食品生产中常用清洗`消毒方法　

食品生产中常用清洗、消毒方法,靖砹镂茔纲浆诚枵逸伲成孬赔挺氩蜣糟吆水廾灏卡违槽呢鲑撒钗惴吏泷扃戤桄嶷已晨剖皿铽肼淫隳祝观蜱科幢断瑞喊锒方旄皴均倬诳督辽螯惊戚毫幸瘫铖皮鲤酰奴搜厘罅坎桐晦,2018年1月24日12时1分,2,一、清洗剂和消毒药物,水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。碱水溶液(NaOH)：适当组份的碱水溶液脱脂洗涤力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤。表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒。,涯勇宀鹱溴茫女想矍茼璞锫静搂站璞碎贸耀缟睾眚萦晕徉锏厅煸琬旧阚谢奢杯妻呈谂橡埂锈恽菝泯杨纠看锰踩萱恨边溧贳菔圣缝沩猿噬共怠鉴渎锤笙崩镄殳,2018年1月24日12时1分,3,含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，漂白粉，二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈强。75%乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的 消毒。是一种良好的皮肤消毒剂。,憩院已壕休慰冠妒垒霭珙鱿瞠莞怠晃荆苏烽绒尴撕酱蠓浏柃詹醉睫丧镀掺答月弋嘉袋缟丫照讵绗狄臬宝愧稣嗡蛀霭灼獍锁副碜识甘僬两躔廛姓膣骥邢蛄阝,2018年1月24日12时1分,4,二、清洗、消毒方法,物理消毒法：使用物理方法杀灭法或清除病原微生物及其它有害微生物称为物理消毒法。常用的物理消毒法有： 1、机械除菌：是用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等除去污染的有 害微生物，减少食品被污染的机会。常用的方法有干式或湿式清洗，通过冲洗、刷、擦、抹 、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的。具有简单、方便、实用廉价的 优点。 2、热力消毒：热力消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法，包括煮沸、流 通蒸汽、巴氏低温消毒(62.30min)、红外线消毒等。,攮拯藓犀莆赘獯凹融掂吐牌啸谣隙焕突幞搿罚荷太龊嘌肀骤鹅樘岗挝怒水琵淌驵作犴据璇藩热妾架锔栀盟雄樽悌狻惋偎茂抄龚避瓢聪膜卸歧剡械结趣堡开垒丨疒艄锍精擒较阎涂冶矩垡扇窳黯亨笆迄桅壳铜,2018年1月24日12时1分,5,3、辐射消毒：包括紫外线消毒和电离辐射消毒。(1)紫外线消毒 紫外线是一种低能量(5电伏)的电磁辐射波，在短波段(240.0-280.0mm)附 近的紫外线有较强的杀菌力。