第五章-园艺产品采后病害及其防治.ppt

目标：1、了解采后病害的类型，明确发病的原因；2、熟悉生理性病害的病因和侵染性病害的病原种类、侵染特点和影响因素；3、掌握果蔬贮运期间主要侵染性病害的发生特点和综合防治措施。,第五章园艺产品的采后病害及其防治,引起园艺产品品质恶化的因素：,生理变化(physiologicalchange)物理损伤(physicalchange)化学伤害(chemicalinjury)病害腐烂(pathologicaldecay),第一节采后生理失调,温度失调(temperaturedisorders)营养失调(nutritionaldisorders)呼吸失调(respiratorydisorders)其他失调(miscellaneousdisorders),一、低温伤害,冷害(chillinginjury)：植物组织置于低于标准的临界温度但高于其冰点的温度下出现的生理失调的症状。冻害(freezinginjury)：冰点以下的低温引起的园艺产品的伤害。,（一）冷害(chillinginjury),1.冷害的临界温度因种类而异，一般为015。2.冷害发生的原因膜结构与功能的变化；胞质结构的变化与胞质环流的停止；一些关键酶功能失常，如果糖磷酸激酶。,3、冷害的症状(symptoms),干疤(dryblotch)斑点(pitting)组织水渍状(watersocking)内部褐变(browning)黑心(blackheart)组织坏死(necrosis)加速腐烂(accelerateddecay),香蕉的冷害,柑橘干疤病,4、影响产品对冷害敏感性的因素,除园艺产品的种类、品种外，还有成熟度、生长季节、降温速度、受冷时间、环境湿度、氧浓度等。一般成熟度低的果实对冷害较敏感，如绿熟番茄的冷害临界温度为10，适宜贮藏温度为10-13，而坚熟期番茄可以在0下贮藏42天。,同一品种的蔬菜，生长季节不同对低温的敏感性不同。一般，夏季高温条件下生长的蔬菜比秋季低温条件下生长的蔬菜对低温更为敏感。如7月份收获的茄子在6的贮藏条件下有明显的冷害发生，而10月份收获的茄子在6下不会产生伤害。,园艺产品采后快速冷藏容易发生冷害，而逐步降温可缓和这种情况。冷害的发生及其程度与受冷时间有关系。如果在低温下的时间短，则不发生冷害或冷害程度较轻，可以恢复正常；如果在低温下的时间长，则生理失调不可以逆转。环境的高湿度可以降低产品的蒸腾强度，使冷害减轻，这在甜瓜、甜椒、柠檬和香蕉等果实上得到了实验的证实。气调贮藏的低氧环境可以减轻冷害的发生。7%的O2被认为是最佳防止冷害的浓度。,（二）冻害(Freezinginjury)冻害是指园艺产品在其冰点以下的低温时由于冻结所出现的伤害。1.症状：水泡状区域(water-sockedareas)萎蔫(collapse)表皮破裂(disruptionoftheepidermis),猕猴桃冻害,茄子冻害,2.园艺产品的冰点温度不同园艺产品，它们的冰点不同。活组织的冰点要低于死组织的，因为活组织有生命活动，要释放呼吸热，加上活组织细胞间水分结冰时，引起原生质收缩，对水分通过造成阻力，冰晶扩大困难，这都使活组织的冰点有所降低。,一些常见水果蔬菜的冰点温度,3.园艺产品对冻害的敏感性不同种类、品种的园艺产品对冻害的敏感性不同。柿子、菠菜可用冻藏法保鲜，此时组织已冻结，但原生质和组织结构均未受破坏，经缓慢融解，原生质又可以吸水恢复正常。,已经冻结的园艺产品非常容易遭受机械伤害，因此在其解冻之前不可以任意搬动。选择一个适宜的使其缓慢解冻的温度，对冻结温度并未低到致使细胞原生质发生不可逆凝固的果实，可以使细胞间隙的冰晶融化为水，重新被细胞吸收，原生质恢复正常，整个果实又呈现新鲜饱满的状态。解冻过快，融化的水来不及为细胞吸收，会伤害组织，但是，假如在0或0.5的低温下则解冻过缓慢，冰晶保留在组织内时间过长也不合适，一般认为4.5-5下解冻比较适宜。,几种主要果蔬对低温冻害的敏感程度,二、呼吸失调(respiratorydisorders),1.低氧伤害(low-oxygeninjury),氧浓度低于2，无氧呼吸;症状：表皮局部组织下陷；褐色斑点。