营养与肥胖PPT课件

-,1,营养素与肥胖,-,2,营养素,蛋白质,脂肪,糖,维生素,微量元素,水,矿物质,-,3,蛋白质与肥胖蛋白质被解释为是由氨基酸借肽键联接起来形成多肽，然后由多肽连接起来形成的物质。通俗些说，它就是构成人体组织器官的支架和主要物质。蛋白质的多少本质上与肥胖没有多少关系，因为一般说来，蛋白质和脂肪是不互相转换的。只是蛋白质在每天的新陈代谢中都要不断消耗，消耗的量也相对稳定。一旦摄人不足，则可见其人“日见消瘦”。我们知道，任何一位肌肉发达的人，他的皮下脂肪组织一定是相对较少，一方面是由于发达的肌肉需要不懈地锻炼，锻炼的结果是消耗脂肪，强健肌肉；另一方面，也正是因为皮,-,4,脂厚度低，才得以显现出发达的肌肉组织。因此，尽管有些肌肉很发达(如健美运动员)的人，即便体重超过标准体重20，也不能算是肥胖，也就是说，肥胖只是就脂肪组织的相对过量而言。,-,5,脂肪,脂肪是由C、H、O等元素组成的。人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。脂肪，又称为真脂、中性脂肪及甘油三酪，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种。脂肪在体内的含量是有一定限度的，过多则会影响机体的代谢活动，产生许多疾病。,-,6,适量的脂肪对人体生理和心理而言，都是相当重要的。尤其是对于人体无法自身合成的必需脂肪酸亚麻酸、亚麻酸，对人体健康有着举足轻重的作用。科学研究证实，高血脂、糖尿病、动脉硬化、癌症、早衰等现代病，都与缺乏这些人体必需脂肪酸有关。进一步研究发现，摄入适量的必需脂肪酸，对预防以上疾病、包括降低血压、胆固醇和甘油三脂含量，预防动脉粥样状硬化，维持血小板的正常功能，都有重要价值。此外，它们对抗衰老、调节免疫功能、抵御皮肤病及病毒感染、防护学生视力等也有积极作用。因此，亚麻酸、亚麻酸在国外又有维生素和植物黄金的美称。,-,7,-,8,糖与肥胖,糖是组成人体的重要成分之一，虽仅占人体体重的2，但从食物中进食的糖量却远比蛋白质和脂肪多。因此，糖是人体的主要供能物质，在正常生理情况下，约70的能量是由糖提供的。,-,9,多糖：淀粉：糖原(占主要)。双糖：麦芽糖葡萄糖十葡萄糖；蔗糖果糖十葡萄糖；乳糖半乳糖十葡萄糖。单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖。,-,10,食物经消化吸收进入人体内的单糖主要是葡萄糖，少量的果糖和半乳糖被吸收后，在肝内也几乎全部转变为葡萄糖。因此，体内糖的代谢，实际上是以葡萄糖代谢为中心的。血液中所含的糖主要是葡萄糖，简称血糖。正常人早晨空腹时，每L静脉血液含葡萄糖为333mmol/L555mmol/L在神经和内分泌等体液因素调节下，使血糖的来源和去路维持一种动态平衡。,-,11,-,12,有人提出疑问，说为什么不吃“肥肉”光吃“馒头”也长得那么胖?那是因为糖除用于每天的能量消耗外，多余的糖一方面合成肝糖原、肌糖原、以供“临时”(指在人体一时摄入不足时，为生命活动提供应急“物资”)使用；另一方面则转变成脂肪或与其他物质分解合成氨基酸等，而一般情况下，转变成脂肪的量远远大于其他形式。如果人每天摄入超过消耗的能量的饮食，哪怕只是糖类，结果也会是日见增重。相反，在每日摄入能量不足时，机体就会调用“仓库”中的脂肪，来满足能量消耗，由此，脂肪就被慢慢消耗一些，体形也就变得“苗条”了。运动与禁食(或控制饮食量)减肥疗法，就是源于这一原理。,-,13,儿童肥胖与营养素的关系,由于营养素的缺乏从而引起儿童肥胖肥胖儿由于生长发育比正常儿童快，对营养素的要求也相对要多，钙、铁等营养素缺乏的比例比正常儿童要高出4到6个百分点。所以，肥胖儿合理膳食更显重要。除了限制高脂食物摄入，增加运动外，胖孩子的食谱要尽量宽一些，粗粮、绿色蔬菜、豆制品、海产品以及干果类都应摄入，同时要保证良好睡眠，因为孩子处于生长期，睡眠中内分泌系统能分泌出更多的生长激素，促使身体长高，而在长高的过程中便可消耗部分能量。,-,14,水虽然是一种营养素，但里面除了含有少量的矿物质外，是不含有任伺能量的。因此光喝水不会使人发胖，除非你喝的是含糖的饮料。水分是机体中含量最大的组成成分，同样也是维持人体正常生理活动的重要物质。水占体重的60%。,-,15,因过胖而减肥者，一般不食用蛋、乳制品、肉类等高卡路里的食品，但遗憾的是，如果不摄取这些食品，不但没有减肥效果，反而会发胖。维生素B2是脂肪转化为能量、体力不可或缺的营养素，包含在肝脏、乳酪、牛奶等动物性食品中，合燃烧脂肪，避免脂肪贮积于体内，有经常扫除清净的作用：而维生素B12则是制造细胞分裂所必要的核酸的营养素。在减肥中需要把蓄存的脂肪当作能源来利用，同时促使新陈代谢活动旺盛，以获得更大的效果。此时正是最需要维生素B2和B12的时候，缺乏的话，会造成反效果，不但无法减肥，反而会发胖.,-,16,缺乏B族维生素便能导致肥胖。因为B族维生素能使脂肪变为能量，而导致B族维生素不足的原因是与现代生活方式有关。食物精细化，不仅米、面加工过于精细，瓜果、蔬菜的摄入量也不足。参与脂肪代谢的B族维生素主要有B1、B2、B6等，这些维生素主要存在于糙米、麦皮及许多新鲜蔬菜水果中。,-,17,他们每天应该补充的维生素量是：,-,18,研究发现，有些微量元素对肥胖症病情控制很有帮助，如锌、锰、铬、钒。这些微量元素一般在各种种子、果实和蔬菜的幼嫩叶子中含量较高，它们大多存在于种子和果实的最外层内。在未加工和粗加工的粮食产品中，以及粗杂粮内保存了较多的这类微量元素。这也提醒我们，在加工的时候，如果稍不注意，就可能会把对人体有益的微量元素当成废料给抛弃掉。,微量元素与肥胖,2-4中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs）,-,20,许多人以为肥胖可通过节食，采取“饥饿法”来减少营养吸收，身体便会瘦下来。其实这十分不可取。因为当你在节食，在减少营养供给时，身体也得不到一些每天必需的营养物质。时间一长，你的身体一方面吸收不到每日必需的营养，一方面又减不去体内过剩的营养，不但减不了肥，还会危害健康。一些营养学家经多年调查研究，提出一个健康新概念：减肥瘦身应从均衡营养做起。当体内营养均衡，过剩的营养被消耗、排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，日,-,21,常饮食各方面需多加注意，每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。减