第五章秘书商务宴请介绍.ppt

商务宴请礼仪,餐饮是一种常见的社交活动，中国餐饮文化很丰富，中国人热情好客，是很讲究餐饮礼仪的,从事商务活动，必然要参加各种的宴会或者聚餐，不同地方不同形式的宴会都会有不同的礼仪规范；越是正式的高级宴会，礼仪规范就越是严格,商务宴请是公关活动中常见的一种方式，通过宴请达成某种共识，拉近彼此距离。如今伴随西方文化的融入，商务宴请多为西餐，主要是突出请客人对被邀请人的重视，尊重。,商务宴请的概述,相关知识,特点：谈为主，吃为辅讲礼仪，塑形象守规范，显诚意,形式：主要包括了宴会、招待会、工作进餐、酒会、茶会,基本原则：“5M”原则、“餐饮适量”原则照顾他人、客不责主特出特色,商务宴请的组织,商务宴请对宾客来说是一种礼遇，必须按规定、礼仪礼节要求来组织；主要有中餐宴会礼仪和西餐宴会礼仪。,1、制定计划2、订餐3、邀约4、点菜5、席位安排,1、确定宴请时间2、选择宴请地点3、订餐方式,1、邀约的原则2、邀约的方式3、应邀礼仪,1、点菜的礼貌2、点菜的方法3、点酒水4、选择主食,如何安排宴请活动,列出宾客名单，发出正式请柬,确定宴请时间，选好宴请场所,确定菜单,排定座次,宴请程序,（一）列出宾客名单，发出正式请柬,根据宴请的目的，与上司确认被邀请的宾客名单；根据宴请的目的和宾客的社会地位、职务身份，确定宴会的规格；发出正式请柬；,一、邀请礼仪（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是商务宴请的真正目的。）,（1）口头邀请切记提前再电话确认一次，防忘记。,（2）书面邀请：A、信函邀请；B、请柬邀请,请柬,为显示隆重，可用烫金字。如有晚会活动，还需附上入场券和活动节目程序表。,尊敬的先生（女士）：为，兹定于年月日（星期）晚时在大厅举行宴请。敬请光临（签章）年月日,对不熟识的人，或在比较偏僻的地方，要附路线说明。,（二）确定宴请时间，选好宴请场所,1、确定时间,2、确定地点,根据上司的提议；,根据其他因素而确定；,一般不选择在重大节日、假日；,涉外宴请要避开对方的禁忌日；,要考虑规格；,要考虑宴请对象；,（三）确定菜单,鲍鱼,鱼翅,熊掌,猴脑,鹅肥肝龙虾球,大闸蟹,清蒸甲鱼,菜肴要精致可口、赏心悦目、特色突出,菜肴要考虑客人的饮食习惯、禁忌,菜肴要考虑冷热、甜咸、色香味的搭配,秧草小河豚,中餐礼仪,中式饭菜是中国传统文化的一个重要组成部分。中餐不仅受到国内人士的喜爱，也受到外国友人的喜爱。商务活动中宴请中餐是常有的事。,中餐宴多采用圆桌，桌次排位的总体形式有横、竖、花排等，具体排列应根据礼仪次序、场地和美观规则而定。学习中餐礼仪，主要注意掌握用餐方式、时间地点的选择、餐单安排、席位安排、餐具使用、用餐举止等六个方面的规则和技巧,排定桌次时的原则,桌次地位的高低，以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高左低，近高远低。,如果主宾的身份高于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，主人则坐在主宾的位置，即右侧的座位上，第二主人坐在主宾的左侧,1,2,2,3,4,5,4,6,3,1,1,3,5,4,2,1,3,6,4,2,5,6,1,6,3,4,4,2,1,2,3,3,5,2,6,7,排定座位,图一,主人,副主人,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,主人,副主人,1,2,3,4,5,7,6,8,9,10,主人,1,2,3,4,6,5,7,8,9,10,副主人,图二,图三,（1）以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。（2）把主宾安排在最尊贵的位置，即主人的右手位置；把主宾夫人安排在女主人右手位置。（3）主人方面的陪同人员，尽可能与客人相互交插，便于交谈，更可能避免自己人坐在一起，冷落客人。（4）译员安排在主宾右侧。,有女主人参加的时候？,有女主人参加的时候？,主人,副主人,主宾夫人,主宾,客方译员,女主人,主方译员（女）,主方,客方,客方,主方,客方,客方,主方,（一）多桌宴会安排,入口处,主持人（话筒）,屏风图案,接待人员应在入口处迎送。,高级接待者,休息室,（一）多桌宴会安排,入口处,主持人（话筒）,屏风图案,1,2,3,4,5,6,7,8,9,必要时，可以在每个桌子上面放上要宴请的客人姓名，对号入座。对于提前来的贵宾，可引导至休息室,接待人员应在入口处迎送。