油 脂09.12

油脂,问题吧1、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、油酸的结构简式。2、写出甘油的结构简式。3、什么是酯？酯的主要化学性质有哪些？4、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反应的方程式。,思考:1、什么是油？脂肪？简述你接触到的油脂的物理性质。2、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？3、“脂”和“酯”的关系？,高级脂肪酸的甘油酯油脂,R1、R2、R3相同单甘油酯R1、R2、R3不同混甘油酯,R基饱和程度高常温下固态脂肪,R基饱和程度低常温下液态油,一、油脂的组成和结构,天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,问:当R基团不饱和时，将表现出怎样的性质？油脂是酯类的一种，应有怎样的性质？,二、油脂的物理性质,高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高(事实？),比水轻,不溶于水,易溶于有机溶剂(请列举相关生活事实),1、R基不饱和时表现不饱和烃的性质加成反应(油脂的氢化),三、油脂的化学性质,油,脂肪,硬化,硬化油性质稳定便于运输,硬化油或人造脂肪,2、酯的性质酸性水解,可用于制备高级脂肪酸和甘油,碱性水解,肥皂的主要成份硬脂酸钠,皂化反应,1、肥皂的制造：,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层,盐析,上层：下层：,取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型,成品肥皂,三、肥皂和洗涤剂,肥皂液,甘油等,简单流程,2、肥皂的去污原理,C17H35-COONa,非极性基团(R),极性基团,憎水基或亲油基,亲水基或憎油基,不溶于水溶于油,不溶于油溶于水,插入油中,插入水中,憎水基,亲水基,肥皂去污原理,3、合成洗涤剂,成份：烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠。,非极性基团(R),极性基团,憎水基或亲油基,亲水基或憎油基,优点：不受水质影响去污力更强原料便宜,1、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油B.硝化甘油C.酚醛树脂D.醋酸纤维2、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯,C,BC,随堂练习,3、工业上制取肥皂是用_和_按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是。取出层物质，加入添充剂等后制成肥皂。,动物油或植物油,氢氧化钠溶液,高级脂肪酸钠、甘油、水,食盐细粒,高级脂肪酸钠,甘油,上,4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层,D,5、下列叙述中正确的是（）A牛油是纯净物B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以在碱性条件下加热水解D工业上将牛油加氢制造硬化油,C,练吧,1、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热B、加溴水、振荡C、加银氨溶液、加热D、加水、振荡,A,2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（）A、牛油B、棉花C、酚醛树脂D、蚕丝,A、C,3、通过一步反应就能实现的是（）A、FeS2FeB、Al(OH)3AlC、油脂肥皂D、甘油硬脂酸钠,C,4、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（）A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOH,D,5要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液变红B把纯碱加入硬脂酸并微热产生泡沫C把硬脂酸加热熔化加入金属钠产生气泡D在稀NaOH溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微热，红色逐渐变浅甚至消失,D,6下列说法正确的是A不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解C油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低D各种油脂水解后的产物中都有甘油,BD,7如何除去下列物质中所含少量的杂质？写出所需试剂，分离方法及所用仪器,混合物,所用试剂,分离方法,使用仪器,肥皂水（甘油）,乙酸酯（乙酸）,硬脂酸（硬酯酸钠）,食盐,盐析,过滤装置,饱和Na2CO3溶液,分液,分液漏斗,盐酸,过滤,过滤装置,8衣物干洗正逐渐得到人们的普