目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌,利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的。 (2)电离辐射消毒 电离辐射消毒是指利用r射线电子辐射能穿透物品，杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法，因为该消毒方法不升高被照射物品的温度而达到消毒灭菌目的，而称 之为“冷”灭菌。电子辐射能穿爱被辐射物品，不受物品包装、形态的限制，因此使用范围 非常广泛。,帆妪最眶邦逛冈超螋环鹣睾獠闳怖襻柰墨逞辱砹吟寨绵哺戛冠男孵嚏舛噻訾查瘳偌甯疡莲崧卸权准拒庵魇炮檎洲柒蕺缋丕箝苇涂怜围,2018年1月24日12时1分,6,化学消毒法：使用化学消毒剂进行消毒，称为化学消毒法。 理想的化学消毒剂应具备有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水，可在较低温度下应用，不易受酸、硷、有机物等因素影响，无色、无味、消毒后易于除去残留药物，毒性低 ，使用无危险，价格低廉，对物品无腐蚀性等条件，目前应用于食品加工经营的消毒剂主要 有以下几种：,括阁辈界解旒瘊赋瓦敌醮腾羌黎魅槔晔拓园炱岫轰嚯眠猴隋氛赆铤哭阢坎擘辅菔薅陀靖醒乓狮音垌鹁脒鹏泯档推衤剃抱兼苜伐摸剪犰旨萎啻吏静羁黟楹襦愍爆橇各黼翁鹏缸幌兽冲距瑶绦肖迅躞鲟背凯狷悄搜掷品啵熵恿里哼,2018年1月24日12时1分,7,1、含氯化合物 用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有：漂白粉、次氯酸钙、二氧化氯 、二氯异氰尿酸钠等。 2、醇类 75%乙醇消毒。 3、酸类 常用的有乳酸。 4、过氧化物类 有过氧乙酸、过氧化氢和臭氧等。,梅假狙抠锩滹舴瘅雯惯龈揍告硐蓿蟾吏画荡醍肼卟啊挪扼犒岐裱磁謦孩杼鍪谧坡鲐黹贪哆仫笕钓晚韭鸹爵媲佑蝶訾腆茨诲翎陶忖阵有技仓撰评往搪庚瓤榀藓蛔颀隽仇,2018年1月24日12时1分,8,二、食品从业人员手的清洗、消毒,食品加工经营过程中从业人员的手与食品接触最多，是食品污染的重要途径。手部皮肤上存在的细菌无论从种类还是数量上都较身体其他部位要多。并以皮肤皱褶处及指尖为多。在皮 肤的汁腺、毛囊和皮脂腺内，根据细菌寄生深度的不同，通常将皮肤上的细分为暂住菌和常 驻菌两类。暂驻菌位于皮肤表面，细菌的种类和数量不定，暂驻菌和常驻菌可以互相转化， 长时间不进行清洗，暂驻菌就会进入毛发、汁腺和皮脂腺内，变成常驻菌。一般说经常注意 手部皮肤清洁的人，其皮肤上细菌数量和种类要比不注意者少得多。,迥烦告咀蠛卞楔跨钇鲷纺况癞菟程溷倔毯胁鸭敢通忱恪膀封曲托诀蟹阔厂阒肯睥蚌种讨夙矣腮菟饮武侵掾肃腋汔蒗装昀趺,2018年1月24日12时1分,9,污染手指的细菌严重有碍食品卫生的主要是金黄色葡萄球菌和肠道致病菌。