第二章第一节-合理选择饮食.ppt

第一节合理选择饮食,第二章促进身心健康,合理选择饮食,从图中，你能获得哪些信息？,问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪些信息？,平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭配；粗粮和细粮搭配荤菜和蔬菜搭配；,问题：合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？,早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。,一、认识水在人体中的作用,水是人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3；水是一种很好的溶剂；水是进行体内反应的介质和反应物；水能调节体温。,生活小常识：饮用水的类型,矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量的微量元素如硒、硅等。,蒸馏水：天然水经蒸馏处理后的水，不含任何矿物质和营养成分。,思考与交流：,自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？2.天然水为人体提供了哪些营养成分？3.天然水都可以直接饮用吗？为什么？4.自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？,练习与讨论,1、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应的介质B、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂D、水不能经过食物代谢产生,D,练习与讨论,2、水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（）A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明D、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益,D,二、食物的酸碱性,1、食物的酸碱性是怎样分类的？食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的性质来分类的。2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？酸性食物是指由C、N、S、P等组成的含丰富蛋白质的食品，在人体代谢吸收后生成酸性物质。碱性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体代谢后生成碱性物质。,注意：,食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。,3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性呢？,正常情况下人体内环境应呈弱碱性，人体具有良好的酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。,4、常见食物的酸碱性,一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。,5、食物的酸碱性与健康饮食,多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。,人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。科学家测试了数十名6至13岁的男孩，结果表明，在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。,练习与讨论,1、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（）,A.食物溶于水后的溶液中pH7,则为酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物C.蔬菜、水果等是酸性食物D.柠檬酸具有酸味是酸性食物,B,2、下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（）A.碳碳酸B.磷磷酸C.硫硫酸D.氮硝酸3、下列属于酸性食物的是（）A.苹果B.西瓜C.梨D.鸡肉4、长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是（）A.鱿鱼干B.菠菜C.苹果D.西瓜,D,D,A,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。,三、安全使用食品添加剂,（1）着色剂改善食品的外观；（2）调味剂增添食品的味道；（3）防腐剂防止食品腐烂、变质；（4）营养强化剂增强食品的营养价值。,1、定义：,2、分类：,着色剂（食用色素）：天然胡萝卜素、叶绿素、姜黄素；合成苋菜红、胭脂红、柠檬黄、酸性靛蓝、苏丹黄、日落红。,调味剂：主要作用是补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。例如食盐是咸味剂。醋可去鱼肉腥味，提鲜增香提食欲、助消化；酱油兼有酸、甜、咸、鲜味。,防腐剂：目前使用的防腐剂大多