,香蕉黑斑病,2、高二氧化碳伤害(highcarbondioxideinjury),环境中的二氧化碳浓度超过10时，线粒体中的琥珀酸脱氢酶系统受抑制，影响三羧酸循环的正常进行，丙酮酸向乙醛和乙醇转化，导致这些物质积累，引起组织伤害和出现风味品质恶化。症状：表皮凹陷，产生褐色斑点。,苹果褐心,草莓高CO2伤害,一些水果蔬菜对高CO2浓度的耐受程度RelativetoleranceoffruitsandvegetablestoelevatedCO2levels,三、营养失调(Nutritionaldisorders),(一)低钙水平引起的失调(Disordersassociatedwithlowcalciumlevel),营养失调：营养物质亏缺引起的生理失调。,症状：褐变、组织崩溃苹果“苦痘病”(Bitterpit)“虎皮病”“水心病”大白菜“黑心病”(Blackheart)番茄“花后腐烂”(Blossomendrot),苹果苦痘病,苹果水心病,2、控制方法,选择抗性品种(Selectionofresistentvarieties)；田间或采后喷施钙(如田间喷施氯化钙，采后喷施或真空渗入氯化钙可大大降低苹果苦痘病的发生率。)3)在适宜的成熟度采收；4)气调贮藏(适当提高二氧化碳的浓度可以降低苦痘病等缺钙症状的发生)。,(二)缺硼引起的营养失调(Disordersassociatedwithlowboronlevels),症状：黑心肉质部分的木质化解决方法：田间喷施硼砂(borax),四、乙烯毒害(Ethyleneinjury)乙烯的主要作用是催熟，即增强浆果的呼吸强度，促进新陈代谢，加速衰老腐败。果粒软化是乙烯中毒的最明显症状。乙烯中毒后通过通风换气和适当降低贮温，即可达到减轻毒害作用的目的。,五、有毒化学物质引起的生理失调(Disordersresultingfromtoxicchemicals),1.化学物质的种类,漂白粉(Chlorine)用作杀菌剂；氨(Ammonia)用作致冷剂；SO2用作葡萄的抗真菌剂；CaCl2用于控制苦痘病；溴代甲烷(Methylbromide)用于控制昆虫；二溴化乙烯(Ethylenedibromide)用于熏虫剂。,2、主要症状：,表面形成黑点(darkspots)局部细胞坏死,第二节侵染性病害,侵染性病害：又称寄生性病害或传染性病害，是指果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病原微生物的入侵而导致果蔬腐烂变质的病害。,（一）真菌,最常见贮运病害的真菌病原：1.鞭毛菌亚门2.接合菌亚门3.子囊菌亚门4.半知菌亚门,一、病原菌,1、鞭毛菌亚门,(1)疫霉属(PhytophthoradeBary),特征：土壤传染症状：产品病部开始出现水渍状，局部变色，然后扩展使整个瓜果腐烂，长出白霉状物。,草莓皮状腐烂病(Leatherrotingreenstrawberries),柑橘褐腐病(Citrusfruitbrownrot),番木瓜疫霉蒂腐(Phytophthorastem-endrotofpapaya),马铃薯晚疫病(Lateblightofpotato)(external),马铃薯晚疫病(Lateblightofpotato)(internal),(2)霜疫霉属(Peronophythora),特征：土壤传染，高温高湿易发病，低温可控制发病。症状：果蒂开始出现不规则、无明显边缘的褐色病斑，潮湿时长出白色霉层，病斑扩展迅速，全果变褐，果肉发酸成浆，溢出褐水。,荔枝霜疫霉病,2、接合菌亚门,根霉属毛霉属,(1)根霉属(RhizopusEhrenb.Ex.Corda),特征：病菌通过伤口或自然开孔入侵，低温可抑制病害发生。症状：开始表现为水渍状圆形小斑，逐渐变成褐色，病斑表面长出蓬松发达的灰白色菌丝体，有匍匐丝和假根，病部组织软化，易破，有酸味。,油桃软腐病,茄子软腐病,桃根霉腐病(Rhizopusrotinpackedpeaches),草莓根霉腐病(Rhizopusrotofripeornear-ripestrawberries),哈密瓜根霉腐病(Rhizopusrotofcantaloupe),(2)毛霉属(MucorMich.Ex.Fr.),特征：病菌通过伤口入侵，低温下也可发生。症状：病果表皮变成深褐色，焦干状，病斑下的果肉变成灰白或褐色，逐渐变软和水化，但没有臭味。