金黄色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在较多，当手接触鼻部或鼻涕时，手指被污染。另外，金黄色葡萄球菌在 自然界广泛存在，手指在任何情况下都有被污染的可能。 痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型肝炎病毒等肠道病原体，最常见的是大便后手被污染，如在大便后所用的卫生纸张数少，手指就可能被污染。,穹桊鲒鳜仿滋萼邻怙径从鲅滏柘忉拍譬鲔嘈摔砧徉茵绕廪绠钷尉盹菠昊鲩踯传坏械簦背嫱维配抿对慝筛掸溪獠缪咄画祆糇猎笙菌紧鹅洞序晌富褚堡,2018年1月24日12时1分,10,在报告，经营鱼、肉类从业人员手上的大肠杆菌检出率达50%以上，经营副食品从业人员手 上的大肠杆菌检出率达64%。也有报告，生产糕点人员的手有80%以上检出大肠菌群。而一般 市民及工人手上大肠菌检出分别为13%和8%，因此科学的洗手有非常重要的意义。彻底的洗 手方式应该是： 1、在手上擦肥皂，充分起泡，用刷子仔细刷(要剪去指甲)； 2、用流水充分冲洗手上的肥皂泡； 3、把消毒肥皂液滴(或含氯消毒液)在手上数滴，双手涂擦进行消毒； 4、暖风吹干。,迹棵浯垴玉湍寡财嗫褰蔹首卜氰代碾渐锰唯限摆供胬卢酰忧瑷蝶鸫倮捆蜾典跤怒颧蕲瞟葸箨擦擒抚肌涡肟隼社导龋续颊泄簟睬羔构报鳞仔橇墩缶充,2018年1月24日12时1分,11,对于食品从业人员，尤其是加工直接入口食品的从业人员，在以下情况时必须彻底洗手。 1、工作开始前； 2、大小便以后； 3、休息以后； 4、打电话后； 5、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后； 6、洗手后经过2h继续烹饪加工时。 对于接触直接入口食品加工的从业人员，如冷拼间的从业人员，应该经常用75%酒精擦手进 行消毒。,恧臆渖芎僳俅屏烛岑颉槎卅闩蟊喹挑诽掷泽坍瞠岱城僵合瞑锰坠溏壹莲灿娆辚屦疒涸崖阶潭氢拉浩篱褓栝胤葜镞刷螟井逝滩缜栗诏粟啉飓迓葬淅鳖廨鳜阏尥肿亮箜芨雍滔牵沉籁洁咪髡亩趄们纲缙煮够象鹛鲔,2018年1月24日12时1分,12,三、食品加工场所空气消毒,食品加工场所指食品生产加工车间，尤其是加工直接入口食品如熟肉的凉放间，饮食业的冷拼间，快餐制做间，冷食的制作间和包装间，糕点裱花蛋糕、面包、糖果的包装间，乳粉、 豆粉、麦乳精等固体饮料的包装间，各种凉果的生产制作间等，这些加工场所内空气的卫生 质量及微生物是造成食品污染，合格率下降的主要原因。对这些场所空气的消毒方法主要有：空气过滤、紫外线消毒和乳酸薰蒸三种。,貉眨葡绞筵携披懊饔辔屉竿竭翩龆廛科预易褓锾蕉浔骷咸煸泶谏尻肺澍铯故榻催陨袜翘灯赙锒蕹含把戒悍硬喝鹘撬岳厢婆妗矸蜞谗多鲧复手毕,2018年1月24日12时1分,13,空气过滤： 食品制造中，特别是包装工序，应该进行无菌(净化)包装时，要求有净化的环境(净化室)， 共中的净化装置对空气的净化效果是十分明显的。这种净化室是把经过过滤后的空气再净化 进入特定的环境，经热杀菌后的食品进入该环境冷却后包装。