营养物质实用型课件

第十二单元,化学与生活,课题1人类重要的营养物质,（蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水）,.,一、蛋白质:,构成细胞的基本物质，是机体生长（生长发育）及修补受损组织（组织更新）的主要原料。,六大营养素,1.什么是蛋白质？,3.蛋白质在人体的代谢,蛋白质在胃肠道里与水反应，发生水解，生成氨基酸。,一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质。,一部分氨基酸再转化成新氨基酸，再组成蛋白质。,其余不含氮部分的氨基酸转化成尿素CO(NH2)2，再随尿液排出体外。不含氮的有部分被被氧化，生成CO2和H2O，放出能量，另外少许转化成糖类和脂肪。,4.蛋白质的特点,由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物；,相对分子质量很大；,蛋白质的种类很多；,甘氨酸(H2NCH2COOH),丙氨酸CH3CH(NH2)COOH等等,蛋白质和氨基酸主要是由C.H.O.N元素组成。,例如：血红蛋白的相对分子质量68000.肌动蛋白的相对分子质量是43000等。,构成生物体：结构蛋白运输作用：血红蛋白催化作用：酶调节作用：胰岛素免疫作用：抗体运动作用：肌纤维肌球蛋白和肌动蛋白控制作用：阻遏蛋白,5.血红蛋白、酶的各自功能,血红蛋白的组成：,蛋白质和血红素构成。,血红蛋白的作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体的作用。,血红素的Fe2+O2氧合血红蛋白,血红蛋白与CO结合：,CO与血红蛋白结合的能力是O2的200-300倍，从而使血红蛋白没有机会与O2结合，人就会因缺氧而窒息死亡。,煤气中毒的原因,香烟的烟气中含有几百种有毒物质，毒害作用最大的是：CO、尼古丁（烟碱）和焦油等。长期吸烟的人，容易得冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟会使人中毒死亡。,是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。,一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。,咀嚼米饭和馒头会感到有甜味，是因为：,唾液中含有一种酶，将食物中的淀粉催化,从而将淀粉转化为糖类物质。,酶的特性：,多样性、专一性、高效性,酶:,使蛋白质变性的因素:,物理方法：高温紫外线剧烈震荡等化学方法：强酸强碱重金属盐某些有机物等,6.蛋白质的变性：,用物理和化学的方法，使蛋白质的结构发生改变。,（1）羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？,羊毛含有蛋白质，普通肥皂有碱性，蛋白质遇碱会变性。,（2）若重金属盐中毒，可选用那种解物质进行缓冲?,含蛋白质的一些物质：常用牛奶，豆浆等,甲醛的利:,甲醛的弊：,甲醛的水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本能长久保存。,居室装修中的隐形杀手,思考：有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,用甲醛浸泡水产品，不仅水产品中的蛋白质被破坏，而且残留的甲醛有毒，威胁人体健康。,(CH2O),（3）能使蛋白质变性的有机物：,甲醛,1、某同学的叔叔受伤住进医院，为修补受伤组织，要多喝（）、（）等，因为它们富含营养素（）。,2、2004年，安徽某市生产的“劣质奶粉”几乎不含（），导致大头婴儿的出现,3、别把饮料型酸奶当纯牛奶喝，因为饮料型酸奶中（）含量很少。,思考：,牛奶,鱼汤,蛋白质,蛋白质,蛋白质,4.能否长期食用含有高蛋白的食物？,过量蛋白质不但是毒素的来源，更破坏细胞的渗透平衡。渗透平衡指的是细胞膜内外液体压力保持平衡。当平衡受到干扰，水分便进入细胞，除了试图恢复平衡，也会将细胞内过量蛋白质加以稀释。稀释是应付细胞内过剩物质的生理反应。添加水分固然能恢复渗透平衡，却也导致水肿。事实上，形成细胞组织的生理蛋白质和汉堡所含动物性蛋白质并不相同。生理蛋白质是自然且必要的，汉堡所含蛋白质却属于外来物质。膳食蛋白质虽能补充你的资源，过度摄取反而危害健康。膳食蛋白质进入人体，必须经过分解。大部分蛋白质分解在小肠进行，胰脏酵素进一步将蛋白质消化成氨基酸(aminoacids)。尽管蛋白质能够产生能量，但为了消化蛋白质，身体却必须耗费更多能量。换句话说，蛋白质是一种负能量源，所制造能量比消耗的更少。市面上很多减肥饮食计划具有高蛋白质的特性，或许就是利用这个原理。膳食蛋白质从身体索取的养分比所能提供的还多。此外，膳食蛋白质还遗留酸性灰烬。由此看来，过量摄取蛋白质，反而得不偿失。,二、维生素,在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。,1.维生素的存在：,果蔬，蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等,缺维生素D佝偻病,缺维生素A夜盲症,动物肝脏、鱼肝油、蛋类等是VA的最好来源。,2.维生素种类以及缺乏症状,(1)维生素A（VA）,(2)维生素C(VC),维生素C主要存在与新鲜的水果和蔬菜里,含量比较丰富的有：新鲜的大枣,柑桔类,辣椒,番茄,菠菜。,缺维生素C坏血病,(3)维生素D,维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。,注意：当人体缺乏一些维生素时候，与药补相比较，采用食补的方式最好，,六大营养素,三、糖类,是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，60%到70%来自糖类。,糖类食品,它主要存在于植物种子或块茎中，如大米、小麦、土豆等。相对分子质量从几万到几十万。淀粉在体内经酶的催化作用，最终转化为葡萄糖。,糖类物质的存在：大米、面粉、土豆,四种糖类物质：,1、淀粉：,(C6H10O5)n。,2、葡萄糖：,葡萄糖在医疗上用于输液的原因：在人体内直接参与新陈代谢。,有的同学在长跑比赛前喝葡萄糖口服液是为了补充（）,能量,(C6H12O6),（放热）,3、纤维素：,是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖。棉花的纤维素含量接近100%，为天然的最纯纤维素来源。一般木材中，纤维素占4050%。,(C6H10O5)n。,麻、麦秆、稻草、甘蔗渣等，都是纤维素的丰富来源。纤维素是重要的造纸原料。此外，以纤维素为原料的产品也广泛用于塑料、炸药、电工及科研器材等方面。食物中的纤维素（即膳食纤维）对人体的健康也有着重要的作用。,（芹菜、笋子等）,白糖、冰糖、红糖的主要成分就是蔗糖，常作甜味剂。,4、蔗糖：,(C12H22O11),霉变食物-黄曲霉毒素,大米、花生、面粉、玉米等，应保存在干燥通风的地方，因为它们在30-38，相对湿度80-85%以上时，易霉变，滋生黄曲酶菌，这种毒素即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280才能破坏它。它能损害肝脏，诱发肝癌等。因此，霉变食物绝对不能食用。,三、油脂,一、蛋白质,六大营养素,二、糖类,在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。,六大营养素,维生素,水,无机盐,油脂,蛋白质,糖类,提供能量,大米、面粉、土豆,总结,蔬菜和水果,合理安排膳食：,（1）严禁偏食,不能长期吃高蛋白食品,多吃蔬菜和水果,(2)若缺维生素，不能大量服用维生素药品,因为食补无副作用，容易被吸收,药补不如食补-,总结,总结,警钟长鸣（有毒物）,（1）吸烟