,草莓毛霉病,Mucorrotnestinginstrawberrybasket,3、子囊菌亚门,核盘菌属链核盘菌属,(1)核盘菌属(SclerotiniaFuck.),特征：潜伏期长，低温下仍可发生，并可通过腐烂果实接触传染。症状：病部组织出现水渍状褐色病斑，上面长出棉絮状的白色菌丝，并出现黑色的菌核，病部组织变软，汁液外流，无臭味。,黄瓜白霉病,辣椒白霉病,板栗黑腐病,柠檬核盘菌腐病(Sclerotiniarotofstoredlemons),胡萝卜白腐病(Whiterotofcarrot),芹菜红腐病(Pinkrotofcelery),(2)链核盘菌属(MoniliniaHoney),特征：低温下仍可传染，并可通过腐烂果实接触传染。症状：果实受害初期病部为浅褐色软腐状小斑，数日内迅速扩大及全果，果肉松软，病斑表面长出灰褐色绒状菌丝，上面产生褐色或灰白色孢子，呈同心圆的轮纹状排列。,樱桃褐腐病,油桃褐腐病,采前油桃褐腐病(Brownrotinnectarinesbeforeharvest),指甲伤口处的油桃褐腐病(Brownrotinfingernailwoundinnectarine),桃蒂腐(Stem-endrotofpeach),4、半知菌亚门,（1）交链孢菌属（AlternariaNeesexWalls.)（2）葡萄孢霉属(BotrytisPers.exFr)（3）刺盘孢菌属(ColletotrichumCords)盘圆孢菌属(GloesoporiumDesmetMont)（4）镰刀菌属（FusariumLinkFr.)（5）地霉属(GeotrichumLinkexSau.（6）青霉属(PenicilliumLinkexFr.)（7）拟茎点霉属(PhomopsisW),（1）交链孢菌属,特征：通过伤口或自然开孔入侵，潜伏期长。症状：黑腐病、黑心病等、瓜果上病部呈褐色圆斑，稍凹陷，外有淡褐色晕环，逐渐扩大变黑，病斑上有黑褐色霉状物，果肉变黑，坏死，海绵状。,茄子黑腐病,花叶菜黑点病,YellowNewtown苹果腐烂(伴有日灼)(AlternariarotinYellowNewtownapplewithdelayedsunscald),受冷YellowNewtown苹果的蒂腐(Alternariastem-endrotinchilledYellowNewtownapple),努比亚李子链格孢腐(AlternariarotofNubianaplum),晒伤猕猴桃的链格孢腐(Alternariarotinsunburnedkiwifruit),柚子蒂腐(Alternariastem-endrotofgrapefruit),柑橘链格孢腐(Alternariarotoforange),冷处理后的番木瓜链格孢腐(Alternariarotofpapayafollowlingchilling),（2）葡萄孢霉属,特征：病菌在田间时入侵，潜伏期长，且病菌极耐低温，造成园艺产品腐烂损失严重。症状：灰霉病，侵染组织呈浅褐色，病斑软化，迅速扩展，上面产生灰褐色的孢子，有时有黑色的菌核出现。,草莓灰霉病,BeaurredAnjou梨灰霉病(GraymoldrotofBeaurredAnjoupear),猕猴桃蒂腐病(Botrytissetm-endrotofthekiwifrutit）,带菌核的猕猴桃蒂腐病(Botrytisstem-endrotwithsclerotiaonthekiwifrutit),草莓灰霉腐烂不同的表现症状(VariousaspectsofBotrytisrotinstrawberry）,贮藏在0的葡萄灰霉病(Graymoldrotingrapesstoredat0）,柑橘灰霉病(Botrytisrotoforange),胡萝卜灰霉病(Botrytisrotofcarrot),西瓜灰霉蒂腐(Botrytisstem-endrotofwatermelon),洋葱颈腐病(Neckrotofoion),（3）刺盘孢菌属和盘圆孢菌属,特征：病菌在田间入侵，主要危害成熟果实，贮运期间发病严重。症状：炭疽病，发病初期果实表面出现浅褐色圆形小斑，迅速扩大，呈深褐色，稍凹陷皱褶，病斑呈同心轮纹状排列，湿度大时，溢出粉红色黏液。