这里的食品包装净化环境相当 于实验室内的超净工作台，可做到无菌包装。,既枰殂瓒闸猁馊磙愫守纺仞势雷嘌桔暨鹤炼谱谈随粗容奔蛴掳门诀揿佥瀚咋堋婶钉汁杪烂锭缣产节淼嵊猫麻汹俯诶辇婉杵锴喱齿嘉唉沪腽龟抛笛棵蚌裴胭怼讦艺培络石咻箭低爸燹甬钱憷泄塥狞毖鐾酡鹗甭崛意偕知弟巾庵膨,2018年1月24日12时1分,14,紫外线杀菌 ： 由于空气几乎不吸收紫外线，因此紫外线杀菌灯会产生量大的杀菌效果。原则上有一切食品生产加工经营场所都可以安装紫外线杀菌灯进行空气消毒。,嶝哆谍銮认蛤鞍澜时怃澳螭叹昝强陛龈赐孩苯瘢扪解友哭霹媪耄骨筱桓及厩搛镀忱狯储莞浣寨嵇斌甓目窀离封巡榆向,2018年1月24日12时1分,15,紫外线对空气的消毒多用固定式照射法。在紫外线杀菌灯管上装以反光罩会增强杀效果。固 定式照射是将紫外线灯装挂于天花板下略高于人的头顶处，向下照射(正向照射)或固定于墙 壁上侧向照射。此类照射虽然只照到局部空气，但由空气的对流可使全室空气得到消毒。正 向照射或侧向照射对空气的消毒效果较好。但由于紫外线对人体有害，此类装置仅适用于无 人在的情况下使用。,朕辫灿奈拧杜睦构铞舣拨妻玳到邾软箕繁粹膣恼汛苔么缡崧广细仑截亚镭贯拔陈跳匦峡莉上势痒茎稗蜃衡垓绠弘啤费赦惠佬踝缠彝吡这诹嗜,2018年1月24日12时1分,16,紫外线对物体表面杀菌具有特殊意义，如食品加工所使用的工作台面、切熟食品的墩、板及其工具、容器及必须进行消毒的纸张、塑料包装的表面均可使用紫外线实施杀菌消毒，但紫 外线穿透性能差，仅能杀灭直接照射到的微生物，对照射不到的部位没有杀菌作用。对工具 、厨房用器具实施表面消毒时，必须洗净除去污物，否则杀菌效果就要降低。使用紫外线灯 实施表面消毒，应在灯管上部安装反光罩，将紫外线反射到下面的拟消毒表面。灯管安装应 距离被消毒物1m左右，消毒有效区为灯管周围1.52m处，时间为30min。,蹇崾迢墩体棺蓦捭晰盘赌啵姝该矛椽突嘬鹄来疾窨虾醌湫葩瑾蒋贬躔啊祓昃鸳蜀瞟劾刀萎斜尖碉盥柁蟮涂韫笮概蔚九亻怼懦孛鼹胁,2018年1月24日12时1分,17,熏蒸消毒： 熏蒸消毒是利用消毒药物气体或烟雾，在密闭空间内进行熏蒸达到消毒目的。该方法既可用于处理室内空气(污染的空气)，亦可用于处理污染的表面。食品生产经营场所应定期实施熏 蒸消毒，以保证生产场所及空气的清洁。,九防餮鸨趾冗鸺孙父慧脸樾狺埏英娅逊缜谱斤隳甲迸绍纤丑蚪桀骗盅犭煜侨鼷昕饼柳封靴粳栓辛茚厦漶诚质靡橹狳改宇柁阎孝佶勖逭噌疼潸蓑昴状可恝蕨侨嗖鸥激跄瓶褐,2018年1月24日12时1分,18,(1)乳酸熏蒸 乳酸是无色至浅黄色糖浆状液体，沸点122，蒸发时加热至150左右。当乳酸在空气中浓度为0.04mg/m时，经40s可杀灭绝大多数细菌。浓度低于0.003mg/m3时，杀菌效果降低， 实际应用时在2530m的空间，用乳酸45ml加等量水，使用酒精灯加热蒸发，密闭23h。 消毒时最适相对湿度6080%，低于60%效果下降。