,高级接待者,休息室,大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之,不注意倾听致辞是极其不礼貌的！,以远为上以中为上以右为上,（二）单席座位示意图,入口处,电视机,贵宾,主人,接待,陪同,宾客,陪同,宾客,陪同,上菜,入口处,电视机,宾客,贵宾,主人,宾客,宾客,宾客,陪同,陪同,陪同,接待,上菜,切记：要给女士、尊者让座！,从座位的左侧入座,一般不要中途离席，紧急情况只需和主人说明并向左右席点头即可，不要弄得全场皆知。,（二）单席座位示意图,入口处,电视机,上菜,入口处,电视机,上菜,宴会中的基本礼仪,适当的劝酒（一般不劝酒，必要时可以茶代酒）征求宾客意见后点菜（或请宾客点菜；回避宾客禁忌菜色）按贵宾、主人、宾客的顺序上菜上菜前可作简单的相互介绍席间应由主人主持话题,宾客上洗手间时接待者应带路（在门前等候带回）第一道菜可由主人让菜就餐中禁止发出异响（忌喝汤、嚼菜发出不雅声）禁止插筷、横筷、拨弄盘中菜须在席间商谈的应在用毕主菜后宾客长时间无语或反复看表，应及时结束,为什么要碰杯？一种说法是：古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。,另一种说法是：源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。,如果问：“您喝点什么”，意味着有很多选择如果问：“您是喝茶还是咖啡”，则意味着只有这两样严格遵守：不布菜；不劝酒；不出声（吃东西发出猪食之声被认为是不雅、粗鲁、没有教养的表现）；不乱吐；不当众整理服饰；不对服务员恶言相向。应当了解和尊重客人的习惯,餐饮注意事项,不宜涂过浓的香水，以免香水味盖过菜肴味道。女士出席隆重晚宴时避免戴帽子及穿高筒靴。刀叉、餐巾掉在地上时别随便趴到桌下捡回，应请服务员另外补给。,食物屑塞进牙缝时，别一股脑儿用牙签把它弄出，应喝点水，试试情况能否改善。若不果，便该到洗手间处理一下。菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人，以免影响别人的食欲。应保持镇定，赶紧用餐巾把它挑出来并弃之,不应在用餐时吐东西，如遇太辣或太烫之食物，可赶快喝下冰水作调适，实在咽不下时便到洗手间处理。女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不洁之感。,中餐礼仪筷子,忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。,中餐礼仪,用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意。碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。,喝茶中的基本礼仪,忌斟满杯（八分满为宜）行扣指礼（单指；双指）请求加水（壶盖放在壶口与端柄间，露出茶壶口一半以上）提倡双手端杯、品茶忌“牛饮”、吐茶叶,不论是主人还是客人忌“牛饮”。遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开。切不可以手从杯里捞出来扔在地上，也不要吃茶叶。西方常以茶会作为招待宾客的一种形式，茶会通常在下午4时左右开始，设在客厅之内。准备好座椅和茶几就行了，不必安排座次。茶会上除饮茶之外，还可以上一些点心或风味小吃，国内现在有时也以茶会招待外宾。我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。尽管不少国家有饮茶的习惯，但饮茶的讲究却是干奇百怪的。日本人崇尚茶道，作为陶冶人的性灵的一种艺术。以茶道招待客人，重在渲染一种气氛。至于茶则每人小小的一碗，或全体参加者轮流饮用一碗，不能喝了一碗又一碗的。到中国茶馆里去寻访民俗的外宾，越来越多了。在茶馆里遇上外宾同桌饮茶，应以礼相待。既不要过份冷淡，也不要过于热情，作到不亢不卑就行了。,3、用拇指、食指和中指来动上面那根筷子。用上下两根筷子把食物夹在中间。,中国人使筷子的忌讳正确的使用方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。1、三长两短：2、仙人指路：3、品箸留声：4、击盏敲盅：5、执箸巡城：6、迷箸刨坟：7、泪箸遗珠：8、颠倒乾坤：9、定海神针：10、当众上香。,假如你是一家公司的新上任的助理，上司让你安排一次中餐的接待宴会，宴请公司重要的合作伙伴一行5人，你应该怎样安排这一次的商务宴请呢？