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文档简介

1,大头婴儿,由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大,大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,蛋白质对小孩子的生长发育很重要,2012/08/19,2.2生命活动的主要承担者蛋白质,第二章组成细胞的分子,3,1、元素组成：C、H、O、N；可能含有P、S、Fe、Cu、Mn、I、Zn,2、高分子化合物，相对分子质量很大如：牛的胰岛素5700（51个氨基酸）人的血红蛋白64500兔的肌球蛋白470000,4,想一想:哪些食品富含蛋白质?,5,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,氨基酸是组成蛋白质的基本单位。,蛋白质,多肽,多种氨基酸,6,.,一、氨基酸及其种类:,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,思考与讨论:,这些氨基酸的结构有什么共同特点？,7,.,1、氨基酸的结构通式：,思考:1.组成蛋白质的氨基酸约有20种，根据什么判断氨基酸的种类？2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？,氨基酸的判断依据：,NH2与COOH是否连在同一个“C”上。,R基,8,.,1、组成蛋白质的氨基酸有：_种。,20,2、总结：,2、氨基酸的结构通式：,或,3、氨基酸的判断依据：,NH2与COOH是否连在同一个“C”上,9,.,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,肌红蛋白,血红蛋白、胰岛素,氨基酸二肽三肽多肽蛋白质,10,.,肽键,脱水缩合,二、蛋白质的结构及其多样性:,1、氨基酸的结合方式：脱水缩合,11,.,H2O,+,+,（二肽）,（三肽）,（四肽）,（多肽）,非肽键,12,.,*肽键数=(脱水数),氨基酸个数,肽链条数,*蛋白质式量=,*肽链末端特点:,-,氨基酸平均分子量,氨基酸个数,-,18,脱水数,链一端带氨基,另一端带羧基,2、蛋白质的有关计算：,13,.,3、蛋白质分子多样性：,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,肽链空间结构不同,蛋白质的结构多样性,蛋白质的种类多样性,蛋白质功能的多样性,14,.,三、蛋白质的功能:,（1）结构蛋白：肌肉、头发等,（2）催化蛋白：绝大多数酶,（3）运输蛋白：
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