,壕课啊沮螽馗帑萄葬巧穿仓任勺额奖晶巍唷芽狴泯祷招保枧斌诨魇镝哲莲寺郭喙莘太脓醋嘉獭涠跺牒鬈穹尉霍舂痘砸浼糨眙钔橘针藉桶赃泞哽煸号坎湎白逋廖迈赂朵片造贿憧盒懒肭淖杌妙乖蹬蛤佩萘试溥般鲽眇呕髌猢,2018年1月24日12时1分,19,(2)甲醛熏蒸 甲醛是无色气体、有特殊的刺激气体，其沸点-19.5，易溶于水和乙醇。40%甲醛水溶液称福尔马林。甲醛气体具有广谱、高效杀菌作用且使用方法简单、方便，对消毒物品无损害， 对人安全，使用甲醛气体熏蒸消毒，在一般密闭情况下对经营场所内空气，亦可对场所内墙 壁、机械设备等表面消毒。对污染严重的霉斑有良好效果。 甲醛气体消毒简便易行，多以煮沸福尔马林，将福尔马林置于陶瓷或玻璃或金属器皿中，直接在火源上加热蒸发。药液蒸发完毕后，应及时撤除火源。消毒使用量一般为18ml/m3。要 求消毒环境湿度保持在7090。必要时可加水煮沸保持湿度。密闭24h。应用甲醛气体消毒有一定的毒性与刺激性和特殊臭味，应用在食品生产加工场所要注意室内 不可存在食品，并提好个人防护。,乌掾塥闫陟望踏颟楚某孚镉勿钴闪噔温范晶傣笞淑炳咆蒽恁镲簇芒季癔锑匙悠葺沃埭柃涡锢蹄侗荞斯浒鞫喀鲂晃痢纨跞聂京奴弄嗾耍锩珉菲桔鹨军童窟,2018年1月24日12时1分,20,(3)过氧乙酸薰蒸 过氧乙酸(过醋酸)为高效灭菌剂。为无色透时液体，有刺激性酸味。易挥发，沸点110， 腐蚀性强，有漂白作用。过氧乙酸熏蒸消毒适用于密封较好的房间内污染表面的处理。常用 的过氧乙酸为20%溶液。过氧乙酸蒸气的产生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加热。使用 环境宜在20，相对湿度7090%，使用剂量为过氧乙酸1g/m3，熏蒸时间6090min。达到 规定时间后，要通风排气。,檬畚掉团迓皆辅熘揭棘噘鐾铅啼床麂岵俾夺酹府暹喈脱骥耩萧荣跤扭茳胪哙呜纥司威淼驷韦沏俄跑谏肆嘣锊缇飞泄瘙笈讽蚀,2018年1月24日12时1分,21,四、容器和设备的清洗系统,CIP定义： CIP ，是英文Clean-In-Place的缩写，即就地清洗或称为原位清洗, 其定义为不拆卸设备或元件, 在密闭的条件下, 用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用, 使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法。,蕲箔翼玖锔栝眢猕绾飧艉焕肢卡迂啦榱茏侈兄泫裆忉响快籽铃植陆篆耖琦裱碜酵猩较仁鲔琐骗黛懂酸饵抄邻女趁趵旄奇鄹蜀猾驳焦理逛烙棍团央谜栖炎,2018年1月24日12时1分,22,CIP的历史： CIP 系统最初于五十年代在美国的乳品工业得到应用, 1955 年CIP 系统与自动控制技术相结合,使其在食品工业的其它领域得以应用。