,西餐礼仪,上菜的次序点酒的学问餐巾的使用刀叉的使用,1、前菜和汤2、鱼3、水果、4、肉类5、乳酪6、甜点和咖啡7、水果，还有餐前酒和餐酒,点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分，最好不要把餐巾塞入领口,餐巾的用法,西餐巾应该对折成长方形或三角形，平放在大腿上，不要掖在脖下。用餐巾擦嘴时，用手指轻揩，不要团成一团或用力抹擦，更不要用它擦脸、擦桌子。用餐期间离开餐位，将餐巾留在椅子上，表示用餐没结束，将很快返回。,中途离座时那种摆法才正确？,想擦嘴角餐巾该怎么使用？,不忘照顾女士左叉、右刀（右手持刀）禁止用餐巾擦试刀、叉尽量不发出刀叉的碰撞声音临时离桌时，刀、叉呈“八”字形刀、叉横排表示用餐完毕（服务员将收拾餐具）谈话过程中无须将刀叉放下（禁止挥舞餐具）主人起立，表示宴会结束（主人会陪吃得最慢的客人）,刀叉的放置法用餐中,用餐中想要休息时，可将刀和叉呈八字形，而刀刃必须朝向自己哦！,刀叉的放置法用餐完毕,用餐完毕的表示方法是在餐盘上将刀刃呈直向放置。,在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人最好告诉他自己挑选的菜色、预算，喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。,酒,酒是西餐中最有讲究的助餐物，对酒的了解是对人的考验。不同的酒用不同的酒具。在正式的西餐中，选配的酒都属葡萄酒。它们分为红葡萄酒和白葡萄酒。酒菜应当相互配合，大部分情况是白肉（鱼、海鲜、鸡）配白葡萄酒，红肉（牛、羊、猪）配红葡萄酒。没有任何人在葡萄酒中加冰和柠檬。,酒,如果女生擦口红,刀叉的使用,假如你是第一次与客户到西餐厅里就餐，你要如何使用面前的餐具才不会出糗呢？,餐具,使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉，右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜，別一次切太大块才好。,餐具如何使用,哪一个代表用餐完毕呢?,友情提示面包可以整个拿起来吃吗？,面包一般要撕成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹奶油和果酱也要先将面包撕成小块再抹。记得只能取自己左侧的面包！,面包究竟要怎么吃？,情境：奶油要怎麼取用？,友情提示喝汤,英式喝汤是汤匙由内向外舀，而法式喝汤是由外向内舀，汤匙舀汤时不要太满，大约是汤匙的七分满即可；喝汤时也要注意不要发出巨大声音。,哪種姿势最正确？,哪種姿势最正确？,西餐座次安排,西餐宴桌次排列的主要类型有长条型、丁字型、马鞍型、“M”型西餐座次的排法应坚守右高左低的原则，并注意将男女宾客交叉排位，以便于每位女士都能够得到在她左边的那位男士的帮助。,时间的考虑：,1、要考虑宾主双方尤其是来宾是否方便；2、一般应该避开重要的节假日、重要的活动日、以及双方或者某一方的禁忌日；3、世界各地的用餐时间不一样，宴请外宾时要对用餐时间进行调整。西方的社交一般都要避开每月的13号和星期五,宴请地点的考虑：,环境优雅设施齐全服务优良菜肴美味,“5M原则”,Meeting，即约会。Money，即费用。Menu，即菜单。Media，即环境。Manner，即举止。,宴请外国朋友5M,第一个M，费用的问题。国际交往要强调节俭，要强调务实，要强调宴请的少而精，反对铺张浪费，没有必要每件必吃，大吃大喝。必要的时候，到我们职工食堂吃个工作套餐也可以，务实。第二个M,讲菜单，就是讲菜肴的安排，讲内容。最重要的是我不爱吃的东西你不要给我，民族禁忌、宗教禁忌尤其不可触犯.西方人，首先不吃动物内脏,不吃中式做的内脏。第二不吃动物的头和脚。第三他不吃淡水鱼。他们比较喜欢吃海鱼，而且煎炸。不喜欢吃无鳞无鳍的鱼，就是蛇、鳝、白鳝、黄鳝、鳅、泥鳅、鲶，蛇鳝鳅鲶，这四种他不吃，无鳞无鳍的鱼。再者，不吃宠物，猫和狗绝对不吃。,第三个我们讲环境，那么实际上宴请客人从高层次来讲，是讲一个档次，是讲一个环境。第四个M是讲什么？第四个M是讲音乐。高档的宴请，强调音乐伴宴，第五个M要注意就是举止。第一让菜不夹菜；第二祝酒不劝酒。你可以讲，我们为两国人民的友谊，我们为两个单位的合作来干杯，他爱喝不喝，不要强迫服务。第三不当众整理服饰。最后一个禁忌，宴请时在外人面前吃东西不发出声音，特别在欧美西方国家人的面前吃东西不发出声音。,男女一起在餐馆用餐，通常由男方负责点菜(order)和付帐(paythecheckorbill)。许多基督教或天主教家庭饭前要由家中一员带领祷告(sayaprayeror“blessing”)，您即使不信教，也请跟着低头，以示礼貌和尊重。