,杧果炭疽病,田间草莓的炭疽病(Anthracnoseonstrawberryinthefield),鳄梨炭疽病(Anthracnoseofavocado),Meyer柠檬炭疽病(AnthracnoseofMeyerlemon),香蕉炭疽病(Anthracnoseofbanana),番木瓜炭疽病(Anthracnoseofpapaya),洋葱煤污病(Smudgeofonion),（4）镰刀菌属,特征：主要侵染蔬菜和观赏植物，是引起土豆干腐病，洋葱和大蒜蒂腐，生姜和甜瓜白霉病的病原菌。病菌可在不同时期入侵，但发病主要在贮藏期间。低温可控制病菌生长。症状：受害组织开始为浅褐色斑块，上面出现白色的霉菌丝，逐渐变成深褐色的菌丛，病部组织呈海绵软木质状。有粉红色菌丝体和粉红色腐烂组织。,香蕉镰刀菌蒂腐病（Furariumblossom-enddiseaseofbanana),洋葱鳞茎腐烂(Fusariumbulbrotofonion),（5）地霉属,特征：病菌从伤口或裂口入侵，高温高湿下易发病，低温可抑制病菌生长。症状：“酸腐”，开始为水浸状褐斑，组织软化，逐渐扩大至全果，果皮破裂，病斑表面有一层奶油色黏性菌层，上有灰白色孢子，果肉腐烂酸臭，溢出酸味水状物，产生白霉。,脐橙酸腐病(Sourrotofnavelorage),甜瓜酸腐病(Sourrotofmelon),（6）青霉属,特征：通过伤口或自然开孔入侵，并可通过病果传染。症状：侵染初期果品组织呈水浸状，迅速发展，病部先有白色菌丝，上面长出青、绿色孢子，绿霉病菌的孢子层与菌丝体的边缘有较宽的白色菌丝带，边缘不规则，而青霉病菌的孢子层与菌丝体的边缘则只有2mm宽，边缘较清晰。,Bartlett梨青霉病(BluemoldrotinripeBartlettpear),Grannysmith苹果青霉蒂腐病(Stem-endbluemoldrotofGrannysmithapple),贮藏在0的油桃青霉病(Bluemoldrotofnectarinesstoredat0,猕猴桃青霉蒂腐病(Penicilliumstem-endrotofkiwifruit),贮藏在0的葡萄青霉病(Penicilliumrotingrapesstoredat0),柑橘的青腐和绿腐(Blueandgreenrotsinorange）,（7）拟茎点霉属,特征：病菌在田间入侵，潜伏期长，贮藏低温可延缓病害的发生。症状：发病初期蒂部出现褐色病斑，水浸状，不规则，病斑迅速扩展至全果，变成暗褐色，果肉软腐，病部表面有许多小黑点，即病原菌的分生孢子器。,YellowNewtown苹果拟茎点霉腐病(PhomopsisrotofYellowNewtownapple),伴有汁液渗出的猕猴桃拟茎点霉蒂腐病(Phomopsisstem-endrotofkiwifruitwithjuiceexudation),柑橘褐色蒂腐病(Phomopsisstem-endrotoforange),番木瓜拟茎点霉腐病Phomopsisrotofpapaya(cutfruit),番茄根霉感染的软腐病(Rhizopusstolonifer),晚期症状,（三）细菌,1、欧文氏杆菌侵染大白菜、生莱，萝卜等十字花科蔬菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、洋葱等也被侵害。2、假单孢杆菌,白菜细菌性软腐病,菜株腐烂后，可从根髓或叶柄基部向上发展蔓延，引起全株腐烂，也可从外叶边缘或心叶顶端开始向下发展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最后造成整个菜头腐烂。腐烂的病叶失水干枯变成薄纸状。,二、病原菌侵染的特点,（一）菌源及侵染途径1、田间侵染潜伏侵染：是指病原菌在幼果期、有的甚至在花期就侵入寄主，直到果实成熟甚至收获后才发病。,2、收获后侵染园艺产品收获后贮运期间的菌源主要是：1）田间无症状，但已被侵染的园艺产品；2）混进贮库或车厢的已经发病的园艺产品；3）产品上沾染的带菌土壤或病原菌；4）分布在贮库、车厢及工具上的某些腐生菌或弱寄生菌。,病害的传播途径主要是：,接触传播振动传播水滴传播昆虫传播操作传播,（二）侵染过程1、侵入前期从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成某种侵入结构为止。