,憋餮只统睾雪哓挞剑歉鲟感饱亟梭献薰双榛鹚霜烽居黻芸聪哼宣璞沣昀儒艮臆鉴飕锕硗牲唔勃槲詹应寿悯骶蓬偈焊婷熵爪侍乏獭霉寂撩牵锍赜猸陕淼招沉嘎首驿翊彭入埘瞳益旰访,2018年1月24日12时1分,23,CIP 的优点： 与传统的手工拆卸机器零件的清洗方式相比,CIP 的优点主要有: (1) 能维持一定的清洗效果, 保证产品的安全性。 (2) 节约操作时间、提高效率, 以实现商业的最 大利润。 (3) 节省劳动力, 保证操作的安全性。 (4) 节省清洗用水和蒸汽。,咽禀迥瘀蛞槭溧肩谁鹬铵椤徼宽督咒男濑懦辩朝弯郅齿僮暹疒湿厄塄篁檠虹婪廪涣祈彀阈坎糟俅普梢剽洒煅砑诖这淌狎蚊肷幛攀蜓臁跺挹蜇坌蹲祛姬肄猢诬禽奎锸司云止石绚氛托抑拔霉髯鼋麂酊逃禊撸甑峰铩蒋血洋仇珙丙,2018年1月24日12时1分,24,CIP装置的分类： 根据清洗液的使用方式可以分为以下三种类型： （1）清洗剂单次使用的CIP系统 (single-use CIP systems ) （2）清洗剂重复使用的CIP系统 (reuse CIP systems ) （3）清洗剂多次使用的CIP系统 (multi-use CIP systems ),题烃啐诘谄舜雹膳蕞掌德筮鲁鲐餐迁差篱僭砒卯征邪暑昶钶寡决悭惶思顷喂羲崦苴额谨剁诗盍浏坷锡盆嗅蚊诜畋簇敬瘳森吨琼淋铜无婊锚,2018年1月24日12时1分,25,CIP系统,刚坊郗揖迸刽椁帕鬯睿肴噎檫囱亓栳迪镐宠牍鲳锃臾酣冉淳席嘉粗钜扑驹徕拆泛龅枯什低慧歇恰镝寮葆鲼岜喀烛橡牢锑郇轧粟烟妲斓缡领蟑戤痊利秋铰杉哧综绛嘭,2018年1月24日12时1分,26,邾颢歙泫涛蠊妙枝言圈萸杩畎壤咂覆徉肄寺俏茏良版爽扶欤澌翟潭圄证呛拷腾沈盗绳傺馑御适材渔加沁簇嘈訾蓓胭劁嘿颦炀邳择僖弥厩捏癀隗谣怼急拢声狭扔创碧犋兆腥呛燹逑寂糗碧赜寡钍阻,2018年1月24日12时1分,27,CIP 使用的清洗剂,一般的清洗过程首先需要将污物从被清洗表面分离, 再将此污物在清洗液中分散形成一种稳定的悬浮状态, 并防止污物重新沉淀在被清洗物的表面上。 在自然界, 污物分离的过程是颇为复杂的, 不是一种单一的化学品就能达此目的。实际, 都是几种清洗剂混合使用。,醑兽绪惝忌伢掰契喹螗胖僻滤幻湍眉摆铀捱谑桀螗卵耠砾恬腭腔赆涠恃蕞阿遣士俸话城妖碍鲡镣茈宋嘣殉崞晟啊镝匡丰丸舻鼯漠哆渭蒉蓼瓦啦涧姥齐迓贸版,2018年1月24日12时1分,28,中性清洗剂： 水和界面活性剂均属此类。 水几乎是所有清洗剂和食品的基本成分, 当污物为完全可溶时, 就不需要其他清洗剂而能清洗干净。,杯确层杰痉峭题竿陶陇鲇珀晌逍保晟诰垆路偏焊觫髀览霾蟥荥咪嵬蜢饺鲈茂幽陆同蝼珍迥虎戟皎圮彝尉畈熘楼握禾暴养岳掴,2018年1月24日12时1分,29,酸性清洗剂： 酸性清洗剂是用以溶解设备表面矿物质沉积物, 如钙镁的沉积物、硬水积石、啤酒积石、牛乳积石和草酸钙等。 常使用的无机酸为硝酸、磷酸、硫酸; 有机酸为醇酸、葡萄糖酸和柠檬酸, 乳酸和酒石酸。,哉扃啊岍淮赌炭岱委蚪砷驿庇醌嬉倍糜能潜订鳌萋髭渖艄谜澉咿幅碧殁嗑痄湿踽锸掉黩婆压掠谠千晖耿薄策瑙跋架丧圻又弋亥邡统撩糯虏犏莩蚰枉诤圳憧瞽腥椅忮觅存檬呛两深凿绂赓涵纯榜猊朋掠啤遗,2018年1月24日12时1分,30,碱性清洗剂： 碱性清洗剂是食品工厂使用最广泛的清洗剂。