美国人宴客，是由女主人(或男主人)先拿起餐具进食，客人才跟着动餐具。如果您不喜欢递过来的菜肴时，只要说No,thankyou.即可。,西餐的一般原则,入座注意事项不要自行就座，必須等待服务人员带位，而且就座時由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。,情境：就座,与客户进餐的礼仪,1、确定目标客户，抓住关键人2、真诚对待客户3、照顾客户4、与异性客户进餐5、注意付账礼仪,赴宴礼仪,1、认真准备2、按时抵达3、礼貌入座4、注意交谈5、文雅进餐6、学会敬酒7、告辞致谢,1、斟酒2、敬酒的时机3、敬酒的顺序4、敬酒的举止5拒酒的礼仪6、敬酒的误区7、告辞致谢,西式自助餐礼仪,依序取菜，一次最好取一至二样菜不要混用专用汤匙或菜夹餐盘不可再用不可浪费不可暴饮暴食正确地使用餐具各种食物的进食方法要正确进食的姿势要正确进餐过程中不要大声说话,自助餐礼仪,不排座次，自由分组，与主人打招呼表示感谢不忘照顾女士，不忘照顾主宾（留有自由空间）多创造机会相互认识排队取菜，忌长时间站在一道菜前犹豫取菜顺序为：冷、汤、热、点心、甜品、水果不得以自己的餐具取菜除受委托，不为别人取菜加入别人的交际圈前，应征得同意忌乱晃悠、乱插话；忌自己人扎堆不理旁人尽量不要吃剩，禁止外带,国际上通行非正式的西餐宴会，在大型的商务活动、学术会议经常安排。目的是增进广泛交流。,据传，自助餐的真正起源是八至十一世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们每有所猎获的时候，就要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上自选、自取食品及饮料的吃法。以后的西餐业者将其文明、规范化，并丰富了吃食的内容，就成了今日的自助餐。很多西方专业自助餐厅现在还冠以“海盗餐厅”的名字，缘由如此。,自助餐根据标准不同，其档次也相差很大。但一般的自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。高档的烧菜比重较少，甚至没有。如自助餐的标准较高，餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品，客人现点现食，以保证火候和新鲜程度。,星级酒店的自助餐一向以就餐环境好、餐具卫生状况好而著称。所以无论是公司开招待会还是大型宴请，往往会采用自助餐的形式。自助餐可选择的菜品少则五六十种，多则上百种，选择余地较大，而且对就餐时间一般没有明确限制。第一次吃自助餐的人大多会有眼大肚子小的现象，不是吃一点就吃饱了，就是怎么吃也不感觉饱。吃自助餐，尽可能坚持少取、吃多样的原则。这对酒店、对自己都有好处。对酒店来说避免了食品的浪费，对于自己，则可以多选择一些品种，因为西餐有一些菜品本身就比较油腻，一道菜吃多了，容易很快给人以饱的感觉。,除大型宴会，也很适合两人世界或小型聚会或商务活动，所以一般餐厅预留的餐台较小。在取食品的时候还要遵循一个原则，就是：只取自己的！有些好客的主人看到好菜（诸如大虾之类）不禁会多取一些给同桌的其他人，反而令同伴尴尬。不适宜劝酒劝吃。大酒店自助餐的就餐环境比较宽松，前来就餐的客人也相对文明些，但在取菜时，那些放在餐桌上的小包、手机之类物品，还是请同伴或专人照应一下为好，以免有拿错或丢失。,与他人用餐时的禁忌,吃的响声大作,“电闪雷鸣”。乱吐废物，唾液飞溅。张口剔牙，捅来捅去。宽衣解带，脱鞋脱袜。挑三拣四，挑肥拣瘦。替人添菜，热情过头。以酒灌人，出人洋相。酗酒划拳，争吵起哄。,吸烟不止，污染空气。吐痰擤鼻，坏人食兴。满脸开花，吃相不雅。下手取食，起身夹菜。“品尝”餐具，乱用餐具。与人抢菜，乱换位置。非议饭菜，为难主人。女士：在餐桌上补妆。,酒会礼仪,酒会的准备选定话题现场安排发出邀请备好酒水,参加酒会的礼仪遵守“五不可”学会告辞,主人的礼仪分工合作专人负责留意门口欢迎客人安放衣物场中应酬寒暄,客人的礼仪了解酒会的餐序：开胃菜、汤、热菜、点心、水果记得用左手拿饮料取食有度取：多次少取全部吃完顺时针方向拿不要占着餐台使别人没机会接近餐桌不要开怀畅饮，大呼小叫对别人劝酒,品酒的礼仪观色：酒瓶包装、握住杯脚或杯底，倾斜45度，对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。摇晃：速度流得越慢，酒质越好。闻香：先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味。品尝：前不要吃过甜