是病原菌在整个病程中的薄弱环节2、侵入期从病原菌开始侵入到与寄主建立寄生关系。水分3、潜育期从寄生关系的建立到症状开始出现的时期。温度4、发病期寄主开始出现症状以后的时期。,（三）影响发病的因素,1、温度低温与其它防病措施结合，才能有效地预防腐烂病害发生。2、湿度低温3、气体成分CO2、O2、乙烯4、果蔬的生物学特性果蔬的抗病性、成熟度等,三、控制病害的措施,（一）重视田间病害的防治本着“预防为主，综合防治，合理有效”的原则。（二）做好贮藏场所的消毒工作（1）漂白粉4%次氯酸（2）福尔马林1%的甲醛溶液，30mL/平方米（3）高锰酸钾和甲醛混合液（4）SO220-25g硫磺/立方米,点燃（5）强氯精500-1000mg/L,（三）严禁机械损伤（四）物理防治（1）控制温度低温最重要（2）调节湿度高湿结合低温或防腐剂（3）调节气体浓度降低O2浓度,增加CO2浓度（4）辐射处理钴或铯-射线（5）紫外线处理254nm短波紫外线（6）臭氧处理,60,137,（五）化学防治,1.使用方法:1）田间喷洒2）收获后浸渍3）库房中熏蒸,2.常用化学杀菌剂的种类,1)四硼酸钠（硼砂）溶液2)氯、次氯酸和氯胺3)硫化物：SO24)脂肪胺：仲丁胺5)酚类：邻苯酚，邻苯酚钠,6)联苯7)苯并咪唑及其衍生物：苯来特、托布津、多菌灵、噻苯唑（TBZ）等；8)新型杀菌剂：抑菌唑、双胍盐、米鲜安、抑菌脲、瑞毒霉和乙磷铝。乙磷铝：商品名霜霉净，对鞭毛菌类的侵染可以起保护及治疗作用。对防治绿霉的效果也显著。抑菌唑：,采后使用的新型杀菌剂的特性：,（1）施用浓度和价格较低；（2）对目标病原微生物有很好的功效；（3）对非目标有机体没有效应或毒害；（4）在环境中不会累积，也没有毒性；（5）无论是对于施用者还是最终食用的消费者来说都更安全。,9)山梨酸(2,4-己二烯酸)：一种饱和脂肪酸10)扑海因：是法国罗纳普朗公司生产的一种高效、广谱、触杀型杀菌剂，成品为25胶悬剂，可用于香蕉、柑桔等采后防腐处理。,11)植物生长激素：为了保持果蔬在贮藏期间果蒂新鲜，常用2,4-D与杀菌剂混合使用，防治贮藏期果实的腐烂，一般采前使用的浓度为50-100mg/L，采后用100-250mg/L，对防止柑桔蒂腐病有特效。蔬菜贮运可应用的药物有下列几种：马来酰肼（NH）阿拉或称比六乙稀吸收剂,自然成熟果蔬与催熟果蔬的区别：通过外观性状判断闻气味辨别催熟水果比较重,生物防治的内容主要包括：拮抗微生物的选用、自然抗病物质的利用产品抗性的诱导,（六）生物防治,（1）拮抗微生物的选用目前，已经从植物和土壤中分离出许多具有拮抗作用的细菌、小型丝状真菌和酵母菌。这些微生物对引起果实采后腐烂的许多病原真菌都有明显的抑制作用。,理想的拮抗菌的特点：1）以较低的浓度在园艺产品表面上生长和繁殖的能力；2）能与其他采后处理措施和化学药物相容，甚至在低温和气调环境下也有效；3）能利用低成本培养基进行大规模生产；4）遗传性稳定；5）具有广谱抗菌性，不产生对人体有害的代谢产物；6）抗杀虫剂，对寄主不致病等特点。,（2）自然抗病物质的利用植物的提取物：大蒜的提取物：对引起桃腐烂的病菌有明显的抑制作用；日柏醇：可以防治草莓和桃果实采后病害；植物产生的一些油和挥发性物质：对产品的采后病害也有明显的抑菌功效。,动物产生的一种聚合物：脱乙酰几丁质很好的抗真菌剂，它能形成半透性的膜，抑制许多病菌的生长；同时，还能激化植物组织内一系列的生理生化过程，包括几丁质酶的活性，植物防御素的积累，蛋白质酶抑制剂的合成和木质化的增加等。,（3）采后产品抗性的诱导贮藏前用抗真菌素脱乙酰几丁质处理果实，用UV光照射或采后热处理等技术都能减少贮藏期间的病害说明：通过增强组织的抗病机能来控制采后腐烂也非常有效。,四、果品蔬菜主要侵染性病害实例1、苹果炭疽病,苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点,苹果炭疽病分生孢子,苹果炭疽病病果,炭疽病斑分泌肉红色孢子团,苹果炭疽病病原,1.分生孢子盘2.分生孢子梗及分生孢子3.子囊壳4.子囊5.子囊孢子6.附着胞,有性态:为子囊菌亚门、小丛壳属。子囊壳产生在菌丝层上或半埋于子座内，子囊孢子单细胞，