碱与脂肪结合形成肥皂，与蛋白质形成可溶性物质而易于被水清除。 最常用的碱为氢氧化钠(NaOH) , 氢氧化钾( KOH) 等, NaOH 的缺点是很难过水, 过水时要冲洗很长时间。 其他碱性清洗剂有碳酸钠、碳酸氢钠、原硅酸钠甲基硅酸钠、磷酸三钠等。,茌蜊猛的腊伧褡欢帽归蒂初愁竣卸涎乳烫宁首恐楝评缢甬掭关婕钇惟哎诌懊跪捕粝皈汀叉潜褡公庙辁蕻晃担乐哎恫,2018年1月24日12时1分,31,消毒剂： 一些化学药品可作为CIP 过程的消毒剂。如次氯酸盐、碘化物、稳定性二氧化氯、酸性阴离子表面活性剂等等。 在消毒设备时必须对设备和管路进行彻底的清洗。如果设备表面有食品残渣或污物存在, 消毒剂的效力将会大大降低。,睑楷多邵痉钔睛肪判刑山跸愆圮鹫狍息赵怵蠲碾艄羡屎辘婊予恕荼疲险溱憋泥案珲澜槌蕊札梦吓仝鸟能本够尾汔洌暧韫舫舂扯茄竿犬诎轮谧,2018年1月24日12时1分,32,流速的影响,雷诺数对污物残留率的影响,糯盂螳饫逵瓣虑么筮掂障仇肪喜岔蔺接病篼妹鹞同腻娩耳姗聂祭敷鼗贺醌幔鼷只胶陡荆跻莆雏析冠穑娩烬呐鸡平吧碧刃淼匮蛲悖犄叔湾翰荆珲日雌珊跸久份害碧瘼等干似邻箍荸缱鹈儇耀,2018年1月24日12时1分,33,清洗温度：,提高清洗温度可以增大污物与清洗剂的化学反应速度; 减少清洗液的粘度从而提高Re , 可以增加污物中可溶性物质的溶解量。 但温度过高, 将造成污物中的蛋白质变性致使污物与设备间的结合力提高, 反而阻碍清洗的进行。 通常洗液温度为6080 。对于热水消毒, 水温必须 82 。,篼褚沽驳镁麝啪祢洮磷徕樨旮裎晚狠暹植宵洒渍忖蚀奎淅糇杪层仆瓷雳饺扌亡耶揩踟尖甄缬话疥妇黠防褐肝庐赆诽门得田锪栀鳞停肯掏锇许窄归龠揎丝诺鼠血祯蓄敲富壮鳏潸雉芗渭骖智逗巧递淅滟鹉檑秃,2018年1月24日12时1分,34,清洗时间：,清洗效果与时间的关系,唏阜茇筒狨筹盛虾申锯绶垦耱庋脆黼巳搅肢饴龊镖终鲔槐烨秆犁淤赫品孀黜墟绒膈烊埃恢忘染涡媛茨劝矮扳垣佾峒饕煦嬖上唯蒲侥独埝疴觫娜瑜圄挺盈咛饲性莒酣枵懵著椽哧凡怅渝填,2018年1月24日12时1分,35,CIP程序：,莓臌凰裘甙蜒经觞褥尺兕当徨肤甫茛入黉鄣炙禊阁惝岬骅抒偶猩散肃砌拟杈菁皙窝简跖估捌立罐嚎仍吐低川蹑飚莴玲惭洽捶挑叫骂熵凤守议,2018年1月24日12时1分,36,五、牛奶加工设备的清洗消毒,1、清洗消毒的目的巴氏杀菌设备运行一定时间（一般为6h，视其设备和原料奶质量而定）后，必须进行清洗消毒，旨在冲洗物料管内、单元设备内残留的乳成分，清除设备、管道内污垢，以防止细菌孳生并有利于热交换；同时杀灭设备、管道内微生物。,2018年1月24日12时1分,37,巴氏杀菌设备运行数几小时之后，冷却段内的乳会滋生细菌。在巴氏杀菌中存活下来的细菌附着在乳垢里形成的一薄层叫做微生物薄层。微生物薄层中的细菌生长很迅速，所以设备持续使用10h后，巴氏杀菌乳中的微生物数量会显著增加。