这种战略能使中小型饭店充分发挥它的灵活性的特点，进退自如。“进”可以扩大市场份额，向专业化方向发展，“退”可以迅速撤离，寻找新的市场空隙。 在采用这种经营战略时，应着重选择那些被大饭店所忽略的，或者他人不屑于进入的经营领域，从一个较低的起点开始慢慢发展。所选择的服务产品不能耗用过多的资金，尽量控制在饭店所能承受的范围之内，以免遭受财务危机。同时，为了保证这一战略的顺利实施，经营者应注意做好三方面的工作：首先，建立一套高效、灵敏、准确的市场信息系统，因为这一战略的成功在很大程度上取决于市场信息的及时与准确。其次，建立行之有效的组织机构，以便决策能够尽快地转化为饭店经营活动。最后，要组建一支强有力的市场销售队伍，准确迅速地把握销售时机。 这种战略可以帮助饭店有效地积累资金，逐步扩大自己的规模与服务项目。 但随着市场机会的不断变化，饭店的经营重心需要经常变更。这就给饭店管理带来诸多不便，给经营的稳定性带来了困难。因此，当饭店具有一定实力之后，就应改变这种经营战略思想，努力积聚长远而稳定的经营优势。 依附战略 所谓依附战略，就是找准龙头饭店，依靠其发展优势来补充自己的实力。 国外有不少的中小型饭店就是像众星捧月似地集结在大饭店周围，为其提供配套与协作服务，形成一个共生共荣的生态系统。 中小型饭店虽有一定的供给能力，但通常不具有较强的市场销售能力，难以抵抗各种经营风险。采用这种经营战略，饭店就不必着力于开拓自己的市场，而可以在一定条件下与较大的饭店集团结成联盟，依附于饭店集团的销售网络，负责接待由饭店集团销售网络招徕的客人，从而成为饭店集团在某地的“分号”。饭店集团强有力的销售网络可以为饭店提供稳定的客源，为企业的发展提供可靠的基础。这种合作可以是松散型的，也可以是紧密型的。后者除了在销售上的联合，还进行包括互相持股，互派人员参与饭店经营管理活动等等。 但是，采用附属经营战略在降低中小型饭店经营风险的同时，也减少了饭店的盈利。因为饭店除了支付正常的经营成本还需额外支付一笔“管理费用”给饭店集团。因此，在这种经营战略选择下，中小型饭店通常只