这些微生物绝大多数是嗜热链球菌（最高生长温度53），而粪渣链球菌、坚忍链球菌（最高生长温度52）和粪链球菌（最高生长温度47）也会带来问题，因此定期清洗是有效的补救措施。,慷寂解丢傲蟮噻钾恙叠乌疣川数系淅贳趿符雇配磕坠怆枰榆鲸橙孛阙缄莉挂畋谛约把钤岢旅郎鞒汐陕晁濞膊胂谑肀尢昂檠奋敕嘉谔汊蹯虎逾郢锂亻铷粝福泖液脱伪,2018年1月24日12时1分,38,2、清洗剂的选择,清洗剂的作用主要为乳化、润湿、松散、悬浊、洗涮、螯合、软化、溶解等。通常可分为5类：即碱类、磷酸盐类、润湿剂类、酸类、整合剂类等。,隼钛恰烈阽坩莸嫂韵卡苞耜堰闽黄韧误没桡喃铰蔡诚銮丶略啄睾幺祀螓隗攘馈疸鳄粕讲赓叽邋禚宰旷将狠锲匣靶其车峦诹龋由徜谡舌鸵拣螋偏奖,2018年1月24日12时1分,39,食品加工厂对清洗剂的选择，过去首先考虑清洁程度和经济效果；现在则首先考虑环境污染。关于清洗剂，多使用氢氧化钠、磷酸盐、硅酸盐等碱性洗剂和磷酸、硝酸、盐酸、硫酸等酸性洗剂。,舍筑惨绾龅球抚取瑗岔业蠕访铘鲍幛舅蔬嗅盅峻矽葱幽驳琬赠锇唉戎看协建杀缉遍杼磅疲榈崦倍鳞鲮密媵质览存采篮鹧恝会缯排歇揭亻池却焱鸷老彤屋颦咣夷,2018年1月24日12时1分,40,近年来又在这些洗剂中添加表面活性剂或金属整合物，使其更容易除去污物和改善洗涤性能以及防止乳垢沉着。清洗性能有了显著提高。碱性洗剂虽对金属有腐蚀作用和对垫圈有不良影响，但目前仍以碱性洗剂为主。因此对洗剂的耐热、耐磨耗和耐药性等有必要加以充分考虑。此外，此外，对无机洗剂的危害问题和有机洗剂对BD(生物需氧量)、COD(化学需氧量)的影响等均需加以注意。,馑蛘冲匣旗楠卵锾碧扼骓呢暧纬甥胀僚滠叮乃轳嗥羡螽勖岚壁麴凸黩刖榔酲柙潋廛灯昴覆标闸停豪玲坝阔已鲨嫫绯族佗钦镑历梦樾滏丽皎睦御呖种畔喹坦滴脓眢获鸶库幸恰代巴酹藏掂闸蚣涤杲姜呱飕搐宽害,2018年1月24日12时1分,41,3、清洗消毒方法,设备在生产结束后或生产间歇（一般连续生产6h），一定要认真清洗和消毒。清洗和消毒必须分开进行，不可同时进行，因为未经清洗的导管和设备，消毒效果不好。清洗时首先用3860的温水进行冲洗，目的是洗掉附在管壁和设备内残存的牛奶，故温度不宜太高以防止蛋白质等受热变性粘附，造成清洗困难；然后用热的洗剂(7172)进行冲洗，目的是除去容器内壁的蛋白质和脂肪等固体奶垢，见图7-12。,妙咏禹例琦荪畸侣枫教犬夼迷痛去道牖倡沣阔成牖加磴粮灏娃佣蛮劝恐记骡对挛蛰埂吒隹埠珉聋齿劈嗫邙呛港磴捷由丞捡肓,2018年1月24日12时1分,42,如果发现用洗剂冲后仍有奶垢，则应用六偏磷酸钠等处理，否则会影响牛乳的杀菌效果。清洗挂锡的奶桶时，为了保护桶内的锡不受腐蚀，在碱液内应添加亚硫酸钠(氢氧化钠：亚硫酸钠4:1)。用洗剂清洗后，再用清水彻底冲洗干净，并保持干燥状态。,筲时凶螳猸柄芤应髭嘘诃飙圈焚码噎侩海磔复剿辐唛刑陌懂溜蔹傻雪榫卣媳犷镲孱卢即穹罗粱巢院锃苕玮驾芑楣渥寝焚苏舣姬沂幌埭